Жаровни (не следует путать с кирпичной печью ) представляет собой толстостенное приготовление пищи горшка с плотно закрывающейся крышкой. Голландские печи обычно делают из закаленного чугуна ; однако некоторые голландские печи вместо этого сделаны из литого алюминия или керамики . Некоторые разновидности металла покрываются эмалью, а не приправляются , и их иногда называют французскими духовками . Голландские печи использовались в качестве посуды для приготовления пищи на протяжении сотен лет. Их называют блюдами из запеканки в англоязычных странах, кроме США ( запеканка означает «сковорода» на французском языке), иcocottes по-французски. Они похожи как на японские тэцунабе, так и на сач , традиционную балканскую чугунную печь, и связаны с южноафриканскими потджиекос , австралийской бедурийской печью и испанской казуэлой .
История [ править ]
Ранняя европейская история [ править ]
В 17 веке латунь была предпочтительным металлом для английской посуды и домашней утвари, а голландцы производили ее по самой низкой цене, которая, однако, все еще была дорогой. [1] В 1702 году Авраам Дарби был партнером компании Brass Works в Бристоле, которая производила солодовые мельницы для пивоварен. [2] По всей видимости, в 1704 году Дарби посетил Нидерланды, где изучил голландские методы обработки латуни, включая литье медных горшков. [3] Дарби узнал, что при изготовлении отливок голландцы использовали формы из песка, а не из традиционного суглинка и глины, и это нововведение позволило улучшить отделку их изделий из латуни. [4] В 1706 году он начал новую медную мельницу вБаптистская секция Миллса в Бристоле. [5] Там Дарби понял, что мог бы продать больше кухонных принадлежностей, если бы мог заменить латунь более дешевым металлом, а именно чугунным. [6] Первоначальные эксперименты по отливке чугуна в формы для песка не увенчались успехом, но с помощью одного из его рабочих, валлийца Джеймса Томаса, ему удалось отлить чугунную посуду. [7] В 1707 году он получил патент на процесс литья чугуна в песок, основанный на голландском процессе. [8] Таким образом, термин «жаровня» пережил более 300 лет, так как по крайней мере , 1710. [9] [10] Merriam-Webster словарь и Исслаяся История еды [11]Согласитесь, что «голландскими печами» называли несколько очень разных устройств для приготовления пищи - чугунная сковорода с ножками и крышкой; ящик примерно прямоугольной формы, который был открыт с одной стороны и использовался для жарки мяса, и отделение в кирпичном очаге, которое использовалось для выпечки.
Американская история [ править ]
Американские голландские печи изменились со временем в колониальную эпоху. Эти изменения включали более мелкую кастрюлю, ножки, чтобы держать печь над углями, и фланец крышки, чтобы угли не попадали на крышку и не попадали в пищу. [12] Полу Реверу приписывают дизайн плоской крышки с выступом для удерживания углей, а также добавление ножек к горшкам. [ необходима цитата ]
Колонисты и поселенцы ценили чугунную посуду за ее универсальность и долговечность. Повара использовали их для варки, запекания, тушения, жарки и жарки. Печи были настолько ценными, что в завещаниях 18-19 веков часто указывался желаемый наследник. Например, Мэри Болл Вашингтон (мать президента Джорджа Вашингтона ) указала в своем завещании от 20 мая 1788 года, что половина ее «железной кухонной мебели» должна достаться ее внуку Филдингу Льюису , а другая половина - Бетти Картер. , внучка. Это завещание включало несколько голландских печей. [13]
Поселенцы, направлявшиеся на запад, взяли с собой голландские печи. Голландская печь была среди снаряжения Льюиса и Кларка, когда они исследовали великий северо-запад Америки в период между 1804 и 1806 годами. Мормонские пионеры, поселившиеся на Американском Западе, также взяли с собой свои голландские печи. Фактически, статуя, воздвигнутая в честь мормонских отрядов ручных тележек, которые вошли в долину Соленого озера в штате Юта в 1850-х годах, гордо демонстрирует голландскую печь, свисающую с передней части тележки. Голландская печь также является официальным государственным котлом для приготовления пищи в Техасе, [14] Юте и Арканзасе. [15] [16]
Горцы, исследующие американскую границу, использовали голландские печи до конца 19 века. Чаквагоны, сопровождавшие западные перегонки скота, также перевозили голландские печи с середины 19 века до начала 20 века. [17]
Голландская история [ править ]
В Нидерландах голландская печь называется braadpan , что буквально переводится как жаровня . Другое его название - Sudderpan , что дословно переводится как «кипящий котелок» или «кипящий котел». Самая распространенная сегодня конструкция - черная (с синей внутри) стальная эмалированная сковорода, подходящая для газового и индукционного нагрева. Модель была представлена в 1891 году известным голландским производителем посуды BK. Дешевле и легче, чем чугун, он произвел революцию на кухне. [18] Браадпан в основном используется только для жарки мяса, но его также можно использовать для приготовления традиционных тушеных блюд , таких как хаше.. Чугунные модели существуют, но используются реже.
