Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Марка, выпущенная в 1983 году в ознаменование истории Reinheitsgebot, а также в ознаменование его 450-летия.

Reinheitsgebot ( немецкое произношение: [ʁaɪnhaɪtsɡəboːt] ( слушать )Об этом звуке , буквально «порядок чистоты») представляет собой ряд правил , ограничивающих ингредиенты в пиве в Германии и государства бывшей Священной Римской империи . Самая известная версия закона была принята в Баварии в 1516 году, но аналогичные постановления предшествовали баварскому порядку, и современные постановления также значительно отличаются от баварской версии 1516 года.

1516 г. Баварский закон [ править ]

Самый влиятельный предшественник современного Reinheitsgebot был первым законом , принятый в герцогстве Мюнхена в 1487 году После Bavaria воссоединилась , закон был принят в Мюнхене по полноте Баварии 23 апреля 1516 [1] Поскольку Германия унифицирована, Бавария толкнула для принятия этого закона на национальной основе (см. Более широкое принятие ).

Разрешенные ингредиенты [ править ]

Хмель
Поле ячменя

Согласно баварскому закону 1516 года, при производстве пива можно было использовать только воду , ячмень и хмель . [2] В тексте не упоминаются дрожжи как ингредиент, хотя дрожжи в то время сознательно использовались в процессе пивоварения. Вероятно, пивовары того времени предпочитали рассматривать дрожжи как неотъемлемую часть процесса пивоварения. Дрожжи, произведенные в одной партии, обычно переносились в следующую партию, что придает дрожжам более постоянный характер в процессе пивоварения. Полное понимание химической основы дрожжей и процесса ферментации пришло гораздо позже.

Другие правила [ править ]

Баварский закон 1516 года установил цену на пиво (в зависимости от времени года и сорта пива), ограничил прибыль владельцев гостиниц и сделал конфискацию штрафом за приготовление нечистого пива.

Текст [ править ]

Текст (переведенный) баварского закона 1516 года выглядит следующим образом:

Настоящим мы заявляем и постановляем властями нашей провинции, что отныне в герцогстве Баварии, в стране, а также в городах и на рынках, к продаже пива применяются следующие правила:

От Michaelmas к Джорджи , цена на одну мессу [1,069ml] или один Kopf [чашеобразной емкости для жидкостей, не совсем один Mass], не должен превышать одного значения пфенниг мюнхенской и

От Георгия до Михайлова месса не должна продаваться более чем за два пфеннига одинаковой стоимости, копф - не более чем за три геллера [Геллер обычно равен половине пфеннига].

В случае несоблюдения этого требования применяется наказание, указанное ниже.

Если кто-либо варит или иным образом использует пиво, отличное от мартовского, его нельзя продавать дороже, чем один пфенниг за мессу.

Кроме того, мы хотим подчеркнуть, что в будущем во всех городах, рыночных поселках и в стране единственными ингредиентами, используемыми для пивоварения, должны быть ячмень, хмель и вода. Любой, кто сознательно нарушает это постановление или нарушает его, обязательно должен быть наказан судом, конфисковав такие бочки с пивом.

Однако, если трактирщик в деревне, городе или рыночном городке купит два или три ведра пива (содержащего 60 мессы) и снова продаст его простым крестьянам, только ему будет разрешено взимать на одного геллера больше за мессу или Копф, чем указано выше. Кроме того, если возникнет дефицит и последующее повышение цен на ячмень (также учитывая, что время сбора урожая различается в зависимости от местоположения), WE, Баварское герцогство, будет иметь право распорядиться о сокращении урожая в интересах всех заинтересованных сторон.

-  Bavarian Reinheitsgebot of 1516 (курсив добавлен), Eden, Karl J. (1993). «История немецкого пивоварения» . Зимургия . 16 (4).

Цель, значение и влияние [ править ]

Цель [ править ]

Баварский приказ 1516 года был введен отчасти для предотвращения ценовой конкуренции с пекарями за пшеницу и рожь . Ограничение зерна ячменем должно было обеспечить доступность хлеба по доступной цене , поскольку пшеница и рожь были зарезервированы для использования пекарями. [3] Правило могло также иметь протекционистскую роль, поскольку пиво из Северной Германии часто содержало добавки, которых нет в баварском пиве. [4]

Религиозный консерватизм, возможно, также сыграл роль в принятии правила в Баварии, чтобы подавить использование растений, которые якобы использовались в языческих ритуалах, таких как грют , белена , красавка или полынь . [5] [6] : 410–411 Правило также исключало проблемные методы консервирования пива, такие как копоть , крапива двудомная и белена . [7]

Значение и преемственность [ править ]

Хотя некоторые источники называют баварский закон 1516 года первым законом, регулирующим безопасность пищевых продуктов [1], это неточно, поскольку более ранние правила безопасности пищевых продуктов можно проследить еще в Древнем Риме. [8] Точно так же некоторые источники утверждают, что закон практически не изменился с момента его принятия, но уже в середине 1500-х годов Бавария начала разрешать такие ингредиенты, как кориандр, лавровый лист и пшеница. [9] [10] Дрожжи также были добавлены в современные версии закона после открытия их роли в брожении.

