Картофельная запеканка с сахаром ( фин . imelletty perunalaatikko ) — традиционное финское блюдо из Пяйят-Хяме , которое едят в других местах Финляндии на Рождество . [1] Его готовят, выдерживая картофельное пюре , смешанное с пшеничной мукой , при температуре около 50°C (122°F). Амилаза в муке начнет расщеплять картофельный крахмал до более коротких углеводных цепей, то есть сахаров. Температура не может превышать 75°C (167°F); в противном случае молекулы амилазы разрушатся. [2]Благодаря этому процессу блюдо приобретает отчетливый сладкий вкус; однако в настоящее время для придания сладости можно добавить темный сироп (фин . tumma siirappi ). Темный сироп делают из сахарного тростника, и это самый распространенный вид сиропа в Финляндии. По вкусу он похож на патоку, но слаще.