 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
 | Эта статья может быть дополнена текстом, переведенным из соответствующей статьи на итальянском языке . (Декабрь 2020 г.) Нажмите [показать], чтобы получить важные инструкции по переводу.
|
Mortadella di Campotosto (в народе называемые шарами мула) - это салями, производимая в ограниченном количестве на территории муниципалитета Кампотосто в провинции Абруццо . [1] [2] [3]
История [ править ]
В течение некоторого времени город Аматриче присвоил отцовство салями после того, как в средневековый период он властвовал над областями Кампотосто и соседними деревнями. Традиция Campotosto mortadella очень древняя, считается, что ей более 500 лет, в том виде, в каком мы знаем ее сегодня, только несколько Campotostari продолжают традицию мортаделлы, и лишь немногие гурманы имеют возможность попробовать ее сегодня, из-за к редкости продукта.
Он включен в « Ковчег вкуса» движения Слоу Фуд , международный каталог продуктов, находящихся под угрозой исчезновения.
Описание [ править ]
Мортаделла изготавливается только из свинины, которую пастухи и различные фермеры выращивают на территории Монти делла Лага . Он имеет яйцевидную форму (и вес, традиционно определяемый как 330 г). У него мелкое зерно, а внутри по всей длине вставлен кусок сала, который характеризует продукт по сравнению с другими колбасами. В разрезе сечение розового цвета, а центральная полоса сала - белого цвета. Приготовление колбасы происходит следующим образом:
- очень тонкий помол мяса;
- заправка солью, перцем и белым вином;
- созревание смеси не менее 24 часов в деревянной таре (сцифоне) или стальной. Тесто несколько раз перемешивают с настоем гвоздики и корицы.
Начинка делается вручную, обшивая тесто оболочкой. В нижней части салями прикреплена небольшая козелка, чтобы наматывать тетиву во время разрыхления за счет приправы.
Продукт можно употреблять не менее трех месяцев после измельчения.
Ссылки [ править ]
- ^ "Мортаделла ди Кампотосто" . Вино и путешествия по Италии .
- ^ "Campotosto Mortadella - Presìdi Slow Food" .
- ^ "Mortadella di Campotosto | Национальный парк дель Гран Сассо и Монти делла Лага" . www.gransassolagapark.it .
