Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Основная статья: Кебаб
Patlıcan kebabı - это кебаб из баклажанов

Это список блюд из шашлыка со всего мира. Шашлык - это различные мясные блюда, берущие свое начало в ближневосточной кухне и мусульманском мире . Хотя шашлык часто готовят на вертеле , многие виды шашлыка - нет. [1] [2] [3]

Афганистан [ править ]

Основная статья: афганская кухня § Кебаб

Африка [ править ]

ИмяИзображениеОписание
СосатиКуриный sosatie.jpgБлюдо малайского капского народа Южной Африки . [4] Это разновидность кебаба, связанного с сатай , который попал в Индонезию через мусульманских торговцев из Индии, а оттуда был доставлен в Южную Африку. [5]
СуяПопулярный острый кебаб из мяса, которым пользуются многие в Западной Африке. Рецепт мусульманского народа хауса в северной Нигерии и южном Нигере, этот кебаб со вкусом арахиса и острого перца продается уличные торговцы в качестве закуски или целого приема пищи. Кебабы подают с луком и кусочками болгарского перца. Это традиционный мусульманский кебаб, приготовленный по халяльной технологии . [6]
KyinkyingaСеверный ганский кебаб, синоним суя в Нигерии, приготовленный той же этнической группой хауса [7] [8] [9]

Азербайджан [ править ]

Основная статья: азербайджанская кухня
ИмяИзображениеОписание
Люля кебаб(Русский: люля-кебаб ) - служил вертеле или завернутые в лаваш хлеба [10]
Имитация шашлыка
Тава кебаб

Бангладеш [ править ]

Основная статья: бангладешская кухня
ИмяИзображениеОписание
Бихари кабабНаложенные на вертел кусочки или полоски нежирной говядины, замаринованные со специями, йогуртами и перцем чили и доведенные до идеальной нежности перед медленной обжаркой на углях. Блюдо было привезено из Бихара , Индия . (см. Бихари в Бангладеш ). [11]
Боти кебабЭто шашлык из баранины , похожий на английскую колбасу . [12]
Донер кебаб нагиОдин из самых известных британских бангладешских кебабов, который обычно едят в восточном Лондоне , Англия . Он сделан из мяса, приготовленного на вертикальном гриле, а затем сбрызнут Naga morich . Он также известен как самый острый кебаб из-за присутствия в нем перца чили. Его также можно смешать с шашлыком Шаткора (см. Ниже).
Джали кебабСетчатый нежный кебаб, возможно, родом из Старой Дакки . Название происходит от джали , что означает сеть.
Кэти кебабКебаб из говядины, курицы или баранины, завернутый в слоеную пороту , замаринованный в специях. Мясо поливают луком, перцем чили и соусами, а затем кладут тонкой полоской в ​​центр пороты . Также добавляются различные виды соусов, немного уксуса, немного лайма. Он также известен как порота-кебаб.
Решми кебабКуриный фарш должным образом приправленный, а затем приготовленный на гриле на углях. [13]
Ищи кебабПриготовлен из фарша со специями и обжарен на шпажках. [14] Его часто подают с бенгальским соусом, известным как Райта или мятным соусом .
Шами кебабОбычно готовится из мясного фарша, с пастой из чечевицы и измельченного лука, кориандра и зеленого перца чили, обычно добавляемого в смесь, которая замешивается в форме диска и обжаривается. Наилучшие результаты достигаются при жарке в топленом масле . В некоторых местах для скрепления шашлыка используют связующее. Мясо также можно заменить яйцом, известным как дим-кебаб или энда-кебаб.
Шаткора донер кебабОдин из самых известных британских бангладешских кебабов, который обычно едят в Восточном Лондоне , в Англии, а также в других районах с высокой бангладешской диаспорой . Его готовят из мяса, приготовленного на вертикальном гриле, а затем сбрызнутого фруктами шаткора . Его также можно смешать с донер-кебабом нага (см. Выше). Это может быть эквивалент шашлыка Sylheti, который едят в Калькутте . [15]
Шутли кебабШутли или шута кабаб делают, оборачивая смесь пасты из специй и мяса вокруг металлического шиха, связывая его хлопковой нитью (шута), а затем нагревая в яме для барбекю. После того, как кебаб готов, нить снимается и подается кебаб. [16] Название происходит от бенгальского слова шута, означающего нить. [17]
Тикка кебабИзготовлен из кусочков курицы-гриль, замаринованной с йогуртами, соусами и специями. [18]

Китай [ править ]

