Кулинарный критик , кулинарный писатель или ресторанный критик — это писатель , который анализирует еду или рестораны , а затем публикует результаты своих выводов для публики. Хотя эти термины не являются строго синонимами, они часто используются как взаимозаменяемые, по крайней мере, в некоторых обстоятельствах. Тех, кто делится своим мнением в колонках о еде в газетах и журналах, называют обозревателями еды . Зачастую они являются экспертами в этой области.
«Гуд-писатель» часто используется как широкий термин, охватывающий человека, пишущего о еде и ресторанах. Например, Рут Райхл часто называют кулинарным писателем и редактором, которая на протяжении своей карьеры работала «ресторанным критиком» в газетах « Нью-Йорк Таймс» и « Лос-Анджелес Таймс» . [1] Р. У. «Джонни» Эппл также описывался как кулинарный писатель, но никогда не был назначенным ресторанным критиком. Тем не менее, он часто писал о ресторанах, путешествуя в поисках вкусной еды. Кэлвин Триллин много пишет о еде (помимо прочего) и, как известно, иногда пишет об определенных ресторанах, например, о ресторане Артура Брайанта.и Диди. Но рестораны занимают в его статьях менее заметное место, чем в статьях Apple. Наконец, Ричард Олни также был известным писателем о кулинарии, но редко, если вообще когда-либо, писал о ресторанах.
На практике кулинарные критики и «ресторанные критики» являются синонимами, хотя различие все же следует проводить. Оба предполагают критическую, оценочную позицию, которая часто включает в себя какую-то систему оценок. Различие, если таковое имеется, включает в себя диапазон возможного расследования. Термин «пищевой критик» имеет более современное значение, предполагающее, что рестораны, пекарни, кулинарные фестивали и уличные торговцы — все это честная добыча. Джонатан Голд из LA Weekly и Los Angeles Times , первый кулинарный критик, получивший Пулитцеровскую премию , является примером этой тенденции. «Ресторанный критик» — более традиционное название, которое может означать более ограниченную сферу деятельности — традиционные рестораны,будучи примерами. Изменение практики, если не терминологии, часто связывают с приходом Райхла в New York Times , заменив Брайана Миллера. В серии хорошо задокументированных инцидентов Миллер жаловался, что Райхл «дает магазинам лапши в Сохо 2 и 3 звезды» и разрушает рейтинговую систему, созданную Крейгом Клэйборном , Мими Шератон и Миллером. [2]
На протяжении большей части прошлого столетия наиболее заметными кулинарными критиками были те, кто писал для ежедневных газет по всему миру, а также те, кто был рецензентами ресторанов для влиятельных журналов, таких как Gourmet в Соединенных Штатах . Эфемерный характер радио и телевидения привел к тому, что очень немногие кулинарные критики эффективно использовали это средство (в отличие от поваров, которые с большим эффектом использовали все средства массовой информации). Примером может служить программа BBC « Продовольственная программа» . Хью Фернли-Уиттингстолл также использовал как средства массовой информации, так и печатные издания, чтобы сосредоточиться на производстве продуктов питания, а не на их презентации, начав новую колонку в The Guardian в сентябре 2006 года.