Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Ladoo» перенаправляется сюда. Для фильма малаялам см Ладу (фильм) .
Laddu
Laddu-Janakpur-Community Outreach-City Tour Day-4-6751.jpg
Laddu
Регион или штатИндийский субконтинент
Основные ингредиентыМука, ​​сахар, топленое масло , масло
ВариацииГрамм муки , рава
Ладдус собрал на свадьбу
Laddus

Ладду или ладду или авиньш - сладкое блюдо сферической формы, происходящее из Индийского субконтинента. Ладду в основном делают из муки, жира ( топленого / сливочного / растительного) и сахара. Ладду часто делают из граммов муки, но их также можно приготовить из манной крупы . [1] Иногда также добавляются такие ингредиенты, как измельченные орехи и / или сушеный изюм. Тип используемых ингредиентов зависит от рецепта.

Ладду часто подают во время праздничных или религиозных мероприятий. [2] [3]

Этимология [ править ]

Ладду происходит от санскрита लड्डुक (laḍḍuka; разновидность сладкого ).

Состав [ править ]

Laddu

Обычная мука, используемая для приготовления ладду, включает граммовую муку ( муку из нута ), манную крупу пшеницы и молотый кокосовый орех. Их смешивают с сахаром и другими ароматизаторами, готовят в топленом масле и формуют в форме шара. Некоторые рецепты ладду готовятся с использованием аюрведических лекарственных ингредиентов, в том числе мети ладду, мультизерна и смоляного ладду. В ладдус обычно добавляют орехи, такие как фисташки и миндаль.

Бунди ладду [ править ]

Boondi Laddu

Бунди ладду или бундиар ладду готовят из бенгальской муки ( бесан ) на основе бунди . [4] Его часто подают на фестивалях, таких как Ракша Бандхан и Дивали .

Мотичур ладду делают из прекрасного бунди, шарики которого крошечные и готовятся с топленым маслом или маслом. Рецепт этого ладду возник на севере Индии, однако сейчас он популярен на всем Индийском субконтиненте.

Безан ладду [ править ]

Безан ладду украшен серебряной фольгой и миндальной стружкой.

Бесан ладду - популярное индийское сладкое блюдо, приготовленное из бесана (нута или граммовой муки), сахара и топленого масла. Безан обжаривают в топленом масле до золотисто-коричневого цвета с ореховым ароматом. Затем к нему добавляется сахар. Кусочки фисташек также могут быть смешаны с этой смесью. Затем из этой смеси делают сладкие шарики. Имеет длительный срок хранения. [5] Его часто подают на фестивалях, семейных мероприятиях и религиозных мероприятиях в Индии.

Кокосовое ладду [ править ]

Кокосовое ладду

Есть несколько рецептов кокосового ладду. Самая ранняя его форма - Нарайл Накру - восходит к временам Империи Чола , когда это было сладкое, которое собирали для путешественников и воинов как символ удачи в их экспедициях. [6]

Педа [ править ]

Педа (кремовые шарики) - популярный десерт на Индийском субконтиненте, который готовят из кхоа (твердые вещества молока путем выпаривания). В Индии у индуистов его часто готовят как подношение богам. [7] [8]

Манная крупа или рава ладду [ править ]

Это ладду, приготовленное из равы (манной крупы), сахара и топленого масла. Вариант рецепта включает сыр хоа в качестве дополнительного ингредиента. [9]

До ладду [ править ]

Ладду, приготовленный из семян кунжута, а затем смешанный с сыром для образования шариков, известен в северной Индии и Бангладеш в течение зимних месяцев.

Ладду со съедобной резинкой [ править ]

В Индии их традиционно дают кормящим матерям, поскольку они помогают в производстве молока. [10] [11] Эти ладду называются динкаче ладду на маратхи и гонд ка ладду на хинди . Главный ингредиент - гуммиарабик, собранный с дерева бабхул . Другие ингредиенты включают кокос, миндаль, кешью, финики, специи, такие как мускатный орех и кардамон , семена мака, топленое масло и сахар. [12]

В альтернативном рецепте из нескольких злаков часть жевательной резинки будет заменена зерновой и бобовой мукой, такой как безан , урид , раги (начани на маратхи) и пшеница. [13]

Другие типы [ править ]

Ладду можно приготовить из различных зерен, бобовых или семян. Некоторые популярные включают ладду, приготовленную из жареной пшеницы, амаранта , семян кресс-салата , [14] семян пажитника и арахиса соответственно. [15]

Мировой рекорд [ править ]

Самый большой индивидуальный ладду весит 29 465 кг.