Основная статья: китайская кухня
ИмяИзображениеОписание
ChuanrУйгурский : Kewap , китайский : 串 儿Chuanr или 羊肉 串Yangrouchuan - самое популярное блюдо Синьцзяна в Китае: кусочки баранины или баранины, проткнутые на металлических (или деревянных или бамбуковых) шампурах, обжаренные на угольном барбекю и поданные тмин и перец чиливставить. В Синьцзяне и соседних регионах, таких как Кыргызстан, бараний жир ценится равным или более высоким, чем само мясо, поскольку он обеспечивает энергию в суровые зимние месяцы. Он также стал популярной уличной едой на всем севере и западе Китая, где таким образом готовят самые разные блюда. Чуанр традиционно готовили из баранины (yáng ròu chuàn, 羊肉), что до сих пор является наиболее распространенным, но теперь используются курица, свинина, говядина и морепродукты. Обычно его обжаривают на углях или на электрическом огне, но иногда его готовят во фритюре в масле (популярно в Пекине).

Кипр [ править ]

Основная статья: кипрская кухня
ИмяИзображениеОписание
ШефталияТрадиционная кипрская колбаса из свинины или баранины, завернутая в жир, которую подают отдельно или в лаваше, обычно с помидорами, огурцами, петрушкой и лимоном.
СувлакиШашлык из свинины, курицы или баранины, приготовленный на гриле. [5] [19] На фото блюдо сувлаки.

Греция [ править ]

Основная статья: греческая кухня
ИмяИзображениеОписание
ГироскопыВведенный в Афинах в 1950 году переселенцами из Турции и Ближнего Востока, гироскопы первоначально был известен просто как Донер кебаб. [20] Изготавливается из рубленого мяса, обычно свинины или курицы, превращается в большую буханку для медленного обжаривания на вертикальном гриле-гриле, авто-доннере. (См. Также донер-кебаб .) Тонкие порции сбриваются и подаются в хлебе питта с луком и греческим соусом из йогурта, огурца и чеснока, цацики . Популяризованный в США греческими рестораторами в районе Гриктаун, Чикаго .
СувлакиВ 1960-х годах продавцы начали продавать блюда в том же стиле, что и гироскопы , сделанные из сувлаки , которые напоминают турецкий шашлык, но обычно готовятся из свинины. [20] [5] Сувлаки ( шашлык ) состоит из маленьких шашлыков из мяса, которые готовят на гриле, а затем подают в обычном виде, в бутерброде с питтой или с салатом. Также иногда используются курица [21] и баранина. Иногда его подают на вертеле или на ужин в сочетании с рисом, картофелем и соусом цацики. В Афинах это называется каламаки , а сувлаки относится как к гироскопам, так и к каламаки.

Индия [ править ]

Основная статья: индийская кухня
ИмяИзображениеОписание
Бихари кабабКусочки мяса, замаринованные в специях, на вертеле . Первоначально блюдо невегетарианской кухни, мусульмане изобрели бихари-кабаб в северо-индийском штате Бихар, поскольку он готовится из говядины. Он распространился на другие страны. [11]
Боти кебабБараний кебаб. [22] Боти кебаб изображен внизу изображения.
Ачари Тикка
Куриный тиккаЕще один кебаб тандури, сделанный из нарезанной кубиками курицы, маринованной с йогуртом и специями [18]
Дора Кабаб [23] [24]
Галават кабабВариант шами-кебаба, приготовленный без каких-либо примесей и связующих веществ, состоящий только из говяжьего фарша (мусульманского происхождения) и специй. Специальность Лакхнау.
Харияли кабабКуриный тикка или кабаб по- панджаби, приготовленный из мяты и кориандра
Какори кабабСделано из говяжьего фарша со специями, фирменное блюдо мусульман Лакхнау и Дели.
Галауский кебабКопченые пирожка готовили с использованием ножки ягненка , который включает лук, чеснок, имбирь, шафран и специю, который приготовленный на сковородке [25]
Харияли кебабВегетарианский кебаб, приготовленный из чечевицы и шпината [26] [27]
Тангри кебабКуриные ножки, обжаренные на открытом огне с острыми специями и заправленные маслом или топленым маслом [28]
Кастури кебаб [29]
Дахи ке кабаб [30]
Бурра кебаб [31] [32]
Кальми шашлыкКуриный шашлык. [33] Кебаб Kalmi изображен слева на изображении.
Панир кабабВегетарианский кебаб
Решми КабабТрадиционный шашлык муглайской кухни , приготовленный из маринованной курицы, баранины или говядины [34]
Шами кебабИзготовлен из говяжьего фарша, с пастой из чечевицы и измельченного лука, кориандра и зеленого перца чили, обычно добавляемого в смесь, которая замешивается в форме диска и обжаривается. Наилучшие результаты достигаются при жарке на животном жире или топленом масле в медной посуде на угольном огне. В некоторых местах для скрепления шашлыка используют связующее.
Шикампур кабаб
Сутли КебабСутли-кабаб делают, оборачивая пасту из мяса и специй вокруг металлического шиха, связывая его хлопковой нитью и затем нагревая в яме для барбекю. Как только кабаб готов, нить снимается, и кабаб подается. [16]