Типы [ править ]
Кемпинг [ править ]
Кемпинга , ковбойские или chuckwagon жаровня обычно имеет три интегральных ноги, провод под залог ручку и слегка вогнутая, оправа крышки таким образом , чтобы угли от приготовления пищи пожара может быть размещены на верхнем, так , как показано ниже. Это обеспечивает более равномерное внутреннее тепло и позволяет внутренней части работать как духовка . Голландскую печь без встроенных ножек можно использовать как обычную кастрюлю на плите или установить на отдельную сварную стальную или чугунную подставку-треногу или на небольшие камни при приготовлении пищи на горячих углях. Эти печи обычно изготавливаются из чистого чугуна, хотя некоторые из них сделаны из алюминия. Ручка с подпоркой позволяет поднимать голландскую печь на угли и снимать с них с помощью металлического крюка. Голландские печи часто используются в Скаутинге. мероприятия на свежем воздухе.
Бедурская печь [ править ]
В Австралии походная печь для бедуров представляет собой стальную кастрюлю, по форме напоминающую голландскую печь. Названные в честь бедури, штат Квинсленд , печи Bedourie были разработаны как более прочная, небьющаяся альтернатива чугунным голландским духовкам. [19] [20]
Potjie [ править ]
В Южной Африке , в potjie ( / р ɔɪ K я / ПОН -kee ), [ нуждается Африкаанс МП ] непосредственно в переводе «корзинка или горшочек» [21] из африкаанса или голландского , в отличии от большинства других голландских печей, тем , что он круглодонный. Традиционно это цельнолитый чугунный горшок, усиленный внешними двойными или тройными ограничивающими ребрами, ручкой для подвешивания горшка и тремя короткими ножками для опоры. По внешнему виду похож на казан. У него есть соответствующая крышка с ручкой, которая утоплена и выпуклая, чтобы горячий уголь мог лежать сверху, обеспечивая дополнительный нагрев сверху. При длительном хранении емкости необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать образования ржавчины при добавлении приправ. «Potjie» также может относиться к технике приготовления potjiekos . Среди рецептов, требующих потджие, есть один для вида хлеба, который называется « горшечный », что буквально означает «горшечный хлеб».
Среди коренных народов Южной Африки, в частности зулусов , эти горшки также стали называть горшками пхуту , в честь популярной пищи, приготовленной в них. Горшки большего размера обычно используются для больших собраний, например , на похоронах или свадьбах, для приготовления большого количества еды. Деревянные ложки, которые на языке тсонга называются комбе , используются для перемешивания и перемешивания.
Эта традиция зародилась в Нидерландах во время осады Лейдена и была принесена в Южную Африку голландскими иммигрантами. [22] Это сохранялось на протяжении многих лет с Voortrekkers и сохранилось сегодня как традиционный африканерский метод приготовления. [21] Это все еще широко используется южноафриканскими туристами, как внутренними, так и иностранными.
