Хидзики

Хидзики

Научная классификация
Клэйд :	SAR
Тип:	Охрофита
Учебный класс:	Phaeophyceae
Заказ:	Fucales
Семья:	Саргасовые
Род:	Саргассум
Разновидность:	S. fusiforme
Биномиальное имя
*Саргасс фузиформный* ( Харв. ) Сетч. , 1931 г.

Hijiki (ヒジキ,鹿尾菜или羊栖菜, хидзика ) ( Sargassum Fusiforme , син . Hizikia веретенообразных бактерий ) представляет собой коричневое море овощи растут дикий на скалистых побережьях вокруг Японии , Кореи и Китая .

Хидзики был частью японской диеты на протяжении веков. Он богат пищевыми волокнами и необходимыми минералами, такими как кальций, железо и магний. Согласно японскому фольклору , хидзики способствует здоровью и красоте, а густые, черные и блестящие волосы связаны с регулярным употреблением в небольших количествах. ^{[ необходима цитата ]} Хидзики продается в магазинах натуральных продуктов Соединенного Королевства в течение 30 лет, и его кулинарное использование было принято в Северной Америке .

Недавние исследования показали, что хидзики содержит потенциально токсичные количества неорганического мышьяка , и агентства по безопасности пищевых продуктов нескольких стран (за исключением Японии), включая Канаду , Великобританию и США , не рекомендовали его употреблять. ^[1]^[2]^[3]

На Западе [ править ]

В 1867 году слово «хидзики» впервые появилось в англоязычном издании: «Японско-английский словарь » Джеймса К. Хепберна .

Начиная с 1960-х годов, слово «хидзики» стало широко использоваться в Соединенных Штатах, ^{[ необходима цитата ],} и продукт (импортированный в сушеном виде из Японии) стал широко доступен в магазинах натуральных продуктов и азиатско-американских продуктовых магазинах, благодаря под влиянием движения макробиотиков , а в 1970-е годы с ростом числа японских ресторанов. ^{[ необходима цитата ]}

Внешний вид и подготовка [ править ]

Корейский тот- муним (закаленный малыш )

Корейский TOT BAP ( TOT риса)

В дикой природе хидзики имеет цвет от зеленого до коричневого. Рыбак и профессиональный дайвер урожай Hijiki с серпом при отливе из весеннего половодья мая с марта. После сбора водоросли варят и сушат для продажи в виде сушеных хидзики. Сушеный обработанный хидзики становится черным. Чтобы приготовить сушеный хидзики, его сначала замачивают в воде, а затем готовят с такими ингредиентами, как соевый соус и сахар, чтобы приготовить блюдо.

В Японии хидзики обычно едят с другими продуктами, такими как овощи или рыба. Его можно добавлять в продукты, приготовленные на пару, отваренные, замаринованные в соевом или рыбном соусе, приготовленные в масле или добавленные в суп, картофель фри или завесы с заварным кремом. Водоросли хидзики можно смешивать с рисом для суши, но их нельзя использовать в качестве обертки для приготовления суши. Гель конжак (конняку) в Японии обычно готовят с добавлением хидзики, чтобы придать ему характерный серый цвет и текстуру.

В Корее , морские водоросли называют карапуз ( 톳 ) и употреблять в пищу как namul (приправленные овощным гарниром) или приготовленные с BAP (рис).

Питание [ править ]

Хидзики содержит пищевые волокна и минералы, такие как железо, кальций и магний . Пищевые волокна полезны для кишечника, а железо помогает предотвратить анемию . Соотношение кальция и магния в хидзики составляет 2: 1.

Риск для здоровья, связанный с мышьяком [ править ]

Несколько правительственных агентств по безопасности пищевых продуктов советуют потребителям избегать употребления водорослей хидзики. Результаты испытаний показали, что уровни неорганического мышьяка были значительно выше, чем в других типах морских водорослей. Эти результаты были проверены независимо. ^[4] Правительственные агентства по безопасности пищевых продуктов, которые не рекомендуют употреблять в пищу, включают Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA), ^[5] Агентство по пищевым стандартам (FSA) Соединенного Королевства ^[6] и Министерство сельского хозяйства США (USDA). ^[7]

Министерство здравоохранения, труда и благосостояния Японии ответило отчет указывает на то , что в то время как потребление более 4,7 г хидзики морских водорослей в день может привести к потребления неорганического мышьяка , который превышает допустимый ежедневный прием этого вещества, средняя суточное потребление японцев оценивается в 0,9 г. ^[8] Несколько отчетов ^{[ какие? ]} из других агентств по безопасности пищевых продуктов признали, что случайное употребление хидзики вряд ли вызовет значительный риск для здоровья, но не рекомендовали его употреблять в любом случае. ^[6]

