Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Специально разработанный штамм ячменя с высоким содержанием резистентного крахмала.

Резистентный крахмал ( RS ) - это крахмал , включая продукты его разложения, который не переваривается в тонком кишечнике здоровых людей. [1] [2] Резистентный крахмал естественным образом встречается в пищевых продуктах, но также добавляется в пищу путем добавления сушеных сырых продуктов, а также изолированных или промышленных видов устойчивого крахмала. [3]

Некоторые типы устойчивого крахмала (RS1, RS2 и RS3) ферментируются микробиотой толстого кишечника , принося пользу здоровью человека за счет производства короткоцепочечных жирных кислот , увеличения бактериальной массы и продвижения бактерий, продуцирующих бутират . [4]

Резистентный крахмал обладает некоторыми из тех же физиологических эффектов , как пищевые волокна , [5] , поэтому он функционирует в качестве мягкого слабительного и поэтому потребляющих его в больших дозах может привести к метеоризм . [6]

Происхождение и история [ править ]

Концепция резистентного крахмала возникла в результате исследований 1970-х годов [7] и в настоящее время считается одним из трех типов крахмала: быстро перевариваемый крахмал, медленно перевариваемый крахмал и резистентный крахмал, [8] [9] каждый из которых может влиять на уровни глюкоза в крови . [10]

Европейская комиссия поддержала исследование в конечном итоге приводит к определению резистентного крахмала. [7] [11]

Воздействие на здоровье [ править ]

Резистентный крахмал не выделяет глюкозу в тонком кишечнике, а достигает толстого кишечника, где он потребляется или ферментируется бактериями толстой кишки (кишечная микробиота). [10] Ежедневно микробиота кишечника человека встречает больше углеводов, чем любой другой диетический компонент. Сюда входят резистентный крахмал, некрахмальные полисахаридные волокна, олигосахариды и простые сахара, которые имеют значение для здоровья толстой кишки. [10] [12]

Ферментация устойчивого крахмала производит короткоцепочечные жирные кислоты , включая ацетат , пропионат и бутират, и увеличивает массу бактериальных клеток. Короткоцепочечные жирные кислоты вырабатываются в толстой кишке, где они быстро всасываются из толстой кишки, а затем метаболизируются в эпителиальных клетках толстой кишки, печени или других тканях. [13] [14] Ферментация устойчивого крахмала производит больше бутирата, чем другие типы пищевых волокон. [15]

Небольшие количества газов, таких как углекислый газ, метан и водород, также образуются при кишечной ферментации. В одном обзоре было установлено, что допустимое суточное потребление резистентного крахмала может достигать 45 граммов у взрослых [16], что превышает общее рекомендуемое потребление пищевых волокон 25–38 граммов в день. [17] Когда изолированный резистентный крахмал используется для замены муки в пищевых продуктах, гликемический ответ этой пищи снижается. [18] [19]

Имеются слабые доказательства того, что резистентный крахмал может улучшить уровень глюкозы натощак, инсулин натощак, резистентность к инсулину и чувствительность, особенно у людей с диабетом, избыточным весом или ожирением. [20] [21] В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило обоснованное заявление о пользе для здоровья, в котором говорилось, что резистентный крахмал может снизить риск диабета 2 типа , но с оговоркой для этикеток продуктов, что существуют ограниченные научные доказательства в поддержку этого утверждения. Потому что квалифицированныйЗаявления о пользе для здоровья выдаются, когда научные доказательства являются слабыми или непоследовательными, FDA требует особого языка маркировки, такого как руководство, касающееся резистентного крахмала: «Кукурузно-резистентный крахмал с высоким содержанием амилозы может снизить риск диабета 2 типа. FDA пришло к выводу, что существует есть ограниченные научные доказательства этого утверждения ". [22] [23]

Имеются слабые доказательства того, что резистентный крахмал может улучшить воспалительные биомаркеры , интерлейкин-6 и фактор некроза опухоли альфа . [24]

Структура крахмала [ править ]

Растения хранят крахмал в плотно упакованных гранулах, состоящих из слоев амилозы и амилопектина . [25] Размер и форма гранул крахмала зависят от растительного происхождения. Например, средний размер картофельного крахмала составляет приблизительно 38 микрометров, пшеничного крахмала - в среднем 22 микрометра, а рисового крахмала - приблизительно 8 микрометров. [26]