Иран [ править ]

Основная статья: иранская кухня

Не все блюда, содержащие слово «кебаб», перечислены ниже. Например, chelow kabab ( چلوکباب , букв. « Вареный рис плюс кебаб») не указан, потому что это блюдо, состоящее из вареного риса и одного из многих видов шашлыка, перечисленных ниже. Так обстоит дело с kabāb turki ( کباب ترکی , персидский вариант шаурмы ), Tāskabāb ( تاس‌کباب , на самом деле тушеное мясо), kabāb shāmi ( کباب شامی , котлеты). или Tābeh kabāb ( تابه کباب , жареный говяжий фарш).

ИмяИзображениеОписание
Joujeh kabab ( جوجه کباب , букв. `` Жареный цыпленок '')Курица гриль на шпажках
Kabab Bakhtiari ( کباب بختیاری , лит ' Bakhtiari кебаб')Сочетание джудже-кабаб и кабаб- барг
Kabab бар ( کباب برگ , букв , 'приготовленныегриле кусочки')Филе маринованное на гриле.
Кабаб баррех ( کباب برّه , букв. « Баранина на гриле»)Жареный ягненок, обычно маринованный в йогурте с петрушкой
Кабаб чендже ( کباب چنجه )Баранина на гриле, приготовленная как шашлык, без овощей
Kabab Digi ( کباب دیگی , лит 'горшок приготовленный шашлык')
Кабаб Хоссейни ( کباب حسینی )Баранина или говядина, приготовленная на шпажках с луком, помидорами и зеленым перцем
Kabab koobideh ( ِبابِ کوبید , букв. « Плоский шашлык»)Говяжий или бараний фарш (обычно филе), часто смешанный с петрушкой и нарезанным луком. Из смеси формуют плоскую полоску и жарят на очень широких шпажках.
Кабаб корди ( کبابِ کُردی , букв. ' Курдский шашлык')Фарш из баранины или говядины, лук, чеснок и помидоры
Kabab loghmeh ( کباب لقمه , букв. «Шашлык на укус»)Фрикадельки из баранины сначала обжариваются, а затем жарятся на углях, съедаются с рубленой петрушкой, нарезанным луком и сумахом. Любимая летняя прогулка.
Кабаб рашти ( کباب رشتی , букв. 'Шашлык из Рашта ')Включает миндаль , фисташки и барбарис.
Kabab shamshiri ( کباب شمشیری , лит 'Меч типа шашлыка')Состоит из кабаба на одном конце вертела и кабаба-кообидэ на другом.
Кабаб солтани ( کباب سلطانی , букв. 'Королевский кебаб')Блюдо, состоящее из комбинации джудже-кабаб и кабаб- барг , приготовленных на разных шпажках, но поданных вместе.
Кабаб торш ( کبابِ ترش , букв. 'Кислый шашлык')Говядина на гриле, маринованная в смеси из гранатового сока, измельченных грецких орехов, петрушки, измельченного чеснока и оливкового масла.
Кабаб вазири ( کبابِ وزیری , букв. ' Благородный кебаб')Блюдо, состоящее из комбинации джудже-кабаб и кабаб-кубидех , приготовленных на разных шампурах, но поданных вместе.
Кабаб-е донбаланКабаб из яичек ягненка [35]
Годже кабаб ( گوجه کباب , букв. « Жареный помидор»)Помидоры жарятся на гриле в разной степени, в зависимости от вкуса едока. Практически никогда не едят в одиночку, но подают вместе с другим кебабом.
Donbeh kababi ( دنبه کبابی , лит 'жареный хвост толстый ')Очень небольшое количество жира из курятины ягненка , приготовленное на гриле вместе с другими шашлыками, чтобы улучшить их вкус и насыщенность. Никогда не употреблять в одиночку.
Джигар ( جیگر )Печень ягненка на гриле, помещенная между ломтиками хлеба, чтобы сохранить ее сок. Некоторые деликатесные вариации блюда включают в себя жаренное на гриле сердце или почки таким же образом. Из-за потенциальных проблем со здоровьем его часто употребляют с овощами, свежим лимонным соком, луком, перцем или другими специями. Название является вариацией جگر ( букв. «Печень»).
Кебаб голпаеган [36]

Левант [ править ]

