Эддо или эддо — это тропический овощ, который часто считается видом Colocasia antiquorum [2] , тесно связанным с таро (dasheen, Colocasia esculenta ), который в основном используется из-за его утолщенных стеблей ( клубнелуковиц ). [3] [4] У большинства сортов есть едкий вкус, который требует осторожного приготовления. [3] Молодые листья также можно готовить и есть, но (в отличие от таро) они имеют несколько едкий вкус. [3]
Эддо, по-видимому, были выведены как культура в Китае и Японии и оттуда завезены в Вест-Индию , где их иногда называют «китайскими эддо». [3] Они лучше всего растут на богатых суглинках с хорошим дренажем, но их можно выращивать и на более бедных почвах, в более сухом климате и при более низких температурах, чем таро. [3]
Eddoes также иногда называют malangas в испаноязычных регионах, но это название также используется для других растений семейства Araceae , включая tannia ( Xanthosoma spp. ). [3] Яутиас – более конкретный термин.
Eddoes входят в родовую классификацию cará или inhame португальского языка , которая, помимо таро, также включает корнеплоды родов Alocasia и Dioscorea . Это наиболее часто употребляемые в пищу inhames / carás в штатах Сан-Паулу , Рио-де-Жанейро и Эспириту-Санту, а также в прилегающих регионах. [6] Они также довольно распространены на северо-востоке Бразилии, где их можно было бы назвать батата (буквально «картофель»), но реже, чем настоящий ямс рода Colocasia .. Согласно бразильским народным знаниям, наиболее подходящие для приготовления эддо — это те, которые имеют более глубокий розовый или, по крайней мере, розовато-лавандовый цвет в месте среза листьев.
культивируется в большинстве тропических стран, Египте, Индии и т. д. из-за его листьев, которые в сыром виде имеют едкий вкус, но при кипячении и смене воды они теряют свою едкость, и их можно есть как шпинат». Сокровищница ботаники) Кислые плоды добавляют, чтобы помочь устранить едкость. Индусы [так в оригинале] и мусульмане [так в оригинале] очень любят все части растений этого рода». (Dymock.) «Когда на Фиджи собирают урожай, — говорит д-р Зееманн (Flora Vtliensis), — верхушки клубней срезают и тут же пересаживают. Молодые листья можно есть, как шпинат, но, как и корня, они требуют хорошей термической обработки, чтобы уничтожить едкость, свойственную ароматическим растениям.Фиджийцы предпочитают есть вареное таро в холодном виде, европейцы, как правило, любят его совсем горячим и, по возможности, поджаренным. Известно значительное количество разновидностей, одни лучше приспособлены для пудингов, другие для хлеба или просто для варки или запекания. Внешние отличительные признаки в основном основываются на различном оттенке клубнелуковицы, листа, стеблей и жилок листьев — белого, желтоватого, пурпурного».[7]
Первоначально Линней описал два вида, которые теперь известны как Colocasia esculenta и Colocasia antiquorum культурных растений, известных под многими названиями, включая eddoes, dasheen, taro, но многие более поздние ботаники считают их всех представителями одного, очень изменчивого вида. правильное название - Colocasia esculenta . [8] [9]