Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Том Кха Кай
Flickr preppybyday 4711943668 - Tom kha gai.jpg
Альтернативные названияКуриный кокосовый суп, суп галангал
ТипСуп
Место происхожденияТаиланд и Лаос
Температура сервировкигорячей
Основные ингредиентыКокосовое молоко , галангал , лимонная трава , листья кафр-лайма , грибы и курица

Tom kha kai , tom kha gai , или тайский кокосовый суп [1] [2] [3] ( тайский :ต้มข่า ไก่ , произносится [tôm kʰàː kàj] ; лаосский : ຕົ້ມ ຂ່າ ໄກ່, произносится  [tôm kʰāː kāj] ; букв. 'Курица галангал] soup ') - это острый и кислый горячий суп с кокосовым молоком в тайской кухне .

Ингредиенты [ править ]

В Таиланде большинство рецептов том кха кай обычно включают кокосовое молоко , галангал , листья кафрского лайма , лемонграсс , тайский перец чили , кориандр (или укроп ), соломенные грибы (или шиитаке или другие грибы), курицу , рыбный соус и сок лайма . Иногда добавляют жареный перец чили. [4]

Варианты [ править ]

В тайском стиле Том Кха Кай , укроп сорняков не используется, в то время как в Лао-стиле Том Кха Кай , укроп сорняков ( Phak си , Лао : ຜັກ ຊີ ) используется. Укроп - распространенная трава, которая используется в лаосской кухне . Ответ тайцев на укроп (известный в Таиланде как phak chi Lao ( тайский : ผักชี ลาว ), так как он известен как лаосское растение) на тайском языке tom kha - это кориандр или кинза ( phak chi , тайский : ผักชี ).

Существуют и другие версии том кха кай, приготовленные из морепродуктов ( tom kha thale , тайский : ต้มข่า ทะเล ), грибов ( tom kha het , тайский : ต้มข่า เห็ด ), свинины ( tom kha mu , тайский : ต้มข่า หมู ) и тофу ( tom kha таоху , тайский : ต้มข่า เต้าหู้ ).

В конце 19 века том кха не был супом. Это было блюдо из курицы или утки, тушенное в легком кокосовом бульоне с большим количеством калгана. Затем он подавался с основным жареным джемом чили в качестве приправы для макания. [5]

Галерея [ править ]

  • Том кха кай в ресторане

  • Том Кха Кай

См. Также [ править ]

  • Список супов

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Crocker, B. (2014). Бетти Крокер 20 лучших рецептов супа и тушеного мяса в медленном огне. Houghton Mifflin Harcourt.
  2. ^ Tennefoss, К. (ред.). (2010). 20 потрясающих супов, без которых невозможно жить. Кэтлин Теннефосс.
  3. ^ Рецепты BF. (2008). Just Wing It: рецепты с использованием предварительно запеченной курицы-гриль. АвторДом.
  4. ^ Монро, Джек (2015-03-04). «Рецепт супа том кха гай Джека Монро» . Хранитель . ISSN  0261-3077 . Проверено 11 января 2019 .
  5. ^ «ต้มข่า เป็ด จิ้ม น้ำพริกเผา แบบ โบราณ; Древний сиамский рецепт для питомца Тома Кха - утка, тушенная в легких кокосовых сливках и молодом галангале, и подается с кисло-сладким жареным джемом из перца чили» . 2016-07-10 . Проверено 11 июля 2016 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Древний сиамский рецепт Тома Кха (1890 г.)
  • Аюсук, С., Сирипонгвутикорн, С., Туммаратвасик, П., и Усавакесманее, В. (2009). «Влияние термической обработки на антиоксидантные свойства пасты Том-Ха и трав / специй, используемых в пасте Том-Ха». Kasetsart Journal Natural Science , 43 (5), 305–312.
  • Buasi, Поваренная книга рецептов тайской еды J. Joy . Apornpradab Buasi.
  • Сунанта, С. (октябрь 2005 г.). Глобализация тайской кухни . На конференции Канадского совета по исследованиям в Юго-Восточной Азии, Йоркский университет, Торонто (стр. 1–17).