Ресторан Forum ( китайский :富臨 飯大) - ресторан кантонской кухни, основанный в 1977 году в Sino Plaza , Causeway Bay, Гонконг. Это одно из самых известных ресторанов Гонконга, которым управляет международный шеф-повар Гонконга и посол китайской кухни Йунг Кун Ят ( one 貫 一). [ необходима цитата ]
Ресторан Форум (富臨 飯bai) | |
---|---|
Информация о ресторане | |
Лозунг | Морское ушко Ах Ята |
Учредил | 1977 г. |
Владелец (и) | Анонимная группа и Юнг Кун Ят |
Шеф-повар | Юнг Кун Ят |
Тип еды | китайский язык |
Рейтинг | Мишлен (2020) |
адрес улицы | 1 / F, Sino Plaza , Козуэй-Бэй |
Город | Гонконг |
Страна | Китай |
Бронирование | 2869 8282 |
Веб-сайт | http://www.forumrestaurant1977.com/ |
Ресторан часто посещают знатные люди Гонконга (многие из которых являются завсегдатаями) и традиционно не являются достопримечательностью для экспатриантов или туристов.
История
Шеф-повар Юнг Кун-ят и некоторые деловые партнеры основали Форум к 1974 году. Он не был официально зарегистрирован как бизнес до 1977 года, так как партнеры по отдельности ушли, пока Юнг не стал единственным владельцем и поваром. [1] [2] [3] : 44 Ресторан, изначально предлагавший комфортную еду , боролся за то, чтобы удержаться на плаву. Понимая, что фирменное блюдо выделит Forum среди конкурентов, Юнг решил стать экспертом в приготовлении одного блюда. [4] [5] В конце концов он остановился на морском морском ушке, потому что «это была пища королей, бизнесменов или интеллектуалов ... хорошего качества и для здоровья». [2] Он также считал, что может улучшить традиционную подготовку морского ушка. [5]
Юнг потратил три года, изучая, как приготовить морское ушко, [2] вложив в этот процесс большие средства. [3] : 45 Особый метод Форума по приготовлению морского ушка изначально привлек внимание официальных и высокопоставленных лиц Гонконга. [2] После того, как бизнесмен Юэ-Конг Пао одобрил кулинарию Юна для Дэн Сяопина , шеф-повара попросили подать морское ушко Дэну и другим государственным чиновникам в гостевом доме Дяоюйтай в 1981 году. [6] Политик позже утверждал, что морское ушко Юна было лучшим из всех, что он делал. когда-либо имел. [5] В 1988 году его пригласили в Сингапур, чтобы он приготовил для трехдневного банкета, обслужил более тысячи блюд и поднял свой авторитет за пределами Китая. [6] В 1995 году Юнг готовил для таких лидеров, как Жак Ширак . [4] [7]
В январе 2014 года ресторан переехал на второй этаж соседнего Sino Plaza , поскольку его первоначальное место на 485 Lockhart Road было арендовано рестораном Tsui Wah за 1,22 миллиона гонконгских долларов в месяц в течение десяти лет. Это на 70% больше по сравнению с арендной платой Форума. [8]
Описание
Ресторан Forum находится на первом этаже Sino Plaza , по адресу 255-257 Gloucester Rd в Causeway Bay . Он специализируется на блюдах из морского ушка, которыми славится Юнг. [9] [10] Фирменное блюдо форума - морское ушко Ах Ята . [11] Согласно Lonely Planet , цены на форуме начинаются с 2100 гонконгских долларов . [12]
Метод Юнга для приготовления морского ушка включает в себя первоначальную регидратацию сушеного японского морского ушка из северной Японии, замачивание и сушку целых частей в течение дня. [4] [13] Юнг утверждает, что когда он сначала изучал, как подавать блюдо, он использовал японские методы приготовления в качестве вдохновения. [6] Затем в глиняном горшке морское ушко тушат на слоях побегов бамбука и ребер . Поверх морского ушка кладут побеги бамбука и курицу и готовят на сильном огне в течение 12-14 часов. [5] [14] Сначала Йунг использовал древесный уголь для приготовления морского ушка, но позже перешел на газовые плиты. [6] Чтобы проверить, готово ли морское ушко, его протыкают булавкой. [14]
