Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Глобальный логотип йодированной соли. Логотипы, подобные этому, размещаются на упаковках соли, чтобы помочь потребителям идентифицировать соль, содержащую добавленный йод.
Пример широко распространенного пакета йодированной соли, который может быстро терять содержание йода в условиях высокой температуры и высокой относительной влажности.

Йодированная соль ( также называемая йодированной солью ) - это поваренная соль, смешанная с незначительным количеством различных солей элемента йода . Прием йода предотвращает его дефицит . Во всем мире от дефицита йода страдают около двух миллиардов человек, и он является основной предотвратимой причиной умственных нарушений и нарушений развития . [1] [2] Дефицит также вызывает проблемы со щитовидной железой, включая «эндемический зоб ». Во многих странах дефицит йода является серьезной проблемой общественного здравоохранения, которую можно дешево решить, намеренно добавляя небольшие количества йода к соли хлорида натрия .

Йод - это микронутриент и диетический минерал, который естественным образом присутствует в пищевых продуктах в некоторых регионах, особенно у морских побережий, но, как правило, довольно редко встречается в земной коре, поскольку йод является так называемым тяжелым элементом, а содержание химических элементов обычно уменьшается с большая атомная масса. Там, где естественный уровень йода в почве низок и йод не усваивается овощами, йод, добавленный в соль, обеспечивает небольшое, но необходимое количество йода, необходимое человеку.

Открытая упаковка поваренной соли с йодидом может быстро потерять содержание йода в условиях высокой температуры и высокой относительной влажности в результате процесса окисления и сублимации йода . [3]

Химия, биохимия и аспекты питания [ править ]

Куча йодированной соли

Четыре неорганические соединения используются в качестве источников йодид, в зависимости от производителя: йодат калия , йодида калия , йодат натрия и иодида натрия . Любое из этих соединений снабжает организм своим йодом, необходимым для биосинтеза гормонов тироксина (Т 4 ) и трийодтиронина (Т 3 ) щитовидной железой. Животные также получают пользу от добавок йода, а йодоводородное производное этилендиамина является основной добавкой к корму для скота. [4]

Соль является эффективным средством распространения йода среди населения, поскольку она не портится и потребляется в более предсказуемых количествах, чем большинство других товаров. [ необходима цитата ] Например, концентрация йода в соли постепенно увеличивалась в Швейцарии : 3,75 мг / кг в 1952 году, 7,5 мг / кг в 1962 году, 15 мг / кг в 1980 году, 20 мг / кг в 1998 году и 25 мг. / кг в 2014 году. [5] Было обнаружено, что это увеличение улучшает йодный статус среди населения Швейцарии в целом. [6]

Соль, йодированная йодидом, может медленно терять содержание йода из-за длительного воздействия избыточного воздуха. [7]

Теоретически невозможно развить аллергическую реакцию на йод от неорганических форм, используемых в соли. Подтвержденных случаев «аллергии на йод» нет. [8]

Производство [ править ]

Съедобная соль может быть йодированный путем распыления его с йодатом калия или йодид калия раствором. Для йодирования тонны (2000 фунтов) соли требуется 57 граммов йодата калия стоимостью около 1,15 доллара США (в 2006 г.). [1] Декстроза добавляется в качестве стабилизатора, чтобы предотвратить окисление и испарение йодида калия. В поваренную соль обычно добавляют вещества, препятствующие слеживанию, такие как силикат кальция, чтобы предотвратить комкование. [9]

В инициативах общественного здравоохранения [ править ]

Йодированная соль с фолиевой кислотой и фтором. Фолиевая кислота придает соли светло-желтый цвет.

Во всем мире от дефицита йода страдают два миллиарда человек, и он является основной предотвратимой причиной умственных нарушений и нарушений развития . [1] [2] По мнению экспертов в области общественного здравоохранения, йодирование соли может быть самой простой и наиболее экономичной мерой в мире для улучшения здоровья, которая стоит всего 0,05 доллара США на человека в год. [1] На Всемирной встрече на высшем уровне в интересах детей в 1990 году была поставлена ​​цель ликвидировать дефицит йода к 2000 году. В то время 25% домашних хозяйств потребляли йодированную соль, а к 2006 году эта доля увеличилась до 66% [1].