Основная статья: левантийская кухня
ИмяИзображениеОписание
Кабаб Мемуле б'хацилимШарики для шашлыка из говяжьего фарша, чеснока, петрушки, бахарата, соли, черного перца, лука и тмина, начиненные смесью жареных или жареных баклажанов и тахини. Родом из Израиля.
Кебаб халабиРазновидность кебаба с острым томатным соусом и перцем Алеппо , очень распространенная в Сирии , Ливане и регионе Галилея на севере Израиля, названная в честь города Алеппо ( Халаб ). Алеппо известен своей кухней из шашлыка, в которой, как сообщается, представлено не менее 26 оригинальных блюд. [37]
Кебаб хиндиМясной рулет с томатной пастой, луком, паприкой и гранатовой патокой
Кебаб камайехМягкое мясо с кусочками трюфеля, луком и различными орехами
Кебаб каразДля шашлыка из вишни по-арабски - тефтели (баранина) вместе с вишней и вишневой пастой, кедровыми орешками, сахаром и патокой граната. Считается одним из основных блюд Алеппо , особенно среди армян .
Кебаб хашхашРулет из баранины или говядины с пастой из перца чили, петрушкой, чесноком и кедровыми орешками. На фото шашлык-хашхаш из Алеппо .
Кебаб синийеДля кебаба на подносе по-арабски - нежирный фарш из баранины на подносе с добавлением перца чили, лука и помидоров
Кебаб тухалБаранины из баранины, фаршированные петрушкой, острым зеленым перцем и кедровыми ядрами [38]
ШаурмаПохож на донер-кебаб , который традиционно готовят из кусков мяса ягненка, но также с курицей, индейкой, говядиной или телятиной.

Пакистан [ править ]

Основные статьи: пакистанские мясные блюда § шашлыки и пакистанская кухня
ИмяИзображениеОписание
Чапли кебабДеликатес Пакистана из провинции Хайбер-Пахтунхва - говядина, маринованная в специях и обжаренная во фритюре. [39] В Пакистане его иногда жарят во фритюре в животном сале , и это обычный шашлык. [а]
Лола кабаб / Гола кабабКабаб из Пакистана и Афганистана - катаные фрикадельки из Пешавара и Кандагара . [ необходима цитата ]
Ищи кебабПриготовлен из фарша со специями и обжарен на шпажках. Его готовят в тандыре и часто подают с чатни или мятным соусом. Сикех-кебаб также можно подавать в хлебе наан, как и донер-кебаб.
Шами кебабИзготовлен из мясного фарша, с пастой из чечевицы и измельченного лука, кориандра и зеленого перца чили, обычно добавляемого в смесь, которая замешивается в форме диска и обжаривается. Наилучшие результаты достигаются при жарке в топленом масле . В некоторых местах используется связующее, чтобы скрепить кабаб.
Малай тиккаКусочки или полоски курицы, маринованные в соусе из белого йогурта и чеснока и обжаренные на гриле. [ необходима цитата ]
Решми кебабКуриный фарш должным образом приправленный, а затем приготовленный на гриле на углях. [ необходима цитата ]
Хадди КебабАутентичная кухня Белуджистана .. целого барашка фаршируют ароматным рисом, маринуют и помещают в вырытую яму с дровами, чтобы приготовить его .. Ямка заполняется, и целую баранину готовят под землей в течение некоторого времени. [ необходима цитата ]
шиш таук кебабкусочки курицы на палочке замаринованы и слегка обжарены. [ необходима цитата ]
шашлык из бараниныБаранина готовится на собственном жире без использования масла. Ключевые ингредиенты этого аппетитного блюда включают мясо ягненка, рис, уксус, красный перец чили, черный перец, соль, чесночную пасту, лимонный сок, аджвайн, семена фенхеля, семена тмина, семена кориандра, лимонный сок и масло. [ необходима цитата ]
шахи гола кебабтётя кухня Лахора [ необходима цитата ]
шашлыкквадратные шашлычки из говядины

баранина или курица с помидорами, паприкой и луком [ необходима ссылка ]

Бихари кебабКусочки или полоски нежирной говядины, замаринованные в пряном маринаде из йогурта и чили, размельченные до идеального состояния, а затем медленно обжаренные на углях. [ необходима цитата ]
чандан кебабсмешанные шашлыки из мяса [ необходима ссылка ]
гилафи шашлык[ необходима цитата ]
каледжи тава кебабпеченочные шашлыки. [ необходима цитата ]
тава курица боти кебаб[ необходима цитата ]
Дават э ишк кебаб[ необходима цитата ]
синдхи ханди кебаб[ необходима цитата ]
курица тикка реса кебаб[ необходима цитата ]
куриный ангара кебаб[ необходима цитата ] большие куриные куски, замаринованные со специальной комбинацией специй и приготовленные на углях
Махи ищет шашлыкрыбные шашлыки [ необходима ссылка ]
шашлык из курицы тандыри[ необходима цитата ]

Португалия [ править ]

Основная статья: португальская кухня
ИмяИзображениеОписание
EspetadasШашлык из мяса, обычно из говядины [41]

Румыния [ править ]

Основная статья: румынская кухня
ИмяИзображениеОписание
ФригэруйМаленькие кусочки мяса (обычно свинина, говядина, баранина, баранина или курица) на гриле на вертеле, очень похожие на Шашлык , [42] или шашлык . Часто куски мяса чередуются с беконом, сосисками или овощами, такими как лук, помидоры, болгарский перец и грибы. Он приправлен такими специями, как перец, чеснок, чабер, розмарин, майоран и лавр.