Чавунок или Чугунок [ править ]
В Восточной Европе и Центральной Азии , chavunok (chawoonok) или chugunok является чугунный горшок используется в современной печи или в традиционной русской печи , очага или костра . Chugunok используется в различных методов приготовления пищи, в том числе высокую температуру приготовления пищи, низкой температуры варки , тепловой приготовления пищи , медленное приготовление пищи , душа , обжарки , выпечка , тушение и тушение .
По форме чугунок похож на традиционный горшок с узкими верхом и низом и более широким в середине. При использовании внутри традиционной духовки используется удерживающий инструмент с длинной ручкой и роликом, который служит рычагом для подъема тяжелого чугунока в духовку и из нее. Поскольку ручек нет, использовать чугунок на кухонной плите неудобно .
Часто несколько чугунок разного размера используются в духовке одновременно для приготовления всего блюда. В чугунке обычно готовят жаркое с овощами «жаркое», голубцы , картофельную бабку , фаршированный перец и топленое молоко .
Разнообразие chugunoks используется для подготовки всей еды
Чугунок с длинной ручкой и подъемным роликом
Инструмент для удержания чугунок
Использование в кулинарии [ править ]
Голландские духовки хорошо подходят для длительного медленного приготовления, например, для жаркого, тушеного мяса и запеканок . Практически любой рецепт, который можно приготовить в обычной духовке, можно приготовить в голландской духовке.
При приготовлении пищи на костре можно использовать чугунные голландские печи старого образца в качестве настоящих печей для выпечки, чтобы приготовить печенье , торты , хлеб , пиццу и даже пироги . Противень меньшего размера можно поместить внутрь духовки, использовать и заменить другим по завершении первой партии. Также можно ставить голландские печи друг на друга, сохраняя тепло, которое обычно поднимается от раскаленных углей наверху. Эти стеки могут достигать пяти или шести банков.
Приправа и уход [ править ]
Голый чугун [ править ]
Традиционно голландские печи приправляют, как и другую чугунную посуду .
После использования голландские духовки обычно моют, как и другую чугунную посуду: кипятком, мягкой щеткой или губкой. По возможности, очищенную и смазанную маслом голландскую печь следует хранить в чистом, сухом месте с приоткрытой или закрытой крышкой, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и избежать запаха и вкуса прогорклого масла. Если голландскую духовку необходимо хранить с закрытой крышкой, поместите в нее бумажное полотенце или газету, чтобы впитать влагу.
При осторожном обращении после длительного использования поверхность голландской печи станет темно-черной, очень гладкой, блестящей и антипригарной. При правильном уходе голландская печь прослужит долго. [23]
Эмалированные печи [ править ]
Эмалированные духовые шкафы перед использованием не нужно приправлять. Однако они теряют некоторые другие преимущества чистого чугуна.
Эмалированные духовки обычно можно мыть как обычную посуду, а некоторые марки можно мыть в посудомоечной машине. Однако эмаль не так устойчива к царапинам, как железо.
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме голландских печей . |
- Список техник приготовления
- Список посуды для приготовления пищи
- Готовка на открытом воздухе
Ссылки [ править ]
- ^ Розен, Уильям, Самая мощная идея в мире: история пара, промышленности и изобретений (Чикаго, Иллинойс: University of Chicago Press , 2010), стр. 145.
- ^ См .:
- (Розен, 2010), стр. 145.
- (Burwood, 1999), стр. 396.
- ^ См .:
- (Розен, 2010), стр. 146.
- (Burwood, 1999), стр. 396.
- (Эштон, 1924), стр. 27.
- ^ См .:
- (Розен, 2010), стр. 146.
- (Burwood, 1999), стр. 396.
- Эштон, Томас Саутклифф, Железо и сталь в период промышленной революции (Манчестер, Англия: Manchester University Press , 1924), стр. 26–27.
- ^ См .:
- (Перси, 1864 г.), стр. 887.
- (Burwood, 1999), стр. 396.
- ^ См .:
- (Розен, 2010), стр. 146.
- (Перси, 1864 г.), стр. 887.
- ^ См .:
- (Эштон, 1924), стр. 27.
