Мартино де Росси (или Мартино де Рубейс, его называли маэстро Мартино или Мартино из Комо) был итальянским кулинаром 15 века, который не имел себе равных в своей области в то время и мог считаться первым знаменитым шеф-поваром в западном мире . Он сделал свою карьеру в Италии и был шеф-поваром в римском палаццо папского камергера (« камерленго »), патриарха Аквилеи . Мартино аплодировали сверстники, за что он получил эпитафию князя поваров . Его книга Libro de Arte Coquinaria ( Искусство кулинарии ) (около 1465 г.) считается вехой в итальянской гастрономической литературе и историческим свидетельством перехода от средневековья.к ренессансной кухне. [1]
Биография [ править ]
Маэстро Мартино родился около 1430 года в Торре , деревне в долине Бленио , затем в Миланском герцогстве , сегодня в кантоне Тичино , Швейцария. Его ранняя карьера, вероятно, началась в северной Италии, так как его по-разному называют Мартино ди Комо и Мартино ди Милано, но кажется вероятным, что он провел некоторое время в Неаполе, поскольку многие из его рецептов показывают влияние испанской кухни и Каталонский манускрипт Libre de Sent Soví , Неаполь подвергся длительному каталонскому влиянию после его завоевания Альфонсо V Арагонским в 1442 г. [2]
Между 1460 и 1470 годами он отправился в Рим , чтобы готовить для Людовико Тревизана , кардинала-патриарха Аквилеи, прославившегося щедрыми банкетами и роскошными приемами. Позже его услуги перешли к Джан Джакомо Тривульцио , миланскому кондотьеру (авантюристу), и в конце концов он оказался в Ватикане . [2]
Немногим больше известно о Мартино , но он был описан его другом Бартоломео Сакки (известный как Платина) , как «Принц поваров , от которого я узнал все о приготовлении пищи» в De Honesta voluptate и др valetudine ( честного удовольствия и хорошего здоровья ) (1474) . Платина открыто признает в своей книге, что большая часть его рецептов принадлежит Мартино, которого он сравнил с греческим философом за его способность импровизировать на кулинарные темы. [2]
Библиография [ править ]
Книга рецептов Мартино под названием Liber de arte coquinaria - один из эталонов ранней европейской гастрономической литературы, бесценное свидетельство кухонного этикета и рецептов Средневековья. Рецепты этого фолианта пользовались большим влиянием в 15 веке, настолько, что Бартоломео Сакки (известный как il Platina ), философ-гуманист и папский библиотекарь, щедро включил большие части его текста в свою собственную работу по кулинарному искусству под названием De Honesta Voluptae. et Valetudine. Фактически, почти половина книги Платины - это прямая копия опуса Мартино. В знак признательности Мартино Платина заявила: «О бессмертные боги, повар которых мог бы соперничать с моим другом Мартино из Комо, в значительной степени происхождение написанного здесь?» [3]
Первое упоминание о рецепте вермишели находится в книге De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ( Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели ), составленной Мартино. В Libro de arte coquinaria Мартино есть несколько рецептов вермишели, которые могут храниться два или три года ( doi o tre anni ) при сушке на солнце.
Английские переводы [ править ]
- Балерини, Луиджи , изд. (2005). Искусство кулинарии: первая современная кулинарная книга . Переведено и аннотировано Парзеном, Джереми (с пятьюдесятью модернизированными рецептами Барзини, Стефания). Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-92831-2.
- Райли, Джиллиан (переводчик) (2005). Маэстро Мартино: Libro de Arte Coquinaria ( CD-ROM )
|format=требует|url=( помощь ) . Окленд, Калифорния: Октаво . ISBN 1-891788-83-3.
Ссылки [ править ]
- ^ w: it: Маэстро Мартино да Комо
- ^ a b c Дженкинс, Нэнси Хармон (2007). «Два взгляда на маэстро Мартино». Гастрономия . Калифорнийский университет Press. 7 (2): 97–103. DOI : 10,1525 / gfc.2007.7.2.97 .
- ^ Флетчер, Н., (2004), 'Скатерть Карла Великого: пикантная история пиршества', стр.134
Внешние ссылки [ править ]
- Libro de arte coquinaria (текст на языке оригинала)
- Libro de arte coquinaria (рукопись XV века, Библиотека Конгресса)
