Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Яблоки Брэмли
Яблоки Гренни Смит
Красные яблоки Гравенштейна
Желтый Гравенштейн
Запеченное яблоко с ванильным соусом

Приготовления пищи яблоко или кулинарное яблоко это яблоко , которое используется в основном для приготовления пищи, в отличие от десертного яблока , который едят в сыром виде . Яблоки при приготовлении, как правило, крупнее и тёплее, чем десертные. Некоторые сорта имеют плотную мякоть, которая не сильно разрушается при приготовлении. Кулинарные сорта с высоким содержанием кислоты при приготовлении дают пену, что желательно для некоторых рецептов. [1] Великобритания выращивает большой ассортимент яблок специально для приготовления пищи. Во всем мире более широко выращиваются сорта двойного назначения (как для приготовления пищи, так и для употребления в пищу в сыром виде).

Из яблок можно приготовить соус , яблочное масло или фруктовые консервы . Их можно запечь в духовке и подавать с заварным кремом , а также превратить в пироги или яблочную крошку . В Великобритании жареную свинину обычно подают с холодным яблочным соусом из вареных и протертых яблок. Яблоко Брэмли на сегодняшний день является самым популярным яблоком для приготовления пищи в Соединенном Королевстве, в то время как Гренни Смит может быть самым популярным в Соединенных Штатах и ​​Австралии (где оно возникло). [2]

Запеченное яблоко будет запеченные в духовке , пока она не станет мягкой. Сердцевину обычно удаляют, а образовавшуюся полость заполняют фруктами, коричневым сахаром , изюмом или корицей , а иногда и ликером, например бренди . Яблоко , запеченное в тесте добавляет корку печенья.

Джон Клавдий Лаудон писал в 1842 году: [3]

Свойства хорошего яблока - Яблоки столовые отличаются плотной мякотью, приподнятым острым вкусом, правильной формой и красивой окраской; те, которые используются на кухне, благодаря свойству падать, как это технически называют, или образовывать в целом мясистую массу одинаковой консистенции при выпечке или варке и большого размера. Некоторые сорта яблок имеют свойство опадать в зеленом состоянии, например, Кесвик , Карлайл, Хоторнден и другие; а некоторые только созреют, как у рыжеватых племен. Зеленые сорта, обладающие этим свойством, особенно ценны для приготовления соусов для гусей в начале сезона и для замены крыжовника в пирогах.

Приготовление сортов яблок [ править ]

  • Антоновка
  • Артур Тернер
  • Болдуин
  • Ballyfatten
  • Барон Уорд [4]
  • Маяк
  • Belle de Boskoop
  • Бисмарк яблоко
  • Черные амиши - также употребляются в пищу как яблоко [5]
  • Бленхейм Апельсин [6]
  • Кровавый пахарь
  • Щедрый
  • Брэмли [7]
  • Крабовое яблоко (в основном для киселя)
  • Calville Blanc d'hiver
  • Кампанино
  • Каролина Ред Джун
  • Картерс Блю
  • Catshead
  • Чарльз Росс
  • Chelmsford Wonder
  • 'Кортленд'
  • Coul Blush
  • Заварной крем
  • Герцогиня Ольденбургская
  • Дадли Винтер
  • Саженец Дюмелоу
  • Эдуард VII [8]
  • Эмнет Ранний
  • Эзопус Шпитценбург
  • Геннет Мойал
  • Джордж Нил
  • Glockenapfel
  • Имбирное золото
  • Золотой Благородный
  • Золотой Пеппи
  • Грэгг
  • Гравенштейн [9]
  • Бабушка Смит - также употребляется в пищу как яблоко
  • Гренадер
  • Харрисон Сидр Яблоко
  • Howgate Wonder
  • Ирландский персик
  • Исаак Ньютон
  • Джеймс Грив - также употребляется в пищу как яблоко
  • Джонатан - также употребляется в пищу как яблоко
  • Джамбо
  • Кесвик Кодлин
  • Принц Альберт Лейна [6]
  • Лоди [9]
  • Лорд Дерби
  • Девичий румянец
  • Малинда
  • Макинтош [ необходима цитата ] - также употребляется в пищу как яблоко
  • Моя жемчужина
  • Ньюэлл-Кимзи (также известная как Эйрли Ред Флэш )
  • Ньютон Чудо
  • Никаджек
  • Норфолк Биффин
  • Северное озеленение [10]
  • Северный шпион [9]
  • Писгуд не такой
  • Pink Lady - также употребляется как яблоко
  • Пинова
  • Портера
  • Саженец Потта
  • Тыква Сладкое яблоко
  • Красный астраханец
  • Красный принц
  • Преподобный В. Уилкс
  • Род-айленд озеленение
  • Римская красавица [9] [11]
  • Сандов [9]
  • Скотч Бриджит
  • Скотч пельмени
  • Замок Стирлинг
  • Коптильня
  • Снежное яблоко (также известное как Fameuse) [9]
  • Спартанский
  • Стэйман
  • Пощекотал розовый
  • Толман Свит
  • Том Патт
  • Топаз
  • Двадцать унций
  • Вагенер
  • Король Уорнера
  • Белый Мелроуз
  • Белый прозрачный
  • Волчья река [12]
  • Йорк Империал

См. Также [ править ]

  • яблочный пирог
  • Список сортов яблони
  • Список блюд из яблок

Ссылки [ править ]

  1. ^ Новая оксфордская книга пищевых растений | Вон и Гайсслер
  2. ^ http://dish.allrecipes.com/apples/
  3. ^ Лаудон, JC (1842), Пригородный садовод; Или «Попытка научить науке и практике выращивания и управления кухней, фруктами и садоводством» тем, у кого не было предыдущих знаний или практики в этих отделениях садоводства , Лондон: Уильям Смит, стр. 529
  4. ^ Роберт Хогг: Фруктовая Руководство ... . 2-е изд. (Лондон: 1862 г.). Проверено 22 февраля +2016.
  5. ^ Фертиг, Джудит М. (2011). Домашняя кулинария в прериях . Houghton Mifflin Harcourt. п. 69. ISBN. 978-1558325821.
  6. ^ a b Томас, Гарри Хигготт (1902). Книга Яблока . J. Lane. С.  71 .
  7. ^ Малвихилл, Мэри (2003). Гениальная Ирландия . Саймон и Шустер. п. 135. ISBN 0684020947.
  8. ^ DK Publishing (участник) (2012). Сезон приготовления по сезону . Пингвин. п. 335. ISBN 978-1465405180.
  9. ^ Б с д е е Platt, Rutherford (2014). Ответы на 1001 вопрос о деревьях . Courier Dover Publications. п. 169. ISBN. 978-0486167817.
  10. ^ Уэзерс, Джон (1901). Практическое руководство по садовым растениям . Лонгманс, Грин. стр.  1056 -1059.
  11. ^ Knox County Farm Bureau Bulletin . Бюро. 1922. с. 6.
  12. ^ Гордон, Дон. Выращивание фруктов в Верхнем Среднем Западе . Университет Миннесоты Пресс. п. 47. ISBN 1452901066.