Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из солодовой печи )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Maltings" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Maltings (значения) .
"Солодовня" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см солодовня (значения) .

Солодовня (1880 г.) в Лессин , Бельгия

Солод дом , солод амбаре , или Maltings , это здание , в котором дробленое зерно превращается в солоде , погрузив его в воде, позволяя ей прорасти и затем сушки ее , чтобы остановить дальнейший рост. Солод используется в пивоваренном пиве , виски и в некоторых продуктах. В течение двадцатого века традиционная солодовня была в значительной степени прекращена в пользу более механизированного производства. Многие солодовни были переоборудованы для других целей, например, в Snape Maltings , England, где сейчас находится концертный зал.

Производственный процесс [ править ]

Напольный солод [ править ]

Сначала зерно замачивали в яме для замачивания или цистерне на день или более. Он был построен из кирпича или камня и иногда облицован свинцом. Оно было прямоугольным и глубиной не более 40 дюймов (100 см). Вскоре после того, как зерно было залито водой, оно начало набухать и увеличивать свою массу на 25 процентов. [1]

Затем цистерна была осушена, а зерно перенесено в другой сосуд, называемый кушеткой, либо постоянную конструкцию, либо временно сформированную из деревянных досок. Здесь он был сложен на глубину 12–16 дюймов (30–41 см), и он начал выделять тепло и начал прорастать. Он провел здесь день или два, в зависимости от сезона и практики солодовни. [1]

Солодовня на заводе Highland Park Distillery

Затем его разложили на дне выращивания на глубину, определяемую температурой, но достаточно глубоко, чтобы стимулировать рост растений. Ее периодически поворачивали для достижения равномерного роста, и в течение следующих четырнадцати дней или около того ее поворачивали и перемещали в сторону печи . Температуру также контролировали с помощью вентиляции. Через день или два после того, как зерно было брошено на пол, появился приятный запах, и вскоре начали появляться корни. Примерно через день будущий стебель начал набухать, а ядро ​​стало рыхлым и сладким на вкус. По мере прорастания зерна все тоньше рассыпалось по полу. Процесс был остановлен до того, как ствол лопнул шелуху. На этом этапе большая часть крахмала в зерне была преобразована в мальтозу.и зерно оставляли на полу сохнуть. Искусство соложения зависит от правильного регулирования этих изменений в зерне. Солодовни различались по способам работы и адаптировались к изменениям климатических условий. [1] [2]

Затем ячмень перемещали в печь на 4–6 дюймов (10–15 см) на срок от двух до четырех дней, в зависимости от того, требовался светлый или темный солод. Для начала использовался медленный огонь, а затем его постепенно увеличивали в соответствии с назначением солода и желаемым цветом. Затем ячмень просеивали для удаления побегов и хранили в течение нескольких месяцев для развития вкуса. [1] [2]

Солод саладин [ править ]

Наполнение коробки саладина , Зангерхаузен

Система механического и пневматического соложения Saladin была разработана для высокопроизводительного процесса. Изобретатель Шарль Саладин был французским инженером. Ячмень замачивают на час, чтобы удалить плавающий ячмень. Затем следует два часа замачивания, чтобы удалить прилипшие частицы и пыль. Следующим этапом является предварительная промывка путем циркуляции воды в течение 30 минут, затем промывание пресной водой и удаление перелива. Далее следует сухое замачивание с истощением СО2 в течение 4 часов. Необходимо выполнить несколько этапов замачивания в сухом и влажном состоянии. Последний шаг - перенос в коробку для салата .

Крутой сосуд для проращивания и обжига [ править ]

В то время как в традиционных солодовнях поток продукта горизонтальный, поток в емкостях для выдержки, проращивания и обжига - вертикальный. Из-за высоких капитальных затрат этот процесс используется только в промышленных солодовнях для пивного солода.

В Соединенном Королевстве [ править ]

Снейп Мальтингс , фото 1975 года; это датируется 19 веком
Langley Maltings , сфотографировано в 2007 году до повреждения в результате пожара.

Во многих деревнях в восемнадцатом веке были солодовни, которые обеспечивали потребности местных мытарей, хозяйств и домашних пивоваров. Солодовни обычно представляют собой длинные невысокие здания, не более двух этажей в традиционном стиле. Прорастанию ячменя препятствуют высокие температуры, поэтому многие солодовни работают только зимой. Это обеспечивало занятость сельскохозяйственных рабочих, чей труд не пользовался большим спросом в зимние месяцы. [3]

В течение девятнадцатого века многие небольшие пивоварни исчезли. Усовершенствованные технологии позволили более крупным пивоварням и специализированным солодовням создавать собственные солодовни и работать круглый год. Часто их размещали в многоэтажных домах. Кроме того, транспортировка солода на пивоварню была более эффективной, чем ячмень, поэтому многие крупные пивоваренные заводы открывали свои собственные солодовни возле железных дорог в районах выращивания ячменя в восточной Англии. [3]

Ближе к концу девятнадцатого века был внедрен пневматический солод, при котором ячмень аэрируется, а температура тщательно контролируется, что ускоряет прорастание. В больших цехах соложения больше не было необходимости, но потребление энергии было высоким, так что соложение в полу сохранялось и в двадцатом веке. [3] Лишь немногие традиционные солодовни все еще используются. [4]

Известные здания [ править ]

Если не указано иное, все нижеперечисленные здания являются памятниками архитектуры II степени *

  • Йе Старый угловой шкаф в Уинчкомбе , Глостершир. Бывший фермерский дом, ныне гостиница 1872 года с солодовней XIX века в одном крыле. [5]
  • Солодовый дом в Олтоне, Стаффордшир . Дом с пристроенным амбаром, подземной солодовней и погребами. Конец 17 века. Под домом - подвал с каменным сводом, со вставленным полом, XIX век, образующий солодовую печь. [6]
  • Солодовый завод Great Cliff в Чевете, Западный Йоркшир . Начало-середина 17 века. Пристроенный дом печи. Солодовня представляет собой единый сосуд с тяжелыми балками и скошенными балками, поддерживающими известково-ясеневый пол. [7]
  • Warminster Maltings в Уилтшире, 18 век, перестроен в 1879 году. [8] Предлагаются групповые туры. [9]
  • Tuckers Maltings в Ньютон- Эбботе , Девон, построенный в 1900 году; Перечислен класс II. [10] Открыт для публики для экскурсий. [11]
  • Компания Great Ryburgh Maltings (не внесена в список памятников архитектуры) в Норфолке уже два столетия производит солод на традиционных солодовнях. Самое старое из сохранившихся зданий было построено в 1890-х годах и имеет три рабочих этажа, на которых персонал из трех человек производит около 3000 тонн солода в год. В 2004 году современный завод на площадке произвел около 112 000 тонн. [4]
  • Dereham Maltings (1881 г., внесен в список Grade II) [12] в Дерехэме , Норфолк, был переоборудован в квартиры после того, как производство перенесено в Грейт-Рибург. [13]
  • Ditherington Flax Mill , бывший льнокомбинат в Шрусбери , Шропшир, был переоборудован в солодовню в 1898 году. Сорт I внесен в список за новаторскую конструкцию. [14]
  • Bass Maltings [15] образуют промышленный комплекс в рыночном городке Линкольншира Слифорд , заброшенный с 1959 года. Построенный между 1901 и 1907 годами по проекту Герберта А. Каучмана для пивоварни Bass , солодовня является крупнейшим комплексом такого рода в Англии.

Налог на солод [ править ]

Налог на солод был введен в Великобритании в 1697 году и отменен в 1880 году [16].

Ставка на солодовый ячмень составила 6 пенсов. за бушель в 1697 году и выросла до 2 шилл. 7г. в 1834 г. [1] В 1789 г. налог на солод поднял миллион фунтов стерлингов, что составляет 11,5% всех налогов. В 1802 году пошлина на солод повысилась с 1 шилл. 4 1 / 4 д. бушель до 2 шилл. 5г., Затем до 4с. 5 3 / 4 д. в 1804 г., движимый необходимостью финансирования французских войн 1793–1815 гг. [17] В 1865 году сообщалось, что общий доход составлял шесть миллионов фунтов стерлингов в год. [18]

Существовали также многочисленные правила, касающиеся процесса соложения. Цистерна и рама кушетки должны были быть сконструированы таким образом, чтобы акцизный инспектор мог измерять зерно. Солодовщик должен был уведомить об этом перед смачиванием любого зерна; 24 часа в городе или на рынке, 48 часов в других местах. Зерно нужно было держать покрытым водой в течение 48 часов, за исключением одного часа для замены воды. Зерно можно было класть в цистерну только с 8 до 14 часов, а выносить с 7 до 16 часов. Он должен был оставаться в раме дивана не менее 26 часов. После того, как его выбросили из цистерны, его нельзя было поливать в течение 12 дней. Необходимо было вести учетную книгу или бухгалтерскую книгу для записи процесса и измерения зерна в цистерне, кушетке и на полу. [1]Объем зерна был тщательно измерен на основе средней ширины, длины и высоты и вычислен с помощью арифметики в уме , ручки и бумаги или логарифмической линейки . Плата за сбор рассчитывалась исходя из наибольшего калибра бачка, кушетки или пола после того, как к большему из манометров бачка или кушетки был применен коэффициент 1,6. [19]

См. Также [ править ]

  • Кондитерская - еще один тип здания, используемого при производстве пива для сушки хмеля, которое увенчано аналогичной конструкцией капота.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Комиссары по расследованию деятельности акцизного предприятия, а также управления и сбора акцизных доходов на всей территории Соединенного Королевства. Солод . Лондон: Канцелярия Его Величества . 1835. С. 1–69.
  2. ^ a b «Как производится солод» . Большой солодовый завод Данмоу . 2014. Архивировано из оригинала 24 января 2016 года . Проверено 24 апреля 2015 года .
  3. ^ a b c Палмер, Мэрилин ; Ниверсон, Питер (1994). Промышленность в пейзаже: 1700–1900 . Рутледж . стр.  34 -36. ISBN 978-0-415-11206-2.
  4. ^ a b Поллитт, Майкл (24 января 2004 г.). "Солодовщики Норфолка миру" (PDF) . Скрытый Норфолк . Архивировано 3 апреля 2005 года из оригинального (PDF) . Проверено 9 марта 2009 года .
  5. ^ Историческая Англия . "Йе Старый угловой шкаф, Винчкомб (1091517)" . Список национального наследия Англии . Проверено 9 марта 2009 года .
  6. ^ Историческая Англия. «Солодовня, Альтон (1037891)» . Список национального наследия Англии . Проверено 9 марта 2009 года .
  7. ^ Историческая Англия. «Солодовый дом Грейт Клифф (1135604)» . Список национального наследия Англии . Проверено 9 марта 2009 года .
  8. ^ Историческая Англия. "Солодовня на Паунд-стрит (11036240)" . Список национального наследия Англии . Проверено 25 октября 2020 года .
  9. ^ "Экскурсии по солодовню" . Warminster Maltings . Проверено 25 октября 2020 года .
  10. ^ Историческая Англия. "Tuckers Maltings (11256785)" . Список национального наследия Англии . Проверено 25 октября 2020 года .
  11. ^ "Tuckers Maltings" . Торки . Проверено 24 апреля 2015 года .
  12. ^ Историческая Англия. "The Maltings (11342708)" . Список национального наследия Англии . Проверено 25 октября 2020 года .
  13. ^ "Дерехэм Мальтингс (Крисп солодовая группа) Норвич Роуд ДЕРЕХЭМ" . Совет графства Норфолк . Архивировано из оригинального 27 июля 2011 года . Проверено 22 апреля 2009 года .
  14. ^ Историческая Англия. "Дитерингтонский льнокомбинат (11270576)" . Список национального наследия Англии . Проверено 25 октября 2020 года .
  15. ^ Историческая Англия. «Бывший солодовый завод Bass Industrial Estate (11062154)» . Список национального наследия Англии . Проверено 25 октября 2020 года .
  16. ^ «Налог на солод» . Исторический канал . Проверено 8 марта 2009 года .[ мертвая ссылка ]
  17. ^ Кларк, Кристин (1998). Британская солодовая промышленность с 1830 года . Международная издательская группа «Континуум». п. 24. ISBN 1-85285-170-8.
  18. ^ «Как они облагают налогом общую роскошь в Англии» . Нью-Йорк Таймс . 26 февраля 1865 . Проверено 8 марта 2009 года .
  19. ^ Несбит, Энтони; Литтл, W. (1822). «IV Измерение солода». Трактат о практических измерениях . Лонгман, Браун, Грин и Лонгманс. стр.  428 -448.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Патрик, Эмбер (2004). Солод в Англии . Английское наследие .