Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из восточноафриканской кухни )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Традиционно в различных кухнях Африки используется сочетание местных фруктов, зерновых культур и овощей, а также молоко и мясные продукты [1] [2], и обычно продукты питания не импортируются. В некоторых частях континента традиционная диета включает в себя изобилие молока, творога и продуктов из сыворотки. [3] [4]

Центральная Африка , Восточная Африка , Северная Африка , Южная Африка и Западная Африка имеют особые блюда, методы приготовления и привычки потребления. [1] [5]

Центральная Африка [ править ]

Бобы Мадесу - один из основных продуктов питания в Центральной Африке.

Центральная Африка простирается от гор Тибести на севере до обширного бассейна тропических лесов реки Конго , высокогорья Киву и саваны Катанги.

Этот регион испытал кулинарное влияние суахили (культура, которая возникла в результате сочетания культур банту, йемена, омана и Индии) во время работорговли в Восточной Африке . Суахили кулинарные влияния могут быть найдены в блюдах , таких как: mandazi , плов риса, kachumbari , sambusa , Куку PAKA и т.д. [6]

Центральноафриканская кухня также испытала влияние португальцев через королевства Конго и Ндонго . Соленая рыба была введена после торговли в конце 17 века, а термин киконго для соленой рыбы , макаябу , происходит от термина бакальхау (ba-cal-ha-u). [7]

Португальское кулинарное влияние особенно заметно в Анголе, Сан-Томе и Экваториальной Гвинее. Центральная Африка также под влиянием кухни регионов Востока, Западной и Южной Африки из - за их непосредственной близости, например babuté / Bobotie делится с юга, Nyama Чома с востока и Gombos с Западной Африке.

Нтаба Шашлык из баранины в центральноафриканском стиле

Основные ингредиенты - бананы , маниока , рис, кванга (клецки из маниоки) и ямс. Крахмалистые продукты, похожие на фуфу, обычно готовят из ферментированных корней маниоки, но их также можно приготовить из подорожника, кукурузной кукурузы и ямса. Фуфу сервируется в виде шведского стола с жареным мясом, рыбой, тушеным мясом, зеленью и перцем . При приготовлении других блюд используются различные местные ингредиенты, такие как тушеное мясо из шпината с помидорами, перцем, перцем чили, луком и арахисовым маслом. [8] Восточная часть Центральной Африки также является одним из немногих регионов Африки, где картофель является одной из основных баз, поскольку картофель легко растет в этом регионе.

Маниока также употребляется в виде вареной зелени . Также готовят рагу из арахиса, содержащего курицу , бамию , имбирь и другие специи. Говядина и курица любимые мясные блюда, но игра мясные препараты , содержащие крокодил , слон , антилопа и бородавочник также служил время от времени. [9] [10] [11] [12] [13]

Страны [ править ]

  • Ангольская кухня
  • Камерунская кухня
  • Кухня Центральноафриканской Республики
  • Чадская кухня
  • Конголезская кухня
  • Кухня Экваториальной Гвинеи
  • Габонская кухня
  • Кухня Сан-Томе и Принсипи

Восточная Африка [ править ]

Угали изображен здесь с гарниром из капусты , хотя его чаще едят с зеленью ( sukuma wiki ).
Приготовленные на гриле говяжьи кубики и морепродукты в садах Фородхани , Занзибар
Kitcha fit-fit , основная составляющая эритрейской кухни , представлен шариком свежего йогурта, посыпанным бербером (специями).