Характеристики гранул крахмала [27]
КрахмалДиаметр, мкм (микрометры)Форма гранулТемпература желатинизации, ° C
Кукуруза / кукуруза5-30Круглый, Многоугольный62-72
Восковая кукуруза5-30Круглый, Многоугольный63-72
Тапиока4-35Овальный, усеченный62-73
Картофель5–100Овальный, Сферический59-68
Пшеница1-45Круглый, чечевицеобразный58–64
Рис3-8Многоугольные, сферические
гранулы соединения		68-78
Кукуруза с высоким содержанием амилозы5-30Полигональные, неправильные
удлиненные		63-92 (не желатинизируется в кипятке)

Гранулы сырого крахмала устойчивы к перевариванию, например сырые бананы, сырой картофель. Это зависит не от содержания амилозы или амилопектина, а от структуры гранулы, защищающей крахмал.

Когда гранулы крахмала подвергаются тепловой обработке, вода поглощается гранулами, вызывая набухание и увеличение размера. Кроме того, цепи амилозы могут просачиваться наружу при набухании гранул. Вязкость раствора увеличивается с повышением температуры. [28]Температура желатинизации определяется как температура, при которой происходит максимальная клейстеризация или набухание гранул крахмала. Это также точка максимальной вязкости. Дальнейшая варка полностью разорвет гранулы, высвободив все цепи глюкозы. Кроме того, вязкость снижается по мере разрушения гранул. Цепи глюкозы могут повторно объединяться в короткие кристаллические структуры, что обычно включает быструю перекристаллизацию молекул амилозы с последующей медленной перекристаллизацией молекул амилопектина в процессе, называемом ретроградацией. [29]

Растения производят крахмал с различной структурой и характеристиками формы, которые могут влиять на пищеварение. Например, более мелкие гранулы крахмала более доступны для ферментативного переваривания, потому что больший процент площади поверхности увеличивает скорость связывания фермента. [30]

Крахмал состоит из амилозы и амилопектина, которые влияют на текстурные свойства промышленных пищевых продуктов. Вареные крахмалы с высоким содержанием амилозы обычно имеют повышенный резистентный крахмал. [31]

Определение и категоризация [ править ]

Резистентный крахмал (RS) - это любой крахмал или продукты переваривания крахмала, которые не перевариваются и не всасываются в желудке или тонком кишечнике и переходят в толстый кишечник . RS подразделяется на четыре типа: [8]

  • RS1 - Физически недоступный или неперевариваемый резистентный крахмал, например, содержащийся в семенах или бобовых, а также в необработанном цельном зерне.
  • RS2 - Устойчивый крахмал недоступен для ферментов из-за конформации крахмала, как в зеленых бананах и кукурузном крахмале с высоким содержанием амилозы.
  • RS3 - стойкий крахмал, который образуется при приготовлении и охлаждении крахмалосодержащих продуктов, например макаронных изделий. Происходит из-за ретроградации , которая относится к коллективным процессам, когда растворенный крахмал становится менее растворимым после нагревания и растворения в воде, а затем охлаждения.
  • RS4 - химически модифицированные крахмалы, препятствующие перевариванию.

Эффекты обработки [ править ]

Обработка может повлиять на естественное содержание устойчивого крахмала в пищевых продуктах. Как правило, процессы, разрушающие структурные барьеры для пищеварения, снижают содержание резистентного крахмала, причем большее снижение происходит в результате обработки. [32] Цельнозерновая пшеница может содержать до 14% устойчивого крахмала, в то время как молотая пшеничная мука может содержать только 2%. [33] Содержание устойчивого крахмала в вареном рисе может снизиться из-за измельчения или варки. [18]

Другие виды обработки увеличивают содержание резистентного крахмала. Если при приготовлении пищи используется избыток воды, крахмал желатинизируется и становится более усвояемым. Однако, если эти крахмальные гели затем охладить, они могут образовывать кристаллы крахмала, устойчивые к пищеварительным ферментам (тип RS3 или ретроградный устойчивый крахмал) [8], такие как те, которые встречаются в приготовленных и охлажденных злаках или картофеле (например, в картофельном салате). [34] [35] Охлаждение вареного картофеля на ночь увеличивает количество устойчивого крахмала. [36]

Информация о питании [ править ]

Устойчивый крахмал считается как диетическим волокном, так и функциональным волокном, в зависимости от того, содержится ли он в продуктах естественным образом или добавлен. [37] [38] [39] Хотя Институт медицины США определил, что общее количество клетчатки равно функциональной клетчатке плюс диетическая клетчатка, [40] на этикетках пищевых продуктов в США не проводится различий между ними. [41]

