Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Жан-Жорж Вонгерихтен
Жан-Жорж Вонгерихтен.jpg
Жан-Жорж Вонгерихтен
Родившийся( 1957-03-16 )16 марта 1957 г. (64 года)
Эльзас , Франция
ОбразованиеКулинарная школа в Перпиньяне , Франция
Супруг (а)Марья Доминик Аллен
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияСовременная французская кухня , французская кухня фьюжн в тайском стиле , американская новая кухня
Текущий ресторан (ы)
Интернет сайтwww .jean-georges .com

Жан-Жорж Вонгерихтен ( эльзасский :[Ãː_ˌʒɔrʒ_fɔn.ɡəˈrɪçtən] , французский:  [ʒãː_ʒɔrʒ_vɔn.ɡərɪʃtən] родился 16 марта 1957 г.) - французский шеф-повар. [1] [2] Vongerichten управляет ресторанами в Майами , Лас-Вегасе , Лондоне , Париже , Шанхае и Токио , а также нью-йоркскимрестораном Jean-Georges и Tangará Jean Georges в роскошном Palácio Tangará в Сан-Паулу от Oetker Collection . [3] Он также является шеф-поваром ресторана Eden Rock, Сен-Бартс . Вонгерихтен является автором пяти кулинарных книг, две из которых написаны Марком Биттманом .

Ранняя жизнь и карьера [ править ]

Родившийся и выросший на окраине Страсбурга в Эльзасе , Франция , самые ранние семейные воспоминания Вонгерихтена связаны с едой. Дом Вонгерихтен был сосредоточен вокруг кухни, где его мать и бабушка каждый день готовили обед для почти 50 сотрудников своего семейного бизнеса. Его любовь к еде закрепила его выбор карьеры в возрасте 16 лет, когда родители привели его в отель Auberge de l'Ill, отмеченный 3 звездами Мишлен, на праздничный ужин. [4]

Жан-Жорж Вонгерихтен в своем флагманском ресторане Jean-Georges.

Вонгерихтен начал свое обучение вскоре после этого в программе обучения в Auberge de l'Ill в качестве ученика шеф-повара Поля Хэберлина . Он продолжал работать с лучшими поварами Франции, в том числе с Полем Бокюзом и Луи Оутье в L'Oasis на юге Франции. Часто работая с Outhier, Вонгерихтен открыл 10 ресторанов по всему миру с 1980 по 1985 год, в том числе Oriental Hotel в Бангкоке , Meridien Hotel в Сингапуре и Mandarin Hotel в Гонконге . [4]

Переезд в Америку [ править ]

Вонгерихтен прибыл в Соединенные Штаты в 1985 году под эгидой шеф-повара-консультанта Луи Аутьера, открыв ресторан Le Marquis de Lafayette в Бостоне . Год спустя он прибыл в Нью-Йорк, чтобы занять должность исполнительного шеф-повара в Lafayette в отеле Drake Swissôtel, получив признание критиков своей новаторской интерпретацией классической французской кухни и получив четыре звезды от New York Times в возрасте 29 лет. познакомился с финансистами Бобом Джиральди и Филом Суаресом, постоянным покровителем ресторанов. [5] Вонгерихтен, Хиральди и Суарес открыли бистро JoJo в 1991 году. JoJo был назван лучшим новым рестораном года и получил три звезды от The New York Times , в которой кулинарный критикРут Райхль заявила: «От его еды у меня перехватило дыхание». [6]

Рестораны [ править ]

Соединенные Штаты

НЬЮ-ЙОРК
The Paris Cafe '
ABC Cocina
ABC Kitchen
ABCV
Jean-Georges
Nougatine
Terrace at Nougatine
JoJo
Louis
Perry St
Public Kitchen
Simply Chicken
The Mark
The Mercer Kitchen
The Fulton
Bridgehampton
Жан-Жорж в Topping House
Pound Ridge
Inn at Pound Ridge ( Pound Ридж, Нью-Йорк )

ЛАС-ВЕГАС
Prime Steakhouse
Jean-Georges Steakhouse

MIAMI BEACH
Matador Room
Market в Edition
Tropicale

ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Жан-Жорж Филадельфия

ЛОС-АНДЖЕЛЕС
Жан-Жорж Беверли-Хиллз
The Rooftop by JG

Международный

Багамские дюны райского острова

БРАЗИЛИЯ Сан-Паулу
Тангара Жан-Жорж
КИТАЙ Шанхай
Жан-Жорж
Меркато
Гуанчжоу
Меркато

