Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Виноградники в Косю, Яманаси , Япония

Хотя виноградарство и выращивание винограда для употребления в пищу имеет в Японии долгую историю, внутреннее производство вина с использованием местного винограда началось только с заимствованием западной культуры во время реставрации Мэйдзи во второй половине 19 века.

По данным Национального налогового агентства Японии за 2017 год, в Японии было закуплено около 382000 килолитров вина, из которых две трети - импортное вино. Из 102 000 килолитров вина, произведенного в этом году внутри страны, только пятая часть была получена из выращенного и собранного в стране винограда. Агентство заявляет, что доля японского вина , определяемого как вино отечественного производства из выращенного в стране винограда, составляет всего 4% от общего внутреннего потребления, или 14 988 килолитров. Всего 58 килолитров японского вина было экспортировано за границу. [1]

Основным винодельческим регионом Японии является префектура Яманаси, на которую приходится примерно треть внутреннего производства, [1] хотя виноград выращивают, а вино также производится в более ограниченных количествах виноделами по всей стране, от Хоккайдо на севере до Миядзаки. Префектура на южном острове Кюсю .

История [ править ]

Ранняя история [ править ]

Легенда гласит, что выращивание винограда в Японии началось в 718 году нашей эры, в городе Кацунума , префектура Яманаси . [2] Впервые регулярно документированное потребление вина в Японии было в 16 веке, когда прибыли миссионеры-иезуиты из Португалии . [2] Святой Франциск Ксавьер приносил вина в качестве подарков феодальным лордам Кюсю , а другие миссионеры продолжали эту практику, в результате чего местные жители приобретали вкус к вину и регулярно его импортировали. [2] Они называли португальское вино чинташу (珍 陀 酒), объединив португальское слово тинто ( чинта по-японски), означающее красный, и шу (酒), означающее ликер . [2]

Эра Мэйдзи [ править ]

В отчете, написанном в 1869 году секретарем британской дипломатической миссии в Эдо Адамсом, описывается «количество лоз, натренированных на горизонтальных решетчатых рамах, которые покоились на столбах на высоте 7 или 8 футов от земли» в районе Кошу. , Яманаси. [3] Однако только в 1873 году, после того как вернувшиеся члены миссии Ивакура представили подробные отчеты о европейской винной культуре, были предприняты более целенаправленные попытки продвинуть отечественное производство вина. Первая попытка производить вино на месте, используя в основном оборудование для пивоварения саке, была предпринята Хиронори Ямада и Норихиса Такума в Кофу, Яманаси , в 1875 году. [2] В 1877 году вновь образованная винодельня Дай-Нихон Яманаси Будошу в Кацунума, Яманасиотправил Масанари Такано и Рюкена Цучию в Труа во французском регионе Шампань для изучения методов виноградарства и производства вина. [4] [5] Выращивание европейских сортов винограда составило основу ранних японских попыток, однако проект был почти разрушен в 1884 году из-за вспышки филлоксеры, которая попала через импортированные корневища. [6]

20 век [ править ]

Во многих префектурах осталось несколько небольших виноделов, но масштабы виноделия начали расти только после Второй мировой войны . Однако по сравнению с ростом импортных вин и производством недорогих розничных вин из импортных виноградных соков, выращенные и собранные внутри страны вино все еще находились на ранней стадии развития.

Рекламный плакат «Портвейн AKADAMA», первый опубликованный в 1922 году.

С точки зрения японского вкуса к вину местного производства терпкость и кислотность поначалу были неприемлемыми. 2 Долгое время сахар, такой как мед, добавлялся для смягчения вкуса, а «сладкое» (甘 口, амакучи ) вино было основой. В 1907 году Синдзиро Тории, основатель империи напитков Suntory, выпустил портвейн Red Sun (赤 玉 ポ ー ト ワ イ ン, Akadama Pōto Wain ).с рекламной кампанией в 1922 году, которая одновременно шокировала предложением обнаженной натуры и вызвала огромный рост продаж. Тенденция к производству подслащенных, крепленых и лечебных тонизирующих вин продолжалась до 1970-х годов, когда вино все еще было в основном известно как виноградный ликер (葡萄酒, budōshu ) , и лишь небольшая часть импортировала и пила европейское вино. 3

В 1970-х и 80-х годах уровень мастерства виноделия повысился, а закупки как импортного, так и отечественного вина росли вместе с быстро развивающейся экономикой. Специалисты стали называть свои владения «винодельнями», и распространение западного стиля хеджирования и выращивания устойчивых к насекомым сортов винограда стало распространяться. Впервые отечественные винодельни сосредоточились на производстве вин высшего качества, используя только отечественный виноград. Кроме того, в ответ на спрос со стороны японских потребителей стало популярным производство органических вин .