- Бервуд, Стивен, «Авраам Дарби» в: Мэджилл, Фрэнк Н., изд., 17-е и 18-е столетия: Словарь мировых биографий , том. 4 (Ипсвич, Массачусетс: Салем Пресс, Инк., 1999), стр. 396–398; см. стр. 396.
- Перси, Джон, Металлургия: искусство извлечения металлов из руд и их адаптации для различных целей производства (Лондон, Англия: Джон Мюррей, 1864 г.), стр. 887.
- ↑ Дарби, Авраам, «Литье чугунных горшков только в песок», патент Великобритании № 380 (выпущено: 1707 г.), в: Woodcroft, Bennet, ed., Приложение к справочному указателю патентов на изобретения, содержащее отрывки из таких ранних патентов… (Лондон, Англия: Патентное ведомство с большой печатью, 1855), стр. 46.
- ^ Голландские печи хроники 3–4
- ^ Merriam-Webster словарь утверждаетчто термин «жаровня» впервые появился в печати в 1769. См: Merriam-Webster EtymologyOnLine также говоритсячто первое появление термина «жаровня» было в 1769 году См статьи: Голландский (прил .) Действительно, «голландская печь» упоминается в записях здания суда округа Огаста (Вирджиния) за 20 октября 1769 года: Челкли, Лайман, Хроники шотландско-ирландского поселения в Вирджинии… (Росслин, Вирджиния: Commonwealth Printing Co ., 1912), т. 1, стр. 159.
- ^ http://researchingfoodhistory.blogspot.com/2014/09/dutch-oven-iron-or-tin-or-brick.html
- ^ Голландские печи хроники 11-14
- ^ Голландские печи в хрониках 28
- ^ https://www.npr.org/2005/04/22/4616266/texas-pays-tribute-to-the-dutch-oven
- ^ «Символы Юты - Голландская печь» . Pioneer.utah.gov . Проверено 25 января 2010 .
- ^ "Где я могу найти список официальных государственных кулинарных судов?" . Архивировано из оригинала на 2012-08-04 . Проверено 16 августа 2012 .
- ^ Голландские печи хроники 33-54
- ^ (на голландском языке) История BK (De geschiedenis van BK) Архивировано 2 октября 2013 г. в Wayback Machine ,последнее обращение15 сентября 2013 г.
- ^ Redden Иллюстрация. «Походная и уличная посуда, коптильни для рыбы, плиты и сковороды» . Южные металлические прядильщики . Проверено 25 января 2010 .
- ^ "Кулинария в печи лагеря в Австралии (Кокия) - Готовка в печи лагеря" . Aussiecampovencook.com . Проверено 25 января 2010 .
- ^ а б Стэн Энгельбрехт; Тамсен де Бир; Ри Тревик (2005). Африканский салат: Портрет южноафриканцев дома . День первый Издательский. ISBN 0-620-35451-8.
- ^ "Potjiekos" . ЕДА24 . Архивировано из оригинального 27 -го октября 2007 года . Проверено 15 августа 2008 .
- ^ "Коттедж Чугун Посуда" . Lodgemfg.com. Архивировано из оригинала на 2013-05-12 . Проверено 13 сентября 2013 .
Дальнейшее чтение [ править ]
 | Поищите голландскую печь в Викисловаре, бесплатном словаре. |
 | В адвентистской молодежной системе Wikibook есть страница ответов на вопросы: " Готовка в голландской печи" |
- Рэгсдейл, Джон (2006). Голландская кулинария в духовке (4-е издание) (мягкая обложка) . Тейлор Трэйд Паблишинг. ISBN 978-1-58979-352-1.
- Штуки, Дик (2006). Готовим в голландской духовке. Bonnevile Publishing Co. ISBN 978-0-925838-00-1.
- Миллс, Шейла (2008). Поваренная книга голландской духовки на открытом воздухе . McGraw-Hill Professional. ISBN 978-0-07-154660-7.
- Джоан С. Ларсен, Lovin 'Dutch Ovens . 1991, Публикации LFS.
