Джон Эдвард Ходж | |
---|---|
Родившийся | 12 октября 1914 г. Канзас-Сити, Канзас |
Умер | 3 января 1996 г. Пеория, Иллинойс |
Национальность | Американец |
Альма-матер | Канзасский университет |
Известен | Путь реакции Майяра |
Награды |
|
Научная карьера | |
Поля | Химия |
Джон Эдвард Ходж (12 октября 1914 г. - 3 января 1996 г.) был американским химиком , родившимся в Канзас-Сити, штат Канзас , наиболее известным благодаря установлению механизмов пути реакции Майяра .
Ранняя жизнь [ править ]
Ходж родился в Канзас-Сити, штат Канзас, в 1914 году в семье Аннабель Ходж и отца Джона Альфреда Ходжа. У него была младшая сестра Дороти.
Его отец получил степень магистра естественных наук в Университете Индианы в 1910 году [1] и переехал в Канзас-Сити, где работал учителем естественных наук и директором афроамериканской средней школы Самнера , которую посещал молодой Джон Ходж. Средняя школа Самнера была построена в 1905 году в ответ на то, что Канзас-Сити, штат Канзас, был освобожден от действия закона штата Канзас, запрещающего школы с расовой сегрегацией, и должен был быть «так же хорошо оборудован, как существующая средняя школа Канзас-Сити, штат Канзас». [2] Несмотря на акцент школьного совета на курсах ручного обучения, средняя школа сосредоточилась на подготовке к колледжу и успеваемости. [3]
Образование [ править ]
Он получил степень бакалавра математики в 1936 году и степень магистра в области органической химии в Канзасском университете в 1940 году. [3] [4] Во время учебы в Канзасском университете Ходж был избран членом Phi Beta Kappa. схоластическое общество и почетная математическая организация Пи Му Эпсилон. [4] Помимо учебы в магистратуре, Ходж преподавал в Западном университете Квиндаро и работал химиком в Департаменте инспекций Канзаса. [3]
Карьера [ править ]
С 1941 года он работал в недавно открывшемся Северном региональном исследовательском центре Министерства сельского хозяйства США в Пеории, штат Иллинойс, до своей пенсии в 1980 году. Здесь он работал с кукурузным крахмалом и другими углеводами, исследуя такие темы, как производство D-глюкозы . [3] Благодаря этой работе он заинтересовался реакцией Майяра , процессом, при котором сахара реагируют с аминокислотами . Эта реакция участвует в потемнении пищи во время приготовления, а также в потере сахара во время производства глюкозы при мокром помоле кукурузы . [3]Ходж сосредоточился на реакциях пиролиза при производстве различных пищевых вкусовых и ароматических соединений, образующихся в результате реакции Майяра. Он синтезировал соединения Амадори , промежуточные продукты реакции Майяра. Он обнаружил, что изомальтол , ароматическое соединение для выпечки, был получен в результате реакции между соединением Амадори и лактозой . Он также определил механизм производства мальтола , еще одного вкусового и ароматического соединения хлебобулочных изделий. Кроме того, вместе с сотрудником Фридриком Вейгандом из Мюнхенского университета он исследовал образование редуктонов . [3]
Он преподавал в Западном университете (Канзас) , в 1972 году занимал должность приглашенного профессора в университете Кампинас в Сан-Паулу, Бразилия , а в 1984–1985 годах был адъюнкт-профессором в Университете Брэдли .
Его статья: Hodge, JE (1953). «Химия реакций потемнения в модельных системах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 1 (15): 928-943 [5] был назван «Классическим цитированием» Индексом научного цитирования в 1979 году. [6] В нем он изучал химию неферментативных реакций потемнения в обезвоженных продуктах. , например, реакция Майяра. В статью включена схема реакции, известная как «Схема Ходжа»: описанный им путь реакции остается актуальным и по сей день и широко цитируется. [7] Было предложено переименовать ее в Реакцию Майяра-Ходжа, чтобы отразить его больший вклад, чем Майяр. [8] [9]Его основополагающая статья о механизмах реакции Майяра «Обезвоженные продукты, химия реакций браунинга в модельных системах» [10] цитировалась более 1300 раз.
