Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Морчелла эскулента
Morchella esculenta - DE - TH - 01.05.2013 - 01.JPG
Научная классификация редактировать
Королевство:Грибы
Разделение:Аскомикота
Учебный класс:Пезизомицеты
Заказ:Pezizales
Семья:Morchellaceae
Род:Морчелла
Разновидность:
М. esculenta
Биномиальное имя
Морчелла эскулента
Morchella esculenta eventss.svg
Карта распространения Morchella esculenta
Синонимы

Helvella esculenta ( L. ) Sowerby
Phallus esculentus L.

Морчелла эскулента
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
гладкий гимений
Колпачок является конической или яйцевидной
прикрепление гимения нерегулярное или неприменимо
Ножка является голой
Спор печать является кремом для желтого
экология микоризная или сапротрофная
съедобность: выбор

Сморчок съедобный , (обычно известный как общий Morel , Morel , желтый Morel , истинный Morel , сморчки гриб , и губки сморчок ) является разновидностью гриба в семье сморчковой из Ascomycota . Это один из самых известных съедобных грибов ипользуетсябольшим спросом. Каждое плодовое тело начинается в виде плотно сжатой сероватой губки с более светлыми гребнями и расширяется, образуя большую желтоватую губку с большими ямками и гребнями, приподнятыми на большом белом стебле . Желто-коричневые кепки без косточекимеют размеры 2–7 сантиметров (1–3 дюйма) в ширину и 2–10 см (1–4 дюйма) в высоту и сливаются со стеблем по его нижнему краю, образуя непрерывное углубление. Ямки имеют округлую форму и неправильное расположение. Полый шток , как правило , 2-9 см (1- 3 1 / 2   дюйма) длиной 2-5 см (1-2 дюйма) толщиной, и от белого до желтого. Гриб плодоносит под лиственными и хвойными деревьями весной в течение короткого периода, в зависимости от погоды, а также встречается в старых садах, лесах и нарушенных почвах.

Таксономия и именование [ править ]

Гриб первоначально был назван Фаллос esculentus от Карла Линнея в Его Species Plantarum (1753), [1] и учитывая его нынешнее название шведской микологу Элиас Магнус Фрис в 1801 году [2] [3]

Сморчок съедобный является широко известна под разными названиями: сморчок, общий Morel, правда Morel, сморчки грибов, желтый Morel, губка Морель, [4] Молли попрошайка, стог сена, а в засушливых районах рыбы. [5] В Непале он известен как Гучи чьяу . [6] видовой эпитет происходит от латинского съедобная , что означает «съедобный».

Научное название Morchella esculenta применялось ко многим похожим желтым сморчкам по всему миру. В 2014 году Ричард и др. использовали анализ ДНК, чтобы ограничить название M. esculenta одним видом желтого сморчка, который обычно встречается в Европе, а также зарегистрирован из Китая. [7] Другие виды желтых сморчков, в том числе в Северной Америке, получили новые научные названия.

Описание [ править ]

В капитализацией бледно - коричневато - кремовый, желтый для загара или светло - коричневого до серовато - коричневого цвета. Края гребней обычно светлее ямок, имеют несколько овальную форму, иногда тупо конусовидную с закругленной вершиной или более удлиненные. Шляпки полые, прикрепляются к стеблю по нижнему краю и обычно составляют около 2–7 см (1-3 дюйма) в ширину и 2–10 см (1–4 дюйма) в высоту. Плоть хрупка. Стволовые белые до бледного или бледно - желтого цвета, полого, и прямого или с булавовидными или луковичными базы. Это мелкозернистый в целом, несколько ребристых, как правило , около 2-9 см (1- 3 1 / 2   дюйма) длиной 2-5 см (1-2 дюйма) толщиной. [8] С возрастом у основания могут быть коричневатые пятна. [5]Он имеет мимолетное сходство с обыкновенным вонючим рогом ( Phallus impudicus ), за что его иногда ошибочно принимают. [9] Желтые сморчки часто встречаются возле лесных массивов. Сороконожки иногда обитают в этих сморчках; у зараженных сморчков обычно есть отверстие наверху.

