Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из списка блюд с кокосовым молоком )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Основная статья: кокосовое молоко
О блюдах, приготовленных из кокоса, см. Список кокосовых блюд .
Кокосовое молоко в миске
Том кха кай (тайский кокосовый суп )

Это список блюд, приготовленных с использованием кокосового молока . Кокосовое молоко - это жидкость, которую получают из тертого мяса кокоса . Цвет и насыщенный вкус молока объясняются высоким содержанием масла . Большая часть жира - это насыщенные жиры . Кокосовое молоко - очень популярный пищевой ингредиент, используемый в Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде , Малайзии , Индонезии , Сингапуре и на Филиппинах, а также в Южной Азии, особенно в Шри-Ланке и Южной Индии .

Блюда с кокосовым молоком [ править ]

Бразильский [ править ]

Основная статья: бразильская кухня
ИмяИзображениеОписание
Канхика или курауCanjica1.jpg
Cuscuz Branco
Манджар Бранко
MoquecaБразильский морепродукты тушеное на основе рыбы , лук , чеснок , помидоры и кинзу . Готовится медленно, без добавления воды.
ПамонаТрадиционная бразильская еда, это паста из свежей кукурузы и молока , сваренная, завернутая в кукурузную шелуху, превращенная в клецки. Pamonhas может быть соленым или сладким, последнее является нормой в северо-восточной Бразилии и в штате Рио-де-Жанейро . Их можно наполнить различными ингредиентами или подавать без добавок.
Несколько десертов
Несколько рагу из морепродуктов
ВатапаБразильское блюдо из хлеба , креветок , кокосового молока , мелко измельченного арахиса и пальмового масла, превращенных в кремообразную пасту.

Бирманский [ править ]

Основная статья: бирманская кухня
ИмяИзображениеОписание
Банановый пудингДесерт из банана, сваренного в кокосовом молоке и сахаре.
ХалаваЗакуска из липкого риса, масла, кокосового молока, похожа на индийскую халву . Бирманская халава обычно содержит семена мака и имеет коричневый цвет.
Кьяук-кяуКокосовое желе
Mont let saungШарики из тапиоки , клейкий рис , тертый кокос и поджаренный кунжут с сиропом джаггери в кокосовом молоке
Нгюенеа хакушелатКокосовое молоко
Он но хао свэКарри из курицы и пшеничной лапши в бульоне из кокосового молока
Shwegyi montНесладкий пирог из манной крупы , кокосового молока и мака
Шве инь даДесерт, приготовленный из агарового желе, тапиоки и саго на кокосовом молоке.

Карибский бассейн [ править ]

Основная статья: Карибская кухня
ИмяИзображениеОписание
КаллалуПопулярное карибское блюдо, происходящее из Западной Африки, подается в различных вариантах по всему Карибскому региону . Его основным ингредиентом является листовой овощ , традиционно либо амарант (известный под многими местными названиями, включая каллало или бхааджи ), таро или ксантосома .
Кокосовый хлеб, выпечка и торты
Кокосовая конфетаПриготовленные из кокосового молока и кокосовых сливок , термин «кокосовая конфета» чаще всего относится к конфетам, произведенным в провинции Бан Тре , Вьетнам .
Кокосовое мороженое
Кокосовый суп
Нефть внизРагу из хлебного , соленого мяса или курицы , кокосового молока и специй . [1]
Рис и горохОснова ямайской кухни, которую традиционно, но не исключительно, едят во время воскресной трапезы . Для ароматизации блюда используется кокосовое молоко.
НаезжатьТушеное блюдо ямайской кухни и Тобаго кухни [2] , который обычно состоит из рыбы, уменьшенный кокосовое молоко, [3] ямс , помидоры , [4] лук и приправы . [2] [5] Скумбрия и соленая скумбрия [2] [6] часто используются в блюде.