Примеры встречающегося в природе устойчивого крахмала [42]
ЕдаРазмер порции
(1 чашка ≈227 грамм)		Устойчивый крахмал
(граммы)		грамм на 100 грамм (%)
Банановая мука , [43] из зеленых бананов1 чашка сырых42–52,8~ 20,9 (сухой)
Банан, сырой, слегка зелёный1 средний, очищенный4,7
Кукурузный устойчивый крахмал с высоким содержанием амилозы RS21 столовая ложка (9,5 г)4.547,4 (сухой)
Овес, рулет1 чашка сырых (81,08 г)17,621,7 (сухое)
Зеленый горошек замороженный1 чашка приготовленных (160 г)4.02,5
белые бобы1 чашка приготовленных (179 г)7,44.1
Чечевица1 чашка приготовленной (198 г)5.02,5
Холодная паста1 чашка (160 г)1.91.2
Перловая крупа1 чашка приготовленной (157 г)3,22,03
Холодный картофель1/2 дюйма в диаметре0,6 - 0,8
Овсянка1 чашка приготовленной (234 г)0,50,2

Группа Института медицины по определению диетической клетчатки предложила два определения: функциональная клетчатка как «изолированные неперевариваемые углеводы, оказывающие благотворное физиологическое воздействие на человека», и диетическая клетчатка как «неперевариваемые углеводы и лигнин, которые являются неотъемлемыми и неизменными в растениях». Они также предложили, чтобы предшествующие классификации растворимых и нерастворимых были постепенно отменены и заменены вязкими и ферментируемыми для каждого конкретного волокна. [44]

Использует [ редактировать ]

В еде [ править ]

Крахмал потребляется людьми и животными на протяжении тысячелетий. Таким образом, продукты, содержащие устойчивый крахмал, уже широко употребляются.

Было подсчитано, что среднее потребление резистентного крахмала в развитых странах колеблется от 3-6 граммов в день для жителей Северной Европы, Австралии и Америки, [7] [34] [45] [46] [47] 8,5 граммов в день для итальянцев [ 48] и 10–15 г / день в индийской и китайской диетах. [7] [49] Более высокое потребление крахмалосодержащих продуктов, таких как макаронные изделия и рис, вероятно, объясняет более высокое потребление устойчивого крахмала в Италии, Индии и Китае.

Несколько исследований показали, что традиционная африканская диета богата резистентным крахмалом. [12] Сельские чернокожие южноафриканцы потребляют в среднем 38 граммов устойчивого крахмала в день, если в их рационе есть приготовленная и охлажденная кукурузная каша и бобы. [50]

Изолированный [ править ]

Изолированный и экстрагированный резистентный крахмал и продукты, богатые резистентным крахмалом, используются для обогащения пищевых продуктов с целью увеличения содержания в них пищевых волокон. [34] [45] [51] Как правило, при обогащении пищевых продуктов используется крахмал, устойчивый к RS2 из кукурузы с высоким содержанием амилозы, устойчивый к RS3 крахмал из маниоки и устойчивый к RS4 крахмал из пшеницы и картофеля, поскольку эти источники могут выжить при различной степени обработки пищевых продуктов без потери своей устойчивости. содержание крахмала. [8]

Устойчивый крахмал имеет мелкий размер частиц, белый цвет, мягкий вкус и низкую водоудерживающую способность. [8] Резистентный крахмал обычно заменяет муку в таких пищевых продуктах, как хлеб и другие хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы и жидкое тесто, поскольку он может производить продукты с таким же цветом и текстурой, что и исходные продукты. [52] Он также использовался из-за его текстурных свойств в имитации сыра. [53]

