Гликемический ответ на продукты питания или еды является эффект , что пища или еда есть на уровень сахара в крови (глюкозы) уровней после потребления. [1] Уровень глюкозы и инсулина в крови повышается после еды, а затем снова возвращается к уровню натощак в течение короткого периода времени. Это особенно актуально после приема пищи, богатой определенными углеводами. Управление гликемией относится к выбору продуктов для контроля уровня сахара в крови.
Было разработано несколько инструментов, помогающих количественно определять и сообщать о влиянии пищи на гликемический ответ. К ним относятся гликемический индекс (GI), гликемическая нагрузка (GL) и гликемические эквиваленты глюкозы (GGE). Также может быть определен сравнительный гликемический ответ, который сравнивает влияние на уровень глюкозы в крови одного продукта питания и другого на основе их общего количества углеводов или общего количества.
В 1981 году была впервые опубликована идея классификации углеводов в соответствии с их гликемическим индексом . С тех пор было проведено множество исследований для определения влияния изменения способности питания повышать уровень глюкозы в крови (гликемическая проблема) на широкий спектр краткосрочных и долгосрочных результатов для здоровья. Тем не менее, оценка влияния одного изменения диеты на здоровье, как известно, сложна, и мнения о значимости GI, GL и GGE разделились. Существует множество различных способов снижения гликемического ответа, GI или GL, не все из которых одинаково влияют на здоровье. В ноябре 2011 года ILSI Europe опубликовала монографию под названием « Питание, гликемический ответ и здоровье».», который пришел к выводу, что« становится очевидным, что изменение гликемического ответа диеты не следует рассматривать как отдельную стратегию, а скорее как элемент общей сбалансированной диеты и образа жизни ».
Пища с низким гликемическим индексом будет высвобождать глюкозу медленнее и устойчивее, что приводит к более низким показаниям глюкозы в крови после приема пищи (после еды). Пища с высоким гликемическим индексом вызывает более быстрое повышение уровня глюкозы в крови после еды. Продукты с высоким гликемическим индексом идеально подходят для восстановления энергии после упражнений или для людей, страдающих гипогликемией.
Гликемический эффект пищевых продуктов зависит от ряда факторов, таких как тип крахмала (амилоза по сравнению с амилопектином), физический захват молекул крахмала в пище, содержание жира и белка в пище и органических кислот или их солей в пище - Например, добавление уксуса снизит гликемический ответ. Присутствие жира или растворимых пищевых волокон может замедлить скорость опорожнения желудка, тем самым снижая гликемический ответ. Как правило, продукты с высоким содержанием клетчатки и / или резистентного крахмала имеют более низкий гликемический ответ.
Хотя добавление жира или белка снизит гликемический ответ на еду, относительные различия сохранятся. То есть, с добавками или без них, кривая уровня глюкозы в крови после белого хлеба с высоким гликемическим индексом все еще выше, чем после хлеба с низким гликемическим индексом, такого как пумперникель.
Неочищенные корма из диких растений, подобные тем, которые доступны современным собирателям, обычно имеют низкий гликемический индекс . [2]
Ссылки [ править ]
- ^ Сэдлер М. Еда, гликемический ответ и здоровье. Серия кратких монографий ILSI Europe 2011: 1-30. Доступно в ILSI Europe .
- ^ Фостер-Пауэлл K; Holt SH; Бранд-Миллер Дж. (1 июля 2002 г.). «Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002 г.» . Американский журнал клинического питания . 76 (1): 5–56. DOI : 10.1093 / ajcn / 76.1.5 . PMID 12081815 .