Микроскопические характеристики [ править ]

В спорах варьируются от белого до кремового до светло - желтого в депозите, хотя спор печать может быть трудно получить , учитывая форму плодового тела. [10] Споры образуются в асках, выстилающих ямки - гребни стерильны. [11] Они эллипсоидальные, гладкие, тонкостенные, полупрозрачные ( гиалиновые ) и имеют размер 17,5–21,9 на 8,8–11,0  мкм . Аски являются восемь-spored, 223-300 мкм от 19-20, цилиндрические и гиалиновые. В paraphyses нитевидные, цилиндрические, 5.8-8.8 мкм в ширину и гиалиновые. [12]

Гифы стебля переплетены, гиалиновые, и измерять 5.8-9.4 мкм в ширину. Поверхностные гифы вздутые, от сферических до грушевидных, шириной 22–44 мкм, покрытые сетью переплетенных гиф шириной 11–16,8 мкм с загнутыми вверх цилиндрическими концами гиф.

Развитие [ править ]

Плодовые тела успешно выращены в лаборатории. Р. Оуэр был первым, кто описал стадии развития аскоматы, выращенной в контролируемой камере. [13] За этим последовали углубленные цитологические исследования Томаса Волка и Леонарда (1989, 1990). Для изучения жизненного цикла сморчка они проследили развитие плодоношения аскомы в сочетании с клубневыми бегониями ( Begonia tuberhybrida ), от очень мелких зачатков до полностью развитых плодовых тел. [14] [15]

Молодые плодовые тела начинают развиваться в виде плотного узла гиф при достижении подходящих условий влажности и доступности питательных веществ. Сучки гиф находятся под землей и некоторое время имеют чашевидную форму, но позже выходят из почвы и развиваются в плодовое тело на стеблях. Дальнейший рост делает гимений выпуклым, аски обращены наружу. Из-за неравномерного роста поверхности гимения он становится складчатым, образуя множество гребней и углублений, в результате чего появляется губчатый или сотовый вид. [16]

Подобные виды [ править ]

Morchella esculenta , вероятно, самый известный из сморчков. В отличие от M. angusticeps и его родственников шляпки на протяжении всего развития светлые, особенно гребни, которые остаются более светлыми, чем ямки. M. crassipes иногда путают с M. esculenta . Согласно Смиту (1975), это две разные формы, но молодые формы M. crassipes трудно отделить от M. esculenta . По цвету они похожи, но M. crassipes крупнее, часто имеет тонкие гребни, а иногда имеет увеличенное основание стебля с продольными бороздками. [12]

Рогов-вонючек (особенно Phallus impudicus ) также путают со сморчками [17], но образцы первых имеют вольву у основания стебля и покрыты глебой - слизистой споровой массой с неприятным запахом.

См. Также Gyromitra esculenta , который похож по внешнему виду, но ядовит.

Среда обитания и распространение [ править ]

Рисунок фон Альбина Шмальфуса, 1897 г.
Группа сморчков, Иллинойс, США

Плодовые тела иногда одиночные, но чаще группами, на земле в различных местообитаниях. Отмечалось предпочтение почв на известняковой основе (щелочной) [5], но они также были обнаружены в кислых почвах . [18] Гриб обычно встречается ранней весной в лесах, садах, дворах, садах и иногда в недавно сожженных местах. [8] В Северной Америке его иногда называют «майским грибом» из-за стабильного плодоношения в этом месяце, но время плодоношения варьируется в зависимости от местности, с февраля по июль. Обычно это последний вид сморчков, плодоносящий в местах, где встречается более одного вида. [19]Например, на севере Канады и в более прохладных горных районах сморчки обычно не появляются до июня. [20] Было высказано предположение, что весеннее плодоношение может быть связано с их способностью расти при низких температурах, исключая конкуренцию, [21] вывод, позже подтвержденный экспериментами, коррелирующими прорастание спор с температурой почвы. [22]

Один автор предполагает, что аббревиатура ПЕТСБАШ может использоваться для обозначения деревьев, связанных со сморчками: сосны , вяз , тюльпана , сассафраса , бука , ясеня , платана и гикори . [23]