Некоторые виды резистентного крахмала используются в США в качестве пищевых добавок. RS2 из картофельного крахмала и крахмала из зеленых бананов сохраняют свою устойчивость, пока они потребляются в сыром виде и без нагрева. Если их нагреть или запечь, эти типы крахмала могут быстро усваиваться. [54] Устойчивый к RS2 крахмал из кукурузы с высоким содержанием амилозы можно употреблять в сыром виде или запекать в пищу. [55]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Asp NG. (1992). "Резистентный крахмал. Труды второго пленарного заседания EURESTA: Европейское согласованное действие FLAIR № 11 по физиологическим последствиям потребления резистентного крахмала человеком. Крит, 29 мая - 2 июня 1991 г.". Европейский журнал клинического питания . 46 (Дополнение 2): S1–148. PMID  1425538 .
  2. ^ Топпинг, DL; Фукусима, М .; Птица, AR (2003). «Резистентный крахмал как пребиотик и синбиотик: современное состояние» . Труды Общества питания . 62 (1): 171–176. DOI : 10,1079 / PNS2002224 . PMID 12749342 . 
  3. ^ Национальная академия наук. Институт медицины. Совет по продовольствию и питанию. (2005). Глава 7 Диетическая, функциональная и общая клетчатка в диетических рекомендациях по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот . Вашингтон, округ Колумбия, США: National Academies Press. С.  339–421 . ISBN 978-0-309-08525-0.
  4. ^ Браунс, Фред; Кеттиц, Бернд; Арригони, Ева (2002). «Стойкий крахмал и« бутиратная революция » ». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 13 (8): 251–261. DOI : 10.1016 / S0924-2244 (02) 00131-0 .
  5. ^ Elsevier , иллюстрированный медицинский словарь Дорланда , Elsevier.
  6. ^ Grabitke, Hollie A .; Славин, Джоан Л. (2009). «Желудочно-кишечные эффекты низкоусвояемых углеводов». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 49 (4): 327–360. DOI : 10.1080 / 10408390802067126 . PMID 19234944 . S2CID 205689161 .  
  7. ^ а б в г Биркетт, AM; Браун, Иллинойс (2007). Глава 4: Устойчивый крахмал и здоровье в технологии функциональных зерновых продуктов . Бока-Ратон, Флорида, США: Woodhead Publishing Limited. С. 63–85. ISBN 978-1-84569-177-6.
  8. ^ а б в г д Саджилата, MG; Сингхал, Рекха С .; Кулькарни, Пушпа Р. (январь 2006 г.). «Устойчивый крахмал - обзор» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 5 (1): 1–17. DOI : 10.1111 / j.1541-4337.2006.tb00076.x .
  9. ^ Englyst, HN; Кингман, С.М.; Каммингс, Дж. Х. (октябрь 1992 г.). «Классификация и измерение важных для питания фракций крахмала». Европейский журнал клинического питания . 46 (Дополнение 2): S33–50. PMID 1330528 . 
  10. ^ a b c Шарма, Алка; Ядав, Балджит Сингх; Ритика (2008). «Устойчивый крахмал: физиологические роли и пищевые применения». Food Reviews International . 24 (2): 193–234. DOI : 10.1080 / 87559120801926237 .
  11. ^ Asp, N.-G .; ван Амельсвоорт, JMM; Hautvast, JGAJ (1996). «Пищевая ценность резистентного крахмала» . Обзоры исследований питания . 9 (1): 1–31. DOI : 10.1079 / NRR19960004 . PMID 19094263 . 
  12. ^ а б Птица, А .; Conlon, M .; Christophersen, C .; Топпинг Д. (2010). «Устойчивый крахмал, ферментация толстой кишки и более широкая перспектива пребиотиков и пробиотиков». Полезные микробы . 1 (4): 423–431. DOI : 10,3920 / BM2010.0041 . PMID 21831780 . 
  13. ^ Прайд, Сьюзен Э .; Дункан, Сильвия Х .; Погоди, Джорджина Л .; Стюарт, Колин С .; Флинт, Гарри Дж. (2002). «Микробиология образования бутирата в толстой кишке человека» (PDF) . Письма о микробиологии FEMS . 217 (2): 133–139. DOI : 10.1111 / j.1574-6968.2002.tb11467.x . PMID 12480096 .  