Филиппинский [ править ]

Основная статья: филиппинская кухня
ИмяИзображениеОписание
Адобо са гатаВерсия филиппинского адобо с кокосовым молоком
БибинкаКласс запеченных рисовых лепешек из молотого клейкого риса и кокосового молока.
Бикол ЭкспрессОстрое рагу на основе кокосового молока с перцем чили, креветочной пастой и свининой
БикоРисовый пирог на пару с кокосовым молоком, коричневым сахаром и цельным клейким рисом
Било-билоДесертный суп из клейких рисовых клецок в кокосовом бульоне, обычно с бананом саба , убэ и другими ингредиентами.
БинаголСладкий деликатес на пару, приготовленный из пюре из гигантских клубнелуковиц таро, сгущенного молока, сахара, кокосового молока и яичных желтков.
Binatog sa gataФилиппинский десерт из вареной кукурузы, посыпанный свежим тертым кокосом, маслом и солью (или сахаром). В этом варианте добавляется кокосовое молоко.
БинигнитДесертный суп из подслащенного кокосового молока, клейкого риса, фруктов и различных корнеплодов
БинитонМагинданаон блюдо из курицы в кокосовом молоке, тмине, карри, чили и лемонграссе
Буко панданАгар и различные желе на кокосовом молоке со вкусом пандана
Торт из маниокиВлажный пирог из тертой маниоки, кокосового молока и сгущенного молока с слоем заварного крема сверху
ДодолКондитерские изделия из кокосового молока, пальмового сахара и рисовой муки.
ЭспасолЦилиндр -образные Филиппинский рисовый пирог готовит с рисовой мукой , приготовленный в кокосовом молоке и подслащенные кокосовых полосках, а затем посыпает поджаренную рисовую муку.
ГинатаанОбщий термин для закусок или десертов, тушенных в кокосовом молоке.
Гинатаанг алимангоГрязевые крабы в кокосовом молоке
Гинатаанг алимасагСиние крабы в кокосовом молоке
Гинатаанг ампалайяГорькая дыня в кокосовом молоке
Гинатаанг курачаРакообразные крабы в кокосовом молоке. Известная версия - курача Алавар .
Гинатаанг хипонКреветки в кокосовом молоке
Ginataang isdaРыба в кокосовом молоке и специях
Гинатаанг калабасаСуп из кокосового молока и калабасы , обычно с креветками и стручковой фасолью
Гинатаанг кухольЯблочные улитки в кокосовом молоке с листовыми овощами и специями
Ginataang langkaДжекфрут в кокосовом молоке. Варианты включают ginataang kamansi (хлебный орех) и ginataang rimas (хлебное дерево).
Ginataang maisДесертная каша из сладкой кукурузы и клейкого риса на кокосовом молоке
Гинатаанг манокКурица в кокосовом молоке и специях
Гинатаанг мунггоДесертная каша из клейкого риса и маша
Ginisang munggo sa gataВариант ginisang munggo с добавлением кокосового молока, обычно едят с сушеной рыбой или свининой. Иногда также называется « гинатаанг мунгго ».
Гисинг-гизинг
(Ginataang sigariesas)		Рубленая фасоль или стручковая фасоль в остром кокосовом молочном бульоне
Гуламан в сагоЖемчуг саго и агар с кокосовым молоком
Halo-halo sa gataПопулярный филиппинский десерт со льдом, сладкими бобами, мороженым, фруктами и прочим. В этом варианте вместо сгущенного молока используется кокосовое молоко.
ИнубаранКурица, приготовленная в кокосовом молоке или сливках с банановой сердцевиной и лемонграссом
ИнулуканРечные крабы в листьях таро и кокосовом молоке
КаламайЛипкий сладкий деликатес из кокосового молока, коричневого сахара и молотого клейкого риса.
Kinilaw sa gataСырая рыба в уксусе с кокосовым молоком
LaingОстрое блюдо таро, заправленное креветками, свининой и имбирем
ЛинарангРыбное рагу с кокосовым молоком, чесноком, красным луком, помидорами, ферментированной черной фасолью, перцем чили и кислыми фруктами.
Maja BlancaКокосовое основе бланманже , часто со сладкой кукурузой ядрами.
ПаэляФилиппинская адаптация с клейким рисом испанской паэльи и сопутствующих блюд. В филиппинских версиях иногда можно использовать кокосовое молоко, особенно в варианте « принеси» .
Панчит букоБлюдо из лапши, в котором вместо лапши используются полоски молодого кокосового молока.
ПаньяламЖареный рисовый пирог из клейкого риса и кокосового молока
ПиапаранМясо, приготовленное на кокосовом молоке со специями, тертым кокосом и палапой.
Pininyahang хипонКреветки, приготовленные в кокосовом молоке и соусе на основе ананаса
Пининяханг манокКурица, приготовленная в кокосовом молоке и соусе на основе ананаса
Пиянган манокКурица, приготовленная на кокосовом молоке с различными соусами и измельченной обожженной кокосовой стружкой
СалукараЖареный блин из рисовой муки и кокосового молока
Сапин-сапинСлоеный десерт из клейкого риса и кокосового молока
SayongsongВареный рисовый пирог с рисом, подслащенным кокосовым молоком и каламанси , продается в уникальных рожках из банановых листьев.
SinanglayФаршированная рыба, завернутая в листовые овощи, листья лемонграсса или пандана и приготовленная в остром кокосовом молоке.
СинантоланТертый сантол в остром кокосово-сливочном соусе с креветочной пастой
СуманРисовый пирог из клейкого риса и кокосового молока, завернутый в листья
ТинумокЛистья таро с креветками, рыбой и кокосом
Тиюла ИтумМясо в черном рагу из кокосового молока, жженой кокосовой стружки и различных специй
ТупигИзмельченный слегка ферментированный пропитанный клейкий рис ( галапонг ), смешанный с кокосовым молоком , сахаром мусковадо и полосками молодого кокоса ( буко ). Он завернут в цилиндрическую форму в банановые листья и обжарен прямо на углях.
Убэ ХалаяДесерт из пюре из пурпурного батата с подслащенным кокосовым или молочным молоком

