Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Яблоки кешью после сбора урожая в Чорао , Гоа .

Фени (иногда пишется Fenno или fenim или топкой ) является дух производится в Гоа , Индия . Двумя наиболее популярными типами фени являются фени из кешью и фени с тодди из пальмы , в зависимости от исходного ингредиента; однако продается много других разновидностей. Мелкосерийная дистилляция фени оказывает фундаментальное влияние на его конечный характер, который все еще сохраняет некоторые тонкие ароматические вещества, родственные соединения и вкусовые элементы сока, из которого он был произведен.

Слово фени происходит от санскритского слова фена («пена»); Считается, что это происходит из-за пузырьков, которые образуют легкую пену, когда ликер встряхивают в бутылке или наливают в стакан. Принято считать, что кокосовые фени производили раньше, а затем использовали ту же процедуру для дистилляции экзотических фруктов кешью. Кокосовые пальмы в изобилии растут вдоль побережья Западной Индии и Гоа, тогда как дерево кешью было экзотическим видом, привезенным португальцами из Бразилии в Индию. Неясно, когда и кто начал перегонять сброженный сок в спирт.

Фени, потребляемые в Южном Гоа, обычно имеют более высокое содержание алкоголя (43-45% крепости) по сравнению с фени, произведенными в Северном Гоа. Коммерчески расфасованные фени доступны с концентрацией 42,8%.

Подготовка [ править ]

Кешью фени ( kaju feni ) [ править ]

Яблоки кешью давят в Хорао, Гоа

При традиционном способе приготовления фени из кешью только спелые на дереве яблоки кешью , которые упали, собираются и берутся для давки. Яблоки кешью очищаются от семян, а затем опускаются в зону топления. Эта область называется «колмби» и обычно представляет собой скалу, вырезанную в форме бассейна. Яблоки кешью топают, чтобы выделить сок. Постепенно топотание заменяется использованием пресса, называемого пингре (клетка). Затем мякоть вручную раскатывают в небольшие холмики, традиционно используя особую виноградную лозу, nudi , которую обвивают вокруг нее, чтобы удерживать ее вместе, в то время как сверху кладут тяжелый груз (обычно валун). Сок, полученный посредством этого второго процесса экстракции, известен как neero., и освежает пить; однако он обычно не используется в процессе ферментации для приготовления фени. Первый экстракт сока, полученный путем измельчения яблок кешью, традиционно переносится в большой глиняный горшок, называемый кодем , который наполовину зарывают в землю и оставляют на несколько дней, пока сок бродит. Изящные земляные кодемы теперь были заменены пластиковыми барабанами для практичности. Затем соку дают постоять три дня, пока он бродит. Никакие искусственные дрожжи или питательные вещества не добавляются, чтобы ускорить процесс.

Ферментированный фруктовый сок кешью переносят в горшки для дистилляции.

Фени из кешью перегоняется в традиционном горшочке, который практикуется до сих пор. Традиционный еще для фени до сих пор известен как Бхатти . Использование глиняного горшка вместо варочного котла теперь было заменено медными горшками, известными под тем же именем, bhann . Дистиллят собирается в глиняном горшке, называемом лонни . Традиция непрерывного поливания холодной воды для конденсата дистиллята теперь заменена погружением змеевика в холодную воду.

Кешью фени - это спирт тройной дистилляции. Первый дистиллят ферментированного неэро известен как уррак , около 15% алкоголя (30 доказательств ). Затем Urrack смешивают с neero в пропорции, определяемой дистиллятором, и повторно перегоняют, чтобы получить спирт, называемый «cazulo» или «cajulo» (40-42% крепости). Казуло или кахуло снова перегоняют с урраком, чтобы получить крепкий спирт, называемый фени (крепость 45%). Обратите внимание, что казуло обычно продается как «фени», поскольку спирт считается слишком крепким алкогольным напитком для употребления. Все доступные сейчас фени из кешью подвергаются двойной дистилляции.

Кокосовые фени [ править ]

Кокосовое фени, также известное как «мэд», перегоняется из сброженного пюре из кокосовой пальмы. Традиционно тодди собирают с кокосовой пальмы с помощью тодди, называемого «рендьер». Тодди - сбор сока из бутонов или початков цветов пальмы - практикуется на Индийском субконтиненте и в Юго-Восточной Азии на протяжении веков. [1] Сок кокосовой пальмы собирается в глиняном горшке, называемом замоно или дамонем , который надевается на початок (ипои), который растет из основания каждого кокосового листа. Чтобы получить пунш, початок туго связывают веревкой ( gofe / gophe ), сделанной из нитей ( vaie) вырезать маленьким ножом ( пискати ) от основания листа, оставаясь прикрепленным к ножке. Затем нужно очень осторожно постучать по спадиксу ручкой катхи! (плоский полукруглый серп) через день, пока он не станет круглым и гибким, что является признаком того, что сок готов. Затем кончик початка отрезают, чтобы сок просочился внутрь дамонема .

