Сыр Голот - один из самых важных традиционных сыров, производимых в регионе Восточного Причерноморья в Турции . Средний состав сыра Голот составляет 43,51% сухих веществ , 5,31% жира , 33,64% белка и 3,12% соли . Смесь утреннего и ночного молока нагревают до 37 ° C и отделяют от жира. К обезжиренному молоку добавляют соответствующее количество сычужного фермента и йогуртовой сыворотки , а затем нагревают до выпадения осадка (65-70 ° C). Затем творог перекладывается на сырную ткань.для отвода сыворотки около 15 часов. Сыры помещают в полипропиленовые мешки по 50 кг (110 фунтов); гранулированные сыры добавляются между каждым сыром Голот и выдерживаются в течение одной недели. Сыры Голот прессуются в деревянные контейнеры с крышкой и созревают от 6 месяцев до 1 года в зависимости от периода потребления.
Голот сыр | |
---|---|
Страна происхождения | Турция |
Рекомендации
Язычи, Ф. ве Дервисоглу, М. «Протеолиз в сыре Голот». Acta Alimentaria, 31 (3), 307-313 (2002).
«Незаменимый ингредиент турецких столов: сыр». Турецкий культурный фонд.