Испания [ править ]

Основная статья: испанская кухня
ИмяИзображениеОписание
Пинчо МоруноШашлык из мяса, обычно из курицы или свинины, нарезанный кубиками, замаринованный в паприке и других специях.

Турция [ править ]

Основная статья: турецкая кухня
ИмяИзображениеОписание
Адана кебабыТакже известен как kıyma kebabı - шашлык из измельченного вручную (zırh) мяса, смешанного с чили на плоской широкой металлической шпажке (шашлык); ассоциируется с регионом Адана, хотя очень популярен по всей Турции. [43]
Али паша кебабы (Али паша кебаб)Кубики баранины с помидорами, луком и петрушкой, завернутые в фило [43] [44]
Алиназик кебабШашлык из фарша, обжаренный в кастрюле с чесноком, йогуртом и баклажанами.
Антеп кебабыПолужирный фарш, смешанный с тонкими ломтиками того же мяса, превращенный в шарики и приготовленный между толстыми ломтиками баклажана
Бахчыван кебабы [45]Лопатка ягненка без костей, смешанная с нарезанным луком и томатной пастой
Бейкоз кебабыБаранина со вкусом помидоров и лука, завернутая в ломтики баклажана и украшенная мозгами ягненка [43]
Бейти кебабФарш из баранины или говядины, приправленный и обжаренный на вертеле, часто подается завернутым в лаваш и залит томатным соусом и йогуртом. Он восходит к знаменитой шашлычной Beyti в Стамбуле и особенно популярен в крупных городах Турции. [46]
Бостан кебабыЗапеканка из баранины и баклажанов. [43]
Cağ kebabı (кебаб)Кубики ягненка, запеченные сначала на ка (горизонтально вращающийся вертел ), а затем на вертеле, фирменном блюде региона Эрзурум, которое в последнее время набирает популярность.
Чардак кебабы [47]Фаршированная баранина, завернутая в креп или фило .
Ciğer kebabı (кебаб из печени)Шашлык из печени ягненка на шпажке (aka ciğer şiş )
Ökertme kebabıКебаб из филе телятины, фаршированный йогуртом и картофелем
Öp şiş (небольшой шашлык на вертеле)Особенностью Сельчук и Герменджик близ Эфеса , толченый без костей мясо с помидорами и чесноком , маринованные с черным перцем, тимьяном и маслом на деревянных шпажках [48]
Донер Кебаб
Искендер кебабДёнер кебаб, который подают с йогуртом , томатным соусом и маслом , родом из Бурсы . Кебаб был изобретен Искендером Эфенди в 1867 году. Он был вдохновлен Cağ kebab и превратил его из горизонтального в вертикальное.
İslim kebabı (рагу)Еще один вариант кебаба из баклажанов без кожи, замаринованный на подсолнечном масле [43] [48]
Kaıt kebabıБаранина (или телятина), приготовленная в бумажной упаковке [48]
Кылыч ШишБрошюра из рыбы-меч [43]
Şiş köfteТакже известный как Shish köfte - фрикадельки из баранины с зеленью, часто включая петрушку и мяту , на палочке, приготовленные на гриле.
Кую кебабы (кебаб из косточки )Приготовленный из козьего молока, он является особенным для региона Айдын , похож на тандыр кебабы.
Kuzu şişШашлык из маринованной баранины молочного откорма
Маниса кебабыЭтот вариант шашлыка из региона Маниса представляет собой плоский шашлык меньшего размера на нарезанном хлебе пиде , приправленный маслом и начиненный помидорами, чесноком и зеленым перцем.
Орман кебабы (лесной кебаб)Мясо ягненка на кости и нарезанное крупными кусочками, смешанное с морковью, картофелем и горохом [43]
Пататы кебабы [49]Говядина или курица, смешанные с картофелем, луком, томатным соусом и лавровым листом
Patlıcan kebabı (кебаб из баклажанов)Уникальный кебаб, маринованный в специях, подается с баклажанами , острым хлебом пиде и йогуртовым соусом [48]
Şiş kebabıГотовится с рыбой, бараниной или куриным мясом на тонких металлических или тростниковых стержнях, жарится на гриле [43] [48]
Şiş tavukТакже известный как Tavuk şiş или - Йогурт - маринованная курица, приготовленная на палочке [48]
Сивас кебабыСвязанный с регионом Сивас , похож на токат-кебаб, но особенно предпочтительны ребрышки ягненка, а также отличается от токат-кебабы тем, что внутри нет картофеля.
Тандыр из бараниныКусочки баранины (иногда целая баранина), запеченные в печи, называемой тандыр , которая требует особого способа приготовления в течение нескольких часов. Подается с хлебом и сырым луком. [43]
ТантуниТантуни - это пряный дюрум, состоящий из нарезанной говядины или иногда из баранины, обжаренной на мешочке с добавлением хлопкового масла . Это фирменное блюдо города Мерсин , Турция .
Тас-кебап (тушеная телятина)Тушеное мясо в миске, начиная с обжаривания овощей на масле с использованием метода, называемого ята вурмак («масляный настой»), до того, как мясо будет приготовлено в том же масле.
Testi kebabı (кебаб из глиняной посуды)Ингредиенты похожи на çömlek kebabı , приготовленный в тести вместо гювеча , который обычно встречается в Центральной Анатолии и Средне-Западном регионе Черного моря.
Шина кебабыМясной фарш, приготовленный на шише, подается с майданозом и соусом поверх особого шинного хлеба.
Токат КебабСвязанный с регионом Токат , он готовится из маринованной баранины, жареной в духовке вместе с баклажанами, помидорами, картофелем, целым луком и чесноком и подается с особой лепешкой под названием лаваш (более толстая юфка), смягченной соком мясо и помидоры.
Урфа кебабыИз Урфы , похожий на аданский шашлык, но не острый
Вали Кебабы