В Северной Америке он широко распространен, но особенно распространен в восточной части Северной Америки и на Среднем Западе. Дэвид Арора отмечает, что «большие урожаи можно также найти вокруг оснований умирающих (но не совсем мертвых) вязов, пораженных болезнью голландских вязов». [17] Этот вид был назван государственным грибом Миннесоты и был первым государственным грибом любого штата. [24] [25]

Также его можно найти в Бразилии и Болгарии. [26] В штате Джамму и Кашмир дикие грибы, локально известные как гималайские дикие грибы, Gucchi, сморчок конический и сморчок съедобный , собираются и поставляются как лечебное средство . [27]

Выращивание [ править ]

Из-за ценных плодовых тел гриба было сделано несколько попыток выращивать гриб в культуре. В 1901 году Репин сообщил об успешном получении плодовых тел в пещере, в которой за девять лет до этого, в 1892 году, были посажены культуры в цветочных горшках [28].

Совсем недавно мелкие коммерческие производители добились успеха в выращивании сморчков, используя частично затененные ряды мульчированной древесины. Ряды куч мульчи инокулируют спорами сморчков в растворе воды и патоки, которые выливают на груды мульчи, а затем дают им возможность расти в спокойном состоянии в течение нескольких недель. Раствор древесной золы, смешанной с водой и разбавленной, затем поливается рядами древесной мульчи, что вызывает плодоношение сморчков. Известно, что сморчки появляются после пожаров, а щелочные условия, создаваемые древесной золой, смешанной с водой, инициируют формирование плодовых тел у большинства видов сморчков. [29]

Использует [ редактировать ]

Съедобность [ править ]

Заготовленные сморчки

Morchella esculenta , как и все сморчки, является одним из самых ценных съедобных грибов . [30] Сырые сморчки обладают раздражителем желудочно-кишечного тракта, гидразином , но пропарка или бланширование перед употреблением устранят его. Старые плодовые тела с признаками гниения могут быть ядовитыми. [10] Грибы можно жарить на сливочном масле или запекать после того, как они фаршируются мясом и овощами. [31] Грибы также можно сушить, надев шляпки на веревку и повесив на солнце; говорят, что этот процесс концентрирует аромат. [10] Одно исследование определило следующие основные пищевые компоненты (на сухой весосновы): белок 32,7%, жир 2,0%, клетчатка 17,6%, зола 9,7% и углеводы 38,0%. [32]

В одном изолированном случае в Германии у шести человек развились неврологические эффекты через 6–12 часов после употребления. Эффекты включали атаксию и нарушения зрения и продолжались до суток, прежде чем исчезли без стойких эффектов. [33]

Биоактивные соединения [ править ]

И плодовые тела, и мицелий M. esculenta содержат необычную аминокислоту , цис- 3-амино- L- пролин; эта аминокислота, по-видимому, не связана с белком. [34] Помимо M. esculenta , эта аминокислота, как известно, существует только в M. conica и M. crassipes . [35]

Промышленное применение; твердофазное брожение [ править ]

Твердотельная ферментация - это промышленный процесс производства ферментов и повышения ценности существующих продуктов питания, особенно восточных продуктов. Твердотельная ферментация - это процесс, при котором нерастворимый субстрат ферментируется с достаточной влажностью, но без свободной воды. Твердотельная ферментация, в отличие от суспензии, не требует сложного контроля ферментации и имеет много преимуществ по сравнению с погруженной жидкой ферментацией. M. esculenta показала многообещающую способность разлагать крахмал и повышать пищевую ценность кукурузной муки во время твердофазной ферментации. [36]

Мицелий M. esculenta способен связываться с фуранокумаринами , химическими веществами, содержащимися в грейпфруте, которые ингибируют ферменты цитохрома p450 человека и ответственны за феномен взаимодействия «грейпфрут / лекарство», и подавлять их действие . [37]