Тодди собирают с дамонема утром и вечером, а затем переносят с дерева в сосуд в форме тыквы, называемый дудхинем, после чего переливают в глиняный горшок, называемый коллсо . Лопатку затачивают в полдень, горизонтально надрезая сверху небольшой кусочек, называемый cheu , чтобы активировать поток сока. В течение трех дней пунш оставляли для брожения в глиняных или фарфоровых горшках, называемых монн или джалло . [1]

Кокосовые фени в основном производятся и потребляются только в Южном Гоа. Его перегоняют в традиционной посуде. Кокосовые фени готовят на винокурне, известном как «сореачи бхатти». Использование глиняного горшка вместо варочного котла теперь было заменено медными горшками, известными под тем же именем, bhann . Устье бханна закрывается деревянной пробкой, называемой «мораннем». Пары из бхана проходят через трубку под названием «нолло», сделанную из стебля «боннки», и собираются в глиняном дистилляционном горшке, называемом «лани», который помещается в открытый глиняный сосуд, называемый кодем, наполненный водой. [1] Медный змеевик погружают в холодную воду для конденсации паров.

Кокосовые фени, разливаемые в бутылки, имеют крепость 42,8% крепости . Кокосовый фени - это спирт двойной дистилляции; первый дистиллят называется «моллоп», около 15% спирта (30 доказательств ). Четыре коллши (множественное число от коллсо ) тодди производят два горшка моллопа. Затем четыре горшка моллопа смешиваются с одним коллсо тодди, который добавляется для дистилляции огненного кокосового фени.

Торговля [ править ]

Рынок продажи фени в значительной степени неорганизован. Местные жители, как правило, покупают фени непосредственно у тысяч традиционных винокурен, у которых есть сезонные мини-винокурни или киоски в деревнях Гоа. Большой объем дистиллированной фени продается непосредственно винокурнями тавернам, которые поддерживают деловые отношения на протяжении нескольких поколений.

Фени из кешью сезонные; перегоняется только с конца февраля до середины мая. Это сильно зависит от сезона плодоношения. Цена на фени из кешью также зависит от сезона плодоношения.

Кокосовые пальмы выращивают круглый год, так как кокосовые пальмы собирают круглый год. В сезон дождей кокосовые пальмы производят больше птенца, чем в более сухие месяцы. Тодди таппинг очень трудоемкий и поэтому не является привлекательной профессией. Это привело к резкому снижению производства кокосовых фени.

В организованном секторе также есть сотни брендов, которые обслуживают туристический рынок. В последние годы местные жители постепенно начали переходить на стандартизированные фени в бутылках.

Потребление [ править ]

Фени можно подавать в чистом виде или со льдом, а также смешивать с классическими коктейлями или с соками. Его можно подавать с ломтиком лайма , а иногда и с сахаром или сахарным сиропом, которые являются популярными добавками.

Популярные миксеры - это кола , тоник и лимонад , причем последний, вероятно, самый популярный. Feni также часто смешивают с Limca , Sprite или 7up .

Географическое указание [ править ]

Бутылка фени из кешью Big Boss

Кешью фени был отмечен географическим указанием в 2009 году как специальный алкогольный напиток из Гоа, описываемый как бесцветная прозрачная жидкость, которая при созревании в деревянных бочках приобретает золотисто-коричневый оттенок. Это звание было получено благодаря усилиям Ассоциации производителей дистилляторов и бутылок Фени Гоа и Департамента науки, технологий и окружающей среды правительства Гоа. Применение ГИ для кокосовых фени игнорировалось. [2]

Напиток наследия [ править ]

В 2016 году правительство Гоа инициировало процесс признания фени пивом, произведенным в наследство за пределами штата. [3] Главный министр Гоа Лакшмикант Парсекар назвал фени «частью нашей культуры». В планах - природный туризм, где туристы могут увидеть сбор кешью и понаблюдать за процессом производства напитка. Некоторые производители спиртных напитков призвали правительство издать правила процесса дистилляции и обеспечить их соблюдение. Подделка фени и фальсификация качества были одними из вопросов, поднятых участниками. [4]

См. Также [ править ]

  • Список индийских напитков

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Исследования» . Гоа Читра . Проверено 14 июня 2013 .
  2. ^ «Хик! Фени борется, чтобы вернуть себе территорию в Гоа» . Таймс оф Индия . Архивировано 29 октября 2013 года . Проверено 24 октября 2013 .
  3. ^ «Правительство Гоа готово заклеймить« Фени »как« пиво наследия » » . Полдень . 23 января 2016. Архивировано 24 января 2016 года .
  4. ^ «CM намеки на брендинге гоанской фени , как напиток наследия» . The Navhind Times . 24 января 2016 года. Архивировано 30 января 2016 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Ик, ик! Икота для фени-индустрии Гоа
  • Производство фени Гоа резко упало
  • Уорик на Фени
  • В поисках защиты GI для фени, индийского пива с сильным запахом