В 1990-х и 2000-х годах из-за снижения налогов на импортное вино и диверсификации японской кулинарной культуры потребление вина продолжало расти. В 1995 году Шинья Тасаки стал первым японцем, удостоенным звания Meillieur Sommelier du Monde, и помог значительно повысить осведомленность общественности о признании вина. Внимание СМИ, уделяемое благотворному влиянию полифенолов (танинов), и усилия местных властей по продвижению высококачественных вин отечественного производства также способствовали расширению отрасли. С 2002 года, во главе с префектурой Яманаси, начались конкурсы на тему «Японское вино, на 100% состоящее из японского винограда».

Выращивание винограда [ править ]

Высокие шпалеры из виноградной лозы, Косю, Яманаси

Чтобы приспособиться к условиям климата и ландшафта в Японии, методы выращивания винограда были широко адаптированы. Летом в районах с высокой влажностью используется техника приподнятого горизонтального ограждения, известная как «Танаджитате» (棚 仕 立), чтобы держать фрукты на высоте 1,5–2 метра над землей для обеспечения вентиляции . Горизонтальные решетки также доказали свою эффективность в уменьшении ветрового ущерба от тайфунов. На склонах под виноградные лозы часто сажают итальянский райграс, чтобы предотвратить эрозию почвы.

В высокогорных районах, таких как Тотиги , где хороший солнечный свет не сочетается с неровной местностью, виноделы высаживают живые изгороди на крутых склонах холмов, чтобы получить максимум солнечного света, а также защитить лозы от повреждений сильным снегопадом.

Структура отрасли [ править ]

Японское вино Синсю (信 州 ワ イ ン) из префектуры Нагано

В Японии относительно мало независимых производителей вина, в отрасли доминируют крупные конгломераты напитков, такие как Suntory , владелец брендов Snaraku и Manns Wine, а также Sapporo, торгующий с такими брендами, как Chateau Lion, Delica и Kirin, через свою Mercian Corporation, работающую дочерняя компания, владелец лейбла Chateau Mercian. [7] Все основные конгломераты по производству напитков имеют доступ к выращенному внутри страны винограду, но, учитывая климатические условия, связанные с внутренним производством винограда, три четверти вина, разливаемого японскими производителями, в некоторой степени зависит от импортного бестарного вина или виноградного концентрата. [8] Закон требует, чтобы вина массового производства местного производства с использованием импортного вина или виноградного концентрата указывались на этикетке.

Японские вина, произведенные с использованием только 100% отечественного винограда, требуют надбавки к цене и лишь изредка экспортируются. [9] Небольшие, семейные или городские винодельни, получившие репутацию производителя местных вин неизменно лучшего качества, включают Marufuji, Kizan, Katsunuma Jozo, Grace (все в префектуре Яманаси), Takeda (префектура Ямагата) и Tsuno (префектура Миядзаки) .

Основные винодельческие регионы Японии [ править ]

В Японии основными регионами производства вина, перечисленными в порядке объемов производства вина из выращенного внутри страны винограда, являются Яманаси (31%), Нагано (23%) и Хоккайдо (17%). [1] В Яманаси основным винодельческим регионом является долина Кошу , область, которая сосредоточена вокруг города Кошу и является домом для 70 из примерно 80 виноделен префектуры. На Хоккайдо город Икеда экономически оправился от состояния банкротства благодаря региональному планированию.к выращиванию винограда и производству вина и в течение 20 лет после 1960 г. добилась успеха. После этого каждый регион стал приемным производства, основной причиной которого было влияние общенациональной «One Village, одной специальности движения» (一村一品運動, Isson Ippin UNDO ) . В Ямагате во время Второй мировой войны вино производилось в больших количествах для военных, чтобы обеспечить пищевую добавку винного камня , а поскольку почва в Ямагате подходит для выращивания фруктов, сегодня это один регион, который является домом для многих известных производителей. В недавнем прошлом префектура Айти также была крупным производителем вина.