(Губернатор Кебаб)

Другое [ править ]

ИмяИзображениеОписание
ЧисличЭто миграция русской культуры в Южную Дакоту немецко-русским населением.
РажничиЗападно-балканское блюдо, похожее на шашлык и шашлык.
Самак кебабБлюдо для шашлыка, состоящее из жареной рыбы на палочке, обычно маринованное в оливковом масле и лимонной заправке. [50]
SatayЮго - Восточной Азии блюдо , состоящее из нарезанного кубиками или ломтиками мяса, нанизанные и жареного на огне, затем служил с различными пряными приправами. Он был разработан яванскими уличными торговцами как уникальная адаптация индийского шашлыка . [51] [5]
ШашлыкШашлык, что означает шашлык, изначально готовили из баранины. [52] В настоящее время его также делают из свинины или говядины, в зависимости от местных предпочтений и религиозных обрядов.
ШашлыкПопулярный прием пища на вертел и жареные кубики мяса . [53]

См. Также [ править ]

  • Список мясных блюд
  • Список жареных на вертеле продуктов

Заметки [ править ]

  1. ^ «В Пакистане животный жир используется в качестве коммерческого агента для жарки во фритюре для традиционной еды чапли-кебаб. Чапли и шами-кабаб считаются одним из наиболее коммерчески доступных традиционных блюд людей, живущих в Пакистане, ...» [40 ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Ozlem Уоррен (11 мая 2015). «Кебаб из баклажанов с курицей, маринованной в йогурте; Патликанли Кебап» . Турецкий стол Озлема . Архивировано 7 января 2019 года . Проверено 24 февраля, 2016 .
  2. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . ISBN 9780544186316. Архивировано 13 декабря 2020 года . Дата обращения 17 февраля 2020 .
  3. ^ Далал, Тарла (2007-06-15). Пенджаби Хана . ISBN 9788189491543. Архивировано 21 января 2016 года . Проверено 2 ноября 2014 года .
  4. ^ Raichlen, S. (2015). Планета Барбекю!: 309 рецептов, 60 стран (на немецком языке). Издательская компания "Уоркман". п. 251. ISBN. 978-0-7611-6447-0. Архивировано 15 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  5. ^ a b c d Дэвидсон, Алан (2006). Оксфордский компаньон к еде (2-е изд.). Оксфорд: OUP Оксфорд. ISBN 9780191018251. OCLC  862049879 .
  6. ↑ Agence France-Presse (22 мая 2012 г.). «Придорожные нигерийские хижины для барбекю процветают в разгар исламистского мятежа» . Сырая история . Архивировано 7 апреля 2014 года . Проверено 5 апреля 2014 года .
  7. ^ Osseo-Asare, Фрэн (2005). Пищевая культура в Африке к югу от Сахары . Гринвуд Пресс. п. 41. OCLC 58527114 . 
  8. ^ Дако, Кари (2003). Ганы: глоссарий . Аккра: Издательство университетов Ганы. стр. 59, 201. ISBN 9789964303013. OCLC  53432897 .
  9. ^ Adjonyoh, Zoe (2017). Кухня Зои в Гане . Великобритания: Hachette. ISBN 9781784721985.
  10. ^ "рецепт" . Архивировано 21 января 2016 года . Проверено 2 ноября 2014 года .
  11. ^ а б "Бихари кабаб" . ВСЕ ВЕЩИ ПАКИСТАН . Архивировано 2 ноября 2014 года . Проверено 2 ноября 2014 года .
  12. Перейти ↑ Singh, S. (2009). Индия. Эдиз. Английский . Серия путеводителей по стране (на турецком языке). Одинокая планета. п. 262. ISBN. 978-1-74220-347-8. Проверено 26 мая 2017 года .
  13. ^ DK Путеводитель очевидца Дели, Агра и Джайпур . ПУТЕШЕСТВИЯ ДЛЯ СВИДЕТЕЛЕЙ. DK Publishing. 2015. стр. 246. ISBN. 978-1-4654-4945-0. Архивировано 14 декабря 2019 года . Проверено 22 мая 2018 года .
  14. ^ Raichlen, S .; Финк, Б. (2008). Барбекю! Библия . Workman Pub. п. 246. ISBN. 978-0-7611-4944-6. Архивировано 12 декабря 2019 года . Проверено 22 мая 2018 года .
