Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Конняку )
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Дьявольский язык» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других значениях, см . Язык дьявола (значения) .
Не путать с коньяком или Коньяком .

Коньяк
Аморфофаллус конжак
Аморфофаллус конжак CBM.png
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Заказ:Двулистные
Семья:Araceae
Род:Аморфофаллус
Разновидность:
А. Конжак
Биномиальное имя
Аморфофаллус конжак
Синонимы [1]
  • Amorphophallus mairei H.Lév.
  • Аморфофаллус нанус H.Li & CLLong
  • Аморфофаллус rivierei Durand ex Carrière
  • Brachyspatha konjac ( К.Коч) К.Коч
  • Conophallus konjak Schott
  • Hydrosme rivierei (Durand ex Carrière) англ.
  • Proteinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Hook.f.
  • Tapeinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Baill.

Аморфофаллус (или Konjak , английский: / к ɒ п J Ae к , к ɒ п dʒ æ к / KON -yak, KON -jak ) является общим именем Востока и Юго - Восточной Азии завода Amorphophallus Аморфофаллус ( . Син А. rivieri ), имеющий съедобную клубнелуковицу (луковичный клубень). Он также известен как коняку , картофель конняку , язык дьявола , лилия вуду., змеиная пальма или слоновий батат (хотя это название также используется для A. paeoniifolius ).

Он произрастает в провинции Юньнань в Китае и культивируется в теплых субтропических и тропических регионах Востока и Юго-Восточной Азии, от Японии и юга Китая до Индонезии ( зона устойчивости USDA 6-11). Это многолетнее растение , вырастающее из большой клубнелуковицы до 25 см (10 дюймов) в диаметре. Одиночный лист до 1,3 м (4 фута) в поперечнике, двоякий , разделенный на многочисленные листочки. [2] В цветки образуются на покрывалом , заключенных в темно - фиолетовой початок до 55 см (22 дюйма) в длину.

Пища, приготовленная из клубнелуковицы этого растения, широко известна в английском языке под своим японским названием конняку (пирог из ямса), ее готовят и употребляют в основном в Японии и Корее. Два основных типа торта - белый и черный. Лапша из конняку называется ширатаки . Клубнелуковицы из кониака часто разговорно называют ямс , хотя это не связано с клубни семьи Dioscoreaceae .

История [ править ]

Родные имена:

  • Японский :こ ん に ゃ く / コ ン ニ ャ ク / 蒟 蒻 / 菎 蒻, латинизированный :  конняку ;
  • Корейский : 곤약 , латинизированный :  гоняк ;
  • Китайский :蒟 蒻; пиньинь : jǔruò ; Jyutping : geoi2 joek6

Дикие формы естественным образом произрастают в Юго-Восточной Азии и Китае. [3] Конжак был известен в Японии с шестого века как лекарственное средство. [4] В период Эдо (начало 17 века) японцы импортировали конняку из Китая. [5] Книга 1846 года « Конняку Хьякусэн» (« Сто рецептов конняку» ) демонстрирует свою популярность в Японии в то время. [ требуется полная цитата ]

Выращивание и использование [ править ]

Аморфофаллус конжак в цвету
Amorphophallus konjac мужские (вверху) и женские (внизу) цветки
Японский гель конжак, смешанный с водорослями хидзики.
Клубнелуковица коньяка, используемая для приготовления еды
Сашими конняку, обычно подается с соусом для макания на основе мисо, а не с соевым соусом

Конжак выращивают в Восточной Азии (Китай, Корея, Япония) и Юго-Восточной Азии из-за больших крахмалистых клубнелуковиц, которые используются для создания одноименной муки и желе . Он также используется как веганский заменитель желатина .

Япония и Китай [ править ]

В японской кухне коньяк ( конняку ) появляется в таких блюдах, как оден . Обычно он пятнисто-серого цвета и более плотный по консистенции, чем большинство желатинов. У него очень слабый вкус; обычная разновидность имеет отдаленно похожий на соль вкус , обычно с легким океаническим вкусом и запахом (из-за добавленного к нему порошка морских водорослей, хотя в некоторых формах водоросли отсутствуют). Он ценится больше за текстуру, чем за аромат.