  •  Hokkaidō : Tokachi Вино (十勝ワイン) , Икеда . Фурано Вино (ふ ら の ワ イ ン) , Фурано .
  •  Префектура Ямагата : вино Тендо (天 童 ワ イ ン) , Тендо .
  •  Префектура Ниигата : вино Иванохара (岩 の 原 ワ イ ン) , Джоэцу .
  •  Префектура Яманаси : вино Кацунума (勝 沼 ワ イ ン) , Косю . «Рубайят», Косю. 100% отечественный виноград.
  •  Префектура Нагано : вино Синсю (信 州 ワ イ ン) , Сиодзири .
  •  Префектура Сига : вино Хитоми (ヒ ト ミ ワ イ ン) , Хигасиashми .
  •  Префектура Тотиги, вино Насу (那 須 ワ イ ン) , Насусиобара .
  •  Префектура Киото : вино Танба (丹波 ワ イ ン) , Киотанба .
  •  Префектура Осака : вино Кавачи (河内 ワ イ ン) , Кашивара и Хабикино .
  •  Префектура Хёго : вино Кобе (神 戸 ワ イ ン) , Кобе
    • В префектуре Хёго город Кобе проявил инициативу, развивая региональное сельское хозяйство и туризм с независимыми винодельнями, а также запустил продукцию под брендом города.
  •  Префектура Миядзаки : Ая Вайн (綾 ワ イ ン) , Ая . Цуно Вино (都 農 ワ イ ン) , Цуно .

Японские сорта винограда [ править ]

Япония поддерживает широкий спектр сортов винограда, хотя подавляющее большинство этой продукции предназначено для употребления в пищу, и лишь небольшой процент используется в домашнем виноделии. Строго говоря, в Японии нет виноградных лоз [10], хотя белый сорт винограда Кошу развивался на местном уровне на протяжении многих столетий и поэтому считается местным сортом. [11] Выносливые сорта, импортированные из Северной Америки, такие как виноград Делавэр и Ниагара, были широко выращены в послевоенный период, но с 1985 года их популярность значительно упала. [12] Высококачественные столовые сорта винограда, такие как Киохо и недавно Пион., гибрид сорта Kyoho и Cannon Hall Muscat, требует значительных надбавок к цене для производителей.

Виноград, который используется только для виноделия, производится в ограниченных количествах, поскольку ценовая наценка на столовый виноград часто значительно выше. Импортные винные сорта винограда включают Мюллер-Тургау , Шардоне , Мерло и Каберне Совиньон .

Кошу [ править ]

Кошу виноград
Мускат гамбургский виноград
Основная статья: Кошу (виноград)

Кошу - сорт белого вина, выращиваемый в основном в префектуре Яманаси . Сорт винограда был выведен из лоз, вероятно, завезенных с Кавказа по Великому шелковому пути , примерно тысячу лет назад. [13] Виноград - это гибридный сорт, произрастающий в Японии, и обладает относительно толстой кожицей, способной выдерживать сырость японского лета . [14] Имя «Кошу» - это бывшее название Яманаси.

Вина, изготовленные из винограда сорта Кошу, обычно имеют бледный соломенный цвет и мягкий фруктовый букет с оттенками цитрусовых и персика. Вкус часто описывается как чистый, нежный и свежий, что считается хорошим дополнением к японской кухне. [15]

Маскат Бейли А [ править ]

"Muscat Bailey-A" (マ ス カ ッ ト べ リ ー A ) - гибрид красного вина, разработанный Зенбэем Каваками (川 上 善 兵衛, Каваками Дзенбей ) (1868–1944) на винодельне Иванохара (岩 の 原 わ) в префектуре Ниигата . Целью Каваками было вывести виноград для вина, адаптированный к климату Японии. Он сделал это, смешав виноград типа «Бейли» (ベ ー リ ー) с виноградом типа « Мускат Гамбург», чтобы получить красный винный виноград, который широко используется в Японии. Каваками также разработал сорт, известный как «Черная королева» (ブ ラ ッ ク ク イ ー ン).. Характеристики Muscat Bailey-A очень похожи на виноградный сок, и он наиболее широко используется в сладких винах амакучи. Однако в последние годы были выведены также более сухие сорта и сорта бочковой выдержки. Мускат Бейли-А смешан с западными сортами винограда, создавая очень насыщенный вкус в стиле Бордо . Кроме того, различное смешивание привело к получению более гладких сортов Бургундия / Бургундия .