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ Лондон
Жан-Жорж на Connaught
FRANCE Paris
Market

ФРАНЦУЗСКАЯ ЗАПАДНАЯ ИНДИЯ Saint Barthélemy
Sand Bar
INDONESIA Jakarta
Vong Kitchen

JAPAN Токио
JG Токио
МЕКСИКА Лос - Кабос
Обожженная
Suviche

Республика Сингапур Сингапур
Кухня и бар Демпси
Майкл Уайлдс , Жан Жорж

Вонг [ править ]

Его следующее предприятие, Vong, было данью его страсти к специям и ароматам Востока. Используя более 150 различных трав и специй, чтобы создать свой взгляд на французскую кухню в тайском стиле, меню Vong произвело впечатление на критиков, получив еще три звезды от New York Times за его «взрывоопасную ароматную еду». В соседнем с Вонгом месте Вонгерихтен также открыл кафе Lipstick Cafe, обслуживающее деловых людей в центре города и предлагающее завтрак и обед в непринужденной высококлассной обстановке. Кафе Lipstick с тех пор закрылось. В ноябре 2009 года выяснилось, что Vong закрывается в своем давнем месте на неопределенный срок после того, как решила не продлевать договор аренды . [7] Вонг был вдохновением для названия главных антагонистов в популярной серииРоманы " Звездные войны" . Представитель Del Rey Books заметил в меню чай из провинции Юньнань и объединил два названия, чтобы создать инопланетный вид юужань-вонгов . [8]

Отели Starwood [ править ]

Вонгерихтен и партнер Фил Суарес вместе со Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc. и Catterton Partners создали новую компанию Culinary Concepts by Jean-Georges, а также компанию Catterton Partners , специализирующуюся на частных инвестициях, которая будет владеть, управлять, управлять и лицензировать рестораны в Starwood. свойства, а также отдельно стоящие концепции, не связанные с выходами гостиничного гиганта. Сделка предусматривает открытие семи рынков специй и других концепций по всему миру. Общее количество заведений питания с этим контрактом может составить 56. Первыми открылись два рынка специй в отеле W в Атланте и Стамбуле соответственно.

Жан-Жорж [ править ]

В марте 1997 года Vongerichten открыл ресторан Jean-Georges в отеле Trump International Hotel and Tower , получив четырехзвездочный отзыв от New York Times менее чем через три месяца после открытия, а также награду «Шеф-повар года» от Джона Мариани в Esquire . Ресторан Jean-Georges также получил три звезды от гида Мишлен - награду, которую ресторан сохранял до 2017 года, когда рейтинг ресторана был снижен с трех до двух. [9]

Фрэнк Бруни из The Times сказал, что он предлагает «доступную элегантность», предлагая «классическое французское наслаждение с современным чутьем». Он добавил, что ресторан торгует «богатством традиционной французской кухни на иную интенсивность» - он исключает «густые соусы и включает масла и бульоны, предпочитая их из-за их легкости и того, как они выделяют свои ароматы, как парфюм. лимонная трава , выросшая после ванны с азиатскими травами и семенами вокруг нежно запеченного тартина из лобстера ». [10]

Вонг [ править ]

Через год-полтора, Vongerichten открыл второй вонгов в Knightsbridge районе Лондона, заработав обзор на три звезды и в 1996 году голосовать за Evening Standard » „Новичком года“s. В сентябре 1997 года он открыл Vong в отеле Mandarin Oriental в Гонконге, который Robb Report удостоил награды «Лучший ресторан в мире» в 1998 году. Четвертый вонг в Чикаго , партнерство с ресторанной корпорацией Lettuce Entertain You и Джеффом Александром, чтобы стать VTK (Vong's Thai Kitchen) в 2002 году. Это изменение должно было сделать фирменный стиль Жан-Джорджа доступным для более широкой аудитории по более доступной цене. Все три дополнительных вонга, включая VTK, с тех пор закрылись.

Кухня Мерсера [ править ]

За этим последовал Vongerichten с рестораном The Mercer Kitchen, который открылся в июле 1998 года в стильном отеле Mercer в Сохо . Это предприятие предлагает американско-провинциальное меню и столы в «общем» стиле на открытой кухне.