Reinheitsgebot остается самым известный закон , который регулирует пивоварение пива, [11] и продолжает оказывать влияние пивоварения не только в Германии, но и во всем мире. [12]

Влияние на разнообразие пива в Германии [ править ]

Современные версии закона содержат значительные исключения для различных типов пива (например, пива верхового брожения), экспортного пива и для разных регионов. Основной закон теперь гласит, что разрешены только солод, хмель, вода и дрожжи. [13]

В ответ на рост количества крафтовых пивоварен во всем мире, некоторые комментаторы, [6] : 122 [14] немецкие пивовары, [15] и даже немецкие политики [16] утверждали, что Reinheitsgebot замедлил принятие Германией пивных тенденций, популярных в остальных странах. мира, таких как бельгийский ламбик и американские ремесленные стили . В конце 2015 года баварские пивовары проголосовали за пересмотр законов о пиве, чтобы разрешить использование других натуральных ингредиентов. [10]

История [ править ]

Предшественники [ править ]

Знак в честь Мюнхенского Reinheitsgebot 1487 года .

Самое раннее документальное упоминание о пиве немецким дворянином является предоставление лицензии пивоваренного императором Отто II к церкви в Льеже (ныне Бельгия), удостоенный в 974. [17] Разнообразие других правил пива также существовали в Германии во время позднее средневековье, в том числе в Нюрнберге в 1293 году, в Эрфурте в 1351 году и в Вайсензее в 1434 году. [18] [19]

Более широкое распространение [ править ]

Баварский орден 1516 года лег в основу правил, которые медленно распространились по Германии. Бавария настаивала на его применении по всей Германии в качестве предварительного условия объединения Германии в 1871 году. Этот шаг встретил сильное сопротивление со стороны пивоваров за пределами Баварии, а имперский закон 1873 года облагал налогом использование других ингредиентов (а не запрещал их) при использовании пивоварами Северной Германии. [6] Только в 1906 году закон применялся последовательно по всей Германии, [6] и формально он не назывался Reinheitsgebot до Веймарской республики . [20]

В 1952 году основные положения Reinheitsgebot были включены в Западногерманский Biersteuergesetz (Закон о налогообложении пива). Баварское законодательство оставалось строже, чем в остальной части страны, что привело к правовым конфликтам в 50-х и начале 60-х годов. [20] Изначально закон распространялся только на пиво низового брожения (« лагер »), но вскоре его приняли и производители других сортов пива.

За пределами Германии Reinheitsgebot был официально включен в греческое право первым греческим королем Отто (первоначально баварским принцем). [21] Немецкие пивовары на пивоварне Tsingtao Brewery в немецкой колонии в Циндао , Китай, также добровольно следовали закону. [22]

Современные изменения [ править ]

В марте 1987 года в деле, возбужденном французскими пивоварами, Европейский суд постановил, что Reinheitsgebot является протекционистским и, следовательно, нарушает статью 30 Римского договора . [20] [21] [23] Это постановление касалось только импортного пива, поэтому Германия решила продолжить применять закон к пиву, сваренному в Германии. [20] (Греческая версия Reinheitsgebot была уничтожена примерно в то же время. [20] ) Также могут применяться общие законы о безопасности пищевых продуктов и маркировке.

После воссоединения Германии в 1990 году пивоварня Neuzeller Kloster , бывшая монастырская пивоварня в восточногерманском городе Нойцелле , Бранденбург, была предупреждена о прекращении продажи своего черного пива, поскольку оно содержало сахар. После некоторых переговоров пивоварне разрешили продавать ее под названием Schwarzer Abt («Черный аббат»), но не смогли присвоить ей ярлык «Bier». Это решение было отменено Федеральным административным судом Германии на основании специального разрешения, и после десяти лет судебных споров (известных как «Бранденбургская пивная война») пивоварня Neuzeller Kloster получила право снова называть Schwarzer Abt «Bier». [20]

Пересмотренный Vorläufiges Biergesetz (Временный закон о пиве) 1993 года, который заменил более ранние правила, представляет собой слегка расширенную версию Reinheitsgebot , согласно которой для любого пива низового брожения, сваренного в Германии, следует использовать только воду, солодовый ячмень, хмель и дрожжи. Кроме того, закон разрешает использование порошкообразного или молотого хмеля и экстрактов хмеля, а также стабилизирующих и осветляющих агентов, таких как PVPP . Пиво верхового брожения подчиняется тем же правилам, с той лишь разницей, что можно использовать более широкий спектр солодовых зерен, а также чистый сахар для аромата и окраски. [24]

Применимость закона была дополнительно ограничена решением суда в 2005 году, разрешившим продажу пива с различными ингредиентами, если оно не было помечено как «пиво». [25] Таким образом, закон стал стандартом маркировки.

