Сыр Майорка

Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в основном непроверенным, поскольку в нем отсутствуют соответствующие встроенные ссылки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив более точные цитаты. ( Август 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Майорка
Сыр Майорка (коровье молоко)
Другие имена	Майоркин
Страна происхождения	Испания
Область, край	Майорка
Источник молока	Корова , коза , овца
Текстура	Полутвердый
Связанные СМИ на Викискладе?

Сыр Майорки (на Mallorquín formatge mallorquí) - испанский сыр, который производится исключительно на острове Майорка , одном из Балеарских островов в Средиземном море . Он имеет защищенное обозначение происхождения и изготавливается из пастеризованного молока коров, коз и / или овец, которые живут на острове. Сыры представляют собой слегка сужающиеся плоские цилиндры размером 12-20 см (5-8 дюймов) в поперечнике и 7-9 см (3-4 дюйма) в высоту. Они весят от 750 г до 4 кг (1,5–9 фунтов). Сыр Майорка производится трех видов: ^[1]

Полувыдержанные - выдерживаются не менее 20 дней.

Выдержанный - выдерживается не менее 45 дней.

Выдержанные - выдерживаются не менее 100 дней. ^[1]

Производство [ править ]

Молоко коагулируется сычужным ферментом животных при температуре молока 30–35 ° C (86–95 ° F) и в течение не менее 30 минут. Творог механически разрезают горизонтальной и вертикальной лирой до тех пор, пока творог не уменьшится до кусков менее 20 мм (дюймов), чтобы облегчить дренаж сыворотки . Затем творог помещают в формы внутри льняной или хлопчатобумажной подкладки, внутри формы он подвергается давлению от 2 до 6 кг / см 2. не менее 3 часов. Затем прессованные сыры солят в рассоле в течение не менее 18 часов. Затем сырам дают созреть в комнате при температуре 10-17 ° C (50-63 ° F) и относительной влажности.до 95%. Минимальный срок отверждения - 20 дней. Через 7 дней после солевой ванны сыры переворачивают и кожуру натирают оливковым маслом. Эта процедура повторяется несколько раз, помогая созреванию и придавая кожуре характерный цвет и аромат. ^[1]

Вкус [ править ]

Аромат преимущественно молочный, с легким запахом масла или йогурта в старых сырах. Интенсивность аромата увеличивается по мере созревания сыра. Вкус слегка соленый и кисловатый, послевкусие усиливается с возрастом сыра. Хорошо созревший сыр может иметь легкую остроту и легкую терпкость. ^[1]

Текстура [ править ]

Сыр легко режется, поверхность разреза гладкая и слегка блестящая. Текстура плотная и плотная, но немного эластичная, от белого до цвета слоновой кости. В зависимости от возраста сыра по всему сыру может быть несколько небольших полостей. ^[1]

Ринд [ править ]

Цвет может варьироваться от желтого до коричневатого в зависимости от возраста сыра. Кожура мягкая, средней толщины. ^[1]

Использует [ редактировать ]

Едят в качестве закуски отдельно с вином или пивом или как часть еды с фруктами и / или орехами.

См. Также [ править ]

• Список сыров  - список сыров по месту происхождения

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Перевод справочной страницы на испанском языке