Гийом Брахими (родился 11 августа 1967 года в Париже, Франция) - шеф-повар французского происхождения из Сиднея, Австралия. В настоящее время он является шеф-поваром бистро Guillaume Sydney, 259 George St, Sydney NSW 2000.
Фон [ править ]
Карьера Брахими началась во Франции, где после двухлетнего обучения в Aux Charpentiers он обеспечил позицию COMMIS на три звезды Мишлен ресторан La Tour d'Argent , в конце концов окончания , чтобы шеф - де Partie после нескольких лет. В 1986 году, в возрасте 19 лет, Брахими воспользовался возможностью поработать с французским шеф-поваром Жоэлем Робюшоном в ресторане Robuchon's Jamin в Париже. В течение четырех лет Брахими продвинулся по служебной лестнице до должности су-шефа , прежде чем решил переехать за границу.
Именно Сидней Брахими выбрал своим новым домом. Здесь он открыл свой первый ресторан Pond in Kings Cross [1], который быстро завоевал расположение как посетителей, так и критиков, заработав заведение Two Hats от Sydney Morning Herald Good Food Guide в течение нескольких месяцев после открытия.
После этого успешного предприятия Брахими принял предложение стать капитаном ресторана Bilson's (позже переименованного в Quay ) на Circular Quay в Сиднее . В период с 1995 по 1996 год Брахими поднял ресторан с его посредственного статуса до статуса Two Hat. К 1998 году ресторан получил три шляпы от Good Food Guide, пополнив ряды нескольких элитных ресторанов Сиднея, ежегодно зарабатывающих эту награду.
В 2001 году Брахими получил контракт на управление престижным рестораном Bennelong в Сиднейском оперном театре . Ресторан прошел капитальный ремонт и открылся позже в том же году, переименованный в Guillaume at Bennelong .
С момента открытия ресторан Guillaume в Bennelong получил множество наград от таких изданий, как Conde Naste Traveler и Gourmet Traveler magazine. Ресторан также был удостоен награды «Две шляпы» в изданиях SMH Good Food Guide 2004 и 2005 гг. И , в конечном итоге, «Три шляпы» в 2006 и 2007 гг. [2] Однако в 2008 году ресторан вернулся к статусу «Две шляпы» [3].
В 2008 году Брахими начал Бистро Гийом в Мельбурне «s Crown Casino . Ресторан оформлен в стиле классического французского бистро и предлагает традиционные блюда бистро.
В 2012 году Брахими открыл бистро Guillaume в Perth's Crown Perth . Ресторан также оформлен в том же стиле, что и казино Crown в Мельбурне.
В 2016 году Брахими открыл "Bistro Guillaume Sydney", 259 George St, Sydney NSW 2000.
Брахими является автором колонок о еде и статей для Sydney Morning Herald и других изданий. Он также активно участвует в ряде благотворительных организаций, за эти годы провел несколько благотворительных мероприятий в своем ресторане. Помимо работы в пищевой промышленности, Брахими известен как страстный поклонник регби и активный сторонник национальной сборной Франции по регби .
В декабре 2013 года Брахими вместе с другими знаменитыми членами экипажа, Карлом Стефановичем , Ларри Эмдуром , Томом Слингсби , Филом Во и Джудом Болтоном , был членом экипажа гоночной сверхмакси-яхты Perpetual Loyal в 2013 году в гонке Sydney to Hobart Yacht Race . [4]
Еда [ править ]
Еда Брахими была описана как «современная австралийская кухня с французским влиянием». Его блюда призваны прославить австралийские продукты, сформулированные в современном стиле с помощью французской техники. Блюда могут варьироваться от его фирменного блюда, сочетающегося с Западом и Востока: «Тунец, настоянный на базилике с горчичными семенами и соевым винегретом», до итальянского «Жареного маррона, завернутого в прошутто с ризотто, телячьим соусом и трюфелем», до блюд, близких к традиционным блюдам. классический французский репертуар, например, «Конфи из утки с помпонами, фуа-гра и трюфель».
Телевидение [ править ]
Брахими был штатным шеф-поваром австралийской версии Iron Chef на седьмом канале , специализирующейся на французской кухне. Он также был показан как один из ведущих French Food Safari вместе с Мейв О'Мира в сети SBS Australia [5], и он появлялся в качестве гостя на MasterChef Australia и Junior MasterChef Australia . В четвертой серии MasterChef Australia в 2012 году последние шесть участников работали под его руководством в течение одного дня в его ресторане Guillaume в Беннелонге , готовя еду для шестидесяти человек в рамках конкурса. В 2020 году Брахими сменил Габриэля Гате.в качестве ведущего французского гастрономического шоу во время трансляции Tour de France на SBS, переименованного из Taste Le Tour в Plat du Tour . [6] Шоу Брахими отличается тем, что он исследует местные австралийские продукты наряду с французскими блюдами, относящимися к городу на каждой сцене, тогда как Гате физически посещал каждую сцену, чтобы исследовать местную еду и вино.
Благотворительная деятельность [ править ]
Брахими поддерживает организацию Bestest Foundation [7] и ее гала-ужин. Bestest собирает средства для детей, которые выходят за рамки стандартных границ более крупных благотворительных организаций, и помогает этим детям получить поддержку в борьбе с болезнью, получить оборудование для инвалидов, получить доступ к образованию или оказать срочную помощь детям из групп риска. 100% всех собранных средств направляется непосредственно нуждающимся детям. В 2008 году в нем приняли участие более 50 шеф-поваров из лучших ресторанов Австралии с командами Мэтта Морана (Ария), Нила Перри (Rockpool), Филипа Джонсона (E'cco), Шеннон Беннет (Vue de Monde) и Скотта Холсворта (Nobu). [8]
См. Также [ править ]
- Французский австралийский
Ссылки [ править ]
- ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 28 августа 2007 года . Проверено 30 августа 2007 года . CS1 maint: не рекомендуется параметр ( ссылка ) CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Победители 2007 года - Развлечения - smh.com.au
- ^ 2008 Good Food Guide Awards - Хорошая жизнь - Развлечения - smh.com.au
- ^ «Сидней в Хобарт 2013» . Бессрочный. 2 декабря 2013 года Архивировано из оригинала 10 декабря 2013 года . Проверено 2 декабря 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Ведущие | Гийом Брахими
- ^ https://www.sbs.com.au/ondemand/program/plat-du-tour
- ^ http://www.bestest.org.au/index.php?option=com_frontpage&Itemid=1
- ^ http://www.bestest.org.au/index.php?option=com_content&task=view&id=36
Внешние ссылки [ править ]
- Ресторан Гийома
