Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Maltings )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Maltings" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Maltings (значения) .
"Солодовня" перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Malthouse (значения) .

Солодовня (1880 г.) в Лессин , Бельгия

Солод дом , солод амбаре , или Maltings , это здание , в котором дробленое зерно превращается в солоде , погрузив его в воде, позволяя ей прорасти и затем сушки ее , чтобы остановить дальнейший рост. Солод используется в пивоваренном пиве , виски и в некоторых продуктах. В течение двадцатого века традиционная солодовня была в значительной степени упразднена в пользу более механизированного производства. Многие солодовни были переоборудованы для других целей, например, в Snape Maltings , England, где сейчас находится концертный зал.

Производственный процесс [ править ]

Напольный солод [ править ]

Зерно сначала замачивали в яме для замачивания или цистерне на день или более. Он был построен из кирпича или камня и иногда облицован свинцом. Оно было прямоугольным и глубиной не более 40 дюймов (100 см). Вскоре после того, как зерно было залито водой, оно начало набухать и увеличивать свою массу на 25 процентов. [1]

Затем цистерна была осушена, а зерно перенесено в другой сосуд, называемый кушеткой, либо постоянную конструкцию, либо временно сформированную из деревянных досок. Здесь он был сложен на глубину 12–16 дюймов (30–41 см), и он начал выделять тепло и прорастать. Он провел здесь день или два, в зависимости от сезона и практики солодовни. [1]

Солодовня на заводе Highland Park Distillery

Затем его разложили на дне выращивания на глубину, определяемую температурой, но достаточно глубоко, чтобы стимулировать рост растений. Ее периодически поворачивали для достижения равномерного роста, и в течение следующих четырнадцати дней или около того ее поворачивали и перемещали в сторону печи . Температуру также контролировали с помощью вентиляции. Через день или два после того, как зерно было выложено на пол, появился приятный запах, и вскоре начали появляться корни. Примерно через день будущий стебель начал набухать, а ядро ​​стало рыхлым и сладким на вкус. По мере прорастания зерна на полу рассыпалось все тоньше. Процесс был остановлен до того, как ствол лопнул шелуху. На этом этапе большая часть крахмала в зерне была преобразована в мальтозу.и зерно оставляли на полу сохнуть. Искусство соложения зависит от правильного регулирования этих изменений в зерне. Солодовни различались по способам работы и адаптировались к изменениям климатических условий. [1] [2]

Затем ячмень перемещали в печь на 4–6 дюймов (10–15 см) на срок от двух до четырех дней, в зависимости от того, требовался светлый или темный солод. Для начала использовался медленный огонь, а затем постепенно увеличивался, чтобы соответствовать назначению солода и желаемому цвету. Затем ячмень просеивали для удаления побегов и хранили в течение нескольких месяцев для развития аромата. [1] [2]

Солод саладин [ править ]

Наполнение коробки саладина , Зангерхаузен

Система механического и пневматического соложения Saladin была разработана для высокопроизводительного процесса. Изобретатель Шарль Саладин был французским инженером. Ячмень замачивают в течение часа, чтобы удалить плавающий ячмень. Затем следует два часа замачивания, чтобы удалить прилипшие частицы и пыль. Следующим этапом является предварительная промывка циркуляцией воды в течение 30 минут, затем промывание пресной водой и удаление перелива. Далее следует сухое замачивание с истощением СО2 в течение 4 часов. Необходимо выполнить несколько этапов замачивания в сухом и влажном состоянии. Последний шаг - перенос в коробку для салата .

Крутой сосуд для проращивания и обжига [ править ]

В то время как в традиционных солодовнях поток продукта горизонтальный, поток в емкостях для выдержки, проращивания и обжига - вертикальный. Из-за высоких капитальных затрат этот процесс используется только в промышленных солодовнях для пивного солода.

В Соединенном Королевстве [ править ]

Снейп Мальтингс , фото 1975 года; это датируется 19 веком
Langley Maltings , сфотографировано в 2007 году до повреждения в результате пожара.