Гавайский [ править ]

Основная статья: Кухня Гавайев
ИмяИзображениеОписание
HaupiaЖелатиновый пудинг со вкусом кокосового молока
КулолоГавайских десерт сделано в основном из пюре таро клубнелуковицы и либо тертый кокосовый орех мясо или кокосовое молоко .
Кальмар луауЛистья таро и осьминог, тушеные в кокосовом молоке.

Индийский [ править ]

Основная статья: индийская кухня
Смотрите также: Список индийских блюд

Индийский (Тамил Наду и Керала) [ править ]

Основные статьи: тамильская кухня и кухня Кералы
  • Ада Пратхаман
  • Готхампу Паясам (Пшеничный Паясам)
  • Керала Карри
  • Molugootal (иногда используется в сочетании со свежим тертым кокосом для усиления вкуса)
  • Рагу из баранины
  • Паал-Аппам (подслащенное кокосовое молоко в центре Аапама для вкуса)
  • Парипу Пратхаман
  • Путту (Паровая лепешка) Тертый кокос смешать с рисовой пудрой для вкуса

Индийская ( Гоанская и Конкани кухня в Карнатаке и Махараштре ) [ править ]

Основные статьи: Гоан кухня , Malvani кухня , кухня Карнатака и Maharashtrian кухни

Почти все блюда основаны на кокосовом молоке и пасте (на языке конкани называются « аапрос » ).

  • Солкадхи
  • Все овощные и рыбные карри
  • Кокосовый рис
  • Пайаса, Мангане, Кхир

Индийский ( Северо-восток ) [ править ]

Основная статья: Северо-восточная индийская кухня
  • Сунга Саул  - блюдо кухни Ассама , штата на северо-востоке Индии.

