 Potjie на дрова | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Южная Африка |
| Основные ингредиенты | Мясо , овощи, такие как капуста , морковь , цветная капуста , картофель ; пиво или десертное вино |
В Южной Африке , в potjiekos / р ɔɪ к я к ɒ s / , буквально переводится как «маленький горшок пищи», является блюдо , приготовленное на открытом воздухе. Он традиционно варят в раунде, чугунная , три ноги казан , то potjie , сошедшие с жаровне привезли из Нидерландов в Южной Африке в 17 - м веке , и нашли в домах и деревнях людей по всей южной части Африки. [1] Горшок нагревается с помощью небольшого количества дров или древесного угля или, если топлива не хватает, скрученной травы или даже высушенного навоза животных.. Небольшие баллоны для сжиженного нефтяного газа (обычно 3-5 кг) с плитой, разработанной специально для potjie, также широко используются в домашних хозяйствах в Южной Африке.
Блюдо также популярно в Израиле , на иврите известное как поике . [ необходима цитата ]
История [ править ]
Традиционно, рецепт включает в себя мясо , овощей , как морковь , капуста , цветная капуста или тыкву , крахмалы , такие как рис или картофель , все медленно приготовленный с голландцами - малайские специи, отличительными приправляя ранний кулинарной плавильный котел Южной Африки. Другие распространенные ингредиенты включают фрукты и продукты на основе муки, такие как макароны .
Potjiekos возникла с Voortrekkers , [2] развивается как рагу из оленины и овощей (если таковые имеются), приготовленные в potjie. Когда треккеры (первопроходцы) отстреливали дикую дичь, она добавлялась в банк. Большие кости были включены, чтобы сделать тушеное мясо более густым. Каждый день, когда фургоны останавливались, горшок ставили на огонь, чтобы он закипел. Новые кости заменяли старое, а свежее мясо заменяло съеденное. Дичь включала оленину, домашнюю птицу, такую как цесарка , бородавочник , бушпиг , кролик и заяц .
Ингредиенты и общий процесс [ править ]
В потджие добавляют растительное масло и ставят на огонь, пока он не станет горячим. Добавляется мясо, обычно баранина или свинина . Мясо приправлено пряностями, и часто для аромата добавляют какой-либо алкоголь - в основном пиво , Old Brown Sherry или десертное вино, такое как Humbro. Взгляды поваров-африканеров на приправы обычно консервативны; чеснок, например, используется очень экономно, если вообще используется. [3]
Когда мясо слегка подрумянится, овощи, такие как картофель и мучные изделия ( кукуруза) вместе со всеми необходимыми специями. Вода или другие жидкости могут быть добавлены, а могут и не добавлены, в зависимости от мнения повара потджие. Затем крышку закрывают, и содержимое оставляют медленно кипеть без перемешивания. Это отличает потджиекос от перемешанного тушеного мяса. Цель состоит в том, чтобы ароматы разных ингредиентов смешивались как можно меньше. Хотя некоторые повара разрешают время от времени помешивать (что очень не одобряется), получается тушеное мясо, в котором все ингредиенты смешиваются и имеют одинаковый вкус. Это также главное различие между тушеным мясом и потджиекос, то есть в потджие не нужно перемешивать. Причина этого в том, что аромат мяса внизу может придать аромат всем вышеперечисленным овощам при медленном приготовлении.Если потджие приготовлено правильно, вы все равно сможете увидеть и попробовать все ингредиенты по отдельности, а также вкусное целое. Используется немного соуса или воды, чтобы готовить на пару, а не кипятить в соусе, как тушеное мясо; таким образом, тепло должно быть очень слабым и постоянным. Это некоторые секреты каждого повара. Potjie - это социальная деятельность, когда гости обычно болтают у камина, пока potjie готовит, обычно от трех до шести часов.
Потцзе обычно сопровождается рисом или чем-то подобным. [ необходима цитата ]
Опасности для здоровья [ править ]
В 1998 году сообщалось о продаже горшков с большим количеством свинца, что подвергало пользователей риску отравления свинцом . [4]
См. Также [ править ]
- Браай
- Горячий котелок
- Горшок
- Сач
- Список африканских блюд
- Список рагу
- Вечное рагу
Ссылки [ править ]
- ^ Стэн Энгельбрехт; Тамсен де Бир; Ри Тревик (2005). Африканский салат: Портрет южноафриканцев дома . День первый Издательский. ISBN 0-620-35451-8.
- ^ Albala, Кен (2011-05-25). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . ISBN 9780313376276.
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2011-03-24 . Проверено 20 июня 2010 . CS1 maint: discouraged parameter (link) CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ [1]
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Потжекоса . |
