Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из Gateau Basque )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Gâteau Basque
Gâteau Basque в Gastroteka Bimendi 2020-05 ac.jpg
ТипКондитерские изделия
КурсДесерт
Место происхожденияФранция
Регион или штатСеверная Страна Басков
Основные ингредиентыМиндальная мука , кондитерский крем или консервированная вишня

Gâteau Basque ( баскский : Etxeko bixkotxa ; « домашний пирог») - традиционный десерт из северного баскского региона Франции , обычно наполненный черным вишневым вареньем или кондитерским кремом. Gâteau Basque со сливками более типичен для южного баскского региона Испании.

Описание [ править ]

Обычно Gâteau Basque состоит из слоев торта на основе пшеничной муки (тесто для выпечки с маслом и сахаром, в данном случае pâte sablée , а не brisée ) с начинкой из вишневого джема или миндального или ванильного крема для выпечки . Утверждалось, что следует использовать только черную вишню Xapata, произрастающую в Стране Басков. [1]

Тип используемого теста может немного отличаться. Если масло подогреть перед смешиванием с мукой, тесто будет называться pâte Sucrée . Если холодно, процесс замеса потребует больше работы, и тесто называется pâte sablée (оно более рассыпчатое). Полученные текстуры немного другие, но в основном для начинающего дегустатора. Используемая мука представляет собой муку из мягкой пшеницы с небольшим содержанием минералов (то есть рафинированная мука, обычная мука для выпечки / тортов). Доля используемого сахара также варьируется. Но принцип этого торта - это мягкое песочное тесто толщиной от 3 до 6 мм, наполненное миндальным кремом для выпечки, также называемым франжипаном , и блестящее яичное покрытие.

Традиционно сверху наносят баскский крест, если торт наполнен вареньем из черной вишни, или штриховкой сверху, если он наполнен кремом из теста. [2]

История [ править ]

Истоки Gâteau Basque тесно связаны с городом Камбо-ле-Бен , Лабур . Возможно, изначально он был приготовлен из хлеба и в 18 веке назывался бисточак . [1] Рыбаки вывели его в море. Первое известное коммерческое использование торта было осуществлено Марианной Хиригойен в Камбо в первой половине 19 века. Более поздние версии были приправлены ромом, привезенным во Францию ​​басками из Вест-Индии. [3]

Фестиваль Gâteau Basque ( Fête du Gâteau Basque ) проводится каждый год в Камбо-ле-Бен. Eguzkia («солнце» на баскском языке), ассоциация по продвижению качественного баскского пирога, была основана во Франции в 1994 году. [1] В Саре , Лабур , есть музей, посвященный тортам Le musée du Gâteau Basque . [3]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Дурбек, Валери. "Истоки басков" . AquitaineOnLine (на французском) . Проверено 30 июля 2018 года .
  2. ^ "Gateau Basque: Идеальный торт для праздников" . Все учтено . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 24 декабря 2009 . Проверено 30 июля 2018 года .
  3. ^ a b Laporte, Флориан (19 октября 2013 г.). "Секреты гато баск" . SudOuest (на французском) . Проверено 30 июля 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • (на французском языке) Фестиваль Gâteau Basque