Prime [ править ]

Prime Steakhouse Jean Georges открылся в Лас - Вегас " курорт Белладжио в 1998 году [11] Стейкхаус служит ужин каждый вечер и предлагает своим гостям PATIO отдыха с видом на фонтаны Белладжио. Он получил рейтинг «Четыре бриллианта» от AAA и предлагает 750 сортов вина [12] в паре от сертифицированных сомелье. Prime также предлагает редкие куски говядины, такие как говядина Кобе А5 и вагю из Японии. [13]

Рынок специй [ править ]

В 2004 году компания Vongerichten открыла рынок специй (уличная еда Юго-Восточной Азии) в Нью-Йорке.

Перри-стрит [ править ]

Перри-стрит в 2005 году (французско-американская) также в Нью-Йорке.

Chambers Kitchen [ править ]

Chambers Kitchen в Миннеаполисе открылся в 2007 году.

Мацуген [ править ]

В 2008 году Вонгерихтен объединился с братьями Мацусита из Токио, чтобы открыть Мацуген . Кухня Matsugen сосредоточена на японском соба блюдах, но и служит суши и другие предметы, в том числе сяба-сяб и сукияков .

J&G Steakhouse (Скоттсдейл) [ править ]

Вонгерихтен открыл свой новый стейк-хаус в декабре 2008 года на вершине The Phoenician Resort в Скоттсдейле, штат Аризона . Ресторан с блюдами из стейков и морепродуктов получил 4 звезды от штата Аризона [14] и считается одним из трех лучших стейк-хаусов в районе Феникс / Скоттсдейл. [15]

Рынок [ править ]

В ноябре 2009 года Vongerichten открыл рынок в Бостоне «S W HotelВдохновленный простой и непринужденной элегантностью обстановки, Жан-Жорж создал расслабленное меню, в котором особое внимание уделяется свежим продуктам местного производства. Подчеркивая комфорт и креативность, меню заново изобретает классические блюда с эклектичным чутьем, позволяя гостям попробовать новые вкусовые сочетания и исследовать специи из других регионов, оставаясь при этом недалеко от дома. Блюда, приготовленные из сезонных продуктов с рынка и местной рыбы, можно выбрать из заманчивых категорий в меню, таких как «Сырое сырье», «Рыба, мясо» и «Дегустационное меню с рынка», чтобы оживить чувства и удовлетворить любое желание. Рынок закрылся в декабре 2013 года. Совладелец Culinary Concepts of New York заявил через официального представителя Макса Буччини: «Из-за роста затрат на рабочую силу в гостиничном бизнесе Бостона становится все труднее работать». [16]

Отель Шангри-Ла [ править ]

Vongerichten открыл ресторан в отеле Shangri-La Vancouver, роскошном отеле, который Shangri-La Hotels and Resorts открыла в 2009 году. «Market by Jean-Georges» - это первое сотрудничество между Shangri-La и Vongerichten, с которым шеф-повар впервые сотрудничал. Канадские рестораны или рестораны западного побережья. [17]

Стейк-хаус "Жан-Жорж" [ править ]

Вонгерихтен открыл одноименный ресторан в Арии , [18] курортном отеле-казино на Лас-Вегас-Стрип . В ресторане подают говядину Кобе класса A-5 из префектуры Хёго в городе Кобе, Япония, что делает его одним из восьми ресторанов в Соединенных Штатах, где подают эту говядину. [19] В мае 2017 года в стейк-хаусе Лас-Вегаса был проведен двухмесячный ремонт. Второй дебют ресторана состоялся в июле 2017 года. Помимо обновленной атмосферы - закуски на стол и новые авторские коктейли теперь представлены в стейкхаусе Jean-Georges. [20]

Кафе "Париж" [ править ]

Кафе Paris открылось 15 мая 2019 года вместе с открытием отеля TWA в международном аэропорту Джона Ф. Кеннеди [21], где подают блюда в стиле ретро, ​​аналогичные блюдам, подаваемым на рейсах TWA, когда Trans World Airlines использовала полетный центр TWA . [22]

ABCV [ править ]

Первый веганский ресторан Жан-Жоржа - ABCV на Манхэттене. [23] Infatuation оценил его на 8,5 баллов из 10 и назвал его одним из лучших новых ресторанов Нью-Йорка в 2017 году, написав, что «они не собираются превращать овощи во что-то еще. Здесь нет сыра кешью, и ничто не помечено как« стейк. Они просто покупают на овощном рынке отличные овощи и делают из них что-нибудь вкусненькое. [24]