Кухня Восточной Африки варьируется от региона к региону. Во внутренних саваннах традиционная кухня скотоводческих народов отличается отсутствием мясных продуктов. Крупный рогатый скот , овцы , свиньи и козы считались формой валюты [14] и хранилищем богатства и обычно не употреблялись в пищу. [ необходима цитата ]

В некоторых районах традиционные жители Восточной Африки потребляют молоко и кровь крупного рогатого скота, но редко - мясо. В других странах другие народы - это фермеры, выращивающие различные зерновые и овощи. Кукуруза (кукуруза) - основа угали , местного варианта фуфу Западной и Центральной Африки . Угали - это блюдо из крахмала, которое едят с мясом или тушеным мясом. В Уганде приготовленные на пару зеленые бананы, называемые матоке, служат наполнителем крахмала для многих блюд. [ необходима цитата ]

Около 1000 лет назад оманские и йеменские купцы поселились на побережье суахили . Ближневосточные влияния особенно отражены в кухне побережья суахили - приготовленный на пару или приготовленный рис со специями в персидском стиле; шафран , гвоздика , корица и ряд других специй; и гранатовый сок. [15]

Несколько веков спустя приехали британцы и индийцы, и оба принесли с собой такие продукты, как индийские пряные овощные карри , чечевичные супы , чапати и различные соленые огурцы, которые повлияли на различные местные блюда. Некоторые общие ингредиенты, используемые в этом регионе, включают апельсины, лимоны, лаймы, перец чили, стручковый перец, кукурузу, помидоры и клубнику.

В странах Африканского Рога основными традиционными блюдами эритрейской и эфиопской кухни являются цебхи (тушеные блюда), которые подают с инжерой [2] [16] (лепешки из тефа , [16] пшеницы или сорго ) и хильбет (паста из бобовые , в основном чечевица и фасоль ). Эритрейская и эфиопская кухни (особенно в северной половине) очень похожи, учитывая общую историю двух стран.

Пищевые привычки эритрейцев и эфиопов различаются в зависимости от региона. В горной местности , инжеру является основным продуктом питания и едят ежедневно среди Tigrinya . Инджера изготавливается из тефа, пшеницы, ячменя, сорго или кукурузы и напоминает губчатый, слегка кислый блин. Во время еды посетители обычно разделяют еду с большого подноса, размещенного в центре низкого обеденного стола. На этом подносе наслоены многие инжеры и покрыты различными пряными тушеными блюдами . Затем посетители врываются в секцию инджера перед собой, отрывая куски и макая их в тушеное мясо.

В низинах основным блюдом является акелет , похожее на кашу блюдо из теста из пшеничной муки. Ковш используется , чтобы выкопать сверху, который наполнен Berbère и масляным соусом и окруженную молоком или йогуртом. Небольшой кусок теста разламывается, а затем используется, чтобы зачерпнуть соус.

Типичная эфиопская и эритрейская кухня : инджера (блинный хлеб) и несколько видов вата (тушеное мясо).

Самый известный Ethio Эритреи кухня состоит из различных растительных или мясных гарниров и закусок, как правило, очиста или толстого рагу , служивших на вершине инжера , большая закваска лепешки сделана из тефф муки. Не едят посудой, а вместо этого используют инжеру, чтобы зачерпнуть закуски и гарниры.

Тихло , приготовленный из обжаренной ячменной муки, очень популярен в Амхара, Агаме и Авлаэло (Тыграй). В традиционной эфиопской кухне нет свинины или моллюсков , поскольку они запрещены еврейской и эфиопской православной верой. Также очень распространено есть одно и то же блюдо в центре стола с группой людей.

Халво , сомалийский вариант халвы , - праздничное блюдо сомалийской кухни .

Сомалийская кухня варьируется от региона к региону и представляет собой экзотическую смесь разнообразных кулинарных влияний. Это продукт богатых традиций торговли и коммерции Сомали . Несмотря на разнообразие, остается одно, что объединяет различные региональные кухни: все блюда подаются халяльно . Поэтому здесь нет блюд из свинины, не подают алкоголь , не едят ничего, что умерло само по себе, и кровь не включается. Каддо или обед часто являются сложными.

Разновидности барии (риса), наиболее популярным из которых, вероятно, является басмати , обычно служат в качестве основного блюда. Для ароматизации этих различных блюд из риса используются такие специи, как тмин , кардамон , гвоздика , корица и шалфей . Сомалийцы подают ужин до 21:00. Во время Рамадана ужин часто подают после молитвы таравих , иногда даже в 11 часов вечера.

