Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Определение [ править ]

Русский меннонитский цвебек . [1]

Меннонитская кухня относится к еде, которая является уникальной для меннонитов и / или обычно ассоциируется с ними . Меннониты - христианская конфессия, возникшая в результате протестантской Реформации шестнадцатого века в Швейцарии и Нидерландах. Из-за преследований они жили общинами и бежали в Северную Америку, Пруссию и Россию, и у таких групп, как русские меннониты, развилось чувство этнической принадлежности , которое включало кухню, адаптированную из стран, в которых они жили. Таким образом, термин «меннонитская кухня» не применим ко всем или даже большинству меннонитов сегодня, особенно к тем, кто не принадлежит к традиционным этническим группам меннонитов. [2]И еда не обязательно является уникальной для меннонитов, большинство блюд представляют собой вариации рецептов, общих для стран (Польша, Украина, Россия, Латинская Америка), где они проживали или проживали в прошлом. [3] Меннониты не имеют никаких диетических ограничений, которые есть у некоторых других религиозных групп. Некоторые консервативные меннониты воздерживаются от алкоголя , а другие - нет. Меннонитские винокурни существовали еще в конце 16 века. [4]

Типы русских меннонитов [ править ]

Колбаса меннонитового фермера в коптильне

Кухня русских меннонитов сочетает в себе черты разных стран из-за истории переселений, и большинство блюд обычно подпадают под зонтик польской, украинской и русской кухни. Основные ингредиенты блюд русских меннонитов - это капуста, картофель, колбасы и ряд молочных продуктов. Одним из распространенных блюд является цвебек , который жарят и сушат, чтобы получить двухслойные белые булочки. Цвиебак может храниться несколько месяцев и был основным продуктом питания во время миграции меннонитов. Среди других распространенных блюд русских меннонитов - творожные вереники (разновидность вареников).или клецки), куриный суп из звездчатого аниса, суп из зеленой фасоли, семечки или «зоат», сладкое жареное тесто, называемое ролл-кучен, холодный сливовый суп, называемый плюммоос, шкварки из свинины или жаровни, перишки, маринованные огурцы, комст-борщ (капустный суп), рисовый пудинг, лапша, известная как kjiekle, белая сливочная подливка, называемая шмаунт-жиром, вафли со сладким белым ванильным соусом, жареные сладкие клецки под названием New Year's Cookies, сладкий хлеб, который подают на Пасху под названием paska, и копченая свиная колбаса обычно называемая меннонитовой фермерской колбасой или формаворшем. [5] Сыр меннонитового типа также известен во всем мире. Кесо Чиуауа или кесо Честер производятся меннонитами на севере Мексики, а сыр Ботвелл создается меннонитами в Манитобе ,Канада . Меннониты также привезли с собой йерба-матэ из Парагвая в Канаду. [6]

Русские меннониты также часто участвуют в позднем обеде, называемом фаспа , который обычно состоит из цвебека, мясных деликатесов, булочек с изюмом, солений и сыра (особенно творога). Эту еду легко приготовить, и она предназначена для того, чтобы фермеры могли пообедать в середине дня, а женщины-меннониты - отдохнуть в воскресенье. [7]

Типы швейцарских меннонитов [ править ]

Пфеффернюссе ; небольшое пряное печенье , популярное среди этнических меннонитов. [8]

Поскольку они иммигрировали в Северную Америку намного раньше, чем русские меннониты, у швейцарских меннонитов или пенсильванских голландцев меньше идентифицируемых блюд. Немецкая пивная колбаса, шикарный пирог, яблочные оладьи и пончики, глазированные амишами, - вот лишь несколько примечательных блюд. [9]

Поваренные книги [ править ]

Во множестве кулинарных книг записаны и сохранены швейцарские и русские рецепты меннонитов. Книга «Сокровищница рецептов меннонитов» (обычно называемая «Сокровищница меннонитов» ), впервые опубликованная в 1960 году в издательстве Steinbach, Manitoba 's Derksen Printers, популяризировала русскую меннонитскую кухню и стала третьей по популярности книгой о меннонитах всех времен, уступив лишь недавно сочинениям лучших. романистка Мириам Тэйвс . [10] Серия «Девушки-меннониты умеют готовить» также способствовала популяризации русских меннонитских блюд [11], а поваренная книга « Больше с меньшими затратами» встречается на многих кухнях меннонитов.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Voth, Norma Jost, "меннониты Foods & Folkways из Южной России, тома I", стр. 35-55. Хорошие книги, 1990. ISBN  0-934672-89-X
  2. ^ «Праздник еды и веры» . Канадский меннонит . Проверено 24 июля 2020 года .
  3. ^ Эндрю Дж. Бергман. «Одержимость меннонитов Йерба Мате» . Mate Over MAtter . Проверено 24 июля 2020 года .
  4. ^ «Меннониты Онтарио и производство и употребление алкоголя» . История меннонитов Онтарио . Проверено 30 июля, 2020 .
  5. ^ Гарет Брандт. «Меннонитская еда» . Обзор мира меннонитов . Проверено 24 июля 2020 года .
  6. ^ Эндрю Дж. Бергман. «Одержимость меннонитов Йерба Мате» . Мат по делу . Проверено 24 июля 2020 года .
  7. ^ "Что такое Фаспа?" . Музей Гесселя . Проверено 27 июля, 2020 .
  8. ^ "Pfeffernuesse (Peppernuts)" . Mennonitegirlscancook.ca . Проверено 15 декабря 2017 года .
  9. ^ «Типы еды» . Новая распродажа меннонита в Гамбурге . Проверено 27 июля, 2020 .
  10. ^ "Как собрание меннонитов привело к созданию бестселлера всех времен" . Проверено 24 июля 2020 года .
  11. ^ «Mennonite Girls Can Cook» становится живой комедией . Меннониты . Проверено 24 июля 2020 года .