Обозначение происхождения [ править ]

«Марк происхождения» (原産地表示, Gensanchi Hyōji ) представляет собой систему правового обозначения для вина , произведенного в Японии, так же, как во Франции в наименованиях d'Origine Contrôlée (AOC) законы и Соединенных Штаты American Виноградарской Area (AVA) обозначение.

В Японии нет общенациональной юридической организации, независимо от домена происхождения или типа винограда, все, что ферментировано внутри страны, может быть обозначено как «японское вино». По этой причине некоторые продукты с маркировкой «Японские» производятся с использованием импортного виноградного сока. 4

Однако независимые самоуправляющиеся муниципальные органы начали систему региональных наименований. Например, "Система Appellation управления" Нагано префектуры (長野県原産地呼称管理制度, Нагано-кен Gensan-чи Koshō Kanri Seido ) , и Koshu «s "Винная Домен происхождения сертификации Положения" (ワイン原産地認証条例, Вайн Gensan- чи Ниншо Дзёрей ) .

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Обзор отечественного производства вин (только на японском языке)» (PDF) . Национальное налоговое агентство . Февраль 2019.
  2. ^ a b c d e Робинсон, Дженсис (1999). Оксфордский компаньон вина . Издательство Оксфордского университета . С. 377–380. ISBN 0-19-866236-X.
  3. ^ Адамс (1870). «Отчет о Центральных Шелковых округах Японии». Представлено обеим палатам парламента по приказу Ее Величества . Лондон: Харрисон и сыновья. 1 .
  4. ^ «果樹 栽培 地 の 歴 史 的 風 致 (только на японском языке)» (PDF) . Город Кошу . 2016-12-21.
  5. ^ Роза, Энтони (2018). Саке и вина Японии . Бесконечные идеи ограничены. п. 258. ISBN 1906821623.
  6. ^ Kiple, Кеннет (2000). Кембриджская всемирная история пищевых продуктов - Том 2 . Кембридж, Англия: Издательство Кембриджского университета. п. 1182. ISBN 0 521 40215 8.
  7. ↑ Робинсон, Oxford Companion to Wine, p.380.
  8. ^ Джонсон, Хью (2013). Мировой Атлас Вина (Седьмое изд.). Лондон: Издательская группа Octopus. п. 376. ISBN. 978-1-84533-689-9.
  9. ↑ Мюррей Браун, Роуз (12 июля 2014 г.). «Японские вина популярны в британских супермаркетах» . Шотландец . Проверено 27 июля 2014 года .
  10. ^ Робинсон, Дженсис (1999). Оксфордский компаньон вина (второе изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 378. ISBN 0-19-866236-X.
  11. ^ "Происхождение винограда Кошу" . Долина Кошу . Проверено 27 мая 2019 .
  12. ^ Sasaki, Shigeyuki. «Японские фрукты - фрукты, выращенные в Японии» . Международная корпорация Такасаго . Такасаго Corp . Проверено 23 сентября 2015 года .
  13. ^ Японский веб-сайт Кошу, страница «О Кошу» .
  14. ^ «Вино КОШУ откупоривают за границей» . Фелисити Хьюз, The Japan Times, 10 июня 2011 г.
  15. ^ Koshu сайта Японии, страница «Вкус» Архивированные 2013-12-06 в Wayback Machine

Внешние ссылки [ править ]

  • Koshu Valley Wine Country (на английском языке)
  • Японское вино (на японском)
  • Статья в газете "Свет и тьма спроса на импортное вино" (на японском языке)
  • История японского вина от National Winery Assoc. Веб-сайт (на японском языке)
  • Японская ассоциация виноделен (на японском языке)