Производители соли часто, хотя и не всегда, поддерживают инициативы правительства по йодированию запасов пищевой соли. Противодействие йодированию исходит от мелких производителей соли, обеспокоенных дополнительными расходами, частных производителей таблеток с йодом, обеспокоенности по поводу увеличения потребления соли и необоснованных слухов о том, что йодирование вызывает СПИД или другие заболевания. [1]

Соединенные Штаты пищевых продуктов и медикаментов рекомендует [10] 150 мкг (0,15 мг) йода в день для мужчин , так и женщин.

Аргентина [ править ]

С 8 мая 1967 года соль для людей или животных должна быть йодирована в соответствии с Законом № 17,259. [11]

Австралия [ править ]

В ходе опроса, проведенного в период с 2003 по 2004 год, австралийские дети были определены как страдающие дефицитом йода. [12] В результате этого исследования правительство Австралии обязало использовать йодированную соль во всем хлебе, за исключением «органического» хлеба. [13] По-прежнему существует опасение, что этой инициативы недостаточно для беременных и кормящих женщин. [14]

Бразилия [ править ]

Заболевания, связанные с дефицитом йода, были признаны бразильскими властями серьезной проблемой общественного здравоохранения в 1950-х годах, когда около 20% населения страдали зобом. [15] Национальное агентство санитарного надзора (ANVISA) отвечает за установление обязательного содержания йода в поваренной соли. Бразильская диета потребляет в среднем 12 г поваренной соли в день, что более чем вдвое превышает рекомендуемую норму 5 г в день. Чтобы избежать избыточного потребления йода, йодирование бразильской поваренной соли было сокращено до 15–45 мг / кг в июле 2013 года. Специалисты раскритиковали этот шаг, заявив, что для правительства было бы лучше способствовать сокращению потребления соли, что решило бы проблему проблемы с йодом, а также снизить частоту повышенного артериального давления. [16]

Канада [ править ]

Соль, продаваемая потребителям в Канаде для столового и домашнего использования, должна быть йодирована 0,01% йодистым калием. Морская соль и соль, продаваемые для других целей, например, для маринования, могут продаваться в неизмененном виде. [17]

Китай [ править ]

Большая часть населения Китая живет вдали от источников йода, поступающего с пищей. В 1996 году министерство здравоохранения Китая подсчитало, что дефицит йода стал причиной 10 миллионов случаев нарушений умственного развития в Китае. [18] Китайское правительство обладало законной монополией на производство соли с 119 г. до н.э. и начало йодирование соли в 1960-х годах, но рыночные реформы 1980-х годов привели к широкому распространению контрабанды не йодированной соли от частных производителей. Во внутренней провинции Нинся только 20% потребляемой соли было продано Китайской национальной корпорацией по производству соли.. Китайское правительство ответило жесткими мерами по борьбе с контрабандой соли, установив соляную полицию с 25 000 офицерами для обеспечения соблюдения солевой монополии. К 2000 году потребление йодированной соли достигло 90% населения Китая [19].

Индия [ править ]

Индия и все ее штаты запрещают продажу не йодированной соли для потребления человеком. Однако реализация и обеспечение соблюдения этой политики несовершенны; исследование 2009 года показало, что 9% домохозяйств использовали не йодированную соль, а еще 20% использовали недостаточно йодированную соль. [20]

Йодированная соль была завезена в Индию в конце 1950-х годов. Осведомленность общественности повысилась за счет специальных программ и инициатив, как государственных, так и неправительственных. На данный момент дефицит йода присутствует только в нескольких изолированных регионах, которые все еще недоступны. В Индии некоторые люди используют гималайскую каменную соль. Однако каменная соль содержит мало йода, и ее следует употреблять только тогда, когда в рационе есть другие богатые йодом продукты.

Казахстан [ править ]

Казахстан , страна в Центральной Евразии, в которой местные продукты питания редко содержат достаточное количество йода, резко сократил йодный дефицит с помощью программ йодирования соли. Кампании правительства и некоммерческих организаций по информированию населения о преимуществах йодированной соли начались в середине 1990-х годов, а йодирование пищевой соли стало обязательным по закону в 2002 году [1].