Самый большой индивидуальный ладду весит 29,465 кг (64959 фунтов) и был достигнут PVVS Mallikharjuna Рао (Индия), в Tapeswaram, Андхра - Прадеш, Индия, 6 сентября 2016 года [16] ладду был сделан к традиционному рецепту Boondi. В состав ингредиентов входили топленое масло, рафинированное масло, орехи кешью, сахар, миндаль, кардамон и вода.

Используйте [ редактировать ]

В махараштрийской кухне есть традиционные рецепты ладду, предназначенные для путешествий.

Культурные ссылки [ править ]

В эпизоде ​​« Улицы Сезам » «Ракхи-роуд» ладдус занимает видное место в качестве любимого индийского десерта. Показано, как Элмо готовит ладду и наслаждается их едой в рамках празднования индийского фестиваля Ракхи . [17]

Ладду весом 6300 кг было изготовлено для фестиваля Ганеша в Андхра-Прадеше , Индия, в сентябре 2012 года. Было заявлено, что это самый большой из известных ладду. [18]

В фильме « Английский винглиш» главный герой Шаши Годболе ( Шридеви ) - домохозяйка, которая делает и продает ладду для жизни. [19]

См. Также [ править ]

  • Тирупати Ладду
  • Индийские сладости

Ссылки [ править ]

  1. ^ "बेसन के लड्डू बनाते समय इन 8 बातों का ध्यान रखें Безан ладу с советами и хитростями" . Нишамадхулика.
  2. ^ "Сладкие магазины заставляют сено в Дивали сиять" . Новый индийский экспресс . 31 октября 2013 . Проверено 17 января 2019 .
  3. ^ Sangeetha Devi Dundoo (31 октября 2013). «Как дома» . Индус . Проверено 17 января 2019 .
  4. ^ Крондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение история десерта (1-е изд.). Чикаго, Иллинойс: издательство Chicago Review Press. п. 17. ISBN 9781569769522.
  5. ^ Коллингхэм, Лиззи (2007). Карри: сказка о поварах и завоевателях . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 105. ISBN 978-0195320015.
  6. ^ Madhulika черточки (16 октября 2004). «Food Story: Путешествие ладу от лекарства к всеми любимым индийским сладостям» . Новый индийский экспресс .
  7. ^ Кумар, KR "Аспекты упаковки молока и молочных продуктов". Пластмассы в упаковке для пищевых продуктов (PDF) . Майсур, Индия: Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий. п. 198.
  8. ^ Санджив Капур. Митай . Популярный. ISBN 9788179917121.
  9. ^ Kachru, Braj B .; Бхатия, Виджай, ред. (2006). Справочник английского языка мира (2-е изд.). Молден, Массачусетс: Блэквелл. С. 395–396. ISBN 9781405111850.
  10. ^ Каджале, Неха и др. «Влияние традиционных пищевых добавок на состояние питания кормящих матерей и рост их детей». Питание 30.11 (2014): 1360-1365.
  11. ^ Singh, Mayank (2012). «Традиционные травы для здоровья человека в Джаунпуре (UP)» (PDF) . Индийский JL Sci . 1 (2): 61–65 . Проверено 13 апреля +2016 .
  12. ^ "Dinkache ladoo, Gund ladoo, Gond Ladoo, Gond Ka Laddu ..... Простые рецепты на CuisineCuisine.com" . www.cuisinecuisine.com . Проверено 11 апреля +2016 .
  13. ^ Найду, Бхаргави Г., Кирти Дж. Ширке и Анурадха Шекхар. «Исследовательская статья в открытом доступе». (2012).
  14. ^ Shwetha Y., 2014. Терапевтический эффект семян кресс-салата на больных диабетом и гипертоников (докторская диссертация, Университет сельскохозяйственных наук ГКВК, Бангалор).
  15. ^ Патак, Сарита Шривастава, Сема Гровер, П., 2000. Разработка пищевых продуктов на основе проса, бобовых и семян пажитника и их пригодность в диете для диабетиков. Международный журнал пищевых наук и питания, 51 (5), стр. 409-414.
  16. ^ http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-laddu-(individual)
  17. ^ «Эпизоды» . Кунжутная мастерская . Проверено 3 февраля 2018 .
  18. ^ «6,300 кг Tapeswaram laddu создает рекорд» . Новый индийский экспресс . Express Network Private Limited . Проверено 27 сентября 2012 года .
  19. ^ Bhandari, Aparita (4 октября 2012). «Ветеран Болливуда Шридеви возвращается на английском винглиш» . Звезда Торонто . ISSN 0319-0781 . Проверено 13 октября 2017 года .