Халво (халва) или халва - популярное кондитерское изделие, которое подают во время особых случаев, таких как празднование Ид или свадебные приемы. Он сделан из сахара, кукурузного крахмала , порошка кардамона, порошка мускатного ореха и топленого масла . Иногда добавляют арахис для улучшения текстуры и вкуса. [17] После еды дома традиционно ароматизируются ладаном ( любаан ) или ладаном ( куунси ), который готовится в курильнице для благовоний, называемой дабкаад .

Северная Африка [ править ]

Основная статья: Североафриканская кухня
Свежий кускус с овощами и нутом.

Северная Африка расположена вдоль Средиземного моря и включает в себя несколько стран, включая Марокко , Алжир , Ливию , Тунис , Египет и Судан . Корни североафриканской кухни можно проследить до древних империй Северной Африки, особенно в Египте, где многие блюда и кулинарные традиции страны восходят к африканской древности .

На протяжении нескольких столетий торговцы, путешественники, захватчики, мигранты и иммигранты оказали влияние на кухню Северной Африки. В финикийцы 1 - го века принесли колбасы , в то время как карфагеняне представил пшеницу и ее побочный продукт, манную крупу . В бербере адаптирована манная крупа в кус , один из основных основных продуктов питания . Оливки и оливковое масло были представлены до прихода римлян.

Начиная с 7-го века арабы ввели различные специи , такие как шафран , мускатный орех , корицу , имбирь и гвоздику , которые внесли свой вклад и повлияли на кулинарную культуру Северной Африки. В османы принесли сладкие пирожные и другие хлебобулочные изделия, а из Нового Света , в Северной Африке получили картофель , помидоры , кабачки и перец чили.

В большинстве стран Северной Африки есть несколько похожих блюд, иногда почти одно и то же блюдо с другим названием (марокканская тангиа и тунисская куша - это, по сути, одно и то же блюдо, тушеное мясо, приготовленное в урне и приготовленное на ночь в общественной духовке) , иногда с небольшим изменением ингредиентов и стиля приготовления. Чтобы усугубить путаницу, два совершенно разных блюда могут также иметь одно и то же название (например, таджинское блюдо - это тушеное мясо на медленном огне в Марокко, тогда как тунисский таджин - это запеченный омлет / пирог с заварным кремом.-подобное блюдо). Существуют заметные различия между стилями приготовления блюд разных народов, от изысканных, насыщенных ароматов марокканской дворцовой кухни до огненных блюд тунисской кухни и более скромных и простых кухонь Египта и Алжира . [18]

Южная Африка [ править ]

Традиционная южноафриканская кухня .

Кулинария Южной Африки иногда называется «радужной кухней» [19], поскольку еда в этом регионе представляет собой смесь многих культур: коренных африканских обществ, европейских и азиатских . Чтобы понять местную африканскую кухню, важно понимать различные коренные народы юга Африки. Коренные африканцы юга Африки были примерно разделены на две группы и несколько подгрупп.

Самая большая группа состояла из говорящих на банту , потомки которых сегодня могут идентифицировать себя по различным названиям подгрупп, таким как ндебеле ( северный и южный ), шона , венда , зулу , коса , свази , сото , тсвана , педи , шангаан и тсонга.. Они прибыли в регион около 2000 лет назад, взяв с собой земледелие, животноводство и изготовление металлических инструментов. Поэтому говорящие на банту широко выращивали зерновые культуры и разводили крупный рогатый скот, овец и коз. Они также выращивали и продолжают выращивать тыкву, бобы и зелень в качестве овощей.

