Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Dunlop
Сыр Данлоп Эйршир.JPG
Страна происхожденияШотландия
Область, крайЭйршир
ГородокDunlop
Источник молокаКоровы
Пастеризованныйда
ТекстураЖесткий
СертификацияТрадиционный Эйршир Данлоп , ЗГУ [1]


Данлоп - мягкий сыр или «сладкий молочный сыр» из Данлопа, Восточный Эйршир , Шотландия . [2] Это напоминает мягкий сыр чеддер в текстуре . Хотя через некоторое время после окончания Второй мировой войны он потерял популярность , сейчас его ценят за его ценность в различных рецептах, а также за то, что его можно есть отдельно или с драмом виски .

Существует сильная связь с Робертом Бернсом, о чем рассказала подруга его семьи Джесси Льюарс, которая рассказала, что « когда он случайно приходил домой и не находил готового обеда, он ни в малейшей степени не раздражался, но с величайшей радостью обращался к любому временному решению. У них обычно было много хорошего сыра Данлоп, который присылали им их эрширские друзья. Поэт садился за хлеб и сыр с книгой и казался случайному посетителю таким же счастливым, как придворный на пиру. королей » [3]

Фон [ править ]

Старый сырный пресс от Kindrogan House , Strath Ardle

В начале 18 века Барбара Гилмор успешно производила неизвестный в то время в Шотландии сыр из цельного молока эрширских коров. Ее процесс копировали ее соседи, и «сыр Данлоп» стал настолько востребованным, что независимо от того, производился ли он Барбарой, ее соседями или домохозяйками соседних приходов, он находил готовый рынок. Предполагается, что распространение сыра в другие районы происходило в основном за счет фермеров, поселившихся там из прихода Данлоп. [4] Даже сам Уильям Коббетт назвал его «равным по качеству любому сыру из Чешира , Глостершира или Уилтшира» . [ необходима цитата ]

Гилмор была чем-то вроде проповедника в вопросе изготовления сладкого молочного сыра (не обезжиренного молока), и, будучи откровенным и энергичным персонажем, она много путешествовала, обучая изготовлению своего сыра Данлоп, и таким образом стимулировала общенациональный спрос. Этот спрос побудил торговцев посещать Каннингем, покупать сыр Данлоп и продавать его в центральных низинах Шотландии. Местные торговцы сыром из Кирктуна также скупили сыр и отвезли его в Глазго для продажи на рынках.

Новая система производства сыра была широко скопирована и быстро распространилась на многие части Шотландии к концу 18 века, даже там, где традиционно производили сыр из овечьего молока. [5] В процессе производства сыра в этом районе использовалось только обезжиренное молоко, ранее весь сыр, производимый аналогичным образом в западных графствах, получил наименование «Данлоп», а в 1837 году Статистический отчет Эйршира зафиксировал, что 25 000 камней имперского размера производились в этом приходе ежегодно.

Фрагмент из окна тысячелетия в церкви Данлоп, изображающий сыр Данлоп и эйрширскую корову.

Характеристики сыра Dunlop заключаются в том, что это мягкий, сладкий, маслянистый сыр с полумягкой текстурой в молодом возрасте, но через несколько месяцев созревающий до фаджи или твердой текстуры. Сыр Данлоп мягкий и безвкусный, если вынуть его из сырной массы или плесени. Для созревания требуется от шести до двенадцати месяцев, и для приобретения легкого, элегантного, очаровательного вкуса и аромата, характерных для Dunlop, он должен храниться в полностью сухом месте и часто переворачиваться вверх дном, так как он подвергается легкой ферментации. что немного приподнимает его наверху. Одним из недостатков сыра Dunlop является то, что его ближайший прямой конкурент, сыр New Cheddar, будучи сухим и твердым, сохраняет свой вес при хранении на складе, и он также находится в том состоянии, в котором раньше можно было выставляться нарезками. [6] [7]

Соль из соляных в Saltcoats часто используется в производстве сыра Dunlop. Соль содержала магнезию и английскую соль (сульфат магния), которые придали сыру приятный и характерный вкус; действительно, обсуждался вопрос о том, может ли сыр, изготовленный с использованием более дешевой импортной добытой соли, называться сыром «Данлоп». [8]

Исторически сложилось так, что плохой транспорт способствовал производству масла и сыра из свежего молока из-за его скоропортящейся природы; Однако когда в 19 веке появились железные дороги, фермеры могли перевозить и продавать свое молоко дальше, и гораздо меньше было доступно для производства сыра. Патерсон [9] записал в 1866 году, что сыр Данлоп был в некоторой степени вытеснен системой сыроделия Чеддер.

