Жюль Гуффе (1807 г. в Париже - 1877 г. в Нейи-сюр-Сен ) был известным французским поваром и кондитером . Его прозвали l'apôtre de la kitchen décorative (по- французски : апостол декоративной кулинарии ). [1]
Он оказал глубокое влияние на эволюцию французской гастрономии , накопив огромные знания, которые он записал в своих Le Livre de Cuisine и Le Livre de Pâtisserie . Почтение великих имен , такие как Бернард Луазо [2] и молекулярная гастрономия исследователи, такие как Эрв Тис , [3] его наследие все еще живое среди поваров сегодня.
биография
Его обучение началось под руководством своего отца, который владел кондитерской (кондитерской) на улице Нев Сен-Мерри в Париже. Гуффе стал учеником Антонена Карима в возрасте 16 лет, с которым оставался в течение семи лет. Гуффе рассказывает в своей « Livre de Pâtisserie», что Карем, проходивший мимо, остановился, чтобы полюбоваться выставленными на обозрение pièces montées , поздравить владельца и предложить взять его сына под свою защиту.
Его первая работа была во время бала, проведенного в 1823 году городом Парижем в честь герцога Ангулема в честь Испанской экспедиции, которую посетили 7000 гостей.
В 1840 году он открыл магазин на улице Фобур Сент-Оноре, который вскоре приобрел известность. Он продал магазин в 1855 году, а затем стал бездействующим. [4]
В 1867 году он принял предложение от Александра Дюма и барона Brisse , чтобы стать шеф-Bouche в Жокей-клуб де Пари . [5] [6] На этом посту он начал писать книги, которые обеспечили ему известность. Большинство его работ было переведено на английский его братом Альфонсом Гуффе , главным кондитером королевы Виктории .
Работает
- Le Livre de Cuisine: постоянная кухня и большая кухня с 25 отпечатками на хромолитографии и 161 гравюрой по дереву на дереве природы от E. Ronjat , Париж, Librairie Hachette (1867) Читать онлайн (на французском)
- ( Королевская кулинарная книга )
- Le Livre de Pâtisserie: Ouvrage Contenant: 10 хромолитографических досок и 137 гравюр на дереве и рисунках Э. Ронжа , Париж, Librairie Hachette (1873 г.) Читать онлайн (на французском)
- ( Королевская книга кондитерских изделий и кондитерских изделий )
- Recettes pour preparer et conserver les Viandes et les Poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruit, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours и т. Д. , Париж, Librairie Hachette (1869). ) ( Ливр консервов )
- ( Книга заповедников )
- Le Livre de Soupes et des Potages contenant plus de 400 recettes de potages français et étrangers (1872 г.) ( Le Livre de soupes et des potages )
- ( Книга супов )
Рекомендации
- ^ "Биография Жюля Гуффе" . Editions du chêne.
- ^ "Краткое содержание Livre de kitchen" . Editions du chêne.
- ^ Compte Ослера дю Seminaire N ° 36 де гастрономический moléculaire , 15 Avril 2004 , Кур - де - гастрономический moléculaire п ° 2 , Decembre 2006.
- ^ Генриетта Pariente, Женевьев де Ternant, "La fabuleuse Histoire делакухни française", Editions Одил, 1981
- ^ "Mode de recherche, № 13" . IFM Paris.
- ^ Жан Вито, "Le Baron Brisse: un journaliste gargantuesque", Canal Académie , 3 февраля 2013 г.