Индийский ( Северная Индия ) [ править ]

Кокосовое и кокосовое молоко используются в качестве гарнира в нескольких традиционных блюдах Бихара, Восточного Уэльса, Уттаранчала и Бунделькханда. Его обычно используют в блюдах из джекфрута, тыквы и других тыкв.

Индонезийский [ править ]

Основная статья: индонезийская кухня
Смотрите также: Список индонезийских блюд
ИмяИзображениеОписание
Арем-арен [7]Блюда яванской кухни, приготовленные из риса и мясного фарша . [7] Включает лонтонг и многое другое.
Аям ПерчикМалайская курица-гриль.
Бика Амбон [8]Торт
Бубур кетан хитамДесерт
МаниокаЛистовое карри
ДодолКонфета. На фото представлен ассортимент додолов, выставленных в Бандунге , Индонезия .
Es bubur pisang ijoДесерт из Макассара . Банан, завернутый в тесто из рисовой муки панданус, подается с кокосовым кремом, красным кокосовым сиропом и колотым льдом.
Es Bumi HangusДесерт
Es cendolДесерт
Es dawet ayuДесерт
Es dogerДесерт
Es kacang hijauДесерт, который также известен как «бубур каканг хиджау».
Es putarМороженое
Эс ШанхайДесерт
Es telerДесерт
ГудегЯванский рагу из джек-фруктов
Гулай Кепала Икан
Джек ФруктКарри с использованием молодого джекфрута
КолакДесерт
Куэ мангкок
ЛаксаОстрый суп с лапшой.
Леманг
Наси лемакМалайское ароматное блюдо из риса, приготовленное в кокосовом молоке и листе пандана.
Наси ЛиветЕда из Соло , Центральная Ява . Рис обычно готовят в воде, но наси-ливет - это рис, приготовленный в кокосовом молоке и курином бульоне , что придает рису насыщенный и сочный вкус. Это традиционный яванский способ приготовления пищи с прошлого до наших дней.
Саюр ЛодехОвощной суп готовит из овощей в кокосовом молоке популярного в Индонезии , но чаще всего ассоциируется с яванской кухней . [9]
Соп каки камбингСуп из баранины
Сото бетави / сото ДжакартаГовяжий суп
Тонгсэн камбингКарри из баранины
Наси УдукИндонезийской -стиль пропаренный рис , приготовленный в кокосовом молоке. Блюдо родом из Джакарты . [10]
Опор АямБлюдо, состоящее из курицы, приготовленной на кокосовом молоке из Индонезии, особенно из Центральной Явы. [11]
Rendang

Малазийский и сингапурский [ править ]

Основные статьи: малазийская кухня и сингапурская кухня
ИмяИзображениеОписание
Аям ПерчикКурица-гриль в остром кокосовом маринаде / соусе
Бубур ча ча
Бубур хитам
ЧендолОсновные ингредиенты - кокосовое молоко, желе-лапша из рисовой муки с зеленым пищевым красителем (обычно получаемым из листа пандана ), ледяная стружка и пальмовый сахар .
КурицаКарри
Гула мелакаМалазийский сахар из сока цветочных почек кокосовой пальмы.
ЛаксаОстрый суп с лапшой , который обычно включает в себя кокосовое молоко в его подготовке.
Лемак аям чили падиКурица / рыба в кокосовом молоке с перцем чили с высоты птичьего полета
Lemak lodehКарри овощи
Наси лемакАроматное блюдо из риса, приготовленное на кокосовом молоке и листе пандана, обычно встречается в Малайзии , где оно считается национальным блюдом ; [12] Бруней ; Сингапур ; [13]
Pengat pisang
Путери салат
RendangГовядина / курица. Ренданг находится на левой стороне пластины на изображении.

