 Крем из франжипана перед запеканием | |
| Тип | Заварной крем |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Миндаль или миндальный ароматизатор, масло , сахар , яйца |
Frangipane ( / е г æ п dʒ ɪ р æ п , - р eɪ п / FRAN -jih-ра (у) п , итальянский: [ˌfrandʒipaːne] ) является сладким вкусом миндаля заварного используется в различных формах , включая торты и такие пирожные , как Bakewell торт , разговор терпкий , Jésuite и pithivier . [1] Французское написание из поваренной книги 1674 года - franchipane.с самым ранним современным написанием из словаря кондитеров 1732 года. [2] Первоначально обозначенный как пирог с заварным кремом, приправленный миндалем или фисташками, позже стал обозначать начинку, которую можно было использовать в различных кондитерских изделиях и выпечке.
Сегодня его обычно делают из масла , сахара , яиц и молотого миндаля .
В некоторых анекдотах это был вид сладкого, который дворянка Якопа да Сеттесоли принесла святому Франциску Ассизскому в 1226 году, когда он умирал. [ необходима цитата ]
В день Крещения французы разрезали королевский торт , круглый торт, сделанный из слоев франжипана, на кусочки, чтобы раздать их ребенку, известному как le petit roi (маленький король), который обычно прячется под обеденным столом. [3] Торт украшен звездами, короной, цветами и особой фасолью, спрятанной внутри торта. [4] Тот, кто получит кусок пирога с франжипаном с фасолью, коронован «королем» или «королевой» на следующий год.
Этимология [ править ]
Слово происходит от итальянского, названного в честь маркиза Муцио Франжипани . Это слово сначала обозначало растение франжипани , из которого были произведены духи, изначально предназначенные для ароматизации франжипана. [5]
См. Также [ править ]
- Список миндальных блюд
- Список заварных десертов
- Список выпечки
Ссылки [ править ]
- ^ Айто, Джон (2013). Словарь закусочной . Издательство Оксфордского университета.
- ^ Дэвидсон, Алан (2013). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета.
- ↑ Frangipane на BBC Good Food, получено 24 мая 2013 г.
- ^ Мэри Берри Рождественские рецепты: Фарш Frangipane Пирог на Telegraph UK Еда и напитки Источник 14 мая 2013
- ^ «Франжипан | Определение франжипана на английском языке Оксфордскими словарями» . Оксфордские словари | Английский . Проверено 21 марта 2019 .
Библиография [ править ]
- «Франжипан». Оксфордский компаньон к еде (1999), 316.
