Очистка

Инспектор штата Нью-Джерси проверяет температуру воды в резервуаре для очистки моллюсков.

Очистка от морепродуктов - это процесс, при котором морских или пресноводных животных помещают в чистую водную среду на период времени, чтобы обеспечить очистку от биологических загрязнителей (таких как кишечная палочка ) и физических примесей (таких как песок и ил). Чаще всего очищают от таких двустворчатых моллюсков, как устрицы , моллюски и мидии .

История [ править ]

Устрицы в резервуаре для очистки в лаборатории

Большинство исследований и публикаций сосредоточены в первую очередь на очистке морепродуктов, а не пресноводных животных. Общепринятый процесс очистки практикуется с 1800-х годов, зародившись как метод предотвращения брюшного тифа (через Salmonella enterica subsp. Enterica , серовар Typhi ) и других заболеваний, связанных с употреблением загрязненных моллюсков. ^[1] Поскольку прибрежная морская вода становилась все более загрязненной бактериями, переносимыми сточными водами, ранние исследования исследовали использование резервуаров для дегоржирования. ^[2] Сегодня современная очистка морепродуктов осуществляется в отдельных физических резервуарах с использованием очищенной морской воды, которая стерилизуется хлором, ультрафиолетом или озоном.

Очистка от морепродуктов законодательно или регулируется во многих странах, в том числе в США, странах- членах ЕС, таких как Франция, Ирландия, Италия и Япония. Надзор осуществляется международно признанными агентствами, например, в США Национальная программа санитарии моллюсков (NSSP), администрируемая Межгосударственной конференцией по санитарии моллюсков.устанавливает правила очистки и признан Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. В Канаде Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA), Министерство рыболовства и океанов Канады (DFO) и Канада по вопросам окружающей среды и изменения климата (ECCC) активно составляют руководство для Канадской программы санитарии моллюсков (CSSP). Кодекс Алиментариус, который контролируется Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), признает и поощряет применение очистки от морепродуктов. ^[3]

По данным ФАО на декабрь 2006 г., во Франции было 1422 очистных сооружения, в Италии - 144, в Японии - более 1000. ^[4] Долгая история процесса очистки, который распространяется во многих странах и признается международными агентствами, контрастирует с скудными или отсутствующими данными о коммерческом пространстве индустрии морепродуктов. В большинстве официальных исследований, публикаций и правительственных постановлений очищение рассматривается в форме «общественной защиты», а не в форме «общественной осведомленности». Одно исследование пытается связать преимущества осведомленности потребителей об очистке от моллюсков и показало, что опрошенные рестораны неохотно продавали очищенные морепродукты. Принимая во внимание, что в том же исследованииопрошенные потребители указали, что готовы платить больше за очищенные устрицы. Однако готовность платить надбавку была выражена после того, как потребителя проинформировали о очистке и очищенных морепродуктах, что указывает на то, что средний потребитель не знал о процессе очистки. ^[5]

Ссылки [ править ]