 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
Южно-индийский фильтрованный кофе - это кофейный напиток, приготовленный путем смешивания вспененного и кипяченого молока с настоем, полученным перколяционным завариванием тонко измельченного кофейного порошка в традиционном индийском фильтре. Напиток известен как Каапи , что является южно-индийским фонетическим воплощением слова «кофе». Напиток также называют кофе с фильтром Madras, кофе с фильтром Madras kaapi , кофе степени Kumbakonam, кофе с фильтром Mylapore или кофе с фильтром Mysore. За пределами Индии термин «фильтрованный кофе» может относиться к кофе для капельного заваривания , который представляет собой особую форму приготовления кофе.
История [ править ]
Согласно популярным индийским преданиям, во время паломничества в Мекку в 16 веке Баба Будан , почитаемый суфийский святой из штата Карнатака, открыл чудеса кофе. Стремясь выращивать кофе дома, он контрабандой вывез семь кофейных зерен из йеменского порта Мокко в своей одежде. Вернувшись домой, он посадил бобы на склонах холмов Чандрагири в районе Чикмагалуру, штат Майсур (современная Карнатака) . Этот хребет впоследствии был назван в его честь холмами Баба Будан . Его могила находится недалеко от Чикмагалура . [1]
Преподобный Эдвард Терри, капеллан сэра Томаса Роу, который был послом при дворе императора Джехангира , дает подробный отчет о его использовании (1616 г.):
- «многие из людей там (в Индии), которые придерживаются строгой религии, вообще не пьют вина; но они употребляют спиртное, более полезное, чем приятное, они называют кофе, приготовленное из черного семени, сваренного в воде, которое он почти того же цвета, но очень мало меняет вкус воды. Тем не менее, он очень полезен для пищеварения, оживляет дух и очищает кровь ».
Британская Ост - Индская компания принесла в свежих влияниях. Дэвид Бертон , историк кулинарии из Новой Зеландии, пишет в своей книге «Радж за столом» (1993) [2]
- «Первая в Индии кофейня открылась в Калькутте после битвы при Плесси в 1780 году. Вскоре после этого Джон Джексон и Коттрелл Барретт открыли оригинальную кофейню Мадраса, за которой в 1792 году последовала таверна Exchange Coffee Tavern в Муслиме, ожидавшая у устья Форт Мадраса. Предприимчивый владелец последнего объявил, что собирается управлять своей кофейней по тем же принципам, что и Lloyd's в Лондоне, путем ведения реестра прибытия и отправления судов и предложения индийских и европейских газет своим клиентам. читать. Другие дома также предлагали бесплатное пользование бильярдными столами, возмещая свои затраты высокой ценой в одну рупию за одно блюдо кофе ".
Индийский кофе фильтр был популярным в Индии кофеен работают по кофе Совета Индии с середины 1940-х годов. Он стал напитком миллионов после появления в середине 1950-х годов более популярных индийских кофеен .
Индийский кофе с фильтром мигрировал за границу в начале 20 века в Малайзию и Сингапур, где копи тарик (вытянутый кофе) является близким родственником мадрасского кофе с фильтром на ярд / метр и был представлен на придорожных копи-тиамс, первоначально принадлежавших Индийские мусульмане .
Бобы [ править ]
Кофе выращивают в Индии с 1600-х годов, когда его впервые привез в Индию из Йемена мусульманский святой Баба Будан. [3] Наиболее часто используемые кофейные бобы являются арабика и робуста . Они выращиваются в разных штатах Южной Индии, например, на холмах Карнатаки ( Кодагу , Чиккамагалур и Хасан ), Тамил Наду ( округ Нилгирис , Йеркауд и Кодайканал ), Керала ( регион Малабар ) и Андхра-Прадеш ( долина Араку ). Зерна обычно средней обжарки и мелкого помола, их смешивают с жаренымицикорий . Конечная композиция кофейного порошка, как правило, представляет собой равные количества Plantation A и Peaberry с добавлением от 10% до 30% цикория , что придает приготовленный кофе отчетливый аромат, густоту и цвет.
Подготовка [ править ]
Южно-индийский кофе с фильтром варят с помощью металлического устройства, которое напоминает две цилиндрические чашки, одна из которых имеет проткнутое дно, которое вставляется в верхнюю часть чашки «тумблер», оставляя под ней достаточно места для приема сваренного кофе. Верхняя чашка имеет две съемные части: протыкаемый нажимной диск с центральной ручкой штока и закрывающую крышку. (Подобное устройство используется для приготовления вьетнамского кофе .)