Меньшую группу составляли первобытные жители региона, хойсаны , которые, по мнению некоторых археологов, жили в этом регионе не менее 10 000 лет. Многие потомки койсанского народа теперь вошли в состав населения Южной Африки. Первоначально койсаны были охотниками-собирателями (которые стали называть говорящими на банту как «сан», а европейцы - как «бушмены»). Однако после прибытия говорящих на банту некоторые койсаны переняли животноводство говорящих на банту, но не выращивали зерновые. Койсанский , который разводил скот называл себя «ха-ха» и стал известно европейцами как «готтентоты».

Potjiekos - это традиционноетушеное мясо африканеров, приготовленное из мяса и овощей и приготовленное на углях в чугунных горшках.

Другими словами, люди в некоторой степени определялись тем, какую пищу они ели. Говорящие на банту ели блюда из зерна, мяса, молока и овощей, а также ферментированное зерно и кисломолочные продукты, в то время как кой-хой ели мясо и молоко, а сан охотились на диких животных и собирали дикие клубни и овощи. Во многих отношениях повседневная пища коренных южноафриканских семей может быть прослежена до местных продуктов, которые ели их коренные африканские предки. Койсанский ел жареное мясо, и они также сушеное мясо для последующего использования.

Влияние их диеты отражается во всеобщей южноафриканской любви к барбекю (обычно называемому в Южной Африке по его африкаансскому названию, «браай») и билтонг (сушеное консервированное мясо). Традиционное пиво было повсеместно в южноафриканской диете, а ферментация добавляла в рацион дополнительные питательные вещества. Возможность предложить посетителю обильное количество пива было традиционной обязанностью любой семьи. Пивоварением занимались женщины, и статус домохозяйки в доколониальной южной Африке в значительной степени зависел от ее умения варить вкусное пиво.

Коробка и стакан mageu , традиционный безалкогольный напиток , сделанный из ферментированной mealie Папа , который популярен среди многих людей нгуни .

Молоко исторически было одним из важнейших компонентов южноафриканской диеты. Крупный рогатый скот считался самым важным достоянием мужчины, и для того, чтобы жениться, мужчина должен был компенсировать своим будущим родственникам скот подарком невесте в качестве приданого. Ожидалось, что женатый мужчина будет давать щедрый запас молока своей жене и детям, а также мясо, когда он забивает крупный рогатый скот, овец или коз. Из-за отсутствия холодильника большинство молока превращалось в йогурт.

Молодые люди в семье часто ухаживали за скотом вдали от деревень на «стойлах для скота» и от имени своих отцов отправляли домой постоянный поток йогурта. Сегодня многие чернокожие южноафриканцы с удовольствием употребляют кисломолочные продукты, которые продаются в супермаркете, сопоставимые с американской пахтой, йогуртом и сметаной. По выходным они, как и белые южноафриканцы, будут есть «браай», а еда обычно состоит из «пап и влейс», то есть кукурузной каши и мяса на гриле.

Основные ингредиенты включают морепродукты, мясные продукты (включая дичь), птицу, а также зерно, свежие фрукты и овощи. Фрукты включают яблоки , виноград , манго , бананы и папайю , авокадо , апельсины , персики и абрикосы . Десерты могут быть просто фруктовыми, но есть еще пудинги в западном стиле, такие как Malva Pudding, напоминающий пудинг Sticky toffee pudding , который был вдохновлен как британской, так и голландской кухней . К мясным продуктам относятся баранина и дичь, например оленина., страус и импала . В морепродукты входят раки , креветки , тунец , мидии , устрицы , кальмары, скумбрия и омары . Есть также несколько видов традиционных и современных алкогольных напитков, в том числе много европейского пива .

Страны [ править ]

  • Ботсванская кухня
  • Кухня Эсватини
  • Кухня Лесото
  • Намибийская кухня
  • Южноафриканская кухня
  • Мозамбикская кухня

Западная Африка [ править ]

Основная статья: западноафриканская кухня
Западноафриканский маафе или тушеное мясо из арахиса , приготовленное сенегальским поваром.