Судебный иск
Ресторан Forum подал в суд на своего конкурента, сеть ресторанов морепродуктов и дим-сам компании Fulum Group, по обвинению в нарушении прав на товарный знак. «Форум» и «Фулум» звучат одинаково и пишутся одними и теми же китайскими иероглифами. [15] В июле 2014 года Fulum Group заявила, что достигла соглашения о сосуществовании с рестораном Forum по вопросу о товарных знаках. [16]
Признание
Ресторан получил одну звезду в первом выпуске гида Мишлен 2009 года в Гонконге и Макао и вторую звезду в выпуске 2018 года. [17] [18] По состоянию на 2020 год он имеет три звезды Мишлен. [11] [18]
Смотрите также
- Список ресторанов Китая
Рекомендации
- ^ Чан, Бернис (2020-05-15). «Гонконгский« король морских ушек »начал спать на скатертях» . Южно-Китайская утренняя почта . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ а б в г Нго, Дженнифер (2014-04-14). « ' Abalone короля Енг Куна-ят видит Гонконг общества скисания» . Южно-Китайская утренняя почта . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ а б Стерлинг, Ричард; Чонг, Элизабет; Цинь, Лушань Чарльз (2001). Мировая еда: Гонконг (1-е изд.). Footscray, Виктория, Австралия: Одинокая планета. ISBN 1-86450-288-6. OCLC 46878287 .
- ^ а б в Дрецка, Гэри (1995-08-09). «Моллюск-монарх» . Чикаго Трибьюн . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ а б в г Очоа, Лори (1995-06-15). «Человек и моллюск» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ а б в г Ло, Ребекка (16.02.2020). «Как Юнг Кун-ят стал королем морских ушек Гонконга» . Южно-Китайская утренняя почта . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ Мердок, Джиллиан (07.02.2008). «Лунный Новый год - маяк для браконьеров морского морского ушка» . Рейтер . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ Чиу, Карен (14 января 2014 г.). "Tsui Wah дает совет о закусочной" . Стандарт (Гонконг) . Архивировано из оригинального 2 -го февраля 2014 года . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ Кэм, Лиза (2020-03-19). «Король морских ушек и знаменитый шеф-повар А Ят творит чудеса на Форуме» . Южно-Китайская утренняя почта . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ "Форум | Рестораны в Козуэй-Бэй, Гонконг" . Тайм-аут Гонконг . 2010-11-09 . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ а б «Форум короля морских ушек и ресторан Sushi Shikon удостоены трех звезд Мишлен» . Стандарт . 2019-12-17 . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ "Форум | Рестораны Гонконга, Китая" . Одинокая планета . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ Цю, Кэрри (12 февраля 2018 г.). «В царстве морского ушка» . China Daily . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ а б Двайер, Крис (22.03.2018). «Секрет трех старейших ресторанов Гонконга: качество, лояльность» . Южно-Китайская утренняя почта . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ Лук, Эдди (11 апреля 2014 г.). «Все во имя 'Abalone King ' » . Стандарт (Гонконг) . Архивировано из оригинального 17 ноября 2015 года . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ Ван, Лин (7 июля 2014 г.). «Вернуться в меню» . Стандарт (Гонконг) . Архивировано из оригинального 17 ноября 2015 года . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ Лим, Ле-Мин (2 декабря 2008 г.). «Мишлен в Гонконге присвоил 3 звезды 2 ресторанам (Update1)» . Блумберг . Архивировано из оригинала 5 ноября 2012 года . Проверено 15 августа 2020 .
- ^ а б «Форум - ресторан-гид MICHELIN в Гонконге, Макао» . Гид Мишлен . Проверено 10 декабря 2018 .
Координаты :22 ° 16′53 ″ с.ш. 114 ° 10′56 ″ в.д. / 22,2813 ° с. Ш. 114,1822 ° в. / 22.2813; 114,1822