В верхнюю чашку загружен свежемолотый кофе. Затем гуща сжимается (утрамбовывается) диском со стержнем до однородного слоя на проткнутом дне чашки. Чем грубее помол кофе, тем больше нужно утрамбовывать кофе, чтобы добиться такой же экстракции. Когда нажимной диск остается на месте, верхняя чашка вставляется в верхнюю часть стакана; наливают кипяток. Крышку кладут сверху, и дайте прибору медленно капать сваренный кофе на дно. Цикорий дольше задерживает горячую воду, позволяя воде растворяться и извлекать больше молотого кофе.
Получающийся в результате напиток обычно намного крепче, чем западный капельный / фильтрованный кофе, и часто крепче, чем эспрессо.
Традиционно кофе пьют, добавляя 1-2 столовые ложки отвара в чашку кипящего молока с желаемым количеством сахара. Кофе пьют из стакана (хотя слово английского происхождения, кажется, наиболее часто используемое название для этого сосуда), но часто сначала охлаждают с помощью дабара (также произносимого в некоторых регионах как «давара»), широкое металлическое блюдце с загнутыми стенками.
Кофе обычно подают после переливания между дабара и стаканом огромными дугообразными движениями руки. Это служит нескольким целям: тщательное перемешивание ингредиентов (включая сахар); охлаждение горячего кофе до температуры потягивания; и, что наиболее важно, аэрирование смеси без добавления воды (например, с помощью паровой трубки, используемой для взбивания капучино). Анекдот, связанный с расстоянием между наливной и принимающей чашками, приводит к другому названию напитка - «Метр кофе».
Культура [ править ]
Кофе - это своего рода культурная икона во всех южноиндийских штатах Индии, таких как Карнатака , Тамил Наду , Андхра-Прадеш , Телангана и Керала . Любому посетителю принято предлагать чашку кофе или чая. Кофе стал очень популярным при британском правлении. До середины 20 века традиционные домохозяйства не использовали сахарный песок, а неочищенный пальмовый сахар или мед в кофе.
Имя [ редактировать ]
- Традиционное название кофе на каннаде - «Бунд Биснеру». Термин был популярен около двух поколений назад и с тех пор утратил популярность.
- Для обозначения высококачественного кофе часто используется термин Degree Coffee . Молоко, сертифицированное как чистое с помощью лактометра, было названо градусным молоком из-за ошибочной ассоциации с термометром . Утверждается, что кофе, приготовленный с использованием концентрированного молока, получил название « градусный кофе» . [4] Еще одно возможное происхождение этого термина - от цикория, используемого для приготовления кофе. Южноиндийское произношение чикори стало чигори , затем дигори и, наконец, степень.. Другое объяснение состоит в том, что когда кофе заваривается впервые, его называют кофе первой степени или просто «кофе степени». У него самый сильный аромат и необходимая крепость для смешивания с молоком, не уменьшая вкуса. В менее обеспеченных семьях кофе будет настаиваться второй или третий раз из той же начальной загрузки и будет называться кофе второй или третьей степени соответственно, учитывая его более низкую крепость [ необходима цитата ] . Еще одно объяснение может заключаться в том, что кофе был замешан, переливая его из одной чашки в другую, для лучшего вкуса его нужно наливать под определенным углом или «градусом».
См. Также [ править ]
- кофе по-турецки
- Список кофейных напитков
- Список индийских напитков
Ссылки [ править ]
- ^ "Brew Me a Story" . Индийский экспресс . 5 декабря 2019 . Проверено 22 апреля 2020 .
- ^ Aparna Datta. "От мокко до Майсура: кофейное путешествие"
- ↑ Wild, Энтони (10 апреля 1995 г.). Книга кофе Ост-Индской компании . Харпер Коллинз. ISBN 0004127390.
- ^ http://www.thehindu.com/features/metroplus/Food/kumbakonam-degree-coffee/article4034194.ece Kumbakonam Degree Coffee , The Hindu, 27-10-2012. Проверено 8 марта 2013.
Внешние ссылки [ править ]
- Официальный сайт The Coffee Board of India
- Официальный сайт Indian Coffee House (Примечание: это не оригинальная кофейня, созданная англичанами в Мадрасе.)
| vтеКофе | ||
|---|---|---|
| Темы |
| |
| Производство |
| |
| Виды и разновидности |
| |
| Составные части |
| |
| Подготовка |
| |
| Кофейные напитки |
| |
| Списки организаций |
| |
| Стиль жизни |
| |
| Запасные |
| |
| Обслуживающие сосуды |
| |
| Разное. |
| |
| ||
Категория: Кофе
