Laddu | |
Регион или штат | Индийский субконтинент |
---|---|
Основные ингредиенты | Мука, сахар, топленое масло , масло |
Вариации | Грамм муки , рава |
Ладду или ладду или авиньш - сладкое блюдо сферической формы, происходящее из Индийского субконтинента. Ладду в основном делают из муки, жира ( топленого / сливочного / растительного) и сахара. Ладду часто готовят из граммов муки, но их также можно приготовить из манной крупы . [1] Иногда также добавляются такие ингредиенты, как измельченные орехи и / или сушеный изюм. Тип используемых ингредиентов зависит от рецепта.
Ладду часто подают во время праздничных или религиозных мероприятий. [2] [3]
Этимология [ править ]
Ладду происходит от санскрита लड्डुक (laḍḍuka; разновидность сладкого ).
Состав [ править ]
Обычная мука, используемая для ладду, включает в себя грамм муку ( муку из нута ), манную крупу пшеницы и молотый кокос. Их смешивают с сахаром и другими ароматизаторами, готовят в топленом масле и формуют в форме шара. Некоторые рецепты ладду готовятся с использованием аюрведических лекарственных ингредиентов, в том числе мети ладду, мультизерна и смоляного ладду. Ладдус обычно добавляют в орехи, такие как фисташки и миндаль.
Бунди ладду [ править ]
Бунди ладду или бундиар ладду готовят из бенгальской муки ( бесан ) на основе бунди . [4] Его часто подают на фестивалях, таких как Ракша Бандхан и Дивали .
Мотичур ладду делают из прекрасного бунди, шарики которого крошечные и готовятся с топленым маслом или маслом. Рецепт этого ладду возник на севере Индии, однако сейчас он популярен на всем Индийском субконтиненте.
Безан ладду [ править ]
Бесан ладду - популярное индийское сладкое блюдо, приготовленное из бесана (нута или граммовой муки), сахара и топленого масла. Безан обжаривается в топленом масле до золотисто-коричневого цвета с ореховым ароматом. Затем к нему добавляется сахар. Кусочки фисташек также по желанию смешиваются с этой смесью. Затем из этой смеси делают сладкие шарики. Имеет длительный срок хранения. [5] Его часто подают на фестивалях, семейных мероприятиях и религиозных мероприятиях в Индии.
Кокосовое ладду [ править ]
Есть несколько рецептов кокосового ладду. Его самая ранняя форма - Нарайл Накру - восходит к временам Империи Чола , когда это было сладкое, которое собирали для путешественников и воинов как символ удачи в их экспедициях. [6]
Педа [ править ]
Педа (кремовые шарики) - популярный десерт на индийском субконтиненте, который готовят из кхоа (твердые вещества молока путем выпаривания). В Индии у индуистов его часто готовят как подношение богам. [7] [8]
Манная крупа или рава ладду [ править ]
Это ладду, приготовленное из равы (манной крупы), сахара и топленого масла. Вариант рецепта включает сыр хоа в качестве дополнительного ингредиента. [9]
До ладду [ править ]
Ладду, приготовленный из семян кунжута, а затем смешанный с сыром для образования шариков, известен на севере Индии и Бангладеш в течение зимних месяцев.
Ладду со съедобной резинкой [ править ]
В Индии их традиционно дают кормящим матерям, поскольку они помогают в производстве молока. [10] [11] Эти ладду называются динкаче ладду на маратхи и гонд ка ладду на хинди . Главный ингредиент - гуммиарабик, собранный с дерева бабхул . Другие ингредиенты включают кокос, миндаль, кешью, финики, специи, такие как мускатный орех и кардамон , семена мака, топленое масло и сахар. [12]
В альтернативном рецепте из нескольких зерен часть жевательной резинки будет заменена зерновой и бобовой мукой, такой как безан , урид , раги (начани на маратхи) и пшеница. [13]
Другие типы [ править ]
Ладду можно приготовить из различных зерен, бобовых или семян. Некоторые популярные включают ладду из жареной пшеницы, амаранта , семян кресс-салата , [14] семян пажитника и арахиса соответственно. [15]
Мировой рекорд [ править ]
Самый большой индивидуальный ладду весит 29 465 кг (64 959 фунтов) и был изготовлен PVVS Маллихарджуна Рао (Индия) в Тапесвараме, Андхра-Прадеш, Индия, 6 сентября 2016 года. [16] Ладду был приготовлен по традиционному рецепту Бунди. В состав ингредиентов входили топленое масло, рафинированное масло, орехи кешью, сахар, миндаль, кардамон и вода.