Мальдивский [ править ]

Основная статья: мальдивская кухня
ИмяИзображениеОписание
Mas rihaТип карри в Maldivian кухни , приготовленные из свежего тунца и едят с рисом или с Роши лепешку. [14]

Шриланкийский [ править ]

Основная статья: шри-ланкийская кухня
ИмяИзображениеОписание
ПиттуКокосовый торт
Кокосовое молокоПолкири - блюдо само по себе, обычно используется для подливки с питту.
Кокосовый ирисПол Ириска
Карри из зеленой фасоли
Молочный соус ( Кири ходи )Кокосовое молоко с добавлением шафрана и лука, обычно используется для подливки с нитками.
КирибатРис с кокосовым молоком
Пол ПаниШри-ланкийский блин на кокосовом молоке
ПарипуЧечевица по-шри-ланкийски или карри дал
Алоо КариКарри Карри
Малумас Кари

Рыбное карри

Харакамас Кари

Карри из говядины

Кукульмас Кари

Курица-карри

ВаталаппамКокосовый орех заварной пудинг из кокосового молока или сгущенного молока , джаггеря , орехи кешью , яиц и различных специй , включая кардамон , гвоздику , [15] и мускатный орех . Этот десерт очень популярен на Шри-Ланке.

Тайский [ править ]

Основная статья: тайская кухня
См. Также: Список тайских блюд
ИмяИзображениеОписание
Кокосовый рисПриготавливается путем замачивания белого риса в кокосовом молоке или приготовления его с кокосовой стружкой.
Зеленый карриРазнообразие карри в тайской кухне . Название «зеленый» карри происходит от цвета блюда. Зеленое карри обычно бывает таким же острым, как красное, или более острым . Зеленый цвет происходит от свежего зеленого перца чили. «Сладкий» в тайском названии ( wan означает «сладкий») относится к конкретному зеленому цвету, а не к вкусу карри.
Мороженое
Ханом такоКокосовый пудинг с ароматом жасмина в чашках с ароматными листьями пандануса .
Массаман карриТайский карри блюдо , которое является мусульманином по происхождению. Из-за своих мусульманских корней и, следовательно, согласно исламским диетическим законам , это карри чаще всего готовят из говядины , но также его можно приготовить из утки , тофу , курицы или, для немусульман, из свинины (поскольку свинина является запрещенной пищей для мусульман. , этот сорт не едят соблюдающие тайские мусульмане ). Блюдо приправлено пастой карри Massaman, которая обычно содержит кокосовое молоко, жареный арахис или кешью , картофель , лавровый лист , стручки кардамона ,корица , звездчатый анис , пальмовый сахар , рыбный соус , соус чили и тамаринд .
Тайский соус сатай
Пханаенг карриКак правило , мягче , чем другие Карри тайских, он традиционно включает в себя высушенные перцы чили , калгана , лимонник , корень кориандра , семена кориандра , тмина семена, чеснок , креветки паста и соль , а иногда и лук - шалот и арахис . [16]
Ананас карри
Красное карриПопулярное тайское блюдо, состоящее из пасты карри с добавлением кокосового молока. Основными компонентами являются чеснок , лук - шалот , (высушенного) красный перец чили , калган , креветки паста , соль , кафрского извести кожуры, кориандра корень, семена кориандра, тмина семена, перец и лимонник . Основа правильно сделана с помощью ступки и пестика На фото: тайское красное карри со свининой .
Тайский бритый лед или Нам Канг СайВ США известен как снежный конус . Другое название - «Ван-Янь». В Таиланде такой холодный десерт тоже очень популярен. Отличия от струженного льда других стран в том, что в тайской версии начинки (смеси) находятся внизу, а струженый лед - наверху. Существует от 20 до 30 разновидностей смесей, которые можно смешивать. Среди них молодой кокос, замоченный в кокосовом молоке, черный липкий рис , каштаны , подслащенное таро , красные бобы , ченг-сим-и (особая мука , очень жевательный и скользкий) и многое другое.
Том Кха "кокосовый суп"Приготовлено из кокосового молока, калгана , лимонной травы , листьев кафр-лайма и курицы и часто содержит солому, шиитаке или другие грибы, а также листья кориандра.
Желтое карриОдин из трех основных видов тайского карри , которые обычно можно найти в тайских ресторанах на Западе. [17] Существует также каенг луанг ( тайский : แกง เหลือง ), что в прямом переводе означает «желтый карри» на тайском языке, но это карри не содержит кокосового молока.

