Beurre Noisette

*Beurre Noisette*
Жареный палтус и овощи, заправленные соусом beurre noisette , который осел на дно сервировочного блюда
Тип	Соус
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Масло сливочное
Поваренная книга: Beurre noisette

Beurre Noisette ( французское произношение: [bœʁ nwazɛt] ,буквальном смысле: фундук масло , свободно: коричневое масло )^[1] является типом теплого соуса используется в французской кухне . Он может сопровождать пикантные продукты, такие как зимние овощи,^[2] макароны^[3], рыбу, омлеты^[4] и курицу. ^[5] Он также используется при приготовлении французской выпечки . Он примечателен своим темно-желтым, почти коричневым цветом и имеет ореховый запах и вкус от процесса нагревания.

Подготовка [ править ]

Когда несоленое масло растопить на медленном огне и дать ему разделиться на молочный жир и твердые частицы молока , последние естественным образом опускаются на дно сковороды и, если их оставить нагреваться на слабом огне, начнут подрумяниваться. Когда они приобретут цвет жареного фундука, сковороду снимают с огня. Результат называется beurre noisette, или коричневое масло.

Beurre noisette можно использовать в жидком или охлажденном виде до твердого состояния. Он имеет ореховый привкус и особенно входит в состав жидкого теста для мадлен и финансистов .

Если beurre noisette не смешивается после приготовления, а разделяется на твердые (белковые) и жидкие (жирные) компоненты, последний представляет собой топленое масло, известное как топленое масло в Южной Азии и самна в странах Ближнего Востока .

См. Также [ править ]

Beurre noir , «черное масло», похожий соус готовится дольше.
Beurre monté
Нитер киббе , топленое масло, приготовленное со специями в эфиопской кухне.
Шмальц , осветленный животный жир

Ссылки [ править ]

↑ Ребенок, Юлия ; Бертолль, Луизетта; Бек, Симона (2001). Освоение искусства французской кулинарии . Vol. 1. Альфред А. Кнопф. С. 98–99. ISBN 0-375-41340-5.
↑ The Cookbook Critic: Off the Shelf: Pasta with Pumpkin and Sage Brown Butter, Архивировано 3 марта 2016 г. в Wayback Machine .
^ равиоли с козьим сыром и грецким орехом beurre noisette. Архивировано 29 августа 2008 г. в Wayback Machine .
^ "Омлет из копченой форели и суфле с чесноком и лимонным соусом" . Путешественник для гурманов . Проверено 19 ноября 2015 года .
^ Соль корка курица с соусом хлеба и бер Noisette архивной 5 мая 2009 года в Wayback Machine .

Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Ребенок, Юлия ; Бертолль, Луизетта; Бек, Симона (2001). Освоение искусства французской кулинарии . Vol. 1. Альфред А. Кнопф. С. 98–99. ISBN 0-375-41340-5.

[2] The Cookbook Critic: Off the Shelf: Pasta with Pumpkin and Sage Brown Butter, Архивировано 3 марта 2016 г. в Wayback Machine .

[3] равиоли с козьим сыром и грецким орехом beurre noisette. Архивировано 29 августа 2008 г. в Wayback Machine .

[4] "Омлет из копченой форели и суфле с чесноком и лимонным соусом" . Путешественник для гурманов . Проверено 19 ноября 2015 года .

[5] Соль корка курица с соусом хлеба и бер Noisette архивной 5 мая 2009 года в Wayback Machine .

[1]