Типичное западноафриканское блюдо готовится из крахмалистых продуктов и может содержать мясо, рыбу, а также различные специи и травы. В регионе едят широкий спектр основных продуктов, в том числе фуфу , банку , кенкей (происходящее из Ганы ), футу , кус-кус , то и гарри , которые подают вместе с супами и тушеным мясом . Фуфу часто делают из крахмалистых корнеплодов, таких как ямс , кокоям или маниока , а также из злаков, таких как просо, сорго или бананы.

Основное зерно или крахмал варьируется в зависимости от региона и этнической группы, хотя кукуруза получила широкое распространение, поскольку она дешевая, набухает до больших объемов и создает красивый белый конечный продукт, который очень желателен. Банку и кенки - это основные продукты из кукурузного теста, а гари готовят из сушеной тертой маниоки. Блюда из риса также широко распространены в этом регионе, особенно в сухом поясе Сахеля внутри страны. Примеры этого включают бенахин из Гамбии и рис Джоллоф , пан-западноафриканское рисовое блюдо, похожее на арабскую кабсу .

Семена гвинейского перца ( Aframomum melegueta , также называемого райскими зернами или перцем мелагета), местного растения Западной Африки , использовались в качестве приправы и даже попали в Европу через посредников из Северной Африки в средние века. За столетия до влияния европейцев западноафриканцы торговали с арабским миром, и такие специи, как корица , гвоздика и мята, были известны и стали частью местных ароматизаторов. Спустя столетия португальцы, французы и британцы повлияли на региональную кухню, но лишь в ограниченной степени.

Рис Джоллоф - популярное блюдо во всей Западной Африке.

Местная кухня и рецепты Западной Африки продолжают оставаться глубоко укоренились в местных обычаях и традиции, с ингредиентами , как родной рис ( Oryza glaberrima ), рис, фонио , просо, сорго, бамбар арахис и хауса арахис , черноглазым горох , коричневые бобы и корнеплоды, такие как ямс, кокоям , сладкий картофель и маниока. Приготовление методы включают обжига , выпечки , кипения , жарки , затирания и приправляя. Также готовятся различные сладости и закуски.

Klouikloui , кольца жареного арахисового масла, подаваемые в Бенине .

Технологии приготовления пищи в Западной Африке меняются. В прошлом жители Западной Африки ели гораздо меньше мяса и использовали местные масла ( пальмовое масло на побережье и масло ши в регионах Сахеля). Лист баобоба и многочисленные местные зелени были повседневным продуктом питания в определенное время года. Сегодня в рационе намного больше мяса, соли и жиров. Многие блюда сочетают в себе рыбу и мясо, в том числе сушеную и ферментированную рыбу. Филе и сушеную рыбу часто жарят в масле, а иногда готовят в соусе с острым перцем, луком, помидорами и различными специями (такими как сумбала ) и водой, чтобы приготовить тушеное мясо с сильным вкусом.

В некоторых регионах предпочитают говядину и баранину, а козье мясо является преобладающим красным мясом. Suya , популярный острый мясной шашлык на гриле, приправленный арахисом и другими специями, продается уличными торговцами в качестве закуски или ужина и обычно готовится из говядины или курицы. Обычно преобладают морепродукты, и, как указывалось ранее, морепродукты иногда также смешивают с другими мясными продуктами. Также предпочтительны яйца цесарки, яйца и курица.

Что касается напитков, вода имеет очень важное ритуальное значение во многих странах Западной Африки (особенно в засушливых районах), и вода часто является первым, что африканский хозяин предлагает своему гостю. Пальмовое вино также является распространенным напитком, приготовленным из сброженного сока различных видов пальм, и обычно продается в сладких (менее ферментированных, сохраняющих больше сахара в соке) или кислых (ферментированных дольше, что делает его более крепким и менее сладким). . Пшенное пиво - еще один распространенный напиток.