Филиппины [ править ]

20 декабря 1995 г. президент Филиппин Фидель В. Рамос подписал Закон Республики 8172: Закон о йодировании соли в масштабах всей страны (ASIN). [21]

Румыния [ править ]

Согласно закону 568/2002, подписанному румынским парламентом и переизданному в 2009 году, с 2002 года йодированная соль распространяется в обязательном порядке по всей стране. Его в обязательном порядке используют на рынке для домашнего потребления, в пекарнях и для беременных. Йодированная соль не является обязательной для употребления в пищу животными и в пищевой промышленности, хотя широко используется. Процесс йодирования соли должен обеспечивать минимум 30 мг йода / кг соли. [22] [23]

Южная Африка [ править ]

Правительство ЮАР распорядилось, чтобы вся продаваемая соль была йодирована после 12 декабря 1995 г. [24] [25]

Соединенные Штаты [ править ]

В США в начале 20 века зоб был особенно распространен в районе Великих озер и на северо-западе Тихого океана . [26] Дэвид Мюррей Коуи , профессор педиатрии в Мичиганском университете , привел США к принятию швейцарской практики добавления йодида натрия или йодида калия в столовую и поваренную соль. 1 мая 1924 года йодированная соль была продана в Мичигане . [27] К осени 1924 года компания Morton Salt начала продавать йодированную соль по всей стране.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что введение йодированной соли в 1924 году повысило IQ для четверти населения, испытывающего наибольший дефицит йода. [28] Эти результаты «могут объяснить тенденцию к повышению IQ в Соединенных Штатах примерно за десятилетие ( эффект Флинна )». [28] Исследование также обнаружило «значительное увеличение числа смертей, связанных с щитовидной железой, после принятия по всей стране йодированной соли, которая затронула в основном пожилых людей в местах с высокой распространенностью йодной недостаточности». [28] Исследование 2013 года обнаружило постепенное увеличение среднего интеллекта на 1 стандартное отклонение, 15 баллов в районах с дефицитом йода и 3,5 балла в национальном масштабе. [29]

В исследовании 2018 года было обнаружено, что общенациональное распространение соли, обогащенной йодом, увеличило доходы на 11%, участие в рабочей силе на 0,68 процентных пункта и полную занятость на 0,9 процентных пункта. Согласно исследованию, «эти воздействия были в значительной степени обусловлены изменениями в экономических результатах молодых женщин. В более зрелом возрасте и мужчины, и женщины имели более высокие семейные доходы из-за йодирования». [30]

Соли без добавок для консервирования и травления [ править ]

В отличие от поваренной соли, которая часто содержит йодид, а также ингредиенты, препятствующие слеживанию, для производства рассола, используемого при мариновании овощей и других пищевых продуктов , производится специальная соль для консервирования и травления . Однако, вопреки распространенному мнению, йодированная соль не влияет ни на цвет, ни на вкус, ни на консистенцию солений. [31]

Обогащение соли другими элементами [ править ]

Двойная обогащенная соль (DFS) [ править ]

Соль также может быть дважды обогащена железом и йодом. [32] Железо микрокапсулировано стеарином, чтобы предотвратить его реакцию с йодом в соли. Предоставляя железо в дополнение к йоду в удобном носителе для доставки соли, это могло бы служить устойчивым подходом к борьбе с йододефицитными и железодефицитными расстройствами в областях, где преобладают оба дефицита. [33]

Добавление железа в йодированную соль осложняется рядом химических, технических и органолептических проблем. С тех пор, как в 2001 году появился жизнеспособный премикс DFS для расширения, появилась масса научной литературы в поддержку инициативы DFS, включая исследования, проведенные в Гане, Индии, Кот-д'Ивуаре, Кении и Марокко. [34]

Фторированная соль [ править ]

В некоторых странах поваренную соль обрабатывают фторидом калия для улучшения здоровья зубов. [35]

Диэтилкарбамазин [ править ]

В Индии и Китае , Диэтилкарбамазин был добавлен солью по борьбе с лимфатическим филяриатозом . [36]

См. Также [ править ]

  • Василий Эцель
  • Обогащенная мука выполняет аналогичную функцию «обогащенной соли».
  • История соли
  • Йод Люголя
  • Морская соль
  • Фторирование воды , аналогичные меры общественного здравоохранения
  • Обогащение пищевых продуктов

Примечания [ править ]

