Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Жареный соус
Frysauce.JPG
Жареный соус с картофелем фри
ТипСоус
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЮта
Температура сервировкиПри комнатной температуре около 20 ° C
Основные ингредиентыКетчуп, майонез

Соус для жарки - это приправа, которую часто подают с картофелем фри или тостонами (дважды обжаренными ломтиками подорожника) во многих местах мира. Обычно это комбинация одной части томатного кетчупа и двух частей майонеза . [1]

В Соединенных Штатах [ править ]

Соус для жарки в закрытых пластиковых стаканчиках с картофелем фри на подносе в Юте

Хотя соус, состоящий из смеси равных частей кетчупа и майонеза, фигурирует в кулинарной книге Нового Орлеана, опубликованной в 1900 году, [2] соус для жарки был популяризирован в Соединенных Штатах шеф-поваром по имени Дон Карлос Эдвардс, который подавал его в своем первом ресторане «Барбекю Дона Карлоса» в Солт-Лейк-Сити , которое в 1950-х годах стало сетью ресторанов « Полярный круг» в штате Юта . [3] Сеть по-прежнему предлагает жареный соус в своих ресторанах на западе США. [4]

В Пуэрто - Рико , mayoketchup широко используются с tostones , сэндвичами, гамбургерами и жареной пищей. Он состоит из двух частей кетчупа и одной части майонеза с добавлением чеснока . [5]

В апреле 2018 года Хайнц объявил о выпуске « Mayochup », смеси двух соусов [6], потому что более 500 000 пользователей проголосовали «за» в опросе в Твиттере , спрашивая американцев, хотят ли они увидеть его в магазинах. Ряд пользователей Twitter ответили, что такая смесь уже существует, как «жареный соус» и «необычный соус». [7] [8] Соус поступил на полки розничных продавцов США в сентябре 2018 года. [9] [6]

В нескольких сетях быстрого питания есть индивидуально брендированные варианты соуса для жарки на основе майонеза и кетчупа, в том числе Zaxby's , [10] Raising Cane's , [11] [12] и Freddy's . [13]

Этот соус также тесно связан с соусом Ям-Ям, который популярен в японских стейк-хаусах в Америке. [1] [2]

За пределами США [ править ]

В Аргентине , Уругвае , Парагвае , Перу и Чили подобная приправа, известная как сальса-гольф (соус для гольфа), является популярной заправкой для картофеля фри, гамбургеров, сэндвичей со стейками и салатов из морепродуктов. Согласно традиции, соус был изобретен Луисом Федерико Лелуаром , лауреатом Нобелевской премии и покровителем ресторанов, в гольф-клубе в Мар-дель-Плата , Аргентина, в середине 1920-х годов. [3] [14] [15] В Испании и Колумбии он известен как сальса роза или сальса розада, вариант коктейльного соуса или соуса Мари Роуз..

Во Франции многие турецкие рестораны и заведения быстрого питания подают соус для жарки и называют его коктейлем из соуса ; Кроме того, в таких заведениях клиенты часто заказывают кетчуп-майонез (капля майонеза и капля кетчупа) вместе с картофелем фри. И соус коктейль и тысячи островковой соус коктейль часто можно найти в супермаркетах. [16] [17]

В Германии популярный продукт под названием Rot Weiss (красно-белый) продается в тюбиках в виде зубной пасты; он состоит из несмешанного кетчупа и майонеза, которые при выдавливании образуют красно-белую полосатую нить. Картофель в ресторанах иногда подают с равной смесью кетчупа и майонеза. [18] Pommes-Soße или Frittensoße (жареный соус) - это слегка приправленный майонезом, похожий на голландский Fritessaus . Приправа, похожая на американский соус для жарки, известна как Cocktailsoße , но ее чаще используют для донер-кебаба, чем для картофеля фри.