Вьетнамский [ править ]

Основная статья: вьетнамская кухня
ИмяИзображениеОписание
Cháo cá lóc nước cốt dừaРайс отвар с рыбой в кокосовом бульоне
Chè đậu xanh nước cốt dừaДесерт сладкий пудинг из бобов мунг на кокосовом молоке
Chuối rim mật nước cốt dừaБанан, тушеный в меде и кокосовом молоке
курица карриРаспространенный деликатес в Южной Азии , Юго-Восточной Азии , а также в странах Карибского бассейна (где его обычно называют «курица карри»). Типичный Южной Азии Карри состоит из курицы , тушеные в лук и помидор -На соус, приправленный имбирем , чесноком , перцем чили и различных специй, часто в том числе куркумы , тмина , кориандра , корицы , кардамона и других. На фото - вьетнамское куриное кокосовое карри.
Ốc len xào dừaУлитки обжаренные в кокосовом молоке
Thịt kho nước cốt dừaСвинина тушеная в карамели на кокосовом молоке

Несортированный [ править ]

  • Баджигур
  • Бебинка
  • Болуо вентилятор
  • Бубур каканг хиджау
  • Че ба ба
  • Кокосовое молоко
  • Coquito
  • Гинатаан
  • Каламай
  • Калу додол
  • Ханом Туай
  • Као Том Безумный
  • Кирибат
  • Кокис
  • Помело саго манго
  • Наси Гурих
  • Опор
  • Тушеный горох

См. Также [ править ]

  • Список кокосовых блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Жанна Джейкоб, Майкл Ашкенази Всемирная поваренная книга для студентов, Том 1 Издательская группа Гринвуд, 2007 - 296 страниц
  2. ^ a b c Ямайка в рабстве и свободе: история, наследие и культура - Google Книги с. 99.
  3. ↑ Ямайка: Путеводитель - Гарри С. Паризер - Google Книги, стр. 64.
  4. ^ Треска: Биография рыбы, которая изменила мир - Марк Курлански - Google Книги с. (не в списке).
  5. ^ Карибский бассейн - Брюс Геддес - Google Книги с. 257.
  6. ^ Hartz, Дебора С. (1 августа 1991). «Настоящий ямайский завтрак» . Окала Звезда-Знамя . Проверено 9 апреля 2013 .
  7. ^ a b Словарь яванского английского языка: ジ ャ バ 語 辞典 - Стюарт Робсон, Сингих Вибисоно - Google Книги
  8. ^ Индонезия - Патрик Виттон - Google Книги
  9. ^ "Саюр Лодех" . Вкусная индонезийская еда . Проверено 30 мая 2014 года .
  10. ^ Betawi кухня, кулинарное путешествие по истории | Джакартское Сообщение архивации 2015-09-14 в Wayback Machine
  11. ↑ Патрик Виттон и Марк Эллиотт (2003), Lonely Planet Indonesia . Публикации Lonely Planet, стр. 108
  12. ^ "Наси Лемак" . Malaysia.com. Архивировано из оригинала на 2010-07-27 . Проверено 6 июля 2010 .
  13. ^ "Наси лемак" . YourSingapore.com . Проверено 5 мая 2012 .
  14. ^ Еда на островах - времена изменились, изменилась уникальная кухня и культура Мальдив.
  15. ^ «Упадок ваталаппама» , Daily News (Шри-Ланка), 31 августа 2012 г. - через  HighBeam Research (требуется подписка) .
  16. ^ Она кипит - Панаенг карри
  17. ^ Рецепт тайского желтого куриного карри

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с блюдами из кокосового молока на Викискладе?