| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 71 кДж (17 ккал) |
| Углеводы | 3,35 г |
| Пищевые волокна | 3,1 г |
| Толстый | 0,2 г |
| Протеин | 1,25 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина Абета-каротин | 14% 108 мкг12% 1300 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 7% 0,08 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 6% 0,075 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 3% 0,4 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 18% 0,9 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 36% 142 мкг |
| Витамин C | 8% 6.5 мг |
| Витамин Е | 3% 0,44 мг |
| Витамин К | 220% 231 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 5% 52 мг |
| Утюг | 6% 0,83 мг |
| Магний | 4% 15 мг |
| Марганец | 20% 0,42 мг |
| Фосфор | 4% 28 мг |
| Калий | 7% 314 мг |
| Цинк | 8% 0,79 мг |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Эндивия ( / ɛ п d aɪ V , - д ɪ v , ɑː н д я об / ) [1] является ботвой , принадлежащей к роду Cichorium , который включает в себя несколько подобных горьких листве овощей. Виды включают Cichorium endivia (также называемый эндивий), Cichorium pumilum (также называемый диким эндивием) и Cichorium intybus (также называемый обычным цикорием). Цикорий обыкновенный включает в себя такие типы, как радиккио , puntarelle, и бельгийский эндивий .
Существует значительная путаница между Cichorium endivia и Cichorium intybus . [2] [3]
Cichorium endivia [ править ]
Выделяют два основных сорта культивируемых C. endivia chicon:
- Эндивий курчавый, или фризе (var crispum ). У этого вида узкие зеленые вьющиеся внешние листья. В Соединенных Штатах его иногда называют цикорием, а по-французски - chicorée frisée . Дальнейшая путаница возникает из-за того, что фризе также относится к зелени, слегка увядшей от масла.
- Эскарол, или эндивий широколистный (var latifolia ), имеет широкие бледно-зеленые листья и менее горький, чем другие сорта. Разновидности или названия включают широкий батавский эндивий, грумоло, скаролу и скаролу. Его едят, как и другую зелень, обжаривают, нарезают в супы и тушеные блюда или как часть зеленого салата.
Cichorium intybus [ править ]
Эндивий Cichorium intybus популярен в Европе, его также называют листовым цикорием.
Каталогна, также называемая эндивием спаржи [4]
Пунтарель, ценные центральные стебли эндивия Каталогны [5]
Химические составляющие [ править ]
Эндивий богат многими витаминами и минералами, особенно фолиевой кислотой и витаминами А и К , и богат клетчаткой . Он также содержит кемпферол . [6]
Ссылки [ править ]
- ^ Джонс, Дэниел (2011). Плотва, Питер ; Сеттер, Джейн ; Эслинг, Джон (ред.). Кембриджский словарь английского произношения (18-е изд.). Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-15255-6.
- ^ "Цикорий и эндивий" . Иннвиста. 2013-07-31 . Проверено 18 августа 2013 .
- ^ "Endive | Архивы | Агги Садоводство" . Plantanswers.tamu.edu . Проверено 18 августа 2013 .
- ^ Андерсон, Б. (2001), Продукты питания Италии: качество жизни , Итальянская торговая комиссия, стр. 147
- Перейти ↑ Kasper, LR (1999), The Italian Country Table , Scribner, ISBN 9780684813257
- ^ DuPont, MS, Day, AJ, Bennett, RN, Mellon, FA, Kroon, PA, Absorption of kaempferol from endive, a source of kaempferol-3-glucuronide, in people , Eur J Clin Nutr 2004 Jun; 58 (6) : 947-54
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Endive, на Викискладе?
- Endive в Wikibook Cookbooks
- Чисхолм, Хью, изд. (1911). . Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
- . Новая энциклопедия Кольера . 1921 г.
