Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Яичная скорлупа (значения) .
Сломанная яичная скорлупа дикой птицы

Яичная скорлупа является внешним покрытием из твердой скорлупы яйца и некоторые форм яйца с мягкими наружными слоями.

Разнообразие [ править ]

Яйца червя [ править ]

Яйца нематод имеют двухслойную структуру: внешний слой вителлина, слой хитина, который обеспечивает механическое сопротивление, и внутренний слой, богатый липидами, который делает камеру яйца непроницаемой. [1]

Яйца насекомых [ править ]

Эмбрион / гусеница бабочки виден сквозь прозрачную скорлупу

Насекомые и другие членистоногие откладывают яйца самых разных стилей и форм. У одних студенистое или кожевенное покрытие, у других - твердая яичная скорлупа. Более мягкие оболочки в основном состоят из белка. Он может быть волокнистым или довольно жидким. У некоторых яиц членистоногих на самом деле нет скорлупы, скорее, их внешнее покрытие представляет собой внешнюю оболочку эмбриона, сосудистую оболочку , которая служит для защиты внутренних слоев. Сама сосудистая оболочка может быть сложной структурой, и внутри нее могут быть разные слои. Он может иметь внешний слой, называемый экзохорионом . Яйца, которые должны выжить в сухих условиях, обычно имеют твердую яичную скорлупу, состоящую в основном из обезвоженных или минерализованных белков, с системой пор, позволяющей дышать.. Яйца членистоногих могут иметь обширный орнамент на внешней поверхности.

Яйца рыб, амфибий и рептилий [ править ]

Рыбы и земноводные обычно откладывают яйца, которые окружены внеэмбриональными оболочками, но не имеют твердой или мягкой скорлупы вокруг этих оболочек. У некоторых рыб и икры земноводных есть толстая кожистая оболочка, особенно если они должны выдерживать физическую силу или высыхание. Эти яйца также могут быть очень маленькими и хрупкими.

Хотя многие рептилии откладывают яйца с гибкой кальцинированной яичной скорлупой, некоторые откладывают яйца твердые. Яйца, отложенные змеями, обычно имеют кожистую оболочку, которая часто прилипает друг к другу. В зависимости от вида черепахи и черепахи откладывают твердые или мягкие яйца. Некоторые виды откладывают яйца, которые почти неотличимы от яиц птиц.

Птичьи яйца [ править ]

Анатомия яйца labeled.jpg


Птица яйцо оплодотворенное гамет (или, в случае некоторых птиц, таких как куры, возможно , неоплодотворенные) , расположенных на поверхности желтка и окруженных белке или яичный белок. Белок, в свою очередь, окружен двумя оболочками скорлупы (внутренней и внешней оболочками), а затем яичной скорлупой. Яичная скорлупа курицы состоит из 95 [ ссылка ] -97% [2] кристаллов карбоната кальция , которые стабилизированы белковой матрицей. [3] [4] [2] Без белка кристаллическая структура была бы слишком хрупкой, чтобы сохранять свою форму, и считается, что органическая матрица играет роль в отложении кальция в процессе минерализации. [5][6] [7] Структура и состав яичной скорлупы птиц служат для защиты яйца от повреждений и микробного заражения, предотвращения высыхания, регулирования газо- и водообмена для растущего эмбриона и обеспечивают кальций для эмбриогенеза . Для образования яичной скорлупы требуется, чтобы в течение нескольких часов откладывалось грамм кальция, который должен поступать с пищей курицы. [2]

Куриное яйцо с нерегулярной кальцификацией
Структура раскрыта светом

Волокнистые оболочки куриной скорлупы добавляются в проксимальный (белый) перешеек яйцевода . [2] В дистальном (красном) перешейке маммиллы или маммиллярные выступы откладываются на поверхности внешней мембраны в виде регулярного массива. [8] [9] Маммиллы богаты протеогликанами и, как считается, контролируют кальцификацию. В панцирной железе (подобно матке млекопитающих) минерализация начинается с молочных желез. Жидкость оболочки железы содержит очень высокий уровень кальция и гидрокарбоната. Толстый кальцинированный слой яичной скорлупы формируется столбиками из структур маммил и известен как слой палисада. Между этими частоколами расположены узкие поры, пересекающие яичную скорлупу и обеспечивающие газообмен. кутикулыобразует последний, внешний слой яичной скорлупы. [10]

Хотя основная часть яичной скорлупы состоит из карбоната кальция, теперь считается, что белковая матрица играет важную роль в прочности яичной скорлупы. [11] Эти белки влияют на кристаллизацию, которая, в свою очередь, влияет на структуру яичной скорлупы. Кроме того, концентрация белков яичной скорлупы уменьшается в течение жизни курицы-несушки, как и прочность яичной скорлупы.

