Жан-Луи Палладин
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено Жаном Луи Палладином )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Жан-Луи Палладин
Родился( 1946-05-07 )7 мая 1946 г.
Презерватив, Жер , Франция
Умер25 ноября 2001 г. (2001-11-25)(55 лет)
Маклин, Вирджиния , США
Национальностьфранцузкий язык
ЗанятиеПовар
ИзвестенЖан-Луи у Уотергейта

Жан-Луи Палладин (7 мая 1946 - 25 ноября 2001) [1] был шеф-поваром французского происхождения, который представил французскую новую кухню элите Вашингтона в своем ресторане Жан-Луи в Уотергейте и оказал влияние на поколение Французские и американские повара. [2]

Ранние годы

Жан-Луи Палладин родился 7 мая 1946 года [3] в небольшом городке Кондом, Жер на юго-западе Франции . [4]

Палладин учился в кулинарной школе в Тулузе, а затем работал на кухне итальянского ресторана в Кондоме. [5] Владелец ресторана признал талант Палладина, и вместе они создали новый ресторан La Table des Cordeliers, где Палладин в 28 лет стал самым молодым шеф-поваром во Франции, получившим две звезды Мишлен . [4]

Жан-Луи у Уотергейта

В 1979 году Палладин был нанят в США, чтобы открыть ресторан в отеле Watergate . [2] Жан-Луи в Уотергейте вскоре стал « неотъемлемой частью » вашингтонских политиков и светских людей. [5] Его репутация процветала во время администрации Рональда Рейгана , когда многие из соратников президента Рейгана из Калифорнии переехали в апартаменты в Уотергейт и сделали Жана-Луи своим постоянным местом встреч. [2] Президент Рейган отпраздновал свое 70-летие в доме Жан-Луи на интимной вечеринке с участием актера Джимми Стюарта . [2]

Палладин стремился включить американские ингредиенты в свое меню: «Задача кулинарии в Америке, - сказал он в 1987 году, - состоит в том, чтобы открыть для себя новейшие и лучшие продукты из разных штатов: молодых угрей и миног из штата Мэн, свежие улитки из Орегона. , устрицы Каролины и Калифорнии, а затем узнать, как включить их в свою кухню ». [4] Жан-Луи стал местом встречи других известных французских и американских поваров, таких как Джулия Чайлд , Томас Келлер и Даниэль Булуд . [2] Эрик Риперт несколько лет работал под руководством Палладина в Уотергейте. [4]

За свою кулинарию в «Уотергейт» Палладин получил две премии Джеймса Берда , в том числе «Выдающегося шеф-повара 1993 года». [2] Ресторан так и не получил значительной прибыли из-за своего небольшого размера и дорогих ингредиентов - Жан-Луи закрылся 15 июня. 1996. [6]

Более поздняя карьера

В 1993 году Палладин открыл второй ресторан в Вашингтоне, Pesce in Dupont Circle . [2] В 1997 году он открыл ресторан в Лас-Вегасе , Напа, в отеле и казино Rio All-Suite . [5] В 1999 году он разрешил использовать свое имя в ресторане «Палладин» в отеле «Тайм» в Нью-Йорке . [4]

Смерть и наследие

Палладин умер от рака легких 25 ноября 2001 года в своем доме в Маклине, штат Вирджиния . [6] У него остались двое детей, Оливье и Вервейн Палладин. [6]

Коллеги и друзья Палладина создали фонд на его имя в 2002 году, который в 2009 году вошел в состав Фонда Джеймса Берда . [7] Фонд руководит инициативой Жана-Луи Палладина по профессиональной работе / учебе в честь Палладина. [7]

Награды

  • 1974 звезды Мишлен за La Table des Cordeliers ( Condom, Gers , Франция ), путеводитель Мишлен . [8]
  • 1984 Большая награда Wine Spectator . [9]
  • 1987 Кто есть кто из продуктов питания и напитков в Соединенных Штатах. [7]
  • 1991 Лучший повар Средней Атлантики, Премия Фонда Джеймса Берда . [7]
  • 1993 Выдающийся шеф-повар, Премия Фонда Джеймса Берда . [7]

Кулинарная книга

Жан-Луи, «Готовим по временам года» , Томассон-Грант (1989). [10]

использованная литература

  1. ^ Натан, Джоан (2011). Новая американская кухня (1-е изд.). А.А. Кнопф. ISBN 9780307538871. Памяти шеф-повара Жана-Луи Палладена, который своим безграничным энтузиазмом к американской еде и вкусам вдохновил нас взглянуть на нашу собственную кухню в новом свете. Родился на юго-западе Франции 7 мая 1946 года. Умер в Вашингтоне, округ Колумбия, 25 ноября 2001 года.
  2. ^ a b c d e f g Куммер, Люк Джерод (октябрь 2015 г.). «Французский повар, который научил Вашингтон, как есть» . Вашингтонский журнал . У человека, чей стол когда-то привлекал инсайдеров из администрации Рейгана и финансистов 1980-х годов - и чья кухня готовила ряд убийц из сегодняшних звездных поваров - не хватает даже страницы в Википедии.
  3. ^ «На холодильнике». Вашингтон Пост . 8 мая 1996 г. с. E3. Вчера вечером пара сотен шеф-поваров, репортеров, гурманов и друзей должна была собраться на неожиданную вечеринку по случаю 50-летия (и теплые прощания) его французу Жану-Луи Палладину, который на этой неделе объявил, что заканчивает свое 17-летнее правление. как шеф-повар в отеле Watergate.
  4. ^ a b c d e Азимов, Эрик (26 ноября 2001 г.). «Жан-Луи Палладен, 55 лет, французский шеф-повар с Verve, умер» . Нью-Йорк Таймс .
  5. ^ a b c Оливер, Мирна (27 ноября 2001 г.). «Жан-Луи Палладин, 55 лет; увлеченный шеф-повар модернизировал французскую кухню в США» Los Angeles Times .
  6. ^ a b c «Жан-Луи Палладин, шеф-повар Уотергейта, умирает» . Вашингтон Пост . 26 ноября 2001 г.
  7. ^ a b c d e "О Жан-Луи Палладене" . Фонд Джеймса Берда . Проверено 18 января 2019 .
  8. ↑ Стивен, Беверли (16 октября 2018 г.). "История столовой сцены Вашингтона" . Гид Мишлен .
  9. ↑ Стэнли, Лаура (27 ноября 2001 г.). "Шеф-повар Жан-Луи Палладин умер от рака легких" . Зритель вина .
  10. ↑ Палладин, Жан-Луи (1 октября 1989 г.). Жан-Луи, готовит по сезонам . Томассон-Грант. ISBN 0934738491.
Источник « https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Jean-Louis_Palladin&oldid=1042963080 »
Contribute a better translation