  14. ^ Андох, Акира; Цудзикава, Томоюки; Фудзияма, Ёсихидэ (2003). «Роль пищевых волокон и короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке» . Текущий фармацевтический дизайн . 9 (4): 347–358. DOI : 10,2174 / 1381612033391973 . PMID 12570825 . 
  15. ^ Каммингс, Джон Х .; Macfarlane, George T .; Энглист, Ханс Н. (2001). «Пребиотическое пищеварение и ферментация» . Am J Clin Nutr . 73 (доп.): 415S – 420S. DOI : 10.1093 / ajcn / 73.2.415s . PMID 11157351 . 
  16. ^ Грабицкое, HA; Славин, JL (2009). «Желудочно-кишечные эффекты малоперевариваемых углеводов». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 49 (4): 327–360. DOI : 10.1080 / 10408390802067126 . PMID 19234944 . S2CID 205689161 .  
  17. ^ «Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот» . Институт медицины Национальной академии наук США. 2013 . Проверено 30 июля 2015 года .
  18. ^ а б Ашвар, Билал Ахмад; Гани, Адиль; Шах, Асима; Вани, Идрис Ахмед; Масуди, Фарук Ахмад (2015). «Приготовление, польза для здоровья и применение резистентного крахмала - обзор». Крахмал - Stärke . 68 (Epub 4 июня 2015 г.): 287–301. DOI : 10.1002 / star.201500064 .
  19. ^ Локьер, S .; Наджент, А.П. (2017). «Влияние резистентного крахмала на здоровье» . Бюллетень по питанию . 42 : 10–41. DOI : 10.1111 / nbu.12244 .
  20. ^ Ван, Юн; Чен, Цзин; Сун, Инь-Хань; Чжао, Руи; Ся, Линь; Чен, Йи; Цуй, Я-Пин; Рао, Чжи-Юн; Чжоу Юн; Чжуан, Вэнь; У Сяо-Тин (5 июня 2019 г.). «Влияние резистентного крахмала на параметры глюкозы, инсулина, инсулинорезистентности и липидов у взрослых с избыточным весом или ожирением: системный обзор и метаанализ» . Питание и диабет . 9 (1): 19. DOI : 10.1038 / s41387-019-0086-9 . PMC 6551340 . PMID 31168050 . из-за возможного смешения, индивидуальных вариаций и состава кишечной микробиоты этот результат следует тщательно рассмотреть и подтвердить дальнейшими исследованиями.  
  21. ^ Meenu, Maninder; Сюй, Баоцзюнь (9 июля 2018 г.). «Критический обзор антидиабетических и противодействующих ожирению эффектов диетического резистентного крахмала». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 59 (18): 3019–3031. DOI : 10.1080 / 10408398.2018.1481360 . PMID 29846089 . S2CID 44110136 .  
  22. ^ Balentine, Дуглас (13 декабря 2016). «Письмо, в котором объявляется о решении по заявлению о пользе для здоровья кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы (содержащего резистентный крахмал 2-го типа) и снижении риска сахарного диабета 2-го типа (номер в реестре FDA-2015-Q-2352)» . www.regulations.gov . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Проверено 16 декабря +2016 . Имеются ограниченные достоверные научные данные в пользу обоснованного утверждения о пользе для здоровья кукурузоустойчивого крахмала с высоким содержанием амилозы и снижения риска диабета 2 типа.
  23. ^ «FDA утверждает заявление о том, что кукурузоустойчивый крахмал с высоким содержанием амилозы снижает риск диабета 2 типа» . Food Ingredients, CNS Media BV, Арнем, Нидерланды. 19 декабря 2016 . Проверено 9 января 2017 года .
  24. ^ Вахдат, М .; Хоссейни, С.А. Khalatbari Mohseni, G .; Heshmati, J .; Рахимлоу, М. (15 апреля 2020 г.). «Влияние вмешательств резистентного крахмала на циркулирующие воспалительные биомаркеры: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований» . Журнал питания . 19 (1): Статья 33. DOI : 10,1186 / s12937-020-00548-6 . PMC 7158011 . PMID 32293469 .  
  25. ^ ААКК (1999). «ГЛАВА 1: Структура крахмала». Структура крахмала в «крахмале» . Сент-Пол, Миннесота, США: Американская ассоциация химиков злаков. С. 1–11. DOI : 10.1094 / 1891127012.001 . ISBN 978-1-891127-01-4.
  26. ^ Svihus, B .; Улен, AK; Марстад, ОМ (2005). «Влияние структуры гранул крахмала, связанных компонентов и обработки на питательную ценность зернового крахмала: обзор». Наука и технология кормов для животных . 122 (3–4): 303–320. DOI : 10.1016 / j.anifeedsci.2005.02.025 .
