 | |
| Альтернативные названия | Пето, кагуйджы |
|---|---|
| Тип | Безалкогольный напиток |
| Курс | Напиток |
| Регион или штат | Пиренейский полуостров и Латинская Америка |
Mazamorra (от испанского Арабского بسمة pičmáṭ от греческого παξαμάδιον paxamádion , и от греческого μάζα Маза) [1] это имя для многих традиционных блюд Пиренейского полуострова и Латинской Америки .
Региональные варианты [ править ]
Аргентина [ править ]
В Аргентине мазаморра - традиционное блюдо. Это десерт из местных корнеплодов, сделанный из белой кукурузы, воды, сахара и ванили. Самым распространенным в стране вариантом является мазаморра с молоком. В этом рецепте к предыдущим ингредиентам добавлено молоко.
Мазаморра обычно готовится из той же вареной кукурузы, что и локро .
Как и в случае с locro, мазаморру принято есть в дни национальных праздников, таких как 25 мая и День независимости .
Колумбия [ править ]
Изначально мазаморра была тушеным мясом, которым кормили галеотов (гребцов, которых почти всегда заставляли, на кораблях, называемых галерасами ) и моряков. Блюдо состояло из всех доступных овощей, чаще всего перца, чечевицы и нута, сваренных вместе. В центральной Колумбии до сих пор существует разновидность овощного рагу с таким названием.
Однако сегодня мазаморра - это чаще напиток на основе кукурузы, который по-разному подается в разных частях страны. Для многих говорящих на колумбийском языке это просто хорошо приготовленная очищенная кукуруза, также известная как пето . Его текстура и внешний вид варьируются в зависимости от региона, но обычно мазаморра имеет белый или желтый цвет в зависимости от используемой кукурузы; его текстура обычно мягкая и мягкая.
В Антиокии он часто сопровождает панно и является очень популярным гарниром к таким блюдам, как бандеха пайса . Напиток обычно включает зерна кукурузы , измельченные в ступке и пестиком , затем замоченные в воде с содовой щелочью (хотя традиционный реагент - это зола папоротника , которая содержит большое количество карбоната калия ) и, наконец, приготовленные до мягкости.
Мазаморра очень распространена во время обеда и ужина в любое время года. Мазаморра - это типичная колумбийская еда, которую подают как аккомпанемент или как основное блюдо, знакомое или обычное. Обычно его продают как «уличную еду». [2] Обычно потребитель добавляет молоко и панно в основу мазаморры .
В Кундинамарке и Бояке , где кукурузу готовят с луком , кориандром , чесноком , фасолью , картофелем и машу , часто с кусочками ребер или говядины . Это блюдо известно как мазаморра чикита (малая мазаморра). [3]
Доминиканская Республика и Куба [ править ]
В Доминиканской Республике и на Кубе это блюдо известно как махарете . Кукурузу срезают с шелухи, смешивают с молоком, маслом, водой, сахаром и кукурузным крахмалом. Затем его варят с палочками корицы до загустения.
На Кубе можно добавить изюм, ваниль и цедру лимона. После охлаждения пудинг украшают мускатным орехом и корицей.
Обе страны утверждают, что создали это блюдо. Из-за миграции между двумя странами происхождение теряется.
В Доминиканской Республике, когда кукурузу оставляют целой, ее называют чака, и в нее можно добавить вареный рис.
Парагвай [ править ]
Мазаморра в Парагвае, также известная как кагуйджи на гуарани , производится из местного местного сорта кукурузы. Это один из самых традиционных десертов страны. В зависимости от ингредиентов, добавленных в вареную кукурузу, блюдо называется кагуййи эираре ( медовая мазаморра), каагуййи камбыре (молочная мазаморра) или кагуййи азукаре (сахарная мазаморра). Кагуйджи стал очень популярным в Парагвае из-за нехватки продуктов питания во время Парагвайской войны (между 1864 и 1870 годами) в качестве питательной заменителя обычной еды. [4]
Перу [ править ]
Мазаморра в Перу производится из местного сорта кукурузы, пурпурной кукурузы , богатой антоцианом, который придает мазаморре темно-фиолетовый цвет. Кукуруза готовится из ананаса , корицы и муки из сладкого картофеля . Это блюдо готовят специально в октябре по случаю празднования 333-го дня Властелина чудес. Эта пурпурная кукуруза также используется для приготовления сладкого напитка чича морада .
Коста-Рика [ править ]
Коста-риканская мазаморра - это кукурузная каша , приготовленная из кукурузы в молоке, гвоздике , ванили и добавлении кукурузного крахмала .
Пуэрто-Рико [ править ]
Пуэрто-риканская мазаморра - это свежий кукурузный крем . Зерна кукурузы срезают с початков и варят с молоком и початками, пока кукуруза не станет мягкой. После размягчения початки выбрасывают, а кукурузу помещают в блендер с молоком. После того, как кукуруза превратилась в пасту, ее снова пропускают через фарш обратно в горшок. Затем жидкость готовят с кукурузным крахмалом, маслом, кокосовыми сливками, сгущенным молоком, имбирем, специями, цедрой и сахаром. Затем посыпают порошком мускатного ореха и корицы. [5]
Испания [ править ]
Кордовская мазаморра - это традиционное блюдо из миндаля, хлеба, чеснока, масла и уксуса.
[ править ]
- Панама : местный десерт, приготовленный из фруктов Nance (также известных как «Pesada» («тяжелый»).
- Испания:
- Холодный суп похож на сальморехо . Он сделан из хлеба , миндаля , чеснока , оливкового масла и уксуса .
- В Ла-Гуардиа в провинции Толедо это сочетание жареных овощей [2]
- Перу : Мазаморра-де-Калабаса - популярный десерт в регионе Уануко , приготовленный из тыквы.
- Доминиканская Республика : Мазаморра означает пюре из тыквы .
См. Также [ править ]
- Соринка (еда)
- Атоле
- Чампуррадо
- Кукурузное рагу
- Список блюд из кукурузы
- Список каш
Ссылки [ править ]
- ↑ Real Academia Española, (2001), Diccionario de la lengua española (22-е изд.). [1] (на испанском языке)
- ^ "Mazamorra y panela machacada | FÁBRICADECOSAS" . Fabricadecosas.com . Проверено 31 октября 2013 .
- ^ "Mazamorra chiquita" . Redcolombiana.com. 1999-02-22. Архивировано из оригинала на 2013-11-02 . Проверено 31 октября 2013 .
- ^ "Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya", Маргарита Миро Ибарс
- ^ «Рецепт (попробовал) _ Мундо Нуэво, Мазаморра, Маджарете (Кукурузный пудинг) - Дорогая Камилла -» . Recipelink.com . Ссылка на кухню . Проверено 17 декабря 2016 года .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Мазаморра . |
- Рецепты колумбийской мазаморры