Используйте [ редактировать ]
В этом разделе не процитировать любые источники . Апрель 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( |
В махараштрийской кухне есть традиционные рецепты ладду, предназначенные для путешествий.
Культурные ссылки [ править ]
В эпизоде « Улицы Сезам » «Ракхи-роуд» ладдус занимает видное место в качестве любимого индийского десерта. Показано, как Элмо готовит ладду и наслаждается их едой в рамках празднования индийского фестиваля Ракхи . [17]
Ладду весом 6300 кг был изготовлен для фестиваля Ганеша в Андхра-Прадеше , Индия, в сентябре 2012 года. Это был самый большой из известных ладду. [18]
В фильме « Английский Винглиш» главный герой Шаши Годболе ( Шридеви ) - домохозяйка, которая делает и продает ладду для жизни. [19]
См. Также [ править ]
- Тирупати Ладду
- Индийские сладости
Ссылки [ править ]
- ^ "बेसन के लड्डू बनाते समय इन 8 बातों का ध्यान रखें। Безан ладу с советами и приемами" . Нишамадхулика.
- ^ "Сладкие магазины заставляют сено в Дивали сиять" . Новый индийский экспресс . 31 октября 2013 . Проверено 17 января 2019 .
- ^ Sangeetha Devi Dundoo (31 октября 2013). «Как дома» . Индус . Проверено 17 января 2019 .
- ^ Крондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение история десерта (1-е изд.). Чикаго, Иллинойс: издательство Chicago Review Press. п. 17. ISBN 9781569769522.
- ^ Коллингхэм, Лиззи (2007). Карри: сказка о поварах и завоевателях . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 105. ISBN 978-0195320015.
- ^ Madhulika черточки (16 октября 2004). «Food Story: Путешествие ладу от лекарства к всеми любимым индийским сладостям» . Новый индийский экспресс .
- ^ Кумар, KR "Аспекты упаковки молока и молочных продуктов". Пластмассы в упаковке для пищевых продуктов (PDF) . Майсур, Индия: Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий. п. 198.
- ^ Санджив Капур. Митхай . Популярный. ISBN 9788179917121.
- ^ Kachru, Braj B .; Бхатия, Виджай, ред. (2006). Справочник английского языка мира (2-е изд.). Молден, Массачусетс: Блэквелл. С. 395–396. ISBN 9781405111850.
- ^ Каджале, Неха и др. «Влияние традиционных пищевых добавок на состояние питания кормящих матерей и рост их детей». Питание 30.11 (2014): 1360-1365.
- ^ Singh, Mayank (2012). «Традиционные травы для здоровья человека в Джаунпуре (UP)» (PDF) . Индийский JL Sci . 1 (2): 61–65 . Дата обращения 13 апреля 2016 .
- ^ "Dinkache ladoo, Gund ladoo, Gond Ladoo, Gond Ka Laddu ..... Простые рецепты на CuisineCuisine.com" . www.cuisinecuisine.com . Проверено 11 апреля +2016 .
- ^ Найду, Бхаргави Г., Kirti Дж Shirke и Anuradha Шекхар. «Исследовательская статья в открытом доступе». (2012).
- ^ Shwetha Y., 2014. Терапевтический эффект семян кресс-салата на больных диабетом и гипертоников (докторская диссертация, Университет сельскохозяйственных наук ГКВК, Бангалор).
- ^ Патхак, Сарита Шривастава, Сема Гровер, П., 2000. Разработка пищевых продуктов на основе проса, бобовых и семян пажитника и их пригодность в диете для диабетиков. Международный журнал пищевых наук и питания, 51 (5), стр. 409-414.
- ^ http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/largest-laddu-(individual)
- ^ «Эпизоды» . Мастерская кунжута . Проверено 3 февраля 2018 .
- ^ «6,300 кг Tapeswaram laddu создает рекорд» . Новый индийский экспресс . Express Network Private Limited . Проверено 27 сентября 2012 года .
- ^ Bhandari, Aparita (4 октября 2012). «Ветеран Болливуда Шридеви возвращается на английском языке винглиш» . Звезда Торонто . ISSN 0319-0781 . Проверено 13 октября 2017 года .
Викискладе есть медиафайлы по теме Laddu . |