Марк Вейрат (родился 8 мая 1950 г.) - французский шеф-повар из региона Верхняя Савойя , специализирующийся на молекулярной гастрономии и использовании горных растений и трав.
Марк Вейрат | |
---|---|
Родившийся | Марк Вейрат 8 мая 1950 г. Анси , Верхняя Савойя, Франция |
Кулинарная карьера | |
Стиль приготовления | Французский |
Рейтинг (ы)
| |
Текущий ресторан (ы)
| |
Веб-сайт | marcveyrat.fr |
Вейрат получил в общей сложности девять звезд Мишлен и является первым поваром, получившим идеальную оценку 20/20 в справочнике Gault et Millau для каждого из двух своих первых ресторанов.
Он был владельцем ресторанов La Maison de Marc Veyrat (или l'Auberge de l'Eridan ) в Верье-дю-Лак и La Ferme de mon Père в Межеве . В настоящее время он управляет рестораном La Maison des Bois в Манигоде . Все три ресторана получили три звезды. В 2019 году Вейрат был награжден двумя звездами Мишлен за La Maison des Bois и подает в суд на Michelin, утверждая, что потеря одной звезды была недопониманием. [1] [2]
24 февраля 2009 года он объявил, что прекратит всю свою деятельность в La Maison de Marc Veyrat из-за ухудшения здоровья. В настоящее время отелем управляют его дети.
Он основал сеть ресторанов быстрого питания по всей Франции под названием La Cozna Vera . Первый открылся в Анси в 2008 году и позже был закрыт в 2010 году. Он планирует построить другие рестораны в Эпаньи , Брюсселе и Париже.
Его работа была показана на Discovery Channel «s Discovery Atlas: Франция раскрыты .
В декабре 2015 года Вейрат был оштрафован французским судом на 100000 евро за незаконную вырубку 7000 квадратных метров заповедного леса возле одного из его ресторанов. [3]
Кухня
Марк Вейрат известен своим творчеством и использованием натуральных и органических ингредиентов. Он специализируется на молекулярной гастрономии . Вместо масла, муки, яиц, масла или сливок он использует корни, горные растения, горные травы и дикие цветы, собранные во французских Альпах .
Полемика
После потери своей третьей звезды Мишлен в выпуске Красного путеводителя за 2019 год, который появился в январе 2019 года, Марк Вейрат в июле попросил удалить его из справочника, но Мишлен отказался. [4] В сентябре 2019 года он подал иск против Мишлен, требуя полного объяснения причин утраченной звезды, [5] [6] [7], включая записи, сделанные инспекторами во время их визита, и явные причины удаления третья звезда. [8] Однако судьи постановили, что «независимость оценки составляет свободу выражения мнения инспекторов гида» [9], и обязали его оплатить судебные издержки.
Галерея
Для увеличения нажмите на картинки |
Библиография
- Fou de saveurs (1994).
- Гурман Herbier (1997)
- La kitchen paysanne (1998).
- Quatre saisons (à la carte) (2000)
- L'herbier des montagnes - Tout savoir sur les planttes et les fleurs d'altitude (2000)
- Дегустер лесных растений (2003)
- Кулинарная энциклопедия XXI века (2003)
- L'herbier à Croquer (2004)
- Гибье и 80 рецептов (2004)
- Гурман Herbier (2004)
- Кухня пейсанна (2005)
Рекомендации
- ^ "Гид Мишлен 2019: La Maison des Bois - Марк Вейра" . Мишлен. 28 ноября 2019 . Проверено 28 ноября 2019 .
- ^ Маркус, Лилит (27 ноября 2019 г.). «Самый известный суши-ресторан Токио исключен из гида Мишлен» . CNN Travel . Проверено 28 ноября 2019 .
- ^ «Шеф-повар климатических переговоров Марк Вейрат оштрафован за вырубку леса» . Новости BBC. 18 декабря 2015 . Проверено 18 декабря 2015 года .
- ^ https://www.lemonde.fr/gastronomie/article/2019/07/11/ils-ont-ose-dire-qu-on-avait-mis-du-cheddar-dans-notre-souffle-marc-veyrat -demande-a-sortir-du-guide-michelin_5487998_1383316.html
- ^ «Марк Вейра, аттаке гида Мишлен по справедливости, 8 дней после того, как он прошел через 3 дня» (на французском языке). Le Figaro avec AFP. 23 сентября 2019 . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ «Шеф-повар Марк Вейра, выступающий в суде по гиду Мишлен, апре-ля-перте-де-са 3-е этуаль» (на французском языке). Le Monde. 23 сентября 2019 . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ Пине-Рабауст, Франк (31 декабря 2019 г.). "Великие даты фельетона Вейра-Мишлен" (на французском языке). Атабула - Генеральное издание . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ «Знаменитый шеф-повар Марк Вейрат проиграл судебное дело по поводу снятой звезды Мишлен» . BBC. 31 декабря 2019 . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ "Шеф-повар Марк Вейра за процесс намерения по гиду Мишлен апре-ля-перте-де-са троизьем étoile" (на французском языке). Le Monde. 31 декабря 2019 . Проверено 1 января 2020 года .
Внешние ссылки
- marcveyrat.fr
- Gourmandia Профиль