 Простая кухонная ступка и пестик | |
| Другие имена | Станок для измельчения строительного раствора |
|---|---|
| Использует | Мясорубки шлифовального Смешение |
| Похожие материалы | Мельница |
Ступка и пестик - это инструменты, используемые с древних времен для приготовления ингредиентов или веществ путем измельчения и измельчения их в тонкую пасту или порошок на кухне , в лаборатории и в аптеке . Строительный раствор ( / м ɔːr т ər / ) представляет собой чашу, как правило , изготовлены из твердых пород дерева, металла, керамики или твердого камня, такого как гранит . Пестик ( / р ɛ s əl / , также США : / р ɛs t əl /) - тяжелый и тупой предмет в форме булавы. Перемалываемое вещество, которое может быть влажным или сухим, помещается в ступку, где пест вдавливается и вращается на нем до получения желаемой текстуры.
История
Ученые обнаружили в Юго-Западной Азии древние ступы и пестики, которые датируются примерно 35000 годом до нашей эры. [1]
Этимология
Английское слово минометные происходит от английского среднего глины , от старого французского Мортье , от классического латинского mortarium , что означает, среди нескольких других использований, «сосуд для обстрела» и «продукт измельчения или стучать». Классическое латинское pistillum , что означает «pounder», привело к английскому pestle .
Римский поэт Ювенал применял и мортарий, и пестик для изделий, используемых для приготовления лекарств, что отражает раннее использование ступки и пестика в качестве символа фармацевта или аптекаря. [2]
Древность этих инструментов хорошо задокументирована в ранних письменных источниках, таких как египетский папирус Эберса ~ 1550 г. до н.э. (старейший сохранившийся фрагмент медицинской литературы) и Ветхий Завет (Числа 11: 8 и Притчи 27:22). [3]
Использует
Лекарство
В аптеках традиционно использовались ступки и пестики для измельчения различных ингредиентов перед составлением рецепта для немедленного приема . Ступка и пестик с жезлом Асклепия , Зеленым крестом и другими являются одними из самых распространенных символов фармакологии [4], наряду с выставочным глобусом .
Для фармацевтического использования ступка и головка песта обычно изготавливаются из фарфора , а ручка песта - из дерева . Это известно как ступка и пестик Веджвуда и возникла в 1759 году. Сегодня процесс смешивания ингредиентов или уменьшения размера частиц известен как растирание .
Ступки и пестики также используются в качестве принадлежностей для лекарств для измельчения пилюль, чтобы ускорить абсорбцию при проглатывании или при подготовке к вдыханию . К тонкоизмельченным лекарствам, недоступным в жидкой лекарственной форме , применяют также, если пациенты нуждаются в искусственном питании, таком как парентеральное питание или через назогастральный зонд .
Готовка еды
Ступки также используются в кулинарии для приготовления влажных или маслянистых ингредиентов, таких как гуакамоле , хумус и песто (название получено от толчка пестиком), а также для измельчения специй в порошок. Molcajete , версия используется Доиспанскими месоамериканскими культурами , включая ацтек и майя~d , насчитывающие несколько тысяч лет, сделана из базальта и широко используется в мексиканском приготовлении пищи. Другие индейские народы используют высеченные в скале ступки для измельчения желудей и других орехов. На их территории можно встретить множество таких депрессий.
В Японии для приготовления моти используются очень большие ступки с деревянными молотками . Японская ступка и пестик обычного размера называются сурибати и сурикоги соответственно. Гранит миномета и пестики используются в Юго - Восточной Азии , [5] [6] , а также Пакистан и Индия . В Индии его широко используют для приготовления смесей специй для различных деликатесов, а также для приготовления повседневных блюд. С появлением моторизованных измельчителей использование ступки и пестика уменьшилось. Традиционно в различных индуистскихцеремонии (такие как свадьбы и упанаяна ), чтобы раздавить куркуму в этих ступках.
На малайском языке это известно как batu lesung . Большие каменные ступы с длинными (2–3 футами) деревянными пестиками использовались в Западной Азии для измельчения мяса для мясного рулета , или киббе , а также для измельчения хумуса, известного как масабча . В Индонезии и минометный Нидерланды известен как Cobek или Tjobek и пестик известен как Ulekan или Oelekan . Чобек имеет форму глубокого блюдца или тарелки. Улекан имеет форму пистолета или яйцевидной формы. Его часто используют для приготовления свежего самбала , острого перца чили.приправа , поэтому самбал улек / олек обозначает процесс с использованием пестика. Его также используют для измельчения арахиса и других ингредиентов для приготовления арахисового соуса для гадо-гадо .
Лущение и шелушение
Большие ступки и пестики обычно используются в развивающихся странах для шелушения и лущения зерна. Обычно они делаются из дерева и обслуживаются одним или несколькими людьми.