Галерея [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Фрайс Э.М. (1753 г.). Виды Plantarum (на латыни). С. 1178–79 . Проверено 21 марта 2010 .
  2. ^ Persoon CH. (1801). Сводка Methodica Fungorum . 2 . п. 618 . Проверено 21 марта 2010 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  3. ^ Куо М. " Morchella esculenta " . MushroomExpert.Com . Проверено 26 марта 2010 .
  4. ^ Dörfelt Н (2001). «Morchellaceae» . В Hanelt P (ред.). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда: (кроме декоративных) . Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда. 1 . Springer. п. 17. ISBN 9783540410171. Проверено 9 февраля 2013 .
  5. ^ a b c Руди WC. (2003). Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей . Лексингтон, Кентукки: Университетское издательство Кентукки. п. 485. ISBN 0-8131-9039-8. Проверено 22 марта 2010 .
  6. ^ Национальный регистр лекарственных растений . МСОП - Всемирный союз охраны природы: Правительство Его Величества, Министерство охраны лесов и почв. 2000. с. 61. ISBN 978-92-9144-048-1. Проверено 21 марта 2010 .
  7. ^ Ричард, Франк; Белланжер, Жан-Мишель; Кловез, Филипп; Courtecuisse, Regis; Хансен, Карен; О'Доннелл, Керри; Сов, Матье; Урбан, Александр; Моро, Пьер-Артур (30 декабря 2014 г.). «Истинные сморчки ( Morchella , Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные из данных по разным локализациям и единой систематики» . Mycologia (предварительная версия опубликована в Интернете). 107 (2): 359–382. DOI : 10.3852 / 14-166 . PMID 25550303 . 14-166. 
  8. ^ a b Аммирати Дж. Ф., МакКенни М, Stuntz DE (1987). Новый пикантный дикий гриб . Сиэтл: Вашингтонский университет Press. С. 209–10. ISBN 0-295-96480-4.
  9. ^ Арора, Дэвид (1986). Демистификация грибов: подробное руководство по мясистым грибам . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. С.  768 –69. ISBN 0-89815-169-4.
  10. ^ a b c Холл ИК. (2003). Съедобные и ядовитые грибы мира . Портленд, или: Timber Press. С. 239–42. ISBN 0-88192-586-1.
  11. ^ Schalkwijk-Barendsen HME. (1991). Грибы Западной Канады . Эдмонтон: Lone Pine Publishing. С.  381–82 . ISBN 0-919433-47-2.
  12. ^ a b Ammirati J, Traquair JA, Horgen PA (1985). Ядовитые грибы Канады . Fitzhenry & Whiteside в сотрудничестве с Agriculture Canada. С. 287–88. ISBN 978-0-88902-977-4.
  13. ^ Ower R. (1982). «Заметки о развитии сморчка аскокарпа: Morchella esculenta ». Mycologia . 74 (1): 142–44. DOI : 10.2307 / 3792639 . JSTOR 3792639 . 
  14. ^ Volk TJ, Леонард TJ (1989). «Экспериментальные исследования сморчка. I. Образование гетрокарионов между моноаскоспористыми штаммами Morchella ». Mycologia . 81 (4): 523–31. DOI : 10.2307 / 3760127 . JSTOR 3760127 . 
  15. Перейти ↑ Volk T, Leonard T (1990). «Цитология жизненного цикла морчеллы ». Микологические исследования . 94 (3): 399–406. DOI : 10.1016 / S0953-7562 (09) 80365-1 .
  16. ^ Шарма ОП. (1988). Учебник грибов . Бостон: Высшее образование Макгроу Хилла. С. 193–96. ISBN 0-07-460329-9.
  17. ^ а б Арора Д. (1986). Демистификация грибов: подробное руководство по мясистым грибам . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. С. 787–88. ISBN 0-89815-169-4. Проверено 22 марта 2010 .
  18. Перейти ↑ Metzler V, Metzler S (1992). Техасские грибы: полевое руководство . Остин: Техасский университет Press. п. 330. ISBN 0-292-75125-7. Проверено 26 марта 2010 .