  15. ^ "বঙ্গ-চৈনিক খাদ্য প্রীতি! রসনা তৃপ্তিতে চলে আসুন এই ঠিকিনায়" . eisamay.indiatimes.com (на бенгали). 28 ноября 2018. Архивировано 28 ноября 2018 года . Проверено 19 апреля 2020 .
  16. ^ a b «Streetfood - Adam's Kabab (Phears Lane, Chuna Gali, недалеко от центральной станции метро, ​​Калькутта)» . 22 октября 2012 года архивация с оригинала на 12 августа 2015 года . Проверено 20 июля 2015 года .
  17. ^ «6 уникальных шашлыков в Индии и где их найти» . ошибаюсь. Архивировано 9 ноября 2020 года . Проверено 9 ноября 2020 .
  18. ^ a b Oseland, J .; Журнал, ES (2011). Saveur: Новая еда для комфорта: домашняя кухня со всего мира . ООО «Хроника Букс». п. 124. ISBN 978-1-4521-0539-0. Архивировано 14 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  19. ^ DK Путеводитель очевидца: Кипр . DK Publishing. 2010. с. 174. ISBN 978-0-7566-7405-2. Архивировано 11 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  20. ^ a b Маталас, Антония-Леда; Яннакуля, Мэри (2000). «Греческий уличный торговец едой: старая привычка стала новой» . В Симопулосе, Артемис П .; Бхат, Рамеш Венкатарамана (ред.). Уличная еда . Медицинские и научные издательства Karger. п. 6. ISBN 978-3-8055-6927-9. Архивировано 12 декабря 2019 года . Проверено 26 сентября 2017 .
  21. ^ Флорес, EK (2016). Приключения в курице: 150 удивительных рецептов от создателя AdventuresInCooking.com . Houghton Mifflin Harcourt. п. 115. ISBN 978-0-544-55821-2. Архивировано 15 ноября 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  22. Перейти ↑ Singh, S. (2009). Индия. Эдиз. Английский . Серия путеводителей по стране (на турецком языке). Одинокая планета. п. 262. ISBN. 978-1-74220-347-8. Проверено 26 мая 2017 года .
  23. ^ "Дора Кабаб" . Khaleej Times . 22 октября 2015 года. Архивировано 27 сентября 2017 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  24. ^ Индия сегодня . 26 . Томсон Ливинг Медиа Индия Лимитед. 2001. с. 163. Архивировано 13 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  25. ^ Kraig, B .; Сен, Коннектикут (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 176. ISBN. 978-1-59884-955-4. Архивировано 15 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  26. ^ «8 сытных шашлыков, которые стоит попробовать немедленно» . Индия сегодня . 11 мая 2016 года. Архивировано 25 мая 2017 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  27. ^ Банерджи, C. (2008). Еда Индии: Одиссея в еду и культуру страны специй . Bloomsbury Publishing. п. 125. ISBN 978-1-59691-712-5. Архивировано 12 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  28. ^ Chaturvedi, A .; Kanwar, D .; Сенгупта, Р. (2013). Путеводитель DK Eyewitness: Дели, Агра и Джайпур . DK Publishing. п. 253. ISBN. 978-1-4654-1492-2. Архивировано 19 ноября 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  29. ^ Kalra, JIS; Дас Гупта, П. (1986). Прашад: кулинария с индийскими мастерами . Первое издание. Allied Publishers Private Limited. п. 20. ISBN 978-81-7023-006-9. Архивировано 12 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  30. ^ Капур, S .; Капур, А. (2009). Марвари вегетарианской кулинарии (на немецком языке). Популярный Пракашан. п. 25. ISBN 978-81-7991-399-4. Архивировано 14 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  31. ^ Мир, EY; Siciliano-Rosen, L .; Розен, С. (2014). Путеводитель по Дели: лучшие блюда Северной Индии в Дели . 107. Ешьте свой мир. п. pt51. Архивировано 11 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  32. ^ DK Путеводитель очевидца: Дели, Агра и Джайпур . DK Publishing. 2015. стр. 248. ISBN 978-1-4654-4945-0. Архивировано 11 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  33. ^ DK Путеводитель очевидца: Дели, Агра и Джайпур . DK Publishing. 2015. стр. 246. ISBN. 978-1-4654-4945-0. Архивировано 14 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  34. ^ "Решми Кебаб (Шелковый кебаб)" . Allrecipes.com. Архивировано 14 сентября 2014 года . Проверено 2 ноября 2014 года .