Иск [ править ]

В сентябре 2008 года Вонгерихтен согласился урегулировать иск на 2,2 миллиона долларов, поданный сотрудниками, которые утверждали, что чаевые из нескольких его ресторанов были перенаправлены менеджерам. [25]

Влияние [ править ]

New York написал, что за последние два десятилетия ни один шеф-повар не оказал большего влияния на то, как нью-йоркцы обедают вне дома, или на то, как другие повара готовят и выглядят в других ресторанах. «Он изобрел ответ Америки на новую кухню», - говорит Марио Батали. «Когда я впервые приехал в Нью-Йорк, его книга« Простая кухня »была святым Граалем для молодых поваров, а Джоджо был самым популярным билетом в городе». [26]

Вонгерихтен утверждает, что изобрел расплавленный шоколадный торт в Нью-Йорке в 1987 году, но французский шеф-повар и шоколатье Жак Торрес оспаривает это, утверждая, что такое блюдо уже существовало во Франции. По словам Вонгерихтена, он вытащил шоколадный бисквит из духовки до того, как он был готов, и обнаружил, что центр все еще жидкий, но теплый и имел хороший вкус и хорошую текстуру.

В июне 2009 года Вонгерихтен организовал званый обед в доме Генерального секретаря ООН Пан Ги Муна . Среди гостей были мэр Нью-Йорка Майкл Блумберг и бывший президент Билл Клинтон . [27]

Личная жизнь [ править ]

Жан-Жорж в настоящее время проживает в Нью-Йорке [1] и женат на корейско-американской / афроамериканской актрисе и модели Марье Вонгерихтен (урожденная Марья Доминик Аллен; 1976 г.р.). [28] С Маржей у него есть маленькая дочь по имени Хлоя. У него также есть двое взрослых детей, Седрик (шеф-повар Перри-стрит) и Луиза (недавно открывшая ресторан Chefs Club в Нью-Йорке) от первого брака. Его дочь Луиза замужем за Хамди Улукая . [1] У Жан-Жоржа трое внуков. Он проводит выходные в доме в Ваккабуке, Нью-Йорк [29]

Общественная активность [ править ]

Жан-Жорж работает в Продовольственном совете City Harvest и руководит собственным фондом Food Dreams. [30] [31]

Книги [ править ]

  • Домашняя кулинария с Жан-Жоржем (в соавторстве с Женевьев Ко ) (ноябрь 2011 г.), ISBN  978-0-307-71795-5
  • Азиатские ароматы Жан-Жоржа (октябрь 2007 г.), ISBN 978-0-7679-1273-0 
  • От простого к впечатляющему (в соавторстве с Марком Биттманом ) (октябрь 2000 г.), ISBN 978-0-7679-0360-8 
  • Жан-Жорж: Готовим дома с четырехзвездочным шеф-поваром (в соавторстве с Марком Биттманом) (сентябрь 1998 г.), ISBN 978-0-7679-0155-0 
  • Простая кухня: легкий, новый подход к приготовлению блюд на четыре звезды (1991), ISBN 978-0-13-195059-7 

Телевидение [ править ]