В Исландии популярна приправа, похожая на соус для жарки, под названием Kokteilsósa ( коктейльный соус ). [19]

На Филиппинах похожий соус делают из майонеза и бананового кетчупа . Он обычно используется в качестве соуса для макания для жареной пищи, такой как картофель фри и сырные палочки (жареный сыр, завернутый в обертку из люмпии), а также для закусок, таких как люмпия . [20] [21]

См. Также [ править ]

  • Соус камбэк
  • Картофель фри - сопровождение
  • Fritessaus
  • Список провалов
  • Список соусов
  • Соус Мари Роуз
  • Ремулад
  • Русская повязка
  • Секретный соус
  • Специальный соус
  • Соус Тысячи островов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Бекки Меркури (2007). Великая американская книга хот-догов: рецепты и гарниры со всей Америки . Гиббс Смит. п. 127. ISBN 9781423600220. Проверено 22 октября 2018 года .
  2. ↑ Книга знаменитых рецептов старого Нового Орлеана, используемых на юге более 200 лет . Бесподобная полиграфическая компания движения за свободу Франции. 1900. с. 27 . Проверено 22 октября 2018 года .
  3. ^ a b «Краткая история соуса для жарки, любимой приправы Юты» . Пожиратель . 2016-08-06 . Проверено 8 апреля 2017 .
  4. ^ Vergakis, Брок (6 января 2007). "Боже мой, мы любим жареный соус!" . The Deseret News .
  5. ^ "майокетчуп Пуэрто-Рико" . Проверено 21 августа 2016 .
  6. ^ a b Маура Джудкис (4 октября 2018 г.). «Чем отличается Mayochup Хайнца от других соусов майонеза с кетчупом?» . Вашингтон Пост . Вашингтон Пост . Проверено 22 октября 2018 года .
  7. ↑ Маккласки, Меган (13 апреля 2018 г.). «Новый соус« Майочуп »Хайнца вызывает полный беспредел приправ» . Время . Проверено 13 апреля 2018 года .
  8. ^ Olumhense, Ese (12 апреля 2018). «Хайнц дразнил« Майочуп », новую приправу из майонеза и кетчупа. Последовали спорные онлайн-дебаты» . Чикаго Трибьюн . Проверено 19 апреля 2018 года .
  9. ^ "Хайнц Майочуп" . Крафт-Хайнц, Инк . Проверено 22 октября 2018 года .
  10. ^ «Zax Sauce® - Соусы и заправки - Меню | Zaxby's» . www.zaxbys.com . Проверено 13 сентября 2019 .
  11. ^ «Повышение меню трости» . Проверено 13 сентября 2019 .
  12. ^ Тейлор, Кейт; Джонсон, Холлис (23 июля 2017 г.). «Мы попробовали две культовые куриные сети, которые быстро завоевывают нацию - и победитель был очевиден» . Business Insider . Дата обращения 12 сентября 2019 .
  13. ^ «Информация об аллергенах меню Фредди» . Проверено 13 сентября 2019 .
  14. ^ Джон Х. Экстон (2013). Горнило науки: история лаборатории Кори . Издательство Оксфордского университета. п. 45. ISBN 9780199861088. Проверено 22 октября 2018 года .
  15. ^ Мария Баэз Kijac (2003). Южноамериканский стол: аромат и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, 450 рецептов . Гарвардская общественная пресса. п. 341 . Проверено 22 октября 2018 года . сальса гольф - википедия.
  16. ^ "Бенедикта" . Архивировано из оригинала на 2009-06-17 . Проверено 4 августа 2016 .
  17. ^ "Бенедикта" . Архивировано из оригинала на 2009-06-17 . Проверено 4 августа 2016 .
  18. ^ Леао, Педро Маседо (2011). Германия: ключи к пониманию немецкой деловой культуры . США: Люлупресс. п. 45. ISBN 978-1-4478-6295-6.
  19. ^ "Forsíða | Síminn" . Simnet.is . Проверено 30 апреля 2016 .
  20. ^ Сан-Хосе, Кристиан. «Двигайся, Майочуп. Вот несколько комбинаций майонеза, которые можно попробовать вместо этого» . Нолисоли . Дата обращения 9 июля 2019 .
  21. ^ "Ням-ням соус для окунания" . Манильская ложка . Дата обращения 9 июля 2019 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • «Создателям соуса для жарки исполняется 60 лет» - KSL.com
  • «Соус для жарки и Полярный круг достигли большого результата 6: 0» - Deseret Morning News
  • «У тебя на лацкане зеленое желе…» - Deseret Morning News

Внешние ссылки [ править ]

  • Статья о соусе для жарки на сайте About.com
  • Рецепт соуса для жарки