  27. ^ Таггарт, Полина (2004). «12». В Элиассоне, Анн-Шарлотта (ред.). Крахмал как ингредиент: производство и применение. Крахмал в продуктах питания, структура, функции и применение . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. 380. ISBN 1-85573-731-0.
  28. ^ Ван, Шуцзюнь; Коупленд, Лес (1 ноября 2013 г.). «Молекулярная разборка гранул крахмала во время желатинизации и его влияние на перевариваемость крахмала: обзор». Еда и функции . 4 (11): 1564–80. DOI : 10.1039 / C3FO60258C . PMID 24096569 . 
  29. ^ Ван, Шуцзюнь; Ли, Кайли; Коупленд, Лес; Ниу, Цин; Ван, Шо (2015). «Ретроградация крахмала: всесторонний обзор». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 14 (5): 568–585. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12143 .
  30. ^ Заман, Сити А .; Сарбини, Шахруи Р. (2015). «Потенциал резистентного крахмала как пребиотика» (PDF) . Критические обзоры в биотехнологии . 36 (3): 578–84. DOI : 10.3109 / 07388551.2014.993590 . PMID 25582732 . S2CID 25974073 .   
  31. ^ Берри, CS (1986). «Устойчивый крахмал: образование и измерение крахмала, который выживает после исчерпывающего переваривания амилолитическими ферментами во время определения пищевых волокон». Журнал зерновых наук . 4 (4): 301–314. DOI : 10.1016 / S0733-5210 (86) 80034-0 .
  32. ^ Finocchiaro, Э. Терри; Биркетт, Энн; Оконевская, Моника (2009). 10 - Устойчивый крахмал в волокнистых ингредиентах: пищевые применения и польза для здоровья . CRC Press. С. 205–248. ISBN 978-1420043853.
  33. ^ Беднар, GE; Патил, АР; Мюррей, С. М.; Грисхуп, СМ; Merchen, NR; Фэи, GC (2001). «Фракции крахмала и клетчатки в выбранных пищевых и кормовых ингредиентах влияют на их перевариваемость и ферментируемость в тонком кишечнике, а также на ферментируемость толстого кишечника in vitro на модели собак» . Журнал питания . 131 (2): 276–286. DOI : 10.1093 / JN / 131.2.276 . PMID 11160546 . 
  34. ^ a b c Фуэнтес-Сарагоса, штат Э .; Рикельме-Наваррете, штат Мэриленд; Sánchez-Zapata, E .; Перес-Альварес, JA (2010). «Устойчивый крахмал как функциональный ингредиент: обзор». Food Research International . 43 (4): 931–942. DOI : 10.1016 / j.foodres.2010.02.004 .
  35. ^ Саяго-Айерди, SG; Tovar, J .; Osorio-Díaz, P .; Paredes-López, O .; Белло-Перес, Лос-Анджелес (2005). «Усвояемость крахмала in vitro и прогнозируемый гликемический индекс кукурузной лепешки, черной фасоли и смеси тортилья-фасоль: эффект хранения в холодильнике». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (4): 1281–1285. DOI : 10.1021 / jf048652k . PMID 15713053 . 
  36. ^ Muir, JG; О'Ди, К. (1992). «Измерение резистентного крахмала: факторы, влияющие на количество крахмала, ускользающего от переваривания in vitro» . Американский журнал клинического питания . 56 (1): 123–7. DOI : 10.1093 / ajcn / 56.1.123 . PMID 1609748 . 
  37. ^ Jo Ann Татум Hattner; Сьюзан Андерес (2009). Gut Insight: пробиотики и пребиотики для здоровья и благополучия пищеварительной системы . п. 45. ISBN 978-0-615-28524-5. Проверено 16 марта 2011 года .
  38. ^ Ллойд У. Руни; Лусас, Эдмунд В. (2001). Производство закусок . Бока-Ратон: CRC. п. 134. ISBN 978-1-56676-932-7. Проверено 16 марта 2011 года .
  39. ^ Национальный исследовательский совет (2005). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей . Национальная академия прессы . DOI : 10.17226 / 10490 . ISBN 978-0309085373.
  40. ^ Джейн Хигдон (2007). Доказательный подход к диетическим фитохимическим веществам . Нью-Йорк: Издательство Thieme Medical. п. 102. ISBN 978-3-13-141841-8. Проверено 16 марта 2011 года .