У средней курицы-несушки процесс образования скорлупы занимает около 20 часов. Пигментация добавляется к оболочке сосочками, выстилающими яйцевод, окрашивая его в любой из множества цветов и узоров в зависимости от вида. Поскольку яйца обычно кладут сначала тупым концом, этот конец подвергается наибольшему давлению во время прохождения и, следовательно, имеет наибольший цвет.

Поскольку скорлупа птичьих яиц содержит в основном карбонат кальция , они растворяются в различных кислотах, включая уксус, используемый при приготовлении пищи. При растворении карбонат кальция в яичной скорлупе реагирует с кислотой с образованием диоксида углерода . [12]

Экологические проблемы [ править ]

Пищевая промышленность США производит 150 000 тонн отходов скорлупы в год. [13] Методы утилизации отходов яичной скорлупы составляют 26,6% в качестве удобрений, 21,1% в качестве ингредиентов кормов для животных, 26,3% выбрасываются на муниципальные свалки и 15,8% используются другими способами. [14] Многие свалки не желают принимать отходы, потому что раковины и прикрепленная мембрана привлекают паразитов. [ необходима цитата ] Вместе с карбонатом кальция яичная скорлупа и богатая белком мембрана бесполезны. [15] Недавние изобретения позволили индустрии крекинга яиц отделить яичную скорлупу от яичной скорлупы.. Яичная скорлупа в основном состоит из карбоната кальция, а мембрана является ценным белком. При разделении оба продукта имеют множество применений.

Яйца млекопитающих [ править ]

Одноножки , млекопитающие, откладывающие яйца, откладывают яйца с мягкой скорлупой, похожие на яйца рептилий. Скорлупа откладывается на яйце слоями внутри матки. Яйцо может впитывать жидкость и увеличиваться в размере во время этого процесса, и последний, наиболее жесткий слой не добавляется, пока яйцо не станет полноразмерным.

Яичные зубы [ править ]

Вылупившиеся птицы, земноводные и рептилии-откладывающие яйца имеют яичный зуб, используемый для создания выходного отверстия в твердой яичной скорлупе. [16] [17]

Используйте [ редактировать ]

Отходы яичной скорлупы в основном состоят из карбоната кальция и могут быть использованы в качестве сырья при производстве извести . [18] Недавно исследователи использовали скорлупу куриных яиц в качестве бионаполнителя с проводящим полимером, чтобы улучшить его сенсорные свойства. Обычно яичная скорлупа использовалась в качестве бионаполнителя в полианилиновой матрице для обнаружения газообразного аммиака. Оптимальное соотношение между яичной скорлупой и полианилином может улучшить результаты измерения датчика. [19]

См. Также [ править ]

  • Правило черепа яичной скорлупы , деликтное право
  • Прогулка по яичной скорлупе , идиома в английском языке
  • Мембрана из яичной скорлупы , пищевая добавка

Ссылки [ править ]