В 2011 году Вонгерихтен и его жена Марья дебютировали в телесериале PBS , Kimchi Chronicles , шоу о путешествиях и кулинарии, действие которого происходит в Южной Корее и Нью-Йорке . [32]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "Профиль: Жан-Жорж Вонгерихтен". Архивировано 31 октября 2011 г. в Wayback Machine , CityFile, Нью-Йорк.
  2. ↑ Sigal, Jane «Жан-Жорж, Phone Home». Архивировано 25 марта 2008 г. вжурнале Wayback Machine Food & Wine, июль 2005 г.
  3. ↑ Морроу, Фиона "В Ванкувере ресторанная сцена приносит звезду" "Глобус и почта" , 9 сентября 2004 г.
  4. ^ a b Биттман, Марк «Знакомство с поварами», серия книг « Как готовить все», John Wiley & Sons Inc. Архивировано 17 мая 2008 г., в Wayback Machine
  5. ^ Уильям Граймс (2009). Город аппетита: кулинарная история Нью-Йорка . Макмиллан. п. 302. ISBN. 978-0-86547-692-9.
  6. ^ Reichl, Рут (12 апреля 1996). «Рестораны» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 15 января 2020 года . 
  7. ↑ Аманда (3 ноября 2009 г.). «Жан-Жорж закроет Вонга в субботу» . Eater.com .
  8. ^ Джеймс Лучено (2003). Звёздные войны: Новый Орден джедаев - Объединяющая сила . Дель Рей. п. Приложение. ISBN 0345428536.
  9. ^ "Мишлен понижает Жан-Жоржа до двух звезд" . 30 октября 2017 года . Проверено 4 мая 2018 г. - через NYTimes.com.
  10. ^ Жан-Жорж Вонгерихтен Нью-Йорк Таймс
  11. ^ «НАКЛАДКА ПАРАДИГМЫ: КОЛЛЕКЦИЯ РЕСТОРАНА BELLAGIO ПОСЛЕ 15 ЛЕТ» . lasvegasweekly.com . Проверено 9 августа 2017 года .
  12. ^ «От сомелье» . bellagio.com . Проверено 9 августа 2017 года .
  13. ^ "Prime Steakhouse Menu" . mgmresorts.com . Проверено 9 августа 2017 года .
  14. ^ Seftel, Ховард (7 апреля 2009). "столовая" . Azcentral.com . Проверено 27 апреля 2011 года .
  15. ^ Seftel, Ховард (15 января 2009). "azcentral.com" . azcentral.com . Проверено 27 апреля 2011 года .
  16. ^ "В Бостоне закрывается ресторан знаменитого шеф-повара Жан-Жоржа Вонгерихтена" Рынок " . boston.com . Проверено 4 января 2013 года .
  17. ↑ Морроу, Фиона. Всемирно признанный шеф-повар открывает в Ванкувере ресторан The Globe and Mail , 9 сентября 2008 г.
  18. ^ "Ария Лас-Вегас" . Ария Лас-Вегас. Архивировано из оригинального 29 августа 2009 года . Проверено 27 апреля 2011 года .
  19. ^ "Рестораны Лас-Вегаса - Стейкхаус Жана Жоржа @ ARIA в CityCenter" . Arialasvegas.com. Архивировано из оригинального 26 ноября 2011 года . Проверено 10 декабря 2011 года .
  20. ^ "Первый взгляд на реконструированный стейк-хаус Jean Georges" . eater.com . Проверено 4 мая 2018 года .
  21. ↑ Петре, Холли (16 мая 2019 г.). «В аэропорту имени Джона Кеннеди открывается новое направление» . Новости ресторана Наций . Проверено 10 июня 2019 года .
  22. ^ "Парижское кафе" . Resy.com . Проверено 10 июня 2019 года .
  23. ^ Фабрикант, Флоренция (13 февраля 2017). «Загляните в ABCV, первый вегетарианский ресторан от ведущего шеф-повара» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 11 февраля 2020 года . 
  24. ^ "abcV - Нью-Йорк" . Увлечение . 24 августа 2017 года . Проверено 11 февраля 2020 года .
  25. ^ «Официанты успешно судиться CELEB повара для кончиков» . meeja.com.au. 17 сентября 2008 . Проверено 17 сентября 2008 года .
  26. ↑ Джей МакИнерни (18 июня 2005 г.). «Жан-Жорж видит звезды» . Журнал "Нью-Йорк".
  27. ^ Жан Жорж Vongerichten (19 июня 2009). «Установка рекорда прямо» .
  28. ^ «Celebrity Chef жена Возврат к прародине» , Чосон ильбо газета, Южная Корея, 29 июня 2010
  29. ↑ Jean-Georges Goes Country - WSJ Проверено 2 октября 2014 г.
  30. ^ «Нью-Йорк: Джеффри Закарян - новый председатель городского совета по продовольствию урожая - Продовольственная республика» . Продовольственная республика . 27 января 2014 . Проверено 30 июля 2018 года .
  31. ^ Studios, IdeaWork. "Филантропия | Рестораны Жан-Жоржа" . www.jean-georges.com . Проверено 30 июля 2018 года .
  32. ↑ Онг, Бао, Kimchi Chronicles , The New York Times , 8 декабря 2010 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт
  • Жан-Жорж Вонгерихтен о Чарли Роузе
  • Жан-Жорж Вонгерихтен в IMDb
  • Работы Жан-Жоржа Вонгерихтена или о нем в библиотеках ( каталог WorldCat )