Gose ( / ɡ oʊ z ə / ) - пиво теплого брожения [1], которое родом из Гослара , Германия. Это, как правило , сваренный с , по меньшей мере , 50% от счета зерна будучи солодовую пшеницу. Доминирующие ароматы гозе включают лимонную кислинку, травяные характеристики и сильную соленость (результат либо местных источников воды, либо добавленной соли). [2] Пиво гозе обычно не имеет ярко выраженной хмелевой горечи, вкуса или аромата. Пиво обычно имеет умеренное содержание алкоголя от 4 до 5%.
Из-за использования кориандра и соли гозе не соответствует Reinheitsgebot - разрешено исключение на том основании, что он является региональным деликатесом. [3] Он приобретает характерную кислинку в результате заражения лактобациллами. [4]
Gose принадлежит к тому же семейству кислого пшеничного пива, которое когда-то варили в Северной Германии и Нидерландах. Другие сорта пива этого семейства - бельгийское Witbier , Berliner Weisse и Broyhan .
История [ править ]
Гозе впервые начали варить в начале 13 века [5] в городе Гослар , от которого и произошло его название. Он стал настолько популярным в Лейпциге, что местные пивоварни скопировали этот стиль. К концу 1800-х годов он считался местной территорией Лейпцига, и в городе было множество гозеншенкен (таверн гозе).
Первоначально гозе ферментировали самопроизвольно . В описании 1740 г. говорилось: «Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest» («Гозе сбраживает себя без добавления дрожжей»). Где- то в 1880 - х годах, [ править ] пивовары были достижения такого же эффекта при использовании комбинации из верхних брожения дрожжей и молочно - кислых бактерий.
Гозе был доставлен в Шенкен в бочках, еще активно ферментирующих. Бочки хранились в погребе с закрытой пробкой, но отверстие для дрожжей оставалось открытым, что позволяло некоторому количеству газа выходить, так что CO2 - побочный продукт брожения из еще активных дрожжей - мог выйти. Когда брожение замедлилось до точки, при которой не выделялся CO2, гозе было готово к розливу в бутылки. Бочка опорожнялась в резервуар, откуда разливалась в традиционные бутылки с длинным горлышком. Их закрывали не крышкой или пробкой, а дрожжевой пробкой ( флора ), которая естественным образом поднималась вверх по горлышку, когда продолжалась вторичная ферментация. [4]
К началу Второй мировой войны Rittergutsbrauerei Döllnitz, расположенный между Мерзебургом и Галле , был последней пивоварней, производящей гозе. Когда он был национализирован и закрыт в 1945 году, гозе временно исчез. В 1949 году в Лейпциге открылся крохотный ресторан Friedrich Wurzler Brauerei; Фридрих Вюрцлер работал на пивоварне Döllnitz и знал методы приготовления гозе. [4] Перед смертью в конце 1950-х годов Вюрцлер передал рецепт своему пасынку Гвидо Пфнистеру. Пивоварение гозе продолжалось на небольшой частной пивоварне, хотя спрос на него, похоже, был невелик. К 1960-м годам в Лейпциге было не более пары пабов и, возможно, один в Галле.которые все еще продавали его. Когда Пфнистер умер в 1966 году, пивоварня закрылась, и производство гозе снова прекратилось. [4]
В 1980-х годах Лотар Голдхан, который тогда реставрировал бывшую гозеншенку «Оно Беденкен», решил, что в возрожденном пабе целесообразно продавать гозе. Опросив пьющих, чтобы выяснить его точные характеристики, Голдхан искал пивоварню, чтобы производить его. Ни одна местная пивоварня не хотела делать такое странное пиво, пока не согласился Schultheiss Berliner-Weisse-Brauerei на Schönhauser Allee в Восточном Берлине. Первые пробные сорта пива были приготовлены в 1985 году, а производство началось в 1986 году [4].
После кратковременного исчезновения в 1988 году [6] гозе снова обрел популярность. В Лейпциге и его окрестностях снова есть несколько специализированных заводов по производству гозе. Кроме того, этот стиль продолжают варить за пределами Германии, особенно в Соединенных Штатах . [7] [8]
Ссылки [ править ]
- ↑ Джейн Пейтон (7 октября 2013 г.). Пиво: Ремесло, Бочка и Культура . Summersdale Publishers LTD. п. 69. ISBN. 9781783720057.
- ^ Сгорел, Джастин. «Гозе» . Проверено 8 июня +2017 .
- ^ Менюизм (12 сентября 2016 г.). «Знакомство с пивом в стиле гозе» . Huffington Post . Проверено 8 июня +2017 .
- ^ a b c d e Gose Häppchen: 100 Jahre Gosenschenke Ohne Bedenken, 1999, Лейпциг, страницы 13 - 63.
- ^ Кнауст, Генрих (1575). Funff Bucher von der Gottlichen Und Edlenn Gabe Der Philosophischen Hochthewren und Wunderbaren Kunst Bier Zu Brawen . Эрфурт, Германия.
- ^ "Что, черт возьми, такое гозе?" . Американское крафтовое пиво . Проверено 10 сентября 2015 года .
- ^ «История» . Пивоваренная компания Андерсон Вэлли . Проверено 22 июня 2020 .
- ^ "Мартин Хаус Пивоваренная Компания" .
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Гозе . |