  1. ^ Benenati G, Пеньков S, Мюллер-Reichert T, Entchev Е.В., Kurzchalia TV (май-июнь 2009). «Два цитохрома P450 у Caenorhabditis elegans важны для организации яичной скорлупы, правильного выполнения мейоза и поляризации эмбриона». Mech Dev . 126 (5–6): 382–93. DOI : 10.1016 / j.mod.2009.02.001 . PMID  19368796 .
  2. ^ а б в г Хантон, П. (2005). «Исследование структуры и качества яичной скорлупы: исторический обзор» . Revista Brasileira de Ciência Avícola . 7 (2): 67–71. DOI : 10.1590 / S1516-635X2005000200001 .
  3. ^ Ариас, JL; Фернандес, MS (2001). «Роль молекул внеклеточного матрикса в формировании и структуре оболочки». Журнал World's Poultry Science Journal . 57 (4): 349–357. DOI : 10,1079 / WPS20010024 . ЛВП : 10533/197482 .
  4. ^ Nys, Ив; Готрон, Жоэль; Гарсия-Руис, Хуан М .; Хинке, Максвелл Т. (2004). «Минерализация яичной скорлупы птиц: биохимическая и функциональная характеристика белков матрикса». Comptes Rendus Palevol . 3 (6–7): 549–62. DOI : 10.1016 / j.crpv.2004.08.002 .
  5. ^ Romanoff, AL, AJ Romanoff (1949) Птичье яйцо. Нью-Йорк, Вили.
  6. ^ Берли, RW, DV Vadehra (1989) Птичье яйцо: химия и биология. Нью-Йорк, Вили.
  7. ^ Лавелин, я; Meiri, N; Сосны, М. (2000). «Новый взгляд на формирование яичной скорлупы». Птицеводство . 79 (7): 1014–7. CiteSeerX 10.1.1.335.6360 . DOI : 10,1093 / пс / 79.7.1014 . PMID 10901204 .  
  8. ^ Wyburn, GM; Джонстон, HS; Draper, MH; Дэвидсон, MF (1973). «Ультраструктура области формирования оболочки яйцевода и развитие оболочки Gallus domesticus». Ежеквартальный журнал экспериментальной физиологии и когнитивных медицинских наук . 58 (2): 143–51. PMID 4487964 . 
  9. ^ Фернандес, MS; Арая, М; Ариас, JL (1997). «Яичная скорлупа формируется за счет точного пространственно-временного расположения последовательно осажденных макромолекул». Матричная биология . 16 (1): 13–20. DOI : 10.1016 / s0945-053x (97) 90112-8 . PMID 9181550 . 
  10. ^ "Микроструктура яичной скорлупы, изученная методом порошковой дифракции" . Xray.cz . Проверено 16 октября 2012 .
  11. ^ http://ict.udg.co.cu/FTPDocumentos/Literatura%20Cientifica/Maestria%20Nutricion%20Animal/6.%20EVENTOS%20RELEVANTES/XVII%20Congreso%20Avicultura/confs/hunton1.htm . Проверено 2 февраля 2011 года . Отсутствует или пусто |title=( справка ) [ мертвая ссылка ]
  12. ^ «Q & A: Яичная скорлупа в уксусе - Что случилось? | Физический факультет | Университет Иллинойса в Урбане-Шампейне» . Van.physics.illinois.edu. 2007-10-22 . Проверено 16 октября 2012 .
  13. ^ Hecht J: Яичная скорлупа прорывается на рынок коллагена. New Scientist 1999, 161: 6-6.
  14. ^ Daengprok W, Garnjanagoonchorn W, Mine Y: Ферментированная свиная колбаса, обогащенная лактатом кальция из коммерческой или куриной яичной скорлупы. Meat Science 2002, 62: 199-204.
  15. ^ Вэй З; Ли Б; Сюй С (2009). «Применение отработанной яичной скорлупы в качестве недорогого твердого катализатора для производства биодизеля». Биоресурсные технологии . 100 (11): 2883–2885. DOI : 10.1016 / j.biortech.2008.12.039 . PMID 19201602 . 
  16. ^ «Что такое качество яичной скорлупы и как его сохранить» . Ag.ansc.purdue.edu. Архивировано из оригинала на 2012-12-08 . Проверено 16 октября 2012 .
  17. ^ Nys, Ив; Готрон, Жоэль; Гарсия-Руис, Хуан М .; Хинке, Максвелл Т. (2004). «Минерализация яичной скорлупы птиц: биохимическая и функциональная характеристика белков матрикса» (PDF) . Comptes Rendus Palevol . 3 (6–7): 549–562. DOI : 10.1016 / j.crpv.2004.08.002 .
  18. ^ Ферраз, Эдуардо; Гамелас, Хосе А.Ф .; Короадо, Жуан; Монтейро, Карлос; Роча, Фернандо (2018-09-03). «Отходы яичной скорлупы для производства строительной извести: реакционная способность оксида кальция, промышленные, экологические и экономические последствия». Материалы и конструкции . 51 (5). DOI : 10,1617 / s11527-018-1243-7 . ISSN 1359-5997 . 
  19. ^ NA Mazlan, JM Sapari, KP Sambasevam, Синтез и изготовление композита полианилин / яичная скорлупа при обнаружении аммиака, Journal of Metals, Materials and Minerals, Vol 30, No. 2, 50-57 (2020). https://ojs.materialsconnex.com/index.php/jmmm/article/view/649

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Килнер, Р.М. (2006). «Эволюция окраски и рисунка яиц у птиц». Биологические обзоры . 81 (3): 383–406. CiteSeerX  10.1.1.565.8957 . DOI : 10.1017 / S1464793106007044 . PMID  16740199 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Ископаемая яичная скорлупа