Высокая ценность, установленная для сыра Барбара Гилмор с целью обжарки, была в значительной степени ограничена Эйрширом, где кусок овсяного пирога или мягкая лепешка, намазанный жареным сыром, и миска молока, или сыворотки, или чая, или холодная вода, приготовленная с большим вкусом и сытная еда, исключает во многих семьях использование бекона на завтрак. [10] С огромным населением Англии сыр ели только «сырым» с буханкой хлеба, обычно намазанной горчицей, и неизбежно сопровождали пивом. Для этой цели фаворитами были сухой чеддер и сухой соленый американский сыр. Сама сухость и соленость усиливают жажду и, следовательно, вкус пива. [6]

Текущее производство [ править ]

Вид на ферму Клеркленд в Восточном Эйршире, где все еще производят сыр Данлоп (по состоянию на 2007 год)

Местное производство сыра Dunlop прекратилось примерно в 1940 году и было эпизодическим после Второй мировой войны, однако с 2007 года Dunlop и другие сыры производятся на ферме West Clerkland недалеко от Стюартон на Данлоп-роуд, а также производятся на Арране. , Айлей и другие места.

Сыроварня Dunlop Cheese была расположена недалеко от железнодорожной станции Dunlop на территории современного жилого комплекса, а память о производстве сыра Dunlop сохранилась под названием «Creamery Row».

См. Также [ править ]

  • Мельница Далгарвен - Эрширский музей деревенской жизни и костюма
  • Корсехилл - история области
  • Список британских сыров
  • Lugton
  • Шотландская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ Информация о сертификате PGI ЕС
  2. ^ Макинтош, Джон (1894). Развлечения Эйрширских ночей: Описательное руководство по истории, традициям, древностям и т. Д. Графства Эр . Паб. Килмарнок. С. 265.
  3. ^ Маккуин, Колин (2009). Иллюстрированная история Хантера семьи, друзей и современников Роберта Бернса . Господа Хантер Маккуин и Хантер. п. 238. ISBN 978-0-9559732-0-8.
  4. ^ Смит, Джон. Сыроделие в Шотландии - история . Шотландская молочная ассоциация. ISBN 0-9525323-0-1 . С. 31. 
  5. ^ Смит, Джон. Сыроделие в Шотландии - история . Шотландская молочная ассоциация. ISBN 0-9525323-0-1 . 
  6. ^ a b Приход Данлоп. Записки по дороге через Эйршир - 100 лет назад.
  7. ^ МакМайкл, Джордж (ок. 1881 - 1890). Заметки о пути через Эйршир и Страну ожогов, Уоллеса, Менестреля Генри и мучеников Завета. Хью Генри: Эй. п. 158
  8. ^ Hughson, Irene (1996). Шахта Ошенхарви - ранняя история. Очилтри: Стенлейк Паблишинг. ISBN 1-872074-58-8 . С. 33 - 34. 
  9. ^ Патерсон, Джеймс (1866). История графств Эр и Вигтон . V.3. Cuninghame, Part E. Pub. Эдинбург. С.215.
  10. ^ МакМайкл, Джордж (ок. 1881 - 1890). Заметки о пути через Эйршир и Страну ожогов, Уоллеса, Менестреля Генри и мучеников Завета. Хью Генри: Эй. п. 159

Библиография [ править ]

  • Бойл, Эндрю (1990), сыр Данлоп и эйрширский бекон. Эйрширское наследие. Паб. Alloway Pub. Co., ISBN 0-907526-49-7 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Отличное историческое место в Данлопе
  • Историческая перспектива, взятая из Картографического справочника Шотландии.
  • Страница о сыре Данлоп
  • Шотландский киноархив

Координаты : 55 ° 42′24,8 ″ с.ш., 4 ° 31′40,2 ″ з.д. / 55,706889 ° с.ш. 4,527833 ° з.д. / 55.706889; -4,527833