Страны [ править ]

  • Бенинская кухня
  • Кухня Буркина-Фасо, Буркина-Фасо
  • Гамбийская кухня
  • Ганская кухня
  • Кухня Гвинеи-Бисау
  • Кухня Гвинеи
  • Ивуарийская кухня
  • Либерийская кухня
  • Малийская кухня
  • Мавританская кухня
  • Нигерийская кухня
  • Кухня Нигера
  • Кухня острова Святой Елены
  • Сенегальская кухня
  • Кухня Сьерра-Леоне
  • Тоголезская кухня

См. Также [ править ]

  • AfroFoodtv.com
  • Список африканских блюд
  • Кухня Сейшельских островов
  • Галстук

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Журнал школьного общественного питания . Американская ассоциация школьного питания. 1977. с. 36 . Проверено 30 ноября 2017 .
  2. ^ a b Неоафриканизм: новая идеология для новой Африки . Издательство Trafford. 2008. с. 505. ISBN 978-1-4251-7678-5. Проверено 30 ноября 2017 года .
  3. ^ "Еда" . Африканский фестиваль США . Архивировано из оригинала на 2020-09-20 . Проверено 24 мая 2020 .
  4. ^ «Еда живая и здоровая» . Карифика Канада . Проверено 27 мая 2020 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  5. ^ Njogu, K .; Ngeta, K .; Ванжау, М. (2010). Этническое разнообразие в Восточной Африке: возможности и проблемы . Twaweza Communications. С. 78–79. ISBN 978-9966-7244-8-9. Проверено 30 ноября 2017 .
  6. ^ Coquery-Vidrovitch, Екатерина; Меснар, Эрик (2013). L'esclavage intégré en Afrique (fin du xviiie-xixe siècle) . Cahiers Libres.
  7. ^ Тронтон, Джон (1981). «Ранние конго-португальские отношения: новая интерпретация». История в Африке . VIII (I): 22.
  8. Перейти ↑ Newton, A. (1994). Центральная Африка: дорожный комплект для выживания . Комплект для выживания путешествия Lonely Planet. Одинокая планета. п. 77. ISBN 978-0-86442-138-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  9. ^ Huchzermeyer, FW (2003). Крокодилы: биология, животноводство и болезни . КАБИ. п. 130. ISBN 978-0-85199-798-8. Проверено 30 ноября 2017 года .
  10. ^ Торговля слоновьим мясом в Центральной Африке: тематическое исследование Республики Конго . Iucn. п. 36. ISBN 978-2-8317-1419-6. Проверено 30 ноября 2017 года .
  11. ^ Стайлз, Д. (2011). Торговля слоновьим мясом в Центральной Африке: сводный отчет . МСОП. п. 25. ISBN 978-2-8317-1393-9. Проверено 30 ноября 2017 года .
  12. ^ Whitford, J. (1877). Торговая жизнь в Западной и Центральной Африке . Офис "Дикобраз". п. 212 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  13. ^ Гиббонс, ASH (1898). Разведка и охота в Центральной Африке 1895-96 гг . Метуэн и компания. п. 223 . Проверено 30 ноября 2017 года .
  14. ^ " ' Корова ничем не хуже человека - или лучше'. Африканские инициативы в Танзании » . Большой вопрос . 7 августа 2017 года . Проверено 30 ноября 2017 года .
  15. ^ «Африка» . Issuu . Проверено 27 мая 2020 .
  16. ^ a b «Эритрейские методы питания». Webcitation.org . По состоянию на июль 2011 г.
  17. ^ Barlin Али, сомали кухня (AuthorHouse: 2007), с.79
  18. ^ Вольферт, Паула. «Блюда Северной Африки» . Национальная ассоциация по специальности продовольственной торговли , Inc. Архивировано из оригинала на 2007-10-21.
  19. ^ Osseo-Asare, F. (2005). Пищевая культура в Африке к югу от Сахары . Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 59. ISBN 978-0-313-32488-8. Проверено 13 августа 2017 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Макканн, Джеймс С. (2009). Помешивая горшок: история африканской кухни . Афины, Огайо: Издательство Университета Огайо. ISBN 9780896802728. Проверено 30 октября 2016 года .