  19. Перейти ↑ McKnight VB, McKnight KH (1987). Полевой справочник по грибам: Северная Америка . Бостон: Хоутон Миффлин. С. 322–23. ISBN 0-395-91090-0. Проверено 22 марта 2010 .
  20. ^ Bessette A, Fischer DH (1992). Съедобные дикие грибы Северной Америки: от поля до кухни . Остин: Техасский университет Press. С. 134–35. ISBN 0-292-72080-7. Проверено 22 марта 2010 .
  21. Перейти ↑ Baker KF, Cook RJ (1974). Биологический контроль патогенов растений . Сан-Франциско: WH Freeman. ISBN 0-7167-0589-3.
  22. ^ Шмидт ЭЛ. (1983). «Прорастание спор и заселение углеводов Morchella esculenta при различных температурах почвы». Mycologia . 75 (5): 870–75. DOI : 10.2307 / 3792778 . JSTOR 3792778 . 
  23. ^ Розен С. (1982). Судья судит грибы . Highlander Pr. ISBN 0-913617-01-6.
  24. ^ «Государственные символы Миннесоты: Гриб штата Миннесота» . Законодательное собрание Миннесоты . Проверено 13 июня 2011 года .
  25. ^ «Устав Миннесоты 2010: Гриб штата 1.149» . Миннесотское бюро ревизора уставов . Проверено 13 июня 2011 года .
  26. Перейти ↑ Cortez VG, Coelho G, Guerrero RT (2004). « Morchella esculenta (Ascomycota): редкий вид, обитающий в Санта-Мария, Риу-Гранди-ду-Сул, Бразилия». Biociencias (Порту-Алегри) (на португальском языке). 12 (1): 51–53.
  27. ^ JK Центр внедрения лекарственных растений
  28. ↑ Репин С. (1901). "Sur la culture de la Morille" . Revue générale des Sciences pures et appliquées . 12 : 595–96 . Проверено 21 марта 2010 .
  29. ^ "YouTube" . YouTube Growing Morels . 2019-11-08 . Проверено 11 ноября 2019 .
  30. ^ Филлипс, Роджер (2010). Грибы и другие грибы Северной Америки . Буффало, Нью-Йорк: Книги Светлячка. п. 361. ISBN. 978-1-55407-651-2.
  31. ↑ Abel D, Horn B, Kay R (1993). Путеводитель по канзасским грибам . Лоуренс: Университетское издательство Канзаса. п. 63. ISBN 0-7006-0571-1.
  32. Перейти ↑ Wahid M, Sattar A, Khan S (1988). «Композиция из дикорастущих и культивируемых грибов Пакистана». Грибной журнал для тропиков . 8 (2): 47–51.
  33. ^ Pfab R, Хаберл В, Kleber Дж, Цилкер Т (2008). «Эффекты мозжечка после употребления в пищу съедобных сморчков ( Morchella conica , Morchella esculenta )» . Клиническая токсикология . 46 (3): 259–60. DOI : 10.1080 / 15563650701206715 . PMID 18344109 . 
  34. ^ Хатанака СИ. (1969). «Новая аминокислота, выделенная из Morchella esculenta и родственных видов». Фитохимия . 8 (7): 1305–08. DOI : 10.1016 / S0031-9422 (00) 85571-5 .
  35. ^ Moriguchi M, Sada SI, Хатанака SI (1979). «Выделение цис- 3-амино-L-пролина из культивированного мицелия или Morchella esculenta » . Прикладная и экологическая микробиология . 38 (5): 1018–19. DOI : 10,1128 / AEM.38.5.1018-1019.1979 . PMC 243624 . PMID 16345456 .  
  36. Перейти ↑ Zhang GP, Zhang F, Ru WM, Han JR (2009). «Твердотельное брожение кукурузной муки с аскомицетом Morchella esculenta для разложения крахмала и повышения питательной ценности». Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии . 26 (1): 15–20. DOI : 10.1007 / s11274-009-0135-у . S2CID 84930561 . 
  37. Перейти ↑ Myung K, Narciso JA, Manthey JA (2008). «Удаление фуранокумаринов из грейпфрутового сока съедобными грибами» (PDF) . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (24): 12064–68. DOI : 10.1021 / jf802713g . PMID 19012403 . Архивировано из оригинального (PDF) 21 июля 2011 года . Проверено 21 марта 2010 .  

Внешние ссылки [ править ]