Личная жизнь [ править ]
Ходж женился на Беуле Пейн, студентке химии из Сент-Луиса, в 1939 году. У них был один сын, прежде чем Беула умерла в 1942 году. Позже Ходж женился на Джастине Луизе Уильямс в 1948 году. [3] У него были еще один сын и две дочери. [3]
Ходж умер от рака 3 января 1996 года [3] в Пеории, штат Иллинойс. [11]
Награды [ править ]
- Подразделение химии углеводов Американского химического общества - председатель
- Премия Министерства сельского хозяйства США за выдающиеся заслуги (1953 г.)
- Председатель отдела химии углеводов Американского химического общества (1964)
- Национальная академия ученых - Национальный исследовательский совет (1977)
- Награжден на конференции NIH по реакции Майяра при старении, диабете и питании (1988).
Ссылки [ править ]
- ^ Университет, Индиана (1911). Реестр выпускников Университета Индианы . Университет Индианы.
- ^ "Средняя школа Самнера · Образование: Самое мощное оружие · Экспонаты библиотек KU" . экспонаты.lib.ku.edu . Проверено 10 июня 2020 .
- ^ a b c d e f g h i Достижения в химии и биохимии углеводов . Академическая пресса. 1998-08-19. ISBN 978-0-08-056312-1.
- ^ a b Гордон, Джейкоб У. (2004). Черный самец в белой Америке . Nova Publishers. ISBN 978-1-59033-757-8.
- ^ Ходж, JE (1953). «Обезвоженные продукты, химия реакций потемнения в модельных системах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 1 (15): 928–943. DOI : 10.1021 / jf60015a004 .
- ^ "Цитирование Classic на этой неделе" (PDF) . Текущее содержание . 12 . 1979-03-19.
В обзор включены теории реакций потемнения, включая карбониламино, карамелизацию и окислительные реакции.
Представлен единый механизм потемнения в системах сахарамина, в котором конденсация сахара, перегруппировка Амадори, дегидратация сахара реакциями β-элиминирования и образование редуктона, как показано, являются важными промежуточными реакциями, ведущими к образованию коричневых пигментов в приготовленных и обезвоженных пищевых продуктах.
- ^ Чжан, Цибинь; Эймс, Дженнифер М .; Смит, Ричард Д .; Бейнс, Джон В .; Мец, Томас О. (2009-02-06). «Перспектива реакции Майяра и анализ гликирования белков с помощью масс-спектрометрии: исследование патогенеза хронических заболеваний» . Журнал протеомных исследований . 8 (2): 754–769. DOI : 10.1021 / pr800858h . ISSN 1535-3893 . PMC 2642649 . PMID 19093874 .
- ^ Сара Эвертс. «Реакции Майяра исполняется 100 лет | Выпуск от 1 октября 2012 г. - Том 90 Выпуск 40 | Новости химии и машиностроения» . cen.acs.org . Проверено 10 июня 2020 .
- ^ Эшнер, Кат. «Почему еда так хорошо пахнет, когда она подрумянивается» . Смитсоновский журнал . Проверено 10 июня 2020 .
- ^ Ходж, Дж. Э. (1953-10-01). «Обезвоженные продукты, химия реакций потемнения в модельных системах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 1 (15): 928–943. DOI : 10.1021 / jf60015a004 . ISSN 0021-8561 .
- ^ "Джон Эдвард Ходж". Канзас-Сити Стар . 7 января 1996 г.
- Браун, Митчелл С., "Джон Эдвард Ходж: химик", Лица науки: афроамериканцы в науке.
- "Джон Эдвард Ходж", " Канзас-Сити Стар" , 7 января 1996 г.. Цитируется Брауном.
Внешние ссылки [ править ]
- Биография в рамках студенческого проекта об известных афроамериканцах в Университете Питтсбурга.
- Внесение в сборник «Future Education» афроамериканских ученых