  1. ^ Б с д е е г McNeil, Дональд Г. Jr (2006-12-16). «В повышении интеллекта мира секрет в соли» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 4 декабря 2008 .
  2. ^ a b The Lancet (12 июля 2008 г.). «Дефицит йода - еще впереди» . Ланцет . 372 (9633): 88. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (08) 61009-0 . PMID 18620930 . S2CID 5416860 . Проверено 10 декабря 2014 .  
  3. ^ Diosady, LL, и MG Venkatesh Mannar. «Устойчивость йода в йодированной соли». 8-й Всемирный симпозиум по соли. Амстердам: Эльзевир. 2000 г.
  4. ^ Филлис А. Лайдей «Йод и йодные соединения» в Энциклопедии промышленной химии Ульмана, Wiley-VCH, Weinheim, 2005. doi : 10.1002 / 14356007.a14_381 .
  5. ^ "Sel de kitchen: hausse du taux d'enrichissement en iode" (на французском языке). Федеральное управление Швейцарии . Проверено 8 января 2014 года .
  6. ^ Майкл Б. Циммерманн; Изабель Эберли; Тони Торресани; Ханс Бюрги (август 2005 г.). «Повышение концентрации йода в швейцарской программе йодированной соли заметно улучшило йодный статус у беременных женщин и детей: 5-летнее проспективное национальное исследование» . Американский журнал питания . 82 (2): 388–392. DOI : 10,1093 / ajcn.82.2.388 . PMID 16087983 . 
  7. ^ Катажина Waszkowiak & Крыстына Szymandera-Buszka. Влияние условий хранения на стабильность йодида калия в препаратах йодированной поваренной соли и коллагена. Международный журнал пищевой науки и технологий. Том 43, выпуск 5, страницы 895–899. (Опубликовано в Интернете: 27 ноября 2007 г.).
  8. ^ UCSF Отделение радиологии и биомедицинской визуализации, йодной аллергии и введения контрастных веществ
  9. ^ «Йодированная соль» . Институт соли . Архивировано из оригинального 16 октября 2013 года . Проверено 7 октября 2013 года .
  10. ^ "2005 CFR Title 21, Volume 2" . Архивировано из оригинала на 2012-02-17 . Проверено 11 апреля 2006 .
  11. ^ "InfoLeg - Información Legislativa" . servicios.infoleg.gob.ar .
  12. ^ Ли, Му; Eastman, Creswell J .; Уэйт, Кей В .; Ма, Гэри; Байт, Карен; Захарин, Маргарет Р .; Топлисс, Дункан Дж .; Harding, Philip E .; Уолш, Джон П. (01.01.2006). «Есть ли у австралийских детей дефицит йода? Результаты Австралийского национального исследования йодного питания» . Медицинский журнал Австралии . 184 (4): 165–169. DOI : 10,5694 / j.1326-5377.2006.tb00177.x . ISSN 0025-729X . PMID 16489900 . S2CID 5862807 .   
  13. ^ Корпорация, Австралийское вещание. «Хлеб наш насущный, теперь с йодом - Здоровье и благополучие» . www.abc.net.au . Проверено 31 декабря 2016 .
  14. ↑ Гальего, Жизель; Гудолл, Стивен; Истман, Кресвелл Дж. (01.01.2010). «Дефицит йода в Австралии: оправдано ли добавление йода беременным и кормящим женщинам?» . Медицинский журнал Австралии . 192 (8): 461–463. DOI : 10,5694 / j.1326-5377.2010.tb03586.x . ISSN 0025-729X . PMID 20402611 . S2CID 38147490 .   
  15. ^ (на португальском языке) Исследование оценивает влияние йодированной соли в Бразилии.
  16. ^ Соль с меньшим содержанием йода должна быть обязательной в Бразилии в течение 90 дней - Бем Эстар - Глобо (на португальском)
  17. ^ «Требования к маркировке соли» . 7 февраля 2014 г.
  18. ↑ Тайлер, Патрик Э. (4 июня 1996 г.). «Китай сталкивается с замедлением дефицита йода в миллионах» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 октября 2015 года .
  19. ^ Fackler, Мартин (13 октября 2002). «Специальная полиция защищает древнюю монополию и здоровье населения Китая». Ассошиэйтед Пресс.
  20. ^ Rah, Jee H .; Анас, Ансари М .; Чакрабарти, Ариджит; Санкар, Раджан; Pandav, Chandrakant S .; Агуайо, Виктор М. (18.06.2013). «На пути к универсальному йодированию соли в Индии: достижения, проблемы и будущие действия» . Материнское и детское питание . 11 (4): 483–496. DOI : 10.1111 / mcn.12044 . ISSN 1740-8695 . PMC 6860305 . PMID 23795562 .   