Хотя на сегодняшний день с употреблением водорослей хидзики не было связано никаких известных заболеваний, неорганический мышьяк был признан канцерогенным для человека. ^{[ необходима цитата ]} Воздействие высоких уровней неорганического мышьяка было связано с желудочно-кишечными эффектами, анемией и повреждением печени. ^{[ необходима цитата ]} Люди, которые следуют макробиотической диете, которая часто включает большое количество морских водорослей, могут подвергаться большему риску. ^{[ необходима цитата ]}

См. Также [ править ]

Отравление мышьяком
Японская кухня

Ссылки [ править ]

^ "Обзор общего и неорганического мышьяка в морских водорослях - Информационное бюро исследований безопасности пищевых продуктов" . Министерство сельского хозяйства США. 2004. Архивировано из оригинала 28 марта 2014 года . Проверено 30 сентября 2014 года .
^ «Потребление неорганического мышьяка и водорослей хидзики» . Канадское агентство по надзору за продуктами питания. 20 марта 2012 . Проверено 12 марта 2015 года .
^ [1] Архивировано 19 июля 2013 года в Wayback Machine.
^ Роза, Мартин; и другие. (2007). «Мышьяк в водорослях - формы, концентрация и воздействие на питание». Пищевая и химическая токсикология . 45 (7): 1263–1267. DOI : 10.1016 / j.fct.2007.01.007 . PMID 17336439 .
^ Потребление неорганического мышьяка и водорослей хидзики. Архивировано 07 января 2007 г.в Wayback Machine , P0157E-01, Канадское агентство по контролю качества пищевых продуктов, 2001 г.
^ a b «Потребителям рекомендуется не есть водоросли хидзики» . FSA Соединенного Королевства. 5 августа 2010. Архивировано 18 апреля 2013 года.CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
^ "Обзор общего и неорганического мышьяка в морских водорослях - Информационное бюро исследований безопасности пищевых продуктов" . Архивировано из оригинального 28 марта 2014 года . Проверено 30 сентября 2014 года .
^ «Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии, вопросы и ответы о мышьяке в водорослях хидзики , на японском языке» . Проверено 30 сентября 2014 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

Цзоу, Хуэй-сю; Пан, Цю-Инь; Чжан, Ай-Цинь (январь 2015 г.). «Избыток меди вызвал протеомные изменения в морских бурых водорослях Sargassum fusiforme». Экотоксикология и экологическая безопасность (2015) . 111 : 271–280. DOI : 10.1016 / j.ecoenv.2014.10.028 . PMID 25450944 .

Внешние ссылки [ править ]

Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами - Информационный бюллетень
Департамент гигиены пищевых продуктов и окружающей среды Гонконга - Хидзики и мышьяк
Агентство по пищевым стандартам Соединенного Королевства - Хидзики: ответы на ваши вопросы
Управление по безопасности пищевых продуктов Новой Зеландии - пресс-релиз Hijiki
Водоросли, используемые в пищу человеку

Викискладе есть медиафайлы по теме Sargassum fusiforme .

[1] "Обзор общего и неорганического мышьяка в морских водорослях - Информационное бюро исследований безопасности пищевых продуктов" . Министерство сельского хозяйства США. 2004. Архивировано из оригинала 28 марта 2014 года . Проверено 30 сентября 2014 года .

[2] «Потребление неорганического мышьяка и водорослей хидзики» . Канадское агентство по надзору за продуктами питания. 20 марта 2012 . Проверено 12 марта 2015 года .

[3] [1] Архивировано 19 июля 2013 года в Wayback Machine.

[4] Роза, Мартин; и другие. (2007). «Мышьяк в водорослях - формы, концентрация и воздействие на питание». Пищевая и химическая токсикология . 45 (7): 1263–1267. DOI : 10.1016 / j.fct.2007.01.007 . PMID 17336439 .

[5] Потребление неорганического мышьяка и водорослей хидзики. Архивировано 07 января 2007 г.в Wayback Machine , P0157E-01, Канадское агентство по контролю качества пищевых продуктов, 2001 г.

[UK-6] «Потребителям рекомендуется не есть водоросли хидзики» . FSA Соединенного Королевства. 5 августа 2010. Архивировано 18 апреля 2013 года.CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )

[7] "Обзор общего и неорганического мышьяка в морских водорослях - Информационное бюро исследований безопасности пищевых продуктов" . Архивировано из оригинального 28 марта 2014 года . Проверено 30 сентября 2014 года .

[8] «Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии, вопросы и ответы о мышьяке в водорослях хидзики , на японском языке» . Проверено 30 сентября 2014 года .

[1]