  41. ^ Бир, Деннис М .; Альперс, Дэвид Х .; Стенсон, Уильям Ф .; Тейлор, Бет Вейр (2008). Руководство по лечебному питанию . Филадельфия: Wolters Kluwer Health / Lippincott Williams & Wilkins. п. 419. ISBN 978-0-7817-6841-2. Проверено 16 марта 2011 года .
  42. ^ Мерфи М., Дуглас Дж. С., Биркетт А. Потребление устойчивого крахмала в Соединенных Штатах , Журнал Американской диетической ассоциации, 2008 г .; 108: 67–78.
  43. ^ Moongngarm; и другие. (2014). «Устойчивый крахмал и биоактивное содержание незрелой банановой муки под влиянием периодов сбора урожая и его применения» . Американский журнал сельскохозяйственных и биологических наук . 9 (3): 457–465. DOI : 10,3844 / ajabssp.2014.457.465 .
  44. ^ «Федеральный регистр | Маркировка пищевых продуктов: пересмотр референсных значений и обязательных питательных веществ» . 2 ноября 2007 . Проверено 18 марта 2011 года .
  45. ^ а б Багхерст, Пенсильвания; Багерст, штат Кентукки; Запись, SJ (1996). «Пищевые волокна, некрахмальные полисахариды и резистентный крахмал - обзор». Продовольственная Австралия . 48 (3): Дополнение S1 – S35.
  46. ^ Мерфи, ММ; Дуглас, JS; Биркетт, А. (2008). «Устойчивое потребление крахмала в Соединенных Штатах». J Am Diet Assoc . 108 (1): 67–78. DOI : 10.1016 / j.jada.2007.10.012 . PMID 18155991 . 
  47. ^ Багерст, Катрин I .; Багерст, Питер А .; Запись, Салли Дж. (2000). Глава 7.3 Потребление пищевых волокон, некрахмальных полисахаридов и устойчивого крахмала в Австралии в Справочнике CRC по диетическим волокнам в питании человека (3-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press LLC. С. 583–591. ISBN 978-0-8493-2387-4.
  48. ^ Бригенти, Фурио; Казираги, М. Кристина; Баджо, Кристина (1998). «Устойчивый крахмал в итальянской диете» . Британский журнал питания . 80 (4): 333–341. DOI : 10.1017 / S0007114598001391 . PMID 9924275 . 
  49. ^ Чен, Лиюн; Лю, Руипин; Цинь, Чэнъён; Мэн, Ян; Чжан, Цзе; Ван, Юнь; Сюй, Гуйфа (2010). «Источники и потребление резистентного крахмала в китайской диете» . Азия Пак Дж. Клин Нутр . 19 (2): 274–282. PMID 20460244 . 
  50. ^ О'Киф, Стивен JD; Ли, Цзя В .; и другие. (2015). «Жир, клетчатка и риск рака у афроамериканцев и сельских жителей Африки» . Nature Communications . 6 (артикульный номер 6342): 6342. Bibcode : 2015NatCo ... 6.6342O . DOI : 10.1038 / ncomms7342 . PMC 4415091 . PMID 25919227 .  
  51. ^ Sayago-Ayerdi, SG; Torvar, J .; Бланкас-Бенитес, FJ; Белло-Перес, Лос-Анджелес (2011). «Устойчивый крахмал в обычных крахмалистых продуктах как альтернатива увеличению потребления пищевых волокон» . Журнал исследований в области пищевых продуктов и питания . 50 (1): 1–12.
  52. ^ Raigond, P .; Иезекииль, Р .; Райгонд, Б. (2014). «Устойчивый крахмал в продуктах питания: обзор». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . Epub, 21 октября 2014 г. (10): 1968–1978. DOI : 10.1002 / jsfa.6966 . PMID 25331334 . 
  53. ^ Homayouni, Азиз; Амини, Амир; Кештибан, Ата Ходавирдиванд; Мортазавиан, Амир Мохаммад; Эсазаде, Карим; Пурморадиан, Самира (2014). «Устойчивый крахмал в пищевой промышленности: меняющиеся взгляды на потребителя и производителя». Крахмал - Stärke . 66 (1–2): 102–114. DOI : 10.1002 / star.201300110 .
  54. ^ Evans, ID; Хайсман, Д.Р. (1982). «Влияние растворенных веществ на температурный диапазон желатинизации картофельного крахмала». Крахмал -Stärke . 34 (7): 224–231. DOI : 10.1002 / star.19820340704 .
  55. ^ Бирт, Дайан Ф .; Бойлстон, Терри; и другие. (2013). «Устойчивый крахмал: обещание улучшить здоровье человека» (PDF) . Достижения в области питания . 4 (6): 587–601. DOI : 10,3945 / an.113.004325 . PMC 3823506 . PMID 24228189 .