  21. ^ gov.ph
  22. ^ УСТОЙЧИВОЕ ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ДЕФИЦИТА ЙОДА И ДОСТИЖЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЙОДОМ - РУМЫНИЯ http://www.ign.org/cm_data/Poster_Romania.pdf
  23. ^ РЕШЕНИЕ № 568 от 5 июня 2002 г. (переиздано) http://legislatie.just.ro/Public/DetaliiDocument/36611
  24. ^ Советы здоровья , Cerebos архивации 25 марта 2008, на Wayback Machine
  25. ^ Влияние после 1 года обязательного йодирования на содержание йода в поваренной соли на уровне розничных торговцев в Южной Африке , 1999, т. 50, нет. 1, стр. 7–12 (12 ссылок), Международный журнал пищевых наук и питания ISSN 0963-7486
  26. ↑ Маркель, Когда льет дождь , стр. 220
  27. ↑ McClure RD (октябрь 1935 г.). «Профилактика зоба йодированной солью». Наука . 82 (2129): 370–371. Bibcode : 1935Sci .... 82..370M . DOI : 10.1126 / science.82.2129.370 . PMID 17796701 . 
  28. ^ a b c Фейрер, Джеймс; Полити, Димитра; Вейл, Дэвид Н. (2017). «Познавательные эффекты дефицита питательных микроэлементов: данные йодирования соли в Соединенных Штатах» . Журнал Европейской экономической ассоциации . 15 (2): 355–387. DOI : 10,1093 / jeea / jvw002 . PMC 6919660 . PMID 31853231 .  
  29. ^ Max Nisen (22 июля 2013). «Как добавление йода к соли привело к увеличению IQ для Соединенных Штатов за десятилетие» . Business Insider . Проверено 23 июля 2013 года .
  30. ^ Адхварью, Ачьюта; Беднар, Стивен; Молина, Тереза; Нгуен, Куинь; Нишадхам, Анант (04.03.2019). «Когда идет дождь, он льется: долгосрочные экономические последствия йодирования соли в Соединенных Штатах». Обзор экономики и статистики . 102 (2): 395–407. DOI : 10.1162 / rest_a_00822 . hdl : 10986/31273 . ISSN 0034-6535 . S2CID 67876468 .  
  31. ^ Бадран, Усама; Каракаш, Висам; Гама, Сана. «Возможное влияние йодированной соли на вкус, цвет и консистенцию традиционных солений» . Журнал здоровья Восточного Средиземноморья . Проверено 24 сентября 2020 .
  32. ^ Diosady LL и Mannar МЫ. Двойное обогащение соли железом и йодом. , 2000, Университет Торонто, факультет химической инженерии, страницы профессора Л.Л. Диосади
  33. ^ Андерссон, Мария; Сакалачан, Прашант; Мутхайя, Сумитра; Гуд, Рамакришна Б; Курпад, Анура V; Харрелл, Ричард Ф; Циммерманн, Майкл Б. (1 ноября 2008 г.). «Двойное обогащение соли йодом и железом: рандомизированное двойное слепое контролируемое испытание микронизированного пирофосфата железа и инкапсулированного фумарата железа в южной Индии» . Американский журнал клинического питания . 88 (5): 1378–1387. DOI : 10,3945 / ajcn.2008.26149 (неактивный 2021-01-31). PMID 18996875 . CS1 maint: DOI неактивен с января 2021 г. ( ссылка )
  34. ^ Двойное обогащение соли: технический прорыв для облегчения заболеваний, связанных с дефицитом железа и йода во всем мире. Инициатива по микронутриентам. Архивировано 25 июля 2011 г.в Wayback Machine , Micronutrient Initiative.
  35. ^ Aigueperse, Жан; Моллард, Поль; Девилье, Дидье; Chemla, Marius; Фарон, Роберт; Романо, Рене; Куэр, Жан-Пьер (2000). «Соединения фтора неорганические». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. DOI : 10.1002 / 14356007.a11_307 .
  36. ^ [1] ВОЗ: Неисполненный потенциал: использование соли, обогащенной диэтилкарбамазином, для устранения лимфатического филяриатоза.

Ссылки [ править ]

  • Маркел Ховард (1987). «Когда идет дождь, он льется: эндемический зоб, йодированная соль и доктор медицины Дэвида Мюррея Коуи» . Американский журнал общественного здравоохранения . 77 (2): 219–229. DOI : 10,2105 / AJPH.77.2.219 . PMC  1646845 . PMID  3541654 .
  • 21 CFR 101.9 (c) (8) (iv)
  • Округ Ньютон - Энциклопедия Арканзаса

Внешние ссылки [ править ]

  • Сеть по устойчивому устранению дефицита йода
  • Потребление йода как фактор риска рака щитовидной железы: всесторонний обзор исследований на животных и людях