Можно искать исключения из текущих правил, и они разрешили маркировать безглютеновое пиво как пиво, несмотря на использование других ингредиентов. [16]

Использование в пивном маркетинге [ править ]

Некоторые немецкие пивовары продолжают использовать слово «Reinheitsgebot» в маркировке и маркетинге.

Из-за сильных потребительских предпочтений в Германии маркировка пива как соответствующего требованиям Reinheitsgebot считается ценным маркетинговым инструментом в Германии. [20] Немецкие пивовары использовали закон для продажи немецкого пива на международном уровне, включая неудачную попытку внести закон в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . [26] [27] Пивоварни в Норвегии часто следуют тем же правилам, что и в Reinheitsgebot. Некоторые пивоварни за пределами Германии, такие как Bierstadt Lagerhaus в Денвере, Колорадо ; WEST Brewery в Глазго, Шотландия ; Kloud в Корее ;Гордон Бирш в Калифорнии; Пивоварня Red Oak в Уитсетте, Северная Каролина ; Пивоварня Olde Mecklenburg в Шарлотте, Северная Каролина ; Шульц Брой [28] в Ноксвилле, Теннесси ; Пивоварни Намибии в Виндхуке, Намибия ; Penn Brewery в Питтсбурге, штат Пенсильвания ; Bitte Schön Brauhaus в Нью-Гамбурге, Онтарио ; Steam Whistle Brewing в Торонто , Онтарио ; и пивоварня Okanagan Springs вВернон, Британская Колумбия ; New Glarus Brewing Company в Нью-Гларус, штат Висконсин, также заявляет о соблюдении требований Reinheitsgebot в рамках своего маркетинга. [29] [30] [31]

См. Также [ править ]