На Филиппинах ступка и пестики специально используются для удаления шелухи из риса . Известной традиционной ступкой и пестиком является бангкан пинава или бангкан панпинава в форме лодки , буквально «лодка ( банка ) для нешлифованного риса», обычно вырезанная из бруска молаве или другой твердой древесины. Его забивают два или три человека. Название ступы, лусонг , является источником названия самого большого острова Филиппин - Лусон . [7]
Материал
Хорошая ступка и материалы для изготовления пестиков должны быть достаточно твердыми, чтобы раздавить вещество, а не истираться им. Они также не могут быть слишком хрупкими , иначе они сломаются при растирании и измельчении. Материал также должен быть липким, чтобы небольшие кусочки ступки или пестика не смешивались с ингредиентами. Выбираются гладкие и непористые материалы, которые не будут поглощать и улавливать измельчаемые вещества. [8]
При приготовлении пищи грубый или абсорбирующий материал может вызывать сильный привкус предыдущего ингредиента в пище, приготовленной позже. Кроме того, частицы пищи, оставшиеся в ступке и на пестике, могут способствовать росту микроорганизмов . При работе с лекарствами ранее приготовленные лекарства могут взаимодействовать или смешиваться, загрязняя используемые в настоящее время ингредиенты.
Грубую керамическую ступку и набор пестиков можно использовать для измельчения веществ до очень мелких порошков, но они легко окрашиваются и являются хрупкими. Фарфоровые растворы иногда кондиционируют для использования путем измельчения некоторого количества песка, чтобы придать им более грубую поверхность, что помогает уменьшить размер частиц. Стеклянные ступки и пестики хрупкие, но устойчивы к пятнам и подходят для использования с жидкостями. Однако они не так тонко шлифуются, как керамические.
Другие используемые материалы включают камень, часто мрамор или агат, дерево (сильно впитывающее), бамбук, железо, сталь, латунь и базальт . Наборы для ступки и пестиков, сделанные из древесины старых виноградных лоз, доказали свою надежность для измельчения соли и перца за обеденным столом. Сырой рис иногда измельчают в ступках, чтобы очистить его. Этот процесс необходимо повторять, пока рис не станет полностью белым. Некоторые камни, такие как молькахете, перед использованием необходимо приправить. Металлические растворы следует слегка смазывать маслом.
Автоматический измельчитель раствора
Поскольку результаты, полученные с помощью ручного шлифования, трудно воспроизвести, большинство лабораторий работают с автоматическими шлифовальными машинами. Время измельчения и давление раствора можно регулировать и фиксировать, что экономит время и труд.
Первый автоматический измельчитель ступки был изобретен Ф. Куртом Ретчем в 1923 году: «Ретчмилл». [9]
Преимущества
Использование ступки и пестика, пестик, дает то преимущество, что вещество измельчается с малой энергией, так что вещество не нагревается.
Галерея
Персонаж Баба Яга летает, стоя в ступе с метлой в руках на этой работе Ивана Билибина.
Ступка и пестик из бронзового сплава, Греция
Tjobek - индонезийское слово в голландском языке, обозначающее ступки и пестики.
Традиционная непальская ступка и пестик
Молькахете-и-техолоте, Мексика.
Ступка и пестик в лаосском стиле.
Раствор, используемый для измельчения растительного материала
Смотрите также
- Cupstone
- Деки
- Макитра
- Метате
- Жернов
- Путаница
- Молькахете
- Оралу каллу
- Quern-Stone
- Стоун и мюллер
- Сурибачи и сурикоги
- Усу и Кине , большой пестик и ступка, используемые при производстве моти
- Яген
- Каменные инструменты для дома в Карнатаке
- Рыцарь горящего песта
Рекомендации
- ^ Райт, К. (1991). «Происхождение и развитие каменных комплексов в позднем плейстоцене Юго-Западной Азии» (PDF) . Палеориент . 17 (1): 19–45. DOI : 10,3406 / paleo.1991.4537 . JSTOR 41492435 .
- ^ Сатира VII линия 170: и др Quae РМКО ueteres sanant mortaria caecos. (и ступы, которые лечат стариков слепых)
- ^ www.usip.edu Ступка и пестик от эпохи Возрождения до наших дней
- ^ «Фармацевтические символы» . studylib.net . Музей Королевского фармацевтического общества . Проверено 28 марта 2019 .
- ^ Sukphisit, Suthon (2019-03-24). «Неизменный символ тайской кухни» . Бангкок Пост (Б. Журнал) . Проверено 24 марта 2019 .
- ^ «Ступка и пестик в тайской кухне» . Храм тайского . Дата обращения 3 декабря 2016 .
- ^ Форман, Джон (1892). Филиппинские острова: политическая, географическая, этнографическая, социальная и коммерческая история Филиппинского архипелага, охватывающая весь период испанского владычества . Нью-Йорк: Сыновья К. Скрибнера.
- ^ «Основы кухни для приготовления пищи в Юго-Восточной Азии Основные инструменты и оборудование для приготовления блюд Юго-Восточной Азии» . о еде . Раздел 2. Ступка и пестик для приготовления лучших пряных паст . Дата обращения 3 декабря 2016 .CS1 maint: location (link)
- ^ «О нас: История» . Retsch GmbH . Проверено 19 января 2020 года .
внешняя ссылка
 | Викискладе есть медиафайлы по теме ступки и пестики . |
- Пример автоматического измельчителя раствора