  35. ^ Yelda, Рами (2012). Персидская одиссея: новый взгляд на Иран . АвторДом. ISBN 9781477202913. Архивировано 13 декабря 2020 года . Проверено 2 октября 2020 .
  36. ^ "Архивная копия" . Архивировано 13 декабря 2020 года . Проверено 13 декабря 2020 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  37. ^ "Кувейтское информационное агентство (KUNA)" . Архивировано 22 сентября 2013 года . Проверено 2 ноября 2014 года .
  38. ^ Кулинария Ближнего Востока , Книги времени жизни (1969)
  39. ^ Raichlen, S .; Финк, Б. (2008). Барбекю! Библия . Workman Pub. п. 226. ISBN. 978-0-7611-4943-9. Архивировано 12 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  40. ^ Пакистан, Химическое общество (2008). Журнал Химического общества Пакистана . 30 . Химическое общество Пакистана. п. 750. Архивировано 13 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  41. ^ Raichlen, S .; Финк, Б. (2008). Барбекю! Библия . Workman Pub. п. 163. ISBN. 978-0-7611-4944-6. Архивировано 16 декабря 2019 года . Проверено 26 мая 2017 года .
  42. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18631-6. Архивировано 7 января 2019 года . Проверено 22 марта 2018 .
  43. ^ a b c d e f g h i Турецкая кулинария М. Гюнюра ISBN 975-479-100-7 
  44. Перейти ↑ Roden, Claudia (2008). Новая книга ближневосточной кухни . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 241. ISBN. 9780307558565. OCLC  430828581 . Архивировано 13 декабря 2020 года . Проверено 2 октября 2020 .
  45. ^ Татлыдан, тузлуйа Тюрк софраси: алатурка - алафранга; yemekler ve tatlılar . Гечит Китабеви. 1982. Архивировано 21 января 2016 года . Проверено 10 января 2016 .
  46. ^ "Три известных турецких ресторана: мясной ресторан Бейти" . Skylife - журнал Turkish Airlines (12): 1–4. 2000. Архивировано 09.02.2012 . Проверено 9 ноября 2013 .
  47. ^ Бану Атабай. Mütevazi Lezzetler Deutsch . Бану Атабай. С. 98–. GGKEY: QQKUPZ6WZ7J. Архивировано 21 января 2016 года . Проверено 10 января 2016 .
  48. ^ a b c d e f Полная книга турецкой кулинарии, А. Алгар (1985) ISBN 0-7103-0334-3 
  49. ^ Метин Созен (2005). Taşın belleği Mardin . Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncıkık. ISBN 978-975-08-1029-9. Архивировано 21 января 2016 года . Проверено 10 января 2016 .
  50. ^ «Готовые продукты» . Vol. 157 нет. 11–13. Издательская компания "Горман". 1988. с. 92. Архивировано 15 декабря 2019 года . Проверено 13 июня 2018 года . Журнал Cite требует |magazine=( помощь )
  51. ^ Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 183. ISBN. 9781598849554. Архивировано 13 декабря 2020 года . Проверено 2 октября 2020 .
  52. ^ Aidells, B .; Келли, Д. (2001). Полная поваренная книга по мясу: сочное и авторитетное руководство по выбору, приправам и приготовлению современной говядины, свинины, баранины и телятины . Houghton Mifflin Harcourt. п. 466. ISBN. 978-0-547-34760-8. Архивировано 11 декабря 2019 года . Проверено 13 июня 2018 года .
  53. ^ Джон Ayto (18 октября 2012). Словарь Diner's: Слово Происхождение Еды и Напитков . ОУП Оксфорд. С. 192–. ISBN 978-0-19-964024-9.

Внешние ссылки [ править ]

  • 50 шашлыков . Журнал Food Network .