  • Пиво в Германии
  • Список пивоваренных компаний Германии

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Гааб, Джеффри С. (1 января 2006 г.). Мюнхен: Хофбройхаус и история: пиво, культура и политика . Питер Лэнг. п. 10. ISBN 9780820486062.
  2. ^ "Was ist das Reinheitsgebot von 1516? - Рядовой Brauereien Bayern e. V." www.private-brauereien.de .
  3. ↑ Мейсон, Бетси (23 апреля 2010 г.). «23 апреля 1516 года: Бавария расправляется с пивоварами» . ПРОВОДНОЙ . Проверено 5 сентября 2015 года . Хотя ячмень плохо усваивается и, следовательно, не годится для полноценного питания, такие зерна, как пшеница и рожь, отлично подходят для хлеба. Баварское руководство хотело предотвратить конкуренцию за эти зерновые, чтобы снизить цены на продукты питания.
  4. ^ Barlösius, Эва (1 января 1999). Soziologie des Essens: eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung (на немецком языке). Ювента. п. 213. ISBN 9783779914648.
  5. ^ Ratsch, Кристиан (1 января 1998). Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung (на немецком языке). AT Verlag. п. 733. ISBN 9783855025701.
  6. ^ a b c d Оливер, Гаррет (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон пива . Издательство Оксфордского университета, США. п. 392. ISBN. 9780195367133.
  7. ^ Крисчен Ратш (29 июля 2015). "Urbock oder echtes Bier" (на немецком языке) . Проверено 26 августа 2015 года . Diese ehemaligen Anpflanzungen leben в verschiedenen Ortbezeichnungen bis heute fort, zB Bilsensee, Billendorf, Bilsengarten und vor allem im böhmischen Pilsen. So hat die Stadt, nach der unser modernes, stark gehopftes Bier "Pilsner" heißt, seinen Namen selbst vom Bilsenkraut, das dem echten "Pilsener Bier", nämlich dem Bilsenkraut-Bier seinen Namen verlieh! In der Schweiz lebt der alte Name pilsener krut in der Bezeichnung Pilsenkraut bis heute fort.
  8. ^ Albala, Кен (27 марта 2015). Энциклопедия пищевых продуктов SAGE . Публикации SAGE. п. 1488. ISBN 9781506317304.
  9. ^ Карин Hackel-Штера: Das Brauwesen в Bayern ВОМ 14. бис 16. Jahrhundert, insbesondere умирают Entstehung унд Entwicklung де Reinheitsgebotes (1516). Диссертация. Берлин, 1987, стр. 2450, 2472.
  10. ^ a b Клавиттер, Нильс (21 апреля 2016 г.). «Атака на чистоту пива: закат немецкого Reinheitsgebot» . Spiegel Online . Проверено 24 апреля 2016 года .
  11. ^ Alworth, Джефф (1 марта 2016). «Попытка понять Reinheitsgebot» . Все о пиве . Vol. 37 нет. 1 . Проверено 23 апреля 2018 года .
  12. ↑ Келл, Джон (23 апреля 2016 г.). «Как этот 500-летний закон сформировал мировую пивоваренную промышленность» . Удача . Проверено 23 апреля 2018 года .
  13. ^ «Немецкое пиво: 500 лет правил Reinheitsgebot - BBC News» .
  14. ^ Дебенедетти, Кристиан (2 марта 2011). «Brauereisterben: Печальное состояние немецкой пивной культуры» . Шифер . ISSN 1091-2339 . Проверено 5 сентября 2015 года . 
  15. ↑ Талер, Клаудия (1 декабря 2014 г.). "Mikro-Bierbrauer und das deutsche Reinheitsgebot" . Welt Online . Проверено 5 сентября 2015 года .
  16. ^ a b Думке, Хольгер (2 сентября 2015 г.). "NRW-Regierung rüttelt nicht am Reinheitsgebot für Bier" . WAZ (на немецком языке) . Проверено 5 сентября 2015 года .
  17. ^ Porst. В: Reallexikon der germanischen Altertumskunde . Band 23, ISBN 3-11-017535-5 , S. 287 и далее. 
  18. ^ "История немецкого пива" . Немецкий институт пива . Архивировано из оригинального 24 сентября 2015 года . Проверено 4 сентября 2015 года .
  19. ^ Pohle. "Reinheitsgebot 1434" . www.weissenseer-reinheitsgebot.de . Проверено 5 сентября 2015 года .
  20. ↑ a b c d e f g Swinnen, Johan FM (27 октября 2011 г.). Экономика пива . ОУП Оксфорд. ISBN 9780191505010.
  21. ^ a b Гленни, Миша (25 сентября 1986 г.). Последние заказы на Reinheitsgebot . Новый ученый.
  22. ^ Фон Lüpke-Шварц, Марк (19 августа 2013). "Tsingtao und das deutsche Bier" . Deutsche Welle (на немецком языке) . Проверено 9 марта 2017 .
  23. ^ «Решение Суда от 12 марта 1987 года. - Комиссия Европейских сообществ против Федеративной Республики Германии. - Неспособность государства выполнить свои обязательства - Требование чистоты для пива. - Дело 178/84» . eur-lex.europa.eu . Проверено 23 апреля 2020 года .
  24. ^ "Bundesgesetzblatt 1993 Teil I Seite 1400" . Law Web Saarbrücken (на немецком языке). Institut für Rechtsinformatik, Universität des Saarlandes . Проверено 20 сентября 2014 года .
  25. ^ Запален, Патрик (23 апреля 2015). "499 Jahre deutsches Reinheitsgebot" . Legal Tribune Online . Проверено 5 сентября 2015 года .
  26. ^ «Толкните пивовары в Германии, чтобы добавить пиво в Список культурного наследия Организации Объединенных Наций» . Блоги WSJ - Speakeasy . 11 декабря 2013 . Проверено 5 сентября 2015 года .
  27. ^ "Интервью Кристофа Вульфа цу Aufnahmen Immaterielles Kulturerbe" . Unesco.de . 1 декабря 2014 . Проверено 5 сентября 2015 года .
  28. ^ "Сайт Schulz Bräu" . Проверено 9 декабря 2017 .
  29. ^ «История компании» . Гордон Бирш . Архивировано из оригинального 26 августа 2015 года . Проверено 5 сентября 2015 года .
  30. ^ Магера, Энн Kelk (1 января 2010). Пиво, общительность и мужественность в Южной Африке . Издательство Индианского университета. п. 127. ISBN 978-0253354495.
  31. ^ «Где найти исключительное ремесленное пиво в регионе Ватерлоо» . 17 мая 2017.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Дорнбуш, Хорст Д. (1997). Prost !: История немецкого пива . Боулдер, Колорадо: Сирис Букс. ISBN 0-937381-55-1.
  • Энгельс, Фридрих (1844), « Пивные бунты в Баварии »
  • Рэтш, Кристиан (1996). Урбок: Bier jenseits von Hopfen und Malz . Аарау (Швейцария): AT Verlag. ISBN 3-85502-553-3.
  • Клаус Руппрехт, Закон о чистоте, 1516 , опубликовано 28 июля 2016 г., английская версия опубликована 9 марта 2020 г .; в: Historisches Lexikon Bayerns