Ито конняку (糸 蒟 蒻) - это разновидность японской еды, состоящая из коньяка, нарезанного на полоски, похожие на лапшу. Обычно он продается в пластиковых пакетах с водой. Его часто используют в сукияки и оден . Название буквально означает «нить-конжак».

Японский конняку готовится путем смешивания коньяковой муки с водой и известковой водой . [6] Хидзики часто добавляют из-за характерного темного цвета и аромата. Без добавок для цвета конжак бледно-белый. Затем его кипятят и охлаждают до застывания. Конжак, приготовленный в форме лапши, называется ширатаки и используется в таких продуктах, как сукияки и гюдон .

Конжак употребляют в некоторых частях китайской провинции Сычуань ; клубнелуковица называется мою ( китайский :魔芋; букв. «демоническое таро»), а желе называется «конжак тофу» (魔芋 豆腐 móyù dòufu ) или «снежный конжак» (雪 魔芋 xuě móyù ).

Заявления о пользе для здоровья [ править ]

Сушат клубнелуковицы из кониака растения содержит около 40% глюкоманнана резинки. Этот полисахарид делает желе из коньяка очень вязким и может быть ответственным за многие из его предполагаемых преимуществ для здоровья, используемых в традиционной китайской медицине , детоксикации, подавлении опухолей, облегчении застоя крови и разжижении мокроты . [7] Пищевые волокна клубнелуковицы коньяка используются в качестве компонента добавок для похудания . [8]

Мармелад [ править ]

Конжак также может быть превращен в популярную восточноазиатскую закуску из мармелада, известную в Соединенных Штатах как чашки личи (после типичного аромата и кубика ната-де-кокос, взвешенного в геле) или конфеты конжак, которые обычно подают в пластиковых стаканчиках размером с укус .

Риск удушья [ править ]

Возможно, из-за нескольких широко разрекламированных смертей и предсмертных случаев в районе залива Сан-Франциско среди детей и пожилых людей, вызванных удушьем во время употребления конфет конжак, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) выпустило предупреждения о продуктах [9] в 2001 г. последующие отзывы в США и Канаде. Предупреждения о риске удушья и кишечной непроходимости были опубликованы на более поздних веб-сайтах. [10]

В отличие от желатина и некоторых других обычно используемых желирующих веществ , мармелад из конжака не тает во рту. Некоторые продукты образуют гель, достаточно прочный, чтобы его можно было разжевать. Хотя продукт предназначен для употребления в пищу, осторожно сжимая контейнер, потребитель может высосать продукт с достаточной силой, чтобы непреднамеренно попасть в трахею. Из-за этой опасности Евросоюз и Австралия запретили мармелад конжак. [11] [12] [13] [14]

Некоторые закуски из конжака с желе не имеют размер и консистенцию, которые не представляют риска удушья, но, тем не менее, на них действуют правительственные запреты. [15] Некоторые продукты, которые остаются на рынках Восточной Азии, имеют увеличенный размер, необычную форму и более тонкую консистенцию, чем круглые гели, похожие на заглушки, которые были связаны со случаями удушья. [ необходима цитата ] На закусках обычно есть предупреждающие надписи, на которых родителям рекомендуется убедиться, что их дети тщательно пережевывают желе перед тем, как проглотить. [ необходима цитата ]

Крупнейший в Японии производитель закусок из конжака MannanLife временно прекратил производство желе после того, как 21-месячный японский мальчик задохнулся от замороженного желе из конжака MannanLife. [16] 17 человек умерли от удушья конжак в период с 1995 по 2008 год. [17] На упаковочном пакете конжака MannanLife теперь есть записка для потребителей, в которой [ необходима цитата ] им рекомендуется разрезать продукт на более мелкие кусочки, прежде чем подавать его маленьким детям.

Альтернатива веганским морепродуктам [ править ]

Порошок клубнелуковицы конжака имеет заметно рыбный запах и используется в качестве ингредиента в веганских альтернативных морепродуктах . [18] Его можно добавлять в морепродукты на растительной основе . Для китайской кухни тонкие пряди геля конжак можно использовать вместо акульих плавников при приготовлении растительной версии супа из акульих плавников . [19] [20]

Другое использование [ править ]

Konjac также можно использовать для изготовления аксессуаров для массажа лица, которые в настоящее время популярны в Корее и набирают популярность на Западе. Чаще всего это происходит за счет использования губки для коньяка, которая уникальна тем, что ее можно использовать на чувствительной коже, которая может легко раздражаться с помощью более распространенных отшелушивающих средств (например, мочалок или мочалок). [ необходима цитата ]

В традиционном ручном производстве бумаги в Японии конняку придает бумаге прочность для окрашивания, трения, складывания и других манипуляций, таких как момигами . [21]

См. Также [ править ]

  • Мук
  • Лапша ширатаки

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Аморфофаллус конжак К.Кох" . Всемирный контрольный список выбранных семейств растений (WCSP) . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 8 января 2016 года - через The Plant List .
  2. ^ "Аморфофаллус Конжак" . Архивировано из оригинала на 2014-08-21 . Проверено 20 августа 2014 .
  3. ^ "Кулинария 101 - Конняку де-мистифицированный" . Подсказки для дома . 8 мая 2014 года . Проверено 9 февраля 2021 года .
  4. ^ Хондзо Вамё (本草 和 名)
  5. ^ «О нас - История лапши ширатаки» . Чудо-лапша.
  6. ^ «Как самому приготовить коньяк (лапша ширатаки или коньяку)» .
  7. ^ Чуа, М; Болдуин, ТС; Хокинг, TJ; Чан, К. (24 марта 2010 г.). «Традиционное использование и потенциальная польза для здоровья Amorphophallus konjac K. Koch ex NEBr». Журнал этнофармакологии . 128 (2): 268–78. DOI : 10.1016 / j.jep.2010.01.021 . PMID 20079822 . 
  8. ^ "Аморфофаллус Конжак и потеря веса" . Calorie-Count.US . Проверено 9 июля 2013 .
  9. ^ FDA выпускает второе предупреждение и предупреждение об импорте гелевых конфет конжак в мини- чашках, которые представляют риск удушья , FDA News P01-17, 5 октября 2001 г.
  10. ^ «Глюкоманнан: использование, побочные эффекты, взаимодействия, дозировка и предупреждения» . www.webmd.com . Проверено 28 августа 2019 .
  11. ^ «Директива Европейского парламента и Совета, вносящая поправки в Директиву 95/2 / EC в отношении условий использования пищевой добавки E 425 konjac» (PDF) . food.gov.uk . Проверено 8 апреля 2018 года .
  12. ^ Проект решения комиссии (SANCO / 362/2002) о приостановлении размещения на рынке и импорта желейных кондитерских изделий, содержащих пищевую добавку E 425 Konjac , Агентство по пищевым стандартам Великобритании, 8 марта 2002 г.
  13. ↑ Мини-фруктовые гелевые конфеты, содержащие конжак , Агентство по пищевым стандартам Великобритании, 8 июля 2003 г.
  14. ^ Product Safety Australia для Triko Fibrous Fruit Jelly, в котором говорится, что «желейные чашки, содержащие конжак, навсегда запрещены в Австралии» , ACCC , 5 октября 2017 г.
  15. ^ Австралия, Безопасность продукции (30 ноября 2015 г.). «Мини-желейные стаканчики с конжаком» . Безопасность продукции Австралия . Проверено 5 октября 2019 .
  16. ^ Ёмиури, [1] [2]
  17. ↑ Статья из Japan Times , «Производитель еды тянет сладости коньяку» , 9 октября 2008 г.
  18. ^ "Проснись и почувствуй запах коньяка" . Тонкий рис . 3 марта, 2015. Архивировано из оригинала 21 января 2019 года . Проверено 9 февраля 2021 года .
  19. ^ Кх, Киан (2015). Когти Феникса и нефритовые деревья: основные методы аутентичной китайской кухни . Нью-Йорк: Кларксон Поттер. п. 278. ISBN 9780385344692.
  20. ^ Кхо, Киан (1 июля 2010). «Запрет на использование акульих плавников в супе из акульих плавников» . Красный повар . Проверено 9 февраля 2021 года .
  21. ^ «Прочность во влажном состоянии: Использование Конняку в ручном производстве бумаги» . Проверено 30 марта 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • «Многоязычная таксономическая информация» . Мельбурнский университет .