Во многих деревнях в восемнадцатом веке были солодовни, которые обеспечивали потребности местных мытарей, хозяйств и домашних пивоваров. Солодовни, как правило, представляют собой длинные невысокие здания, не более двух этажей, в традиционном стиле. Прорастанию ячменя препятствуют высокие температуры, поэтому многие солодовни работают только зимой. Это обеспечивало занятость сельскохозяйственных рабочих, чей труд не пользовался большим спросом в зимние месяцы. [3]

В девятнадцатом веке исчезли многие маленькие пивоварни. Усовершенствованные технологии позволили более крупным пивоварням и специализированным солодовням создавать собственные солодовни и работать круглый год. Часто их размещали в многоэтажных домах. Кроме того, транспортировка солода на пивоварню была более эффективной, чем ячмень, поэтому многие крупные пивоварни открывали свои собственные солодовни возле железных дорог в районах выращивания ячменя в восточной Англии. [3]

К концу девятнадцатого века был внедрен пневматический солод, при котором ячмень аэрируется, а температура тщательно контролируется, что ускоряет прорастание. Больше не было необходимости в больших площадках для соложения, но потреблялось большое количество энергии, поэтому соложение на полу продержалось до двадцатого века. [3] Лишь немногие традиционные солодовни все еще используются. [4]

Известные здания [ править ]

Если не указано иное, все нижеперечисленные здания являются памятниками архитектуры категории II * .

  • Йе Старый угловой шкаф в Винчкомбе , Глостершир. Бывший фермерский дом, ныне гостиница 1872 года с солодовней XIX века в одном крыле. [5]
  • Солодовый дом в Олтоне, Стаффордшир . Дом с пристроенным амбаром, подземной солодовней и погребами. Конец 17 века. Под домом - подвал с каменным сводом, со вставленным полом, 19 век, образующий солодовую печь. [6]
  • Солодовый завод Great Cliff в Чевете, Западный Йоркшир . Начало-середина 17 века. Пристроенный дом печи. Солодовня представляет собой единый сосуд с тяжелыми балками и скошенными балками, поддерживающими известково-ясеневый пол. [7]
  • Warminster Maltings в Уилтшире, 18 век, перестроен в 1879 году. [8] Предлагаются групповые туры. [9]
  • Tuckers Maltings в Ньютон- Эбботе , Девон, построенный в 1900 году; Перечислен класс II. [10] Открыт для публики для экскурсий. [11]
  • Компания Great Ryburgh Maltings (здание не внесено в список памятников архитектуры) в Норфолке уже два столетия производит солод на традиционных солодовнях. Самое старое из сохранившихся зданий было построено в 1890-х годах и имеет три рабочих этажа, на которых персонал из трех человек производит около 3000 тонн солода в год. В 2004 году современный завод на площадке произвел около 112 000 тонн. [4]
  • Dereham Maltings (1881, сорт II внесен в список) [12] в Дерехэме , Норфолк, был преобразован в квартиры после того, как производство было перенесено в Грейт-Рибург. [13]
  • Ditherington Flax Mill , бывший льнокомбинат в Шрусбери , Шропшир, был переоборудован в солодовню в 1898 году. Сорт I внесен в список за его новаторскую конструкцию. [14]
  • Bass Maltings [15] образуют промышленный комплекс в рыночном городке Линкольншира Слифорд , заброшенный с 1959 года. Построенный между 1901 и 1907 годами по проекту Герберта А. Каучмана для пивоварни Bass , солодовня является крупнейшим комплексом такого рода в Англии.

Налог на солод [ править ]

Налог на солод был введен в Великобритании в 1697 году и отменен в 1880 году [16].

Ставка на солодовый ячмень составила 6 пенсов. за бушель в 1697 году и выросла до 2 шилл. 7г. в 1834 году. [1] В 1789 году налог на солод собрал миллион фунтов стерлингов, что составляет 11,5% всех налогов. В 1802 году пошлина на солод повысилась с 1 шилл. 4 1 / 4 д. бушель до 2 шилл. 5г., Затем до 4с. 5 3 / 4 д. в 1804 г., вызванный необходимостью финансирования французских войн 1793–1815 гг. [17] В 1865 году общий доход составлял шесть миллионов фунтов стерлингов в год. [18]

Существовали также многочисленные правила, касающиеся процесса соложения. Цистерна и рама кушетки должны были быть сконструированы особым образом, чтобы акцизный инспектор мог измерять зерно. Солодовщик должен был уведомить об этом перед смачиванием любого зерна; 24 часа в городе или на рынке, 48 часов в других местах. Зерно нужно было держать покрытым водой в течение 48 часов, за исключением одного часа для замены воды. Зерно можно было класть в цистерну только с 8:00 до 14:00, а выносить с 7:00 до 16:00. Он должен был оставаться в раме кушетки не менее 26 часов. После того, как его выбросили из бачка, его нельзя было опрыскивать в течение 12 дней. Необходимо было вести учетную книгу или бухгалтерскую книгу для записи процесса и измерения зерна в цистерне, кушетке и на полу. [1]Объем зерна был тщательно измерен на основе средней ширины, длины и высоты и вычислен с помощью арифметики в уме , ручки и бумаги или логарифмической линейки . Взимаемая пошлина была основана на самом большом размере бачка, кушетки или пола после того, как к большему датчику цистерны или кушетки был применен множительный коэффициент 1,6. [19]

См. Также [ править ]

  • Кондитерская - еще один тип зданий, используемых при производстве пива для сушки хмеля, которые увенчаны аналогичной конструкцией капота.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Комиссары по расследованию деятельности акцизных заведений, а также управления и сбора акцизных доходов на всей территории Соединенного Королевства. Солод . Лондон: Канцелярия Его Величества . 1835. С. 1–69.
  2. ^ a b «Как производится солод» . Великий солодовый завод Данмоу . 2014. Архивировано из оригинала 24 января 2016 года . Проверено 24 апреля 2015 года .
  3. ^ a b c Палмер, Мэрилин ; Ниверсон, Питер (1994). Промышленность в пейзаже: 1700–1900 . Рутледж . стр.  34 -36. ISBN 978-0-415-11206-2.
  4. ^ a b Поллитт, Майкл (24 января 2004 г.). "Солодовни Норфолка миру" (PDF) . Скрытый Норфолк . Архивировано 3 апреля 2005 года из оригинального (PDF) . Проверено 9 марта 2009 года .
  5. ^ Историческая Англия . "Йе Старый угловой шкаф, Винчкомб (1091517)" . Список национального наследия Англии . Проверено 9 марта 2009 года .
  6. ^ Историческая Англия. «Солодовня, Альтон (1037891)» . Список национального наследия Англии . Проверено 9 марта 2009 года .
  7. ^ Историческая Англия. «Солодовый дом Грейт Клифф (1135604)» . Список национального наследия Англии . Проверено 9 марта 2009 года .
  8. ^ Историческая Англия. "Солодовня на Паунд-стрит (11036240)" . Список национального наследия Англии . Проверено 25 октября 2020 года .
  9. ^ "Экскурсии по солодовням" . Warminster Maltings . Проверено 25 октября 2020 года .
  10. ^ Историческая Англия. "Tuckers Maltings (11256785)" . Список национального наследия Англии . Проверено 25 октября 2020 года .
  11. ^ "Tuckers Maltings" . Торки . Проверено 24 апреля 2015 года .
  12. ^ Историческая Англия. "The Maltings (11342708)" . Список национального наследия Англии . Проверено 25 октября 2020 года .
  13. ^ "Dereham Maltings (Crisp пивоваренного Group) Норвич - роуд Dereham" . Совет графства Норфолк . Архивировано из оригинального 27 июля 2011 года . Проверено 22 апреля 2009 года .
  14. ^ Историческая Англия. "Дизерингтонский льнокомбинат (11270576)" . Список национального наследия Англии . Проверено 25 октября 2020 года .
  15. ^ Историческая Англия. «Бывший солодовый завод Bass Industrial Estate (11062154)» . Список национального наследия Англии . Проверено 25 октября 2020 года .
  16. ^ «Налог на солод» . Исторический канал . Проверено 8 марта 2009 года .[ мертвая ссылка ]
  17. ^ Кларк, Кристин (1998). Британская солодовая промышленность с 1830 года . Международная издательская группа «Континуум». п. 24. ISBN 1-85285-170-8.
  18. ^ «Как они облагают налогом общую роскошь в Англии» . Нью-Йорк Таймс . 26 февраля 1865 . Проверено 8 марта 2009 года .
  19. ^ Несбит, Энтони; Литтл, W. (1822). «IV Измерение солода». Трактат о практических измерениях . Лонгман, Браун, Грин и Лонгманс. стр.  428 -448.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Патрик, Эмбер (2004). Солодовни в Англии . Английское наследие .