Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о подобном миндальном пироге, популярном в Австралии и Новой Зеландии, см. Friand .
Финансист
Два прямоугольных финансиста
Два прямоугольных финансиста
ТипТорт
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыBeurre noisette ; миндальная мука или молотый миндаль

Финансист ( французское произношение: [fi.nɑ.sje] ) (ранее известное как visitandine [ разъяснение необходимости ] ( французское произношение: [vi.zi.tɑ.din] )) представляет собой небольшое французское миндальное торт, приправленный beurre noisette , обычно запекается в небольшой форме. [1] [2] Легкий и влажный, с хрустящей яичной скорлупой, [3] [4] традиционный финансист также содержит яичные белки, муку и сахарную пудру. Формы обычно представляют собой небольшие прямоугольные буханки, по размеру похожие на маленькие лепешки . [1] [5] [3]

Первоначально созданный орденом монахинь Visitandine в 17 веке, финансист стал популярен в девятнадцатом веке. [6] Название « финансист» происходит от традиционной прямоугольной формы, напоминающей слиток золота. [2] [7] Согласно другой традиции, торт стал популярным в финансовом районе Парижа, окружающем Парижскую фондовую биржу , поскольку торт можно было легко хранить в кармане в течение длительного времени, не повредив его. [8] [9]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, доступно в Интернете , по состоянию на 28 августа 2012 г. ISBN  978-1579652395
  2. ^ a b Суас, Мишель (2008). Продвинутый хлеб и кондитерские изделия . Cengage Learning. п. 474. ISBN 978-1418011697.
  3. ^ a b Гессер, Аманда (24 ноября 1999 г.). "Богатый маленький секрет шеф-кондитера" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 мая 2014 .
  4. ^ Фабрикант, Флоренция (3 октября 2006). Десертная поваренная книга New York Times . Нью-Йорк: Макмиллан. п. 165 . ISBN 978-0312340605.
  5. ^ Гринспен, Дори (2010). Вокруг моего французского стола: более 300 рецептов от моего дома до вашего . Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt. п. 455. ISBN 978-0547504810.
  6. ↑ Сесиль Деларю (9 января 2015 г.). Французская поваренная книга Everything Easy: включает Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat ... и сотни других! . F + W Медиа, Инк . С. 248–. ISBN 978-1-4405-8396-4.
  7. ^ Мина, Майкл (2010). Майкл Мина: Поваренная книга . Нью-Йорк: ISBN Hachette Digital, Inc. 978-0821257531.
  8. Перейти ↑ Leaf, Alexandra (2006). Стол Ван Гога: В Оберж Раву . Нью-Йорк: Artisan Books. п. 209. ISBN. 978-1579653156.
  9. ^ Hochbaum, Сьюзен (2011). Pastry Paris: В Париже все похоже на десерт . Нью-Йорк: Нью-Йоркский обзор книг. п. 118. ISBN 978-1892145949.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Гисслен, Уэйн. 2008 г. «Профессиональная выпечка», John Wiley & Sons, Хобокен, Нью-Джерси. ISBN 978-0471783497 
  • Мерсерон, Жюльен. 2014. «A la Mere de Famille: рецепты от любимого парижского кондитера», Chronicle Books, Сан-Франциско, Калифорния. ISBN 978-1452129952 
  • Повара Le Cordon Bleu. 2012. «Основы кондитерского дела и выпечки - классические рецепты», Delmar Cengage Learning, Бостон, Массачусетс. ISBN 978-1439057179 
  • Валетт, Мюриэль. 2013. «Кондитерская: пошаговое руководство по выпечке французской выпечки в домашних условиях», Constable & Robinson, Лондон, Великобритания ISBN 978-1472110145 
  • Уэллс, Патрисия. 1999. «Путеводитель по Парижу для любителей еды», Workman Pub., Нью-Йорк, Нью-Йорк. ISBN 978-0761114796