Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly - это популярная научно-популярная книга New York Times, написанная американским шеф-поваром Энтони Бурденом , впервые опубликованная в 2000 году. В 2018 году она возглавила документальную книгу в мягкой обложке и документальную литературу New York Times, вместе взятую. книги и печатные списки. [1]
Автор | Энтони Бурден |
---|---|
Страна | Соединенные Штаты |
Язык | английский |
Жанр | Воспоминания |
Издатель | Bloomsbury Publishing |
Дата публикации | Август 2000 г. |
Тип СМИ | Печать (в твердой и мягкой обложке ) |
Страницы | 320 |
ISBN | 0-7475-5072-7 |
С последующим | Поварское турне: в поисках идеальной еды |
В 1999 году в New Yorker было опубликовано эссе Бурдена «Не ешьте, прежде чем это читать». [2] Это послужило основой для Kitchen Confidential. [3]
Выпущенная в 2000 году книга представляет собой профессиональные мемуары Бурдена и его закулисный взгляд на кухню ресторанов . Книга известна своим описанием профессиональной кулинарной индустрии, которую он описывает как напряженное, неприятное, а иногда и опасное рабочее место, на котором работают люди, которых он описывает как неудачников. Бурден считает, что рабочее место не для любителей и что любой, кто войдет в отрасль без мазохистской иррациональной преданности кулинарии, будет остановлен. [4]
В книге чередуются конфессиональные повествования и отраслевые комментарии, содержащие проницательные и юмористические анекдоты о кулинарии. Бурден назвал книгу Джорджа Оруэлла « Вниз и погибли в Париже и Лондоне» (1933) с ее закулисным исследованием ресторанного бизнеса в Париже 1920-х годов как важное влияние на тематику и тон книги. [5] Бурден подробно описывает некоторые из своих личных проступков и слабостей, в том числе употребление наркотиков. Он объясняет, как рестораны функционируют экономно, и предупреждает потребителей о различных уловках рестораторов. Например, он классно советует покупателям не заказывать рыбу в понедельник, поскольку она, вероятно, осталась с выходных или раньше (однако спустя годы он отказался от этого совета [6] ). Он также предлагает избегать хорошо прожаренной говядины , поскольку мясо, скорее всего, будет из не самого лучшего сорта, так как некачественный вкус будет замаскирован при переварке.
В 2005 году по книге было снято одноименное телешоу с Брэдли Купером в главной роли в роли беллетризованного Бурдена. Сериал был отменен на полпути к его первому сезону, и было произведено только 13 серий. [7]
Книга получила положительные отзывы и вызвала у Бурдена большое количество поклонников.
В 2010 году была опубликована следующая книга, Medium Raw .
В 2017 году в свете движения Me Too Бурден выразил сожаление по поводу того, что Kitchen Confidential «прославила или продлила культуру, допускавшую гротескное поведение, о котором мы слышим слишком часто». [8]
Рекомендации
- ^ Джордан, Тина (22 июня 2018 г.). " ' Kitchen Confidential' , впервые опубликованный в 2000 году, возглавляет список Again" . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк . Проверено 6 декабря 2019 года .
- ^ «Не ешьте, не прочитав это» . Житель Нью-Йорка . Проверено 28 августа 2018 .
- ^ Аматулли, Дженна (2018-06-08). «Это история, с которой началась медиа-карьера Энтони Бурдена» . Huffington Post . Проверено 28 августа 2018 .
- ^ Бурден, Энтони (2000). Секреты кухни: приключения в кулинарном изнанке . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Блумсбери. ISBN 9781596917248. OCLC 669990270 .
- ^ «Энтони Бурден умер в 61 год» . Vogue . Проверено 28 августа 2018 .
- ^ Смит, Эмили (23 июня 2016 г.). «Энтони Бурден: Теперь можно безопасно заказывать рыбу по понедельникам» . Страница шестая .
- ^ «Посмотрите, как Брэдли Купер играет Джека Бурдена в короткоживущей комедии Fox« Конфиденциальная кухня »(видео)» . TheWrap . 2018-06-08 . Проверено 28 августа 2018 .
- ^ Бурден, Энтони (12 декабря 2017 г.). «О РЕАКЦИИ НА ПЛОХИЕ НОВОСТИ» . Энтони Бурден . Проверено 12 июля 2018 .
Внешние ссылки
- Блог Энтони Бурдена