Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Бабушка Смит (значения) .

Малус 'Бабушка Смит'
Бабушка кузнец и поперечное сечение.jpg
Гибридное отцовствоПредполагается, что это
Malus pumila × M. sylvestris.
Сорт'Бабушка Смит'
ИсточникМария Энн Смит
Австралия , 1868 г.

Granny Smith является наконечник , несущим яблоко сорта , который возник в Австралии в 1868. [1] Она названа в честь Марии Энн Смит , который распространялся на сорте от случайного сеянца . Дерево считается гибрид из яблоня лесная , европейского дикого яблока, с одомашненных яблока Malus стланика как polleniser . [ необходима цитата ]

Плод твердый, со светло-зеленой кожицей и хрустящей сочной мякотью. Вкус терпкий и кисловатый. Оно остается твердым при запекании, что делает его очень популярным в кулинарии [2] яблоком, которое используется в пирогах, где его можно подслащивать. Яблоко из полностью зеленого цвета становится желтым при перезревании. [3] В 2019 году Ассоциация яблок США сообщила, что яблоко Грэнни Смит было третьим по популярности яблоком в Соединенных Штатах Америки. [4]

История [ править ]

Мария Энн «Бабушка» Смит (1799–1870)

Сорт Granny Smith возник в 1868 году в Иствуде, Новый Южный Уэльс , Австралия (ныне пригород Сиднея ). Его первооткрыватель Мария Энн Смит эмигрировала в этот район из Бекли, Восточный Сассекс, в 1839 году вместе со своим мужем Томасом. [5] Они купили небольшой фруктовый сад в этом районе в 1855–1856 годах и начали выращивать фрукты, благодаря чему этот район был хорошо известным центром в колониальной Австралии . У Смита было восемь детей, и он был заметной фигурой в округе, получив прозвище «Бабушка» Смит в преклонные годы. [6]

Гренни Смит имеет круглую форму светло-зеленого цвета.

Первое описание происхождения яблока Гренни Смит было опубликовано только в 1924 году. В том же году Фармер и Сеттлер опубликовали отчет местного историка, который взял интервью у двух мужчин, знавших Смита. Один из опрошенных вспоминал, что в 1868 году он (тогда ему было двенадцать) и его отец были приглашены на ферму Смита, чтобы осмотреть случайный саженец , выросший у ручья. Смит бросил туда, среди папоротников, остатки французских крабовых яблок , выращенных на Тасмании . [7]Другая история рассказывала о том, что Смит тестировал французские крабовые яблоки для приготовления пищи и, выкинув ядерные ядра из окна во время работы, обнаружил, что новый сорт вырос под ее кухонным подоконником. Как бы то ни было, Смит взяла на себя задачу развести новый сорт на своей территории, обнаружив, что яблоки пригодны для приготовления пищи и для общего потребления. [8] Имея «все сходство с вареным яблоком», они не были терпкими, а были «сладкими и хрустящими». [5] Она заняла прилавок на сиднейском рынке Джордж-Стрит, где яблоки хранились «исключительно хорошо и стали популярными» и «раз в неделю продавала там свои продукты». [5]

Смит умерла всего через пару лет после ее открытия (в 1870 году), но ее работы заметили и другие местные плантаторы. Эдвард Галлард был одним из таких плантаторов, который интенсивно посадил деревья Грэнни Смит на своей территории и купил ферму Смитов, когда Томас умер в 1876 году. Галлард успешно продавал яблоко на местном рынке, но не получал широкого внимания до 1890 года. он был выставлен как «Саженец Смита» на Сельскохозяйственной и садоводческой выставке Касл-Хилл , а в следующем году получил приз за приготовление яблок под названием «Саженец бабушки Смит». Яблоко было настолько успешным, что в следующем году многие выставляли яблоки Грэнни Смит на садоводческих выставках. [6]

В 1895 году Министерство сельского хозяйства Нового Южного Уэльса признало этот сорт и начало выращивать деревья на Государственной экспериментальной станции в Батерсте, Новый Южный Уэльс , рекомендуя в газете его свойства в качестве готового яблока для позднего сбора для потенциального экспорта. В последующие годы правительство активно продвигало яблоко, что привело к его широкому распространению. [7] Его всемирная известность выросла из того факта, что его можно было собирать с марта и хранить до ноября. Предприимчивые торговцы фруктами в 1890-х и 1900-х годах экспериментировали с методами транспортировки яблок за границу в холодильниках. Благодаря отличному сроку годности, Granny Smith можно было экспортировать на большие расстояния и большую часть времени в году, в то время как экспорт австралийских продуктов питания резко увеличивался на фоне международного спроса. После Первой мировой войны сорта Granny Smith в огромных количествах экспортировались , и к 1975 году 40 процентов урожая яблок в Австралии приходилось на Granny Smith. [8] К этому времени он интенсивно выращивался в других частях Южного полушария , а также во Франции и США . Появление яблока Гренни Смит теперь ежегодно отмечается в Иствуде фестивалем Гренни Смит .

Свойства [ править ]

Granny Smith отличаются ярким зеленым цветом при созревании.
Яблоко, сырое, с кожурой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия218 кДж (52 ккал)
Углеводы
13,81 г
Сахара10,39 г
Пищевые волокна2,4 г
Толстый
0,17 г
Протеин
0,26 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
1%
0,017 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,026 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,091 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
1%
0,061 мг
Витамин B 6
3%
0,041 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
1%
3 мкг
Витамин С
6%
4,6 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
6 мг
Утюг
1%
0,12 мг
Магний
1%
5 мг
Фосфор
2%
11 мг
Калий
2%
107 мг
Цинк
0%
0,04 мг
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Рассада яблок генетически изменчива. Они часто бывают некачественными, а сорта не получаются из семян. Чтобы сохранить точную генетическую изменчивость, обычным методом размножения является прививка ( иногда используются черенки ). Все яблони Грэнни Смит, выращиваемые сегодня, являются клонами оригинального дерева Смита в Сиднее. [9]

Яблоки Гренни Смит светло-зеленого цвета. Они широко используются во многих яблочных блюдах , таких как яблочный пирог , яблочный коблер , яблочная крошка и яблочный пирог . Их также обычно едят сырыми, как столовые яблоки , и по крайней мере одна компания ( Woodchuck Hard Cider ) производит сортовой сидр Granny Smith .

Он умеренно восприимчив к бактериальному ожогу и очень подвержен парше , [10] мучнистой росе и ржавчине кедрового яблока .

Грэнни Смит гораздо легче хранить при хранении, чем другие яблоки, что во многом способствовало ее успеху на экспортных рынках. Его длительный срок хранения объясняется довольно низким уровнем производства этилена , и в правильных условиях Granny Smiths может храниться без потери качества в течение года. Этот сорт нуждается в меньшем количестве зимних холодных часов и более длительном сезоне для созревания плодов, поэтому его отдают предпочтение более мягким районам, в которых выращивают яблоки. Однако они восприимчивы к поверхностным ожогам и горьким ямкам. Поверхностный ожог можно контролировать обработкой дифениламином перед хранением. [11] Его также можно контролировать с помощью аккумуляторов с низким содержанием кислорода. [12]Ямку можно контролировать с помощью кальциевых опрыскивателей в течение вегетационного периода и послеуборочных кальциевых капель. [13]

Согласно веб-сайту Ассоциации яблок США , это один из пятнадцати самых популярных сортов яблони в Соединенных Штатах. [14]

Культурные ссылки [ править ]

В 1968 году рок-группа The Beatles использовала изображение яблока Гренни Смит в качестве логотипа своей корпорации Apple Corps Limited. Для их звукозаписывающей компании Apple Records на одной стороне виниловых альбомов был изображен внешний вид фрукта, а на другой стороне записи - поперечное сечение яблока. [15]

Работа Йоко Оно 1966 года. Apple использовала яблоко Гренни Смит во время отдыха в 2015 году в Музее современного искусства Нью-Йорка . Джон Леннон откусил от яблока, выставленного в 1966 году в галерее Indica в Лондоне. [16]

Бабушка Смит была одним из четырех яблок, отмеченных Почтовой службой США в наборе из четырех марок по 33 цента, посвященных историческим сортам, к которым присоединились Northern Spy , Baldwin и Golden Delicious . [17]

См. Также [ править ]

  • Карамельное яблоко
  • Список блюд из яблок

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Смит, Мария Энн (1799–1870)» . Австралийский биографический словарь . Проверено 23 января 2012 года .
  2. ^ http://dish.allrecipes.com/apples/
  3. ^ Дж. Диксон; EW Hewett (1998). «Температура влияет на изменение цвета яблока после сбора урожая» (PDF) . Пальмерстон, Новая Зеландия: Университет Мэсси.
  4. ^ Grondine, Tracy (2018). «По прошествии 50 с лишним лет Red Delicious опустилась на 2 место в рейтинге самых выращиваемых яблок в США, а гала - на 1 место» . Ассоциация Apple Apple. Проверено 24 сентября 2019 г. [ мертвая ссылка ]
  5. ^ a b c Кристи, Майкл (1988). Сиднейские рынки 1788–1988 . Сидней, Новый Южный Уэльс: Управление рынков Сиднея. С. 64–65. ISBN 0-7305-5714-6.
  6. ^ а б "Бабушка Смит" . Город Райд. Архивировано из оригинала 2 ноября 2012 года . Проверено 28 сентября 2012 года .
  7. ^ a b Мартин, Меган (2005). Смит, Мария Энн (1799–1870) . Канберра, ACT: Австралийский биографический словарь.
  8. ^ a b Саймонс, Майкл (2007). Один непрерывный пикник: гастрономическая история Австралии (2-е изд.). Карлтон, Виктория: Издательство Мельбурнского университета. С. 110–112. ISBN 978-0522853230.
  9. ^ Stirzaker, Ричард (2010). Из сада ученого: история воды и еды . Коллингвуд, Виктория: CSIRO Pub. п. 27. ISBN 978-0643096585.
  10. ^ Д-р Стивен Миллер из Лаборатории исследования фруктов Министерства сельского хозяйства США в Кернисвилле, Западная Вирджиния.
  11. ^ Hall.EG Scott, KJand Coote, GG (1961) Контроль поверхностного ожога с помощью дифениламина. Aust.J. Agric.Res. 12: 834–857
  12. ↑ Little., CR And Holmes, RJ (2000) Технология хранения яблок и груш. Институт развития садоводства, Ноксфилд-Вик, Австралия
  13. ^ Скотт, KJ O'Loughlin, J. England, B. и Roberts, EA (1985) Влияние полосканий водой после погружений с хлоридом кальция с добавками и без них в борьбе с горькими косточками яблок. Aust.J. Agric. Res.36: 305–313
  14. ^ Сорта яблони по ассоциации Apple , США
  15. ^ Камм-Джонс, Бен (2011). Apple подает заявку на регистрацию товарного знака Granny Smith с логотипом Beatles. ИТ-директор. Проверено 24 сентября 2019 г. https://www.cio.com/article/2410206/apple-applies-for-beatles--granny-smith-logo-trademark.html
  16. ^ Брюс Хэнди (май 2015). «Две работы, которые нужно увидеть, обязательно сделать и обязательно сделать на выставке MoMA Ёко Оно» . Ярмарка тщеславия . Проверено 10 января 2018 .
  17. ^ искусство Дерри Нойеса и Джона Бургойна (17 января 2013 г.), Почтовая служба выпускает почтовые открытки с яблоками; Релиз № 